9; 15 oder 19 bar - was ist der ideale Druck in einer Kaffeemaschine?

Für einen Espresso mit unverwechselbarem Geschmack und reichhaltiger Crema sind mehrere Schritte erforderlich, und einer davon ist zweifellos der Druck. In diesem Artikel erfahren Sie, warum 9 bar Druck der beste Druck für die Zubereitung von Espresso ist.

Die Rolle des Drucks bei der Espressoextraktion

Der Druck spielt bei der Kaffeezubereitung eine wichtige Rolle, da er die Geschwindigkeit beeinflusst, mit der das Wasser durch die gemahlenen Bohnenfließt. Wenn derrichtige Wert ist,erzeugt er die cremige Konsistenz von Espresso und vor allem die dicke Crema selbst.

Einfalscher Druck kann zu einem unter- oder überextrahierten Espresso führen, was die Qualität und den Geschmack des Endproduktsbeeinträchtigt. Bei einem Druck von weniger als 9 bar (wobei dieser Wert als fiktiver Grenzwert gilt), wird der Kaffee wässriger und die Crema nimmt ab.

Die Zubereitung der Kaffeeknospe oder richtige Temperatur spielt ebenfalls eine große Rolle bei der Espressoextraktion. Deshalb empfehle ich, sich das Video über die Zubereitung selbst anzusehen.

Extraktion von Espresso aus einem nackten Hebel.

Beeinflussung des Espressos durch Erhöhung des Drucks

Wenn Sie die Möglichkeit haben, machen Sie den folgenden Test.
Wenn Sie dieselbe Charge Kaffee auf mit einer festen Mahlgradeinstellung geben und bei 7; 8; 9; 10 und 11 Barextrahieren, können Sie beobachten, dass mit steigendemDruck unterschiedliche Flüssigkeitsmengen durch den Puck fließen. Natürlich unter der Annahme, dass die Produktionszeit für alle gleich lang ist, z. B. 30 Sekunden.

DerDurchfluss nimmt zu, bis man die Schwelle von 9 bar überschreitet. Durch den höheren Druck wird die Kaffeeknospe komprimiert, was den Wasserfluss erschwert. Nicht nur die Durchflussmenge nimmt wieder ab, auch der Espresso selbst ist zu stark und wird dickflüssiger.

Unter liegt der imaginäre Spitzendruck bei 9 bar. Gehen wir im nächsten Punkt näher darauf ein.

Warum wird 9 bar als Standardwert angesehen?

Der ideale Druck der durch die Kaffeebohnen fließt, sollte zwischen 7 und 11 bar liegen, obwohl einige Espressomaschinen höhere Werte erreichen können.

Die Antwort auf die Frage lautet also: Nicht nur, weil 9bar in den allermeisten Kaffeemaschinen zufinden sind, sondern auch, weil dieser Druck ausreicht, um alle in den Kaffeebohnen enthaltenenAromen und Öle optimal zu extrahieren.

Lohnen sich 15 oder 19 bar überhaupt?

Keiner der beiden Werte ist dem Geschmack des Endprodukts angemessen. Wird unser Espresso realistischerweise immer besser, wenn wir den Druck weiter erhöhen? Die Antwort lautet: Nein. Solch hohe Drücke können zu einer erhöhten Bitterkeit oder Säureführen.

Vielmehr hat dies zu einer Marketingstrategie für billigere Kaffeemaschinen geführt, bei der eine Maschine mit mehr Bar besser ist als eine mit weniger Druck.

In diesem Fall ist die Beziehung zwischen Druck und Wasserdurchfluss vergleichbar mit einer Gaußschen Kurve. Zunächst steigt derDurchfluss mit zunehmendem Druck bis zu einem Punkt, an demer ab einem bestimmten Wertwieder abnimmt. Dieser maximale Durchfluss liegt genau bei 9bar.

Ich persönlich kann mir höhere bar-Werte vorstellen, wenn ich mit der Extraktion experimentiere. Ansonsten macht es wenig Sinn, es sei denn, man ist derjenige, der die Zaubertrank-Experimente macht.

Das auf Druckinformationen ausgerichtete Video aus der Reihe "Understanding Espresso" des berühmten James Hoffmann ist auf jeden Fall sehenswert.

Konstanter oder maximaler Druck

Eingleichmäßiger Druck während der Espressoextraktion trägt zu gleichmäßigen Ergebnissen bei. Ein gleichmäßiger Druck sorgt dafür, dass jede Tasse Espresso einen ähnlichen Geschmack und Qualitäthat, was generell wichtig ist, nicht nur in einem professionellen Umfeld.

Der maximale Druck, den Kaffeemaschinen erreichen können, mag auf dem Papier gut aussehen, aber die Aufrechterhaltung eines konstanten Drucks ist für die Espressozubereitung viel wichtiger.

Rotierende vs. vibrierende Pumpe

DieQualität und des Drucks, mit dem das Wasser durch die gemahlenen Kaffeebohnengepresst wird, wird starkvon der Art der Pumpebeeinflusst.

Diekleinere und billigere Vibrationspumpe ist laut und hat eine kürzere Lebensdauer. Sie wird ausschließlich in kleinen Kaffeemaschinen mit Reservoir verwendet. Einmal gestartet,baut sich der Wasserdruck allmählich auf und der endgültige Wasserdruck hängt davon ab, wie gut Sie den Kaffee mahlen und stampfen.

Im Gegensatz dazu bestraft die wesentlich größere und teurere Rotationspumpe Sie nicht für schlecht zubereitete Kaffeebohnen. Der Wasserdruck baut sich nicht allmählich auf, sondern ist sofort nach dem Start konstant unabhängig von der Qualität der zubereiteten Bohne zum drückenden Wasser. Diese leisen Pumpen mit langer Lebensdauer finden ihre Anwendung in großen Kaffeemaschinen mit festen Wasseranschlüssen.

Die besten Kaffeemaschinen im "Preis-/Leistungsverhältnis" in Sachen Druckkonstanz

Es lohnt sich zu überlegen, ob es sinnvoller ist, eine Pumpenkaffeemaschine statt einer Handhebelmaschine zu kaufen, da sie in dieser Hinsicht dasbeste Preis-/Leistungsverhältnis bieten.
Wenn Sie eine Kaffeemaschine suchen, die einen konstanten Druck zu einem für ihre Leistung angemessenen Preis bietet, sollten Sie auf jeden Fall zur Marke La Pavoni oder zur Marke Flair greifen.
Insbesondere mit den Handhebelmodellen von La Pavoni oder Flair, insbesondere der Flair 58 oder der La Pavoni Europiccola Lusso, machen Sie nichts falsch.

Hier erfahren Sie, wie Sie Espresso in einer Flair-Kaffeemaschine richtig zubereiten.

Flair 58 Handhebel-Kaffeemaschine.

Greifen Sie nach der 9 bar

Um eine klare und prägnante Antwort auf den Titel des Artikels zu geben - Druck vonneun Bar ist wirklich die ideale Wahl. Wenn Sie die Möglichkeit haben, mit dem Druck der Kaffeemaschine "herumzuspielen", dannkönnen(wie erwähnt) auch Werte zwischen 7-11 Barfür Siegeeignet sein . Das hängt von Ihren Vorlieben für Kaffeegeschmack und -konsistenz ab.

Schließlich können Sie auch den so genannten Turbo-Shot ausprobieren, der nur 6 bar Druck und 15 Sekunden Extraktion erfordert.

Lesen Sie auch den Artikel über zehn Fehler bei der Espressozubereitung.

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