10 Fehler bei der Espressozubereitung [für Anfänger]

Baristas fallen nicht vom Himmel (ich habe noch keinen fallen sehen). Nach und nach lernen sie, die Gesetze der Extraktion und die Technik der Espressozubereitung zu verstehen. Bei dem Versuch, ihre Maschine und ihren Espresso zu beherrschen, machen sowohl Hobbyköche als auch neue Baristas diese zehn grundlegenden Fehler:

1. wie bereitet man einen Google-Espresso zu?

Sie sind begeistert von den fruchtig-süßen und geschmackvollen Espressi, die Sie regelmäßig in Ihrem Coffee Shop zu sich nehmen. Sie möchten solche Espressi auch zu Hause zubereiten. Sie stellen Ihre neue Kaffeemaschine auf, öffnen Ihren Internetbrowser und suchen nach professionellen Espressorezepten.

Selbst mit dem gleichen Rezept wie ein professioneller Barista wird Ihr Kaffee möglicherweise nicht gelingen. Einfach weil die Bedingungen für die Kaffeezubereitung in Ihrem Land anders sind. Sie haben eineandere Kaffeemaschine, eine andere Kaffeemühle und die Zusammensetzung des Wassers beeinflusst den Geschmack des Kaffees. Auch derKaffee, den Sie verwenden, ist anders(auch wenn es die gleiche Sorte ist wie das Rezept, das Sie suchen), und vielleicht ist dieTamping-Methode bei jedem Barista etwas anders.

Diegrundlegenden Informationen über die richtige Espressozubereitung finden Sie am bestenunter in Quellen, die sich direkt mit der Kaffeezubereitung zu Hause befassen. Diese Informationen bilden die Grundlage für Ihr Verständnis des Kaffee-Extraktionsprozesses und werden Sie zuIhrem individuellen Rezept für eine perfekte Extraktion und einen göttlich schmeckenden Espresso führen.

2. Moderne Röstung vs. dunkle Röstung

DieQualität der Kaffeetechnologie - der Kaffeemaschine und der Kaffeemühle - ist wichtig, und es ist ebenso wichtig, darauf zuachten, was Sie in diese Maschinen füllen- den gerösteten Kaffee. Sie können keine großartigen Ergebnisse von Ihrer Kaffeemaschine erwarten, wenn Sie "toten" Kaffee verwenden. Dasideale Alter des Kaffees für Espresso liegt bei etwa 14 Tagen nach der Röstung.

In den ersten Tagen nach der Röstung kann der Kaffee aufgrund der CO2-Menge in den Bohnen schwieriger zu verarbeiten sein. Nach einem Monathingegen nimmt die Leistungsfähigkeit des Kaffees ab und der Kaffee altert. Bleiben wir noch eine Weile bei der Röstung, denn nicht nur das Datum, sondern auch derGrad der Röstung beeinflusst die Art und Weise, wie der Kaffee extrahiert wird. Im Allgemeinen wird dunkler gerösteter Kaffee schneller extrahiert.

3. Wiegen Sie Ihren Kaffee? Oder nur nach Augenmaß?

Unser Angebot an Barista-Ausrüstung umfasst große, kleine und intelligenteWaagen. Warum bieten wir so viele an? Weil Kaffeekochen ohne Waage so ist, als würde man mit geschlossenen Augen herumlaufen. Das gilt vor allem für Espresso, bei dem jedes Gramm den Unterschied zwischen einem leckeren und einem schlechten Getränk ausmachen kann, weshalb eine genaue Waage ein Muss ist.

In guten Coffeeshops verwenden professionelle Baristas in der Regel eine Waage (es sei denn, sie haben eine in die Kaffeemaschine integrierte Waage). Diese Profis arbeiten jedoch tagein, tagaus mit Kaffee, so dass sie theoretisch die richtige Menge "im Auge" haben sollten, wie sie sagen. Trotzdemwiegt die Kaffeedosis immer ab. Da ist doch was dran, oder?

