8 Tipps, um ein besserer Barista zu werden
Stellen Sie das Mahlwerk erst wieder ein, nachdem Sie den Espresso probiert/zubereitet haben.
Wenn Ihr Espresso nicht nach Ihrem Geschmack extrahiert und schmeckt, müssen Sie wahrscheinlich den Mahlgrad anpassen. In diesem Fall sollten Sie jedoch diesen Tipp beachten.
Denn ein einziger Kaffee wird Ihnen nicht genau sagen, ob schon alles richtig ist oder ob die neue Einstellung noch falsch ist. Tatsächlich werden bei einer Änderung des Mahlgrades meist nicht alle Bohnen exakt auf den neuen Mahlgrad gemahlen. Das liegt daran, dass sie schon beim vorherigen Mahlgrad zwischen den Steinen waren.
Bereiten Sie deshalb mindestens zwei Espressi zu. Dann können Sie den ersten und den letzten Espresso besser miteinander vergleichen. Idealerweise mahlen Sie die Charge zwischen den Einstellungen in der Tonne, da sie Ihnen nichts über die Veränderung verrät. Außerdem sollten Sie idealerweise die Grobheit des Mahlgrads während der Fahrt ändern.
Passen Sie den Kaffee immer an
Auch wenn Sie es etwas eiliger haben, sollten Sie die Kaffeezubereitung nicht unterschätzen. Jede Tasse Kaffee ist wichtig.
Auf die richtige Einstellung kommt es an:
- Mahlgrad
- Die Menge des verwendeten Kaffees
- die Extraktionszeit
Alle diese Faktoren müssen aufeinander abgestimmt sein. Ändern Sie beim Einstellen aber immer nur einen Faktor. Dann wüssten Sie gar nicht, was mit dem Kaffee los ist. Gehen Sie also einen Schritt nach dem anderen vor.
Das Verhalten des Kaffees während der Extraktion ändert sich auch, wenn Sie mit Bohnen brühen, die Sie eine Zeit lang nicht verwendet haben. Die Bohnen in der Kaffeemaschine ändern ihr Verhalten, wenn sie gezogen werden. Außerdem führt eine sorgfältigere Zubereitung zu einem besseren Endgeschmack.
Worauf sollte ich bei der Zubereitung meines Kaffees achten?
DieBrühzeit für Espresso sollte zwischen20 und 35 Sekunden liegen. Eine dunklere Röstung zeichnet sich durch eine kürzere Zubereitungszeit aus, eine hellere Röstung durch eine längere Zubereitungszeit.
Das liegt daran, dass die Röstungweicher istund sich das Aroma leichter extrahieren lässt. Jeder Kaffee hat einen "Sweet Spot" in Bezug auf die Extraktionszeit, und es ist Ihre Aufgabe, diesen zu finden, auch durch Anpassung des Mahlgrads.
Eine Möglichkeit besteht darin, bei einem bestimmten Mahlgrad den Zeitpunkt zu finden, an dem der Kaffee anfängt, bitter zu schmecken, und allmählich zu dem Extraktionszeitpunkt zurückzugehen, an dem er noch nicht bitter war.
Zum Beispiel:
25 s = zu sauer, kurzer Nachgeschmack
27 s = deutliche Säure, mehr Geschmack
29 s = angenehme Säure, mehr Süße, ausgewogener Geschmack und langer Nachgeschmack
31 s = süß, aber bittere Noten
Scheuen Sie sich nicht zu experimentieren
Neue Kaffeesorten, neue Verfahren, neue Methoden. Scheuen Sie sich nicht zuexperimentieren, vielleicht finden Sie Ihren neuen Lieblingskaffee und Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken.
Die meisten Baristas geben zu, dass das Feststecken in einer Routine und das Ausbrechen aus dieser Routine ihnen die Tür zu neuen Möglichkeiten geöffnet hat. Sie haben ihre Zubereitung um mindestens eine Stufe verbessert.
Möchten Sie experimentieren? Probieren Sie den aktuellen Trend zu Espresso mit Orangensaft.
- Füllen Sie das Glas mit Eis.
- Gießen Sie den Orangensaft etwa zur Hälfte hinein.
- Dann gießen Sie einfach den zuvor zubereiteten Espresso dazu.
Wie wäre es also mit dem Sommerhit für Sie?
Halten Sie Ihre Kaffee-Ecke sauber
Mit diesem Tipp sind mehrere Dinge verbunden. Erstens haben Sie einen besseren Überblick über das gesamte Zubehör, das Sie zum Aufbrühen benötigen, wenn Sie Ihren Platz ordentlich halten. Dadurch wird der Brühvorgang einfacher und reibungsloser.
