9 Fakten über Koffein in Ihrem Kaffee und Tee

KOFFEIN ALS WIRKSTOFF DES KAFFEES

In allen bisherigen Artikeln über die Auswirkungen von Kaffee auf die menschliche Gesundheit wurdeKoffein als wichtigsterWirkstoff des Kaffees hervorgehoben . Obwohl Kaffee und Tee bereits seit mehreren tausend Jahren von der Menschheit konsumiert werden, wurde Koffein erst in den 1820er Jahren entdeckt. Es wurde von dem deutschen Chemiker Friedlieb Ferdinand Runge entdeckt.

DAS VORKOMMEN VON KOFFEIN IN DER NATUR

Dieses Alkaloid kommt auch in anderen Getränken als Kaffee vor. Koffein ist von Natur aus inallen Kaffeebohnenenthalten und wirkt wie ein natürliches Pestizid. Die Kaffeepflanze ist jedoch nicht die einzige Pflanze, die Koffein enthält. Auch in anderen Laubbäumen und -sträuchern ist es in unterschiedlichem Maße enthalten. Koffein ist auch in Tee enthalten. Sogar ist der Gehalt in Teeblättern höher als in Kaffeebohnen. Wie ist das möglich, wenn Ihre Tasse Tee nicht so stark stimulierend wirkt wie Kaffee?

WAS BEEINFLUSST DIE KOFFEINEXTRAKTION?

Um diesen Zusammenhang zu verdeutlichen, sollten wir uns ansehen, wie das Koffein extrahiert wird. In demMoment, in dem heißes Wasser auf gemahlenen Kaffee oder Teeblätter trifft, beginnt dieExtraktion. DieExtraktionszeit ist die Zeit, in der das Koffein und andere Stoffe aus dem Kaffee oder Tee in das Wasser übergehen und ein wohlriechendes Getränk ergeben. Je länger die Extraktionszeit ist, desto mehr Zeit hat das Koffein, dies zu tun.

Darausfolgt , dassin dem Getränk, das länger extrahiert wurde, mehr Koffein enthalten ist. Nehmen wir zum Beispiel die einfache, fast simple Methode der alternativen Kaffeezubereitung - die French Press. In dieser Kanne mit einem speziellen Stößel können Sie sowohl Kaffee als auch Tee zubereiten . Die Zubereitung unterscheidet sich (abgesehen vom Rohmaterial selbst) in folgenden Parametern

• die Menge des Kaffees/Tees
• die Wassertemperatur
• Extraktionszeit

EXTRAKTIONSZEIT UND KOFFEINGEHALT

Dietypische Extraktionszeit für Kaffee mit derFrench Press beträgt etwa 4 Minuten. BeiTee beträgt die Ziehzeit hingegen etwa 2-3 Minuten. Neben der kürzeren Extraktionszeit werden für eine Tasse Tee auch weniger Teeblätter benötigt als Kaffeebohnen für die gleiche Kaffeemenge. Der letzte Faktor ist die Temperatur des Wassers. DasKoffein wird in heißem Wasser besser extrahiert. Wenn wir Kaffee aufgießen, hat das Wasser in unserem Wasserkocher wahrscheinlich etwa 92 °C. Mit so heißem Wasser würden wir grünen und weißen Tee verbrennen.

Der Koffeingehalt von Tee oder Kaffee wird in der Forschung gewöhnlich in Milligramm angegeben. Aus gesundheitlicher Sicht liegt die angemessene Tagesdosis an Koffein für den Menschen zwischen 20 und 400 mg. Die Grenzen der für den Körper günstigen Koffeinmenge sind von Mensch zu Mensch verschieden. Sie hängen von derFähigkeit des Einzelnen ab, Koffein zu verstoffwechseln. Gleichzeitig müssen wir auch andere Koffeinquellen in die Gesamtkoffeinaufnahme einbeziehen. Dazu gehören Kakao und Schokolade.