4. Wie drückt man den Kaffee in den Hebel?

Während eines Schichtwechsels in einem Café kam mein Kollege an die eingestellte Mühle. Er verwendete denselben Kaffee, den ich an diesem Tag zubereitete, und hielt sich an mein Espressorezept. Wie kommt es, dass sein Kaffee, der mit demselbenGerät wie icharbeitet ,etwas anders extrahiert wurde als mein Espresso?

DieVerteilung des Kaffees im Hebel und seine Unterstopfung, auch Tamping genannt, kann Wunder für die Kaffeeextraktion bewirken. Klumpen im gemahlenen Kaffee oder ungleichmäßiges Zusammendrücken des Kaffees auf beiden Seiten führen zu ungleichmäßiger Extraktion (ein Teil des Kaffees wird mehr extrahiert als ein anderer Teil im Hebel) oder zum Problem der Kanalisierung des Espressos oder der Kanalisierung.

Was die Stärke des Auspressens betrifft, so ist in dieser Hinsicht Konsistenz wichtig. Drücken Sie den Kaffee jedes Mal auf die gleiche Weise aus. Die Veränderung der Pressstärke kann zwar in bestimmten Fällen zur Steuerung der Kaffeeextraktion verwendet werden, sie wird aber auch zu einer weiteren Variable in der Gleichung zur Berechnung des perfekten Rezepts für Ihren Espresso. Versuchen Sie daher , die Art und Weise, wie Sie den Tamper verwenden, zu automatisieren und den Mahlgrad einzustellen, um den richtigen Durchfluss des Wassers durch den Kaffee abzustimmen.

Wenn Sie zu Hause eine Kaffeemaschine benutzen, können nicht nur Sie, sondern vielleicht auch Ihr Partner oder Ihre Partnerin die verschiedenen Tamper mit einemautomatischen Tamper oder einem manuellen Tamper, der eine einstellbare Tiefe für das Auspressen des Kaffees hat,vereinheitlichen .

5. Das Mahlen als Grundlage für guten Kaffee

Bei der Zubereitung von Espresso gilt in der Regel eingrundsätzliches Filterverhältnis von 1:2. Das bedeutet, dass die Menge des gemahlenen Kaffees in ein Getränk mit demselben Gewicht extrahiert wird. Ein Beispiel wäre: 18 g gemahlener Kaffee ergeben 36 g Espresso. Dieses Verhältnis (Brühverhältnis) ist grundlegend, Ihr idealer Espresso schmeckt vielleicht besser mit einem Verhältnis von 1:2,25 oder 1:2,5.

Das richtige Verhältnis ist die Definition des idealen Rezepts für Ihren perfekten Espresso. Am bestenbeginnen Siealso mit einem Grundverhältnis von 1:2 und passen den Mahlgrad an, damit die Extraktion in der gewünschten Zeit von etwa 25 bis 35 Sekunden erfolgt. Denken Sie an Punkt 2 dieses Artikels: Die Extraktionszeit für einen dunkleren Röstkaffee kann bis zu 24 Sekunden betragen. Die Menge des gemahlenen Kaffees, die Sie verwenden, hängt von der Größe der Tasse(oder Schale oder Sieb) des Siebträgers ab.

Sobald Sie eine Position gefunden haben, in der Ihr Espresso süß, nicht herb oder bitter ist, können Sie eine Feinabstimmung vornehmen, indem Sie das Brühverhältnis anpassen (mehr oder weniger Kaffee im Hebel oder weniger oder mehr Volumen im Getränk).

6. Sie können keinen Kaffee in einer Cold Brew-Maschine zubereiten

Espresso ist ein Getränk, das durch Extraktion von fein gemahlenem Kaffee mit heißem Wasser unter Druck hergestellt wird. Diese Definition macht deutlich , dassSie wirklich heißes Wasser von 92 bis 96 °C benötigen. Als begeisterte Kaffeeliebhaber werden Sie wissen, dass kochendes Wasser nicht das Richtige für Kaffee ist. Andererseitsnimmt die Ausbeute bei der Espressoextraktion rapide ab, wenn man die Wassertemperatur senkt.

