Antioxidantien, freie Radikale und Röstkaffee

KAFFEE ALS WICHTIGSTES ANTIOXIDANS

Jede Kaffeebohne enthält eine Vielzahl von Antioxidantien. Diese kommen im Kaffee natürlich in Form von phenolischen Verbindungen vor. Eine dieser Substanzen ist ein Ester der Kaffeesäure namens Chlorogensäure. Kaffee enthält 6-10% Chlorogensäure. Der Prozentsatz variiert je nach Kaffeesorte.

Rohkaffeeselbst enthält eine große Menge an Antioxidantien, die durch das Rösten sozusagen aktiviert werden . Allerdings muss derRöstvorgang kontrolliert werden, da eine unsachgemäße Röstung die Antioxidantien im Kaffee zerstören kann. Geeignet ist eine leichte bis mittlere Röstung. Eine dunkle Röstung verbrennt diese Bestandteile, ganz zu schweigen von der Bildung von Karzinogenen in einem solchen dunklen Kaffee.

DIE BESTEN QUELLEN FÜR ANTIOXIDANTIEN

Wenn Sie eine Tasse Kaffee aus nur 10 g richtig gerösteten Bohnen zubereiten, kann sie bis zu 300 mg Chlorogensäure enthalten. Im Vergleich zu anderen antioxidativ wirkenden Lebensmitteln enthalten100 g Kaffee 22 mmol dieser Verbindungen, verglichen mit 9 mmol in der gleichen Menge Heidelbeeren und 8 mmol in Schokolade.

Der durchschnittliche Verbrauch an gerösteten Kaffeebohnen für die Kaffeezubereitung liegt bei etwa 15 g pro 250 ml Tasse Kaffee. Wir können unsalso vorstellen, dasszwei Tassen Kaffee so viele Antioxidantien liefern wie eine Handvoll Blaubeeren oder ein Viertel einer Tafel Schokolade.

DAS IDEAL: EINE AUSGEWOGENE ERNÄHRUNG

Kaffee führt die Liste der Lebensmittel mit dem größten antioxidativen Nutzen jedoch auch aufgrund seiner Beliebtheit an. Schließlich trinkt maneher zwei Tassen Kaffee als eine Schale Blaubeerenam Tag . Die beste Lösung ist, beides zu trinken.

Antioxidantien gibt es viele und auch ihre genaue Wirkung ist etwas unterschiedlich. Mit einer ausgewogenen Ernährung, die reich an Antioxidantien ist, stellen Sie sicher, dass Ihr Körper genug von ihnen bekommt, und das mit einem breiten Spektrum ihrer Wirkung. Aber wie wirken sie und warum sind sie so wichtig?

ANTIOXIDANTIEN IN UNSEREM KÖRPER

Kaffee, Blaubeeren und anderes Obst und Gemüse sind nicht die einzigen Quellen für Antioxidantien in unserem Körper. Besser gesagt, sie sind sekundär. Unser Körper produziert natürlich seine eigenen Antioxidantien. Die Antioxidantien, die wir von außen in unseren Körper aufnehmen, sind jedoch ebenso wichtig. Sie tragen dazu bei, unsere körpereigenen Antioxidantien zu erhöhen, damit sie gegenüber freien Radikalen nicht im Nachteil sind.

Freie Radikale sind der Grund, warum wir Antioxidantien brauchen. Zur Verdeutlichung: Einfreies Radikal ist ein instabiles Molekül, das ein ungepaartes Elektron trägt. Ein solches Molekül ist sehr reaktiv. Einfach ausgedrückt: Es handelt sich um ein Molekül, das ein Elektron verloren hat und es nun zurückhaben möchte. Daher reagiert es mit anderen Molekülen, die in der Nähe sind, um deren Elektron zu übernehmen.

DER MOLEKULARE KAMPF UM ELEKTRONEN

Indem es versucht, anderen Molekülen ein Elektron zu entziehen, schädigt es sie. Gelingt es ihm, das Elektron zu bekommen, wird dasgeschädigte "beraubte" Molekül selbst zu einem freien Radikal. Also versucht es erneut, das verlorene Elektron von anderen Molekülen zurückzuholen. Dies nennt man eineKettenreaktion.

Wie kann man diese Kette von geschädigten Molekülen, Atomen und Zellen stoppen? Indem man den freien Radikalen mit Antioxidantien entgegenwirkt. Dennein solches Antioxidans hat ein zusätzliches Elektron. Wenn wir genügend Antioxidantien in unserem Körper haben, können sie die freien Radikale im Auge behalten und ihre Zerstörung stoppen. Sie geben ihnen ihr Elektron.

WOHER KOMMEN DIE FREIEN RADIKALE?

Der Kampf zwischen Antioxidantien und freien Radikalen ist eine klassische Geschichte von Gut und Böse. Die Botschaft lautet also: Nehmen Sie genügend Antioxidantien zu sich, die Sie durch Obst, Gemüse, Schokolade und natürlich Kaffee ergänzen. Dann haben Sie eine ausreichende Armee von Rettern für böse Moleküle mit einem fehlenden Elektron. Aber was ist die Ursache, woher kommen diese freien Radikale?

Sie entstehen natürlich und direkt in unserem Körper bei den Prozessen des Stoffwechsels - der Verstoffwechselung und Energiegewinnung. Das bekannteste der freien Radikale ist ROS (reactive oxygen species) oder reaktive Sauerstoffspezies, und sie entstehen in der Atmungskette.

