Alles über Kaffee aus Kenia

OSTKÜSTE AFRIKAS

Der kenianische Arabica wird auf nährstoffreichen Vulkanböden in Höhenlagen von 1400 bis 2000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Wussten Sie, dass der beste Arabica der Welt in Kenia angebaut wird? Das Wetter ist nie wärmer als ein Sommer in Europa mit einer Temperaturspanne von höchstens 19°C. Die Niederschläge sind das ganze Jahr über gleichmäßig. Es sind diese Bedingungen, die den kenianischen Kaffee so einzigartig machen.

Kaffee wird in Kenia seit mehr als einem Jahrhundert, seit 1893, angebaut. Die Gesamtanbaufläche wird auf 160 000 Hektar geschätzt, wovon etwa ein Drittel auf Plantagen und der Rest auf Kleinbauern entfällt. Die jährliche Produktion ist aufgrund klimatischer und sozioökonomischer Faktoren sehr unterschiedlich. Gegenwärtig liegt die Produktion bei etwa einer Million Sack Kaffee pro Jahr, wobei die meisten Pflanzen zwischen Oktober und Dezember und andere zwischen Mai und Juli reifen.

WIE WIRD KENIANISCHER KAFFEE VERARBEITET?

Fast der gesamte kenianische Kaffee wird nach der Nassmethode verarbeitet, um die höchstmögliche Qualität zu gewährleisten. Die Erzeuger wählen nur rote, reife Früchte aus. Die Kirschen werden vor der Verarbeitung sortiert, und überreife oder infizierte Früchte werden entfernt.

Im nächsten Schritt werden die Kirschen gequetscht, wodurch die äußere Schicht aufgebrochen wird. Das schleimige Fruchtfleisch, das auf den Früchten verbleibt, wird durch Gärung entfernt. Dies sollte maximal 36 Stunden dauern. Nach der Gärung werden die Kirschen gewaschen und anschließend getrocknet. Während des Trocknungsprozesses werden die Bohnen regelmäßig gedreht, damit sie die bläuliche Farbe erhalten, für die der kenianische Kaffee berühmt ist.

KAFFEE-SORTIERUNG

Sobald der Kaffee vollständig getrocknet ist, wird er in Säcke verpackt und ist bereit für den Versand an die Mühlen. In Kenia ist die mechanische Sortierung des Kaffees nach Größe, Gewicht und Form der Bohne üblich.

• PB - Runde Bohne
• AA - Große Bohne
• AB - Kombinationen der Reihen A und B
• C - Kleinere Bohne als
• BE - Größte Bohne
• TT - Kleines Korn
• T - Kleinstes Korn (meist gebrochen und fehlerhaft)

Diese Kategorien werden auf der Grundlage eines numerischen Referenzsystems auf einer Skala von 1 bis 10 klassifiziert.

KAFFEESORTEN AUS KENIA

SL28 und SL34 sind die in Kenia am häufigsten vorkommenden Sorten. Sie wurden in den 1930er Jahren entwickelt. Dank ihres spezifischen Geschmacksprofils, das sich durch Säure und Zitronennoten auszeichnet, haben diese Sorten Weltruhm erlangt.

Wie der Name schon sagt, wurden diese Sorten entwickelt und modifiziert. Scott Laboratories war an ihrer Entstehung beteiligt. Die bekanntesten Sorten sind Bourbon, Batian und Ruiru 11.