In der Praxis sieht es so aus, dass Sie, wenn Sie in Ihrer Kaffeemaschine zu Hause Espresso zubereiten wollen, auch genügend Zeit für die Erwärmung des Wassers einplanen müssen. Bedenken Sie auch, dass das Wasser, das den Hebel erreicht, durch den kalten Kopf der Kaffeemaschine abgekühlt wird. Wie lässt sich dieses Problem vermeiden? Lassen Sie etwas heißes Wasser durch den Kopf der Maschine laufen. Das heizt die Maschine vor und bereitet sie vor.

7. Auf die Wasserqualität kommt es an

EinEspressorezept besteht ausnur zwei Zutaten: Kaffee und Wasser. Wir sind sicher, dass Sie sich gerne für Qualitätskaffee entscheiden, sich mit uns über jede aufregende Neuerung in unseremEspresso-Sortiment freuen und sich darauf freuen, ihn zu probieren. Großartig! Schön, dass Sie sich für guten Kaffee interessieren, aber was ist mit dem anderen Teil des Espressos - dem Wasser?

Wie können Sie sicherstellen, dass Sie gutes Wasser für Ihren Kaffee haben? Dafür gibtes Wasserfilterkessel oder einfache Filterkartuschen, die an die Wasserversorgung angeschlossen werden. Qualitativ hochwertiges, gefiltertes Wasser bedeutet, dass der Geschmack des Kaffees nicht durch unerwünschte Wasserbestandteile beeinträchtigt wird, die Gefahr von Kalkschäden an Ihrer Maschine minimiert wird (weshalb sich die Versorgung Ihrer Maschine mit gefiltertem Wasser buchstäblich lohnt) und die richtige Wasserzusammensetzung die Kaffeeextraktion fördert.

8. zeit für die reinigung

DiePflege der Kaffeemaschine und des Mahlwerks gehört zurtäglichen Routine aller Baristas, egal ob sie Profis oder Heimkaffeetrinker sind. Heute fließt das gleiche Wasser durch die Kaffeemaschine bis zum Hebel - dem gleichen Hebel, den Sie beim letzten Mal benutzt haben. Sie mahlen den Kaffee in der Mühle, die Sie jeden Tag benutzen, und die Dampfdüse, mit der Sie heute die Milch aufschlagen, ist dieselbe, die Sie gestern benutzt haben.

Kaffee und Milch sind Produkte, die sich mit der Zeit verändern. Alter Kaffee wird ranzig oder schimmelt, und Milch ist ein Paradies für Bakterien. Um zu vermeiden, dass "Erinnerungen an vergangene Kaffees" in Ihre frisch gebrühte Tasse Espresso gelangen, was nicht nur Ihrem heutigen Kaffee, sondern auch Ihrer Gesundheit schaden kann, sollten SieIhre Kaffeemaschine und Ihr Mahlwerk regelmäßig reinigen. Verwenden Sie geeignete Reinigungschemikalien und denken Sie daran, die Maschine von Zeit zu Zeit zu entkalken.

Eine saubere Kaffeemaschine hält im Durchschnitt 2-3 Mal länger. Pro Reinigung zahlen Sie ein paar Kronen.

9. Fehler bei der Milch

Espresso selbst ist ein Grundnahrungsmittel, aber die große Beliebtheit von Kaffeegetränken auf Milchbasis macht es mir unmöglich, sie nicht auch zu erwähnen. Ich nehme an, einige von Ihnen gönnen sich auch gerne einen Cappuccino, Latte oder Flat White. Sie machen einen Espresso und dann passiert ein Fehler beim Aufschlagen der Milch, die sich einfach nicht aufschlagen lässt.

Fehler bei der Technik des Verquirlens der Milch und des Eingießens in den Kaffee zu minimieren, um Latte Art - die Bilder im Kaffee - zu kreieren, ist eine lange Geschichte, siehe unsere Artikel über Latte Art, und es erfordert ausreichendes Training. Ein häufiger Fehler, der von Barista-Anfängern gemacht wird, ist die Wahl der Milch. Ein erfahrener und geschickter Barista zaubert aus so gut wie jeder Milch einen seidig-cremigen Mikroschaum und kann auch aus pflanzlicher "Milch" Schwäne in Cappuccinos z aubern. Wenn Sie neu im Aufschäumen von Milch sind, sollten Sie unbedingt ein sauberes Milchkännchen und gekühlte Vollmilch verwenden .

