8 Regeln für das Servieren von Kaffee in Ihrem Café

DIE CAFÉS VON HEUTE UND DER RICHTIG SERVIERTE KAFFEE

Ein Besuch in einem Café bedeutet mehr als nur guten Kaffee. Ihre Kunden laden ihre Familie und Freunde zum Kaffee ins Café ein, sie wollen dort ihre Zeit verbringen. Sie wollen, dass Kaffeetrinken ein Erlebnis ist. Die Gäste eines Cafés sind bereit, einen höheren Preis für ein Qualitätsprodukt zu zahlen, und sie erwarten natürlich auch einen guten Service. Das beginnt schon, bevor der Kunde das Café überhaupt betritt.

Gerade heute, in einem Zeitalter, in dem fast jeder die sozialen Medien nutzt, haben Cafés die Chance ,ihre Kunden zu beeindrucken, noch bevor sie sich entscheiden, die Tür zu betreten. Ein stilvolles , instafreundliches Café ist eine Möglichkeit für die Kunden selbst, andere, die sich für einen Besuch entscheiden, durch Posts und Fotos in den sozialen Medien zu verführen.

Nach dem Betreten des Cafés bestimmt dieAtmosphäre des Lokals die nächsten Gefühle des Kunden und damit, ob er bleibt und regelmäßigwiederkommt. Das heißt, wie es innen aussieht, wie die Speisekarte aussieht und vor allem, wie dasPersonal ist . Ob der Kunde sich willkommen fühlt. Nicht zuletzt ist neben die Qualität des Produkts - diein jedem guten Café Standard sein sollte - auch diePräsentation für den Kunden wichtig .

KAFFEESERVICE IN IHREM CAFÉ

Wie das Servieren von Speisen in einem Restaurant hat auch das Servieren von Kaffee seine eigenen Regeln. Der heutige Trend im Caféservice mit seinem fast freundlichen Umgang mit den Gästen und einem entspannteren Verhalten hat einige der traditionellen Regeln des guten Kaffeeservices gelockert, aber Sie sollten die grundlegenden Regeln in Ihrem Café nicht vergessen. Nehmen Sie die Regeln für den richtigen Kaffeeservice in Ihrem Café in Ihren Geschäftsplan auf, wenn Sie Ihr Café gründen, und wenn Sie Ihr Café schon eine Weile betreiben, stellen Sie sicher, dass Sie keine dieser 8 Regeln für den Kaffeeservice vergessen haben:

1. die Hygiene im Café und saubere Kaffeetassen

In Gastronomiebetrieben istHygiene das A und O. Achten Sie daher bei allen Prozessen der Kaffeezubereitung auf Sauberkeit. Die Hebel der Kaffeemaschinen sollten sauber und bereit für die nächste Bestellung sein. Die Dampfdüse muss nach dem Verquirlen von Milch immer abgewischt und ausgeblasen werden. Die Sauberkeit des Kaffeeservices, d.h. Tasse, Untertasse und Löffel, ist ebenfalls ein Indikator für die Qualität des Cafés.

Die Zeiten, in denen Kellner vor Beginn ihrer Schicht Gläser und Besteck polierten, sind längst vorbei, aber auch heute noch sollte das Personal eines Cafés darauf achten, was es seinen Gästen serviert. Es gibt nichts Schlimmeres als eine Tasse mit einem unvollständig abgewaschenen Lippenstiftabdruck eines früheren Kunden. Professionelle Geschirrspülmaschinen sind leistungsstark und schnell, aber es kommt trotzdem vor, dass ein Geschirrteil nicht gut gespült wird. Der Barista und das Café-Personal sollten dies bemerken und den Kaffee nicht in einer schmutzigen Tasse servieren. Sie sollten ihn auch nicht in einer beschädigten, ramponierten und zerbrochenen Tasse servieren. Selbst die kleinste Beschädigung der Oberfläche des Bechers kann zu Verletzungen bei den Gästen führen.

2. das Greifen der Tasse bei der Kaffeezubereitung

Die erste Regel hängt mit der zweiten zusammen, d.h. der hygienischen Zubereitung des Kaffees in der Tasse. Die Teile der Tasse, die vom Barista und vom Personal berührt werden, sollten nicht mit dem Mund des Gastes in Berührung kommen. Durch die Einhaltung der Hygienegrundsätze wird die Möglichkeit einer Verunreinigung von Lebensmitteln und folglich gesundheitlicher Probleme für den Kundenminimiert. Nebendem regelmäßigen Waschen und Desinfizieren der Hände von Barista und Kellnern müssen sich die Mitarbeiter eines Cafés bewusst sein, was sie anfassen.