Sie sollten dieReinigung der Maschine nicht unterschätzen, auch wenn Sie nur einen Espresso zubereitet haben. Was ist, wenn Sie das nächste Mal nur einen Espresso zubereiten? Nach einer Weile summieren sich diese "Es ist nur ein Espresso" und es wird noch schwieriger, die Folgen zu beseitigen.
Behandeln Sie Ihre Kaffeemaschine gleich, egal ob Sie 1 Espresso oder 50 Milchkaffees zubereiten. Aufdiese Weise können Sie sicher sein, dass immer den bestmöglichen Kaffee erhält, den Sie selbst zubereiten können.
Und wenn Sie Ihr Kaffeezubehör gut pflegen, müssen Sie nicht ständig in neues Zubehör investieren und haben die Kraft, mehr neue Kaffeesorten auszuprobieren.
Vergessen Sie die Tücher nicht
Neben speziellen Produkten können auch Tücher helfen, Ordnung zu halten. In einer guten Kaffeeecke sollten Sie mehr als eins haben. Eines für die Milchdüse, eines zum Abwischen des Hebels und eines für die Ordnung drum herum.
Waschen und wechseln Sie die Tücher regelmäßig. Besonders das Tuch für die Milchdüse. Am besten sind Mikrofasertücher.
Perfekter Kaffee nur mit Gewicht
Wenn Sie den perfekten Espresso zubereiten wollen und einen besseren Überblick über die Zubereitung haben möchten, sollte auch eineBarista-Waagein Ihrer Kaffee-Ecke ihren Platz haben . Sie wiegt nicht nur den Kaffee, sondern ermöglicht auch die Messung der Extraktionszeit.
Einige Waagen lassen sich außerdem über Bluetooth mit Ihrem Handy verbinden, um Ihre Lieblingsrezepte zu speichern und die Kaffeeextraktion im Auge zu behalten. DieWaage von Acaia zum Beispiel ist dafür bestens geeignet und wird deshalb von Spitzenbaristas verwendet.
Das Abwiegen hilft Ihnen auch, eine gleichmäßige Zubereitung zu erreichen. Sie sollten sowohl die Bohnen vor dem Mahlen, den Kaffee im Hebel als auch den Espresso selbst wiegen. Sie können die Waage auch bei der Zubereitung von Filterkaffee verwenden.
Vergessen Sie nicht die Qualität des Wassers
Qualitätswasser = gefiltertes Wasser. Verwenden Sie die Filterung, um alle unerwünschten Stoffe und harten Steine zu entfernen. Diese lagern sich in der Kaffeemaschine ab und beeinträchtigen auch den Geschmack des Kaffees. Bei einer Kaffeemaschine mit direktem Wasseranschluss sollten Sie eineFilterpatrone verwenden , bei einer Kaffeemaschine mit Reservoir reicht das Wasser aus dem Filterkessel aus.
Außerdem ist die Reparatur einer mit Kalk verstopften Kaffeemaschine sehr kostspielig.
Zubereitung von Milchgetränken
Bei der Zubereitung von Espressokaffee mit Milch gibt es noch ein paar weitere Regeln zu beachten.
- DieMilch sollte frischsein . Sie hat einen großen Einfluss auf die Arbeit mit ihr.
- Beim Verquirlen müssen Sie darauf achten, dass die Düse ausreichend untergetaucht ist, aber nicht zu sehr.
- Die Milch sollte auch eine Temperatur von etwa 60 °C nicht überschreiten. EinThermometer kann dabei helfen. Verbrannte Milch schmeckt wie Kartoffelpüree.
Frischen Kaffee verwenden
Und der wichtigste Tipp zum Schluss - frischer Kaffee. Das macht die beste Tasse Kaffee aus. Frisch gerösteter Kaffee ist voll von den Aromen und Geschmacksrichtungen, die Sie sich von Kaffee wünschen.
Espressokaffee können Siefrühestens 7 Tage nach der Röstungzubereiten . Der Grund dafür ist, dass die Bohnen voller Kohlendioxid sind und Probleme bei der Extraktion verursachen würden. Derbeste Zeitpunkt für die Zubereitung von Kaffee ist 2-3 Wochen nach der Röstung. Idealerweise sollten Sie den Kaffee innerhalb eines Monats verarbeiten. Daher ist es besser, kleinere Packungen zu kaufen, dafür aber öfter.
Um Ihren Kaffee noch länger frisch zu halten, müssen Sie ihn richtig lagern, am besten in einem Vakuumbehälter.