DER KOFFEINGEHALT VON KAFFEE UND TEE

Eine Tasse (ca. 2 dl) Filterkaffee enthält etwa 100 mg Koffein. Die gleiche Tasse, aber diesmal mit schwarzem Tee, der 3 Minuten lang extrahiert wurde, enthält etwa 30 mg Koffein. Der grüne Tee etwas weniger. Wenn wir den Tee bis zu 5 Minuten ziehen lassen, können wir auf 60 mg und 40 mg Koffein in der grünen Tasse kommen. Allerdings werden wir den Geschmack eines solchen Tees wahrscheinlich nicht mehr mögen.

WELCHES GETRÄNK IM CAFÉ ENTHÄLT DAS MEISTE KOFFEIN?

Diese Fähigkeit des Koffeins, über einen bestimmten Zeitraum in Wasser extrahiert zu werden, erklärt auch dieUnterschiede in der Koffeinmenge in Bezug auf das gewählte Getränk - Kaffee. Oder besser gesagt, mit seiner Zubereitung. Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein Geschäftsmann, der es eilig hat, ein Café betritt und an der Theke einen Express-Kaffee verlangt. Aber nicht einen Espresso, sondern einen Ristretto.

"Hallo, geben Sie mir einen Ristretto. Ich brauche einen Koffeinschub, dann kann ich wieder laufen". sagt der Kunde. Dahinter steckt dieIdee , dassEspresso die konzentriertesteArt der Kaffeezubereitung ist. Es ist eineKonzentration von Geschmack, Aromen und Ölen. Es stimmt, dass man bei Filterkaffee nicht diesen starken Körper und den ausgeprägten Geschmack erhält. Wenn Sie jedoch eine höhere Koffeinkonzentration wünschen, sollten Siestatt eines Espressos einen Filterkaffee bestellen.

RISTRETTO UND KOFFEIN

Der Ristretto ist selbst in jedem Café ein kleines Geheimnis. Es istbekannt , dass er einnoch kleinerer Espresso ist. Wie kommt ein solcher Kaffee in einem Café zustande? Auf die einfachste Art und Weise. Durch Verkürzung der Extraktionszeit des ursprünglichen Espressos. Der Barista schaltet die Maschine einfach früher ab , etwa nach der Hälfte des Espressos. Voilà! Der Ristretto ist fertig.

Wenn man bedenkt, dass ein Espresso etwa 60 mg Koffein enthält, bleibt für den Ristretto nicht viel übrig, um eine konzentrierte Energie in der Tasse zu sein. In der Tat enthält er etwa so viel Koffein wie eine Tasse Tee. Hier spielt die Fähigkeit, Koffein zu verstoffwechseln, eine wichtige Rolle. Für manche reicht schon eine Tasse Tee aus, um einen Energieschub zu bekommen.

DER KOFFEINGEHALT DER VERSCHIEDENEN TEESORTEN

So wie es je nach Kaffeesorte und -zubereitung Unterschiede im Koffeingehalt gibt,so variiert auch der Koffeingehalt bestimmter Teesorten. Wir haben bereits erwähnt, dass schwarzer Tee mehr Koffein enthält als grüner Tee. Weißer Tee hat einen halb so hohen Koffeingehalt.

Diese Teesorten stammen jedoch alle von der gleichen Pflanzenart, der Camellia sinensis - Teepflanze. An ihr wachsen die Blätter, aus denen Tees aller Kategorien entstehen. Ob weiß, grün, schwarz oder oolong. Ob der Tee schwarz oder grün ist, wird dann vor allem durch die weitere Verarbeitung wie Trocknung, Oxidation und Fermentation bestimmt.

KOFFEIN IN "NICHT-TEE

Auch Blätter und Blüten, die nicht von der Teepflanze stammen, bezeichnen wir gerne als Tee. Der Begriff "Tee" ist inzwischen so verallgemeinert worden, dass er alle Extrakte aus Kräutern oder Früchten umfasst. Einige dieser Nicht-Tees enthalten auch Koffein.

Ein Vertreter eines solchen Getränks ist Mate. Dieses Nicht-Teegetränk wird aus den Blättern der Cesmina Paraguaya zubereitet . Neben Koffein, ein solches Getränk enthält etwa 50 mg, bringt es viele Vitamine mit. Obwohl es aus Südamerika stammt, ist es auch hierzulande beliebt und wird vor allem in Teehäusern traditionell in einem speziellen Gefäß - calabasa - mit einem typischen Strohhalm - bombilla - serviert.