Ein häufiges Ärgernis beim Einfüllen von Milch in eine Kaffeetasse ist das "Anfassen" der Kaffeetassen. Natürlich muss man als Barista die Tasse anfassen, aber bei der Zubereitung und beim Servieren des Kaffees sollte mandie Tasse nicht am oberen Rand, wo sie zum Mund geführt wird ,berühren. Eine Kaffeetasse hat normalerweise einen Henkel. Das ist zum Greifen. Es ist üblich, dass Baristas die Tassen auf alle möglichen Arten in die Hand nehmen, weil sie denken, dass es einfacher ist, Milch in die Tassen zu gießen. In den meisten Fällen ist es nur die Macht der Gewohnheit. Ihr seid Profis, also haltet den Becher professionell.

3. die Geschwindigkeit des Kaffeeausschanks

Wenn ein Gast ein Heißgetränk bestellt, erwartet er ein Getränk mit höherer Temperatur. Bei der Bestellung eines kalten Getränks hingegen freuen sie sich auf eine kühle Erfrischung. Diese Erwartung kann durch die Langsamkeit des Café-Personals oder durch den Barista, der die Bestellung in der falschen Reihenfolge der Getränke bearbeitet, zunichte gemacht werden. So verliertein Qualitätsprodukt seine Qualität, wenn es darauf wartet, an den Tisch des Gastes gebracht zu werden, der es bestellt hat.

Eine gut organisierte Arbeit bedeutet, dass zuerst kalte Getränke zubereitet werden, gefolgt von heißem Milchkaffee und Espresso, bevor die Bestellung serviert wird. Beim Bau des Cafés selbst sollte auf einen schnellen Service geachtet werden. Schaffen Sie Arbeitsbereiche und stellen Sie die Kaffeemaschine auf die Theke, damit der Barista den gebrühten Kaffee so schnell wie möglich zum Kellner bringt, der ihn wiederum zum Kunden bringt.

Es ist vorteilhaft,die Kaffeemaschine im vorderen Bereich der Bar aufzustellen, so dass der Barista nicht nur einen Überblick über das Café hat, sondern an dieser Stelle auch die Bestellung aufgibt, die der Kellner sofort entgegennimmt und von der anderen Seite der Bar zu den Gästen bringt. Die Temperatur des Kaffees - insbesondere bei Espresso - beeinflusst den Geschmack. Verwenden Sie hochwertiges, vorzugsweise dickwandiges Porzellan, um die Hitzebeständigkeit zu erhöhen. Stellen Sie ihn auf die Kaffeemaschine, um ihn warm zu halten. Erhitztes Porzellan verursacht keinen Temperaturschock für den Kaffee und hält ihn warm.

Stellen Sie die Becher nicht auf den Kopf und decken Sie sie nicht ab. Wenn Sie sie umdrehen, besteht die Gefahr, dass die Oberseite des Geräts zu heiß wird und die Lippen des Gastes verbrennt. Wenn Sie die Tassen auf der Maschine abdecken, erhöht sich die Heiztemperatur, so dass die Gefahr besteht, dass sich der Gast verbrennt und die Arbeit mit heißen Tassen erschwert wird.

Beim Kaffeeausschank geht es um die Qualität des Kaffees und eine angenehme Bedienung, aber auch um die Schnelligkeit der Bedienung, damit der richtig zubereitete Kaffee nicht an Qualität verliert. Bildquelle: Mirka Vnenková, Lazenskakava.cz

4. vollständiger Kaffeeservice

Das Servieren von Kaffee sollte sich an festgelegten Standards orientieren. Deshalbservieren wirdem Gast eineTasse Kaffee mit einer Untertasse und einem Löffel gleichzeitig. Wir empfehlen, dass dieser Kaffeeservice immer eingehalten wird. Auch wenn Sie selbst gerne Kaffee schlürfen, der vielleicht nur in der Tasse ist, sollte den Gästen ein kompletter Service geboten werden. Außerdem gehören Tasse und Untertasse einfach zusammen. Das gilt auch für einen Kaffeelöffel, selbst wenn der Gast seinen Kaffee nicht süßt, sondern vor dem Trinken die Crema in der Espressomaschine umrühren möchte.