NEGATIVE UMWELTEINFLÜSSE

Nebendiesen freien Radikalen, die wir durch das normale Funktionieren unseres Körpers selbst erzeugen, gelangen auch andere freie Radikale aus externen Quellen inunseren Körper . Dabei handelt es sich vor allem umnegative Umwelteinflüsse, Zigarettenrauch, Drogen, Alkohol, Pestizide, falsche Ernährung, Krankheiten oder, im Gegenteil, bestimmte Medikamente. AuchStress, Sonnenlicht und zu viel oder zu wenigBewegung erhöhen die Menge der freien Radikale im Körper erheblich.

OXIDATIVER STRESS UND DAS VORHANDENSEIN FREIER RADIKALE

In dem Moment, in demSie durch Ihren Lebensstil freie Radikale in Ihrem Körper fördern und gleichzeitig Ihren Körper nicht ausreichend mit antioxidantienreichen Lebensmitteln versorgen, geraten Sie in den so genannten oxidativen Stress. Das heißt, ein Zustand, in dem freie Radikale Ihren Körper überwältigen und Ihre Antioxidantien nicht mehr ausreichen, um sie abzuwehren.

Wenn die freien Radikale nicht gestoppt werden, greifen sie andere, zuvor "gesunde" Moleküle aggressiv an. Sie reagieren mit ihnen und verursachen biologische Korrosion, oder Oxidation. Diese Störung des Körpers führt zu Krankheiten wie:

• Krebs,
• Schlaganfall,
• Katarakte,
• Alzheimer oder die Parkinsonsche Krankheit,
• verursacht auch Alterung.

WIE FREIE RADIKALE UNSERE ZELLEN ZERSTÖREN

Freie Radikale greifen vor allem die Lipide an, aus denen die Zellmembranen bestehen. An diesen Stellen reichern sich diefreien Radikale an. Schließlich können sie die Zellmembran beschädigen. Diese undichte und zerbrechliche Zellmembran bricht zusammen, was zumTod der Zelle führt. Auch unsere DNA kann der Oxidation nicht entgehen. Wenn sie gestört ist, mutiert die DNA, was zu Mutagenese, bösartigen Krankheiten, Tumorbildung oder der bereits erwähnten Alterung führt.

TECHNIKEN ZUR BEKÄMPFUNG VON ANTIOXIDANTIEN

Antioxidantien bekämpfen die Oxidation im Körper mit verschiedenen Techniken. Zunächst helfen sie, beschädigte Moleküle zu reparieren. Sie fangenSchwermetalle in unserem Körper ab, damit sie keine weiteren freien Radikale bilden. Außerdem führen sie diese über den Urin aus dem Körper ab. Sie motivieren unseren Körper, mehr Antioxidantien zu bilden. Sie können sich an dieDNA anlagern und so eine Schutzbarriere gegen freie Radikale bilden.

Einebesonders interessante Fähigkeit von Antioxidantien besteht darin, die Apoptoseauszulösen . Darunter versteht man den programmierten Zelltod, also den Selbstmord der Zellen. Das Antioxidans wirkt auf die Krebszelle mit einer chemischen Substanz ein, diedie Zelle anweist, sich selbst zu zerstören.

ZWEI ARTEN VON ZELLULÄRER UMGEBUNG

Der Hauptunterschied zwischen den Antioxidantien ist ihre Löslichkeit. Einige sind fettlöslich, andere wasserlöslich. Dementsprechend wirken sie auch auf freie Radikale, die entweder in Wasser oder in Fetten reagieren. Um unsere Zellen vor freien Radikalen zu schützen - sowohl ihre Zellmembran, die größtenteils aus Fetten besteht, als auch ihr wässriges Inneres - ist es wichtig , dass wirbeide Arten von Antioxidantien im Körper haben. Dies erreichen wir, indem wir sie aus verschiedenen Quellen zu uns nehmen.

WO SOLLTEN ANTIOXIDANTIEN ZUGEFÜHRT WERDEN?

Die Zufuhr von Antioxidantien ist nicht lästig, ganz im Gegenteil. Wie wir zu Beginn des Artikels beschrieben haben, greifen Sieeinfach zu einer Tasse Kaffee, die unsere wichtigste Quelle für Antioxidantien ist. Suchen Sie dann nach Vitaminen mit antioxidativer Wirkung, insbesondere Vitamin A, B6, C, E. Außerdem Zink, Selen und Coenzym Q10.

Zu denLebensmitteln gehören vor allem Früchte - Beeren, Äpfel, Kirschen und Granatäpfel. Zu den Gemüsesorten gehören vor allem Tomaten, Karotten und Artischocken. Getrocknete Früchte, Acai, Goji und Walnüsse, Pekannüsse und Haselnüsse sind ausgezeichnete Quellen für Antioxidantien . Vergessen Sie nicht,Kräuter undGewürze - Oregano, Zimt, Nelken, Kurkuma - zu verwenden . Durch den Verzehr von Sprossen (z. B. Erbsen) und den Genuss vonKaffee, aber auch von biologischem Tee, erhöhen Sie die antioxidative Abwehrkraft Ihres Körpers.

GLEICHGEWICHT FÜR EIN GESUNDES LEBEN

Freie Radikale und Antioxidantien müssenjedoch auch im Gleichgewicht sein. Die negativen Auswirkungen von oxidativem Stress und damit einer großen Menge an freien Radikalen im Körper können katastrophale Folgen für unseren Körper haben. Da man sagt, dass alles Schlechte für etwas gut ist, können uns freie Radikale in vielerlei Hinsicht helfen.

Unser Körper, insbesondere unsere weißen Blutkörperchen, können sich die offensive Kraft der freien Radikale zunutze machen, um bestimmte Viren und Bakterien zu bekämpfen, die in unseren Körper eindringen. Außerdem helfen diese reaktiven Moleküle dabei, schwanger zu werden. Gerade durch die Schwächung der Zellwand ermöglichen sie ein leichteres Eindringen von Spermien und eine anschließende Empfängnis.