8. zeit zum aufräumen

DiePflege der Kaffeemaschine und des Mahlwerks gehört zurtäglichen Routine aller Baristas, egal ob sie Profis oder Heimkaffeetrinker sind. Heute fließt das gleiche Wasser durch die Kaffeemaschine zum Hebel - dem gleichen Hebel, den Sie beim letzten Mal benutzt haben. Sie mahlen den Kaffee in der Mühle, die Sie jeden Tag benutzen, und die Dampfdüse, mit der Sie heute die Milch aufschlagen, ist dieselbe, die Sie gestern benutzt haben.

Kaffee und Milch sind Produkte, die sich mit der Zeit verändern. Alter Kaffee wird ranzig oder schimmelt, und Milch ist ein Paradies für Bakterien. Um zu vermeiden, dass "Erinnerungen an vergangene Kaffees" in Ihre frisch gebrühte Tasse Espresso gelangen, was nicht nur Ihrem heutigen Kaffee, sondern auch Ihrer Gesundheit schaden kann, sollten SieIhre Kaffeemaschine und Ihr Mahlwerk regelmäßig reinigen. Verwenden Sie geeignete Reinigungsmittel und denken Sie daran, die Maschine von Zeit zu Zeit zu entkalken.

REINIGUNG UND ENTKALKUNG DER KAFFEEMASCHINE

Eine saubere Kaffeemaschine hält im Durchschnitt 2-3 Mal länger. Für eine Reinigung zahlen Sie ein paar Kronen.

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9. Irrtümer mit Milch

Espresso selbst ist ein Grundnahrungsmittel, aber die große Beliebtheit von Kaffeegetränken auf Milchbasis macht es mir unmöglich, sie nicht auch zu erwähnen. Ich gehe davon aus, dass viele von Ihnen sich auch gerne einen Cappuccino, Latte oder Flat White gönnen . Sie machen einen Espresso und dann passiert ein Fehler beim Aufschlagen der Milch, die sich einfach nicht aufschlagen lässt.

Fehler bei der Technik des Verquirlens der Milch und des Eingießens in den Kaffee zu minimieren, um Latte Art - die Bilder im Kaffee - zu kreieren, ist eine lange Geschichte, siehe unsere Artikel über Latte Art, und es erfordert ausreichendes Training. Ein häufiger Fehler, der von Barista-Anfängern gemacht wird, ist die Wahl der Milch. Ein erfahrener und geschickter Barista zaubert aus so gut wie jeder Milch einen seidig-cremigen Mikroschaum und kann auch aus pflanzlicher "Milch" Schwäne in Cappuccinos z aubern. Wenn Sie zum ersten Mal Milch verquirlen, sollten Sie unbedingt ein sauberes Milchkännchen und gekühlte Vollmilch verwenden .

WIE MAN MILCH RICHTIG VERQUIRLEN KANN

10. Haben Sie keine Angst, bei der Zubereitung Fehler zu machen

Ich schreibe diese Liste mit Anfängerfehlern in Bezug auf die eigentliche Zubereitung des Kaffees, wobei ich davon ausgehe, dass Sie einegute Kaffeeausrüstung besitzen. Eine gute Kaffeemaschine und eine zuverlässige Kaffeemühle sind das A und O der Kaffeezubereitung. Das bedeutet aber nicht, dass Sie eine Kaffeeausrüstung im Wert von Hunderttausenden von Dollar besitzen müssen. Auch mit einer billigen Kaffeemaschine können Sie guten Espresso zubereiten.

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Geschmacksmerkmale	Pfirsiche, Karamell, Getrocknete Früchte
Säuregehalt des Kaffees	Mehr Säure
Sorte	Rot Catuai