5. Ein kleines Glas Wasser zum Kaffee

Ein kleines Glas Wasser zum Kaffee ist eine lange Tradition in den Cafés. Dabei geht esnicht um eine Art ergänzende Trinkkur, sondern vielmehr darum,die Geschmacksknospen zu reinigen, damit der Kunde Ihren hervorragenden Kaffee in vollen Zügen genießen kann. Es muss immer reines, ungesüßtes und stilles Wasser sein. Soda oder Mineralwasser hingegen könnten die Geschmackswahrnehmung beim Kaffeetrinken beeinträchtigen.

6. serviert Kaffee von rechts

Bereiten Sie das komplette Kaffeeservice immer "rechtsherum" zu. Die Mehrheit der Erdbewohner ist Rechtshänder. Deshalbservieren wir dieKaffeetasse so, dass sie mit der rechten Hand vor dem Gast landet. Auch der Kaffeelöffel sollte sich auf der rechten Seite der Untertasse befinden, oder hinter oder vor der Tasse, aber immer mit dem Teil, das er hält, nach rechts zeigen. Auch bei der Kreation von latte art sollte der Barista an die Serviertasse denken. Daher sollte sein Bild in der endgültigen Aufnahme dem Kunden richtig zugewandt sein.

7. die lächelnde Bedienung im Kaffee und die Hilfsbereitschaft des Personals im Café

Zum Servieren von Kaffee gehört nicht nur die richtige Zubereitung aus hochwertigen gerösteten Bohnen und die Einhaltung der oben genannten Regeln, sondern auch diekundenfreundliche Einstellung des Personals. Das Personal des Cafés muss vom ersten Augenblick an freundlich, ansprechbar und hilfsbereit sein. Der Kunde ist auch wegen dieser Dienstleistung, wegen der Betreuung, ins Café gekommen. Er möchte das Gefühl haben, dass sich das Café für ihn interessiert, dass man seinen Besuch schätzt.

Neben einer freundlichen Begrüßung, sobald der Gast eintrifft, und Hilfe bei der Auswahl eines Getränks oder Desserts, geht die Kundenbetreuung mit der richtigen Bestellung weiter, die pünktlich und vorzugsweise mit einem Lächeln serviert wird. Einekleine Süßigkeit, die zum Kaffee serviert wird,trägt ebenfalls dazu bei, den Kunden zu erfreuen .

Aber die Betreuung des Kunden endet nicht, wenn wir seine Bestellung bringen. Wir müssen für ihre Bedürfnisse sensibelbleiben , bis sie das Café verlassen. Das Café-Personal ist immer bereit, dem Kunden ein Bonbon oder zusätzliche Milch zu geben, aufzuwischen (wenn ein Gast etwas verschüttet), benutztes Geschirr wegzuräumen und auf seine Signale zu reagieren, wenn er bezahlen möchte oder etwas anderes braucht.

8. Original Kaffee- und Espressotassen

Traditionelle weiße Kaffeebecher haben in größeren Gastronomiebetrieben und Hotels nach wie vor ihre Berechtigung. Moderne Coffeeshops streben nach Originalität nicht nur bei der Inneneinrichtung des Coffeeshops, sondern auch beim Kaffeeservice. Statt in weißen Tassenwird der Kaffee in bunten Tassen mit Untertassen, vielleicht in einer ganz anderen Farbe, serviert.

Sie können den Kaffee nicht nur auf einem traditionellen Metalltablett servieren, sondern auch auf einem Tablett aus Schiefer oder Holz, wie es heute in Cafés üblich ist. Das Geschirr und die Art des Servierens sollten zum Standort und zur Gestaltung Ihres Cafés passen. Sie sollte das Konzept unterstützen. DieOriginalität des Services wird Ihre Gäste beeindrucken und sie werden sich besser an Ihr Café erinnern.

Die richtige Kaffeetasse hat die richtige Größe für das jeweilige Getränk, ist aus hochwertigem Material gefertigt, dank des dickwandigen Porzellans verliert der Kaffee nicht an Temperatur und mit dem Aufdruck Ihres Café-Logos unterstützt sie Ihre Marke auf originelle und stilvolle Weise. Bildquelle: Mirka Vnenková, Lazenskakava.cz

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