Arabica vs. Robusta. Was ist der Unterschied?
WAR ES FRÜHER ROBUSTA ODER ARABICA?
Am Anfang war es nur eine Kaffeepflanze. Ein Baum, der in einem tropischen Gürtel wuchs und auffallend verlockende Beeren trug. Dann tauchte Carl von Linné auf. Der schwedische Naturforscher des 18. Jahrhunderts, der ein System der Nomenklatur einführte. Er benannte Pflanzen und Tiere nach Gattungen und Arten. Linné machte die Welt auf Coffea arabica aufmerksam.
Erst im 19. Jahrhundert wurden in Westafrika weitere Arten von Kaffeebäumen entdeckt. Die kühnste von ihnen wurde Coffea canephora genannt, weil sie im Anbau resistent gegen Krankheiten und Insekten ist. Oder robusta.
ARABICA VS. ROBUSTA - GRUNDLEGENDE UNTERSCHIEDE
| Coffea arabica | Coffea canephora |
| Eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, darunter Süße, fruchtige Säure und Kaffeebitterkeit. | Flacheres Geschmacksprofil, das sich hauptsächlich auf erdige und bittere Aromen beschränkt. |
| 100% Arabica, ausgezeichnet für Espresso, ausgezeichnet für Filterkaffee. | Beimischung in Espressomischungen, zur Herstellung von Instantkaffee. |
| 0,5 - 1,4 % Koffein | 1,8-4 % Koffein |
| Anbau in höheren Regionen (Afrika, Indonesien, Mittel- und Südamerika) mit Schwerpunkt auf Qualität bedeutet auch höhere Süße. | Anbau in niedrigeren Regionen, hauptsächlich in Asien (Vietnam), mit Schwerpunkt auf Quantität. In der Regel minderwertiger Kaffee. |
WAS IST ARABICA-KAFFEE?
Im Gegensatz zu Kaffee mit der Bezeichnung 100% Robusta haben Kaffeepackungen mit reinem Arabica eine wirklich beachtlich große Fangemeinde. Es gibt mehr als hundert Arten von Kaffeebäumen, die auf der Welt wachsen, wie Arabica, Robusta, Liberica und andere. Wir kennen sie sicherlich noch nicht alle. Warum ist Arabica die beliebteste von allen? Weil er gut schmeckt. Er ist weich, süß, saftig und duftend.
Arabica gilt als der bessere Kaffee. Die Produktion dieses Kaffees macht etwa 75% der Weltproduktion aus. Die Kaffeepflanze ist schwieriger zu kultivieren. Sie wächst in Höhenlagen von 800 bis etwa 2 000 Metern über dem Meeresspiegel.
Er enthält weniger Koffein als Robusta. Das Geschmacksprofil von Arabica ist jedoch viel reichhaltiger als das von Robusta. Der Geschmack ist eher säuerlich, aber hängt vor allem von vielen Faktoren wie Verarbeitung, Röstung usw. ab.
DIE ARABICA-KAFFEEPFLANZE
| Ideale Umgebung |
800 - 2 200 m über dem Meeresspiegel. Gemäßigtes tropisches Klima (17-27 °C) |
| Koffeingehalt | 0,5-1,4% |
| Reifezeit von der Blüte bis zu den Beeren | 6-9 Monate |
| Widerstandsfähigkeit | geringe Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Insekten |
| Eigenschaften | Komplexer Geschmack nach Früchten, Blumen, Nüssen, etc. |
MONTENEGRO, Gloria und CHIROUZE M., CHRISTINA CHIROUZE M., CHRISTINA. Kavologie: Geschichten und Gefühle. Übersetzt von Radomir Kucera. Prag: Dobrovsky, 2018. ISBN 9788073905224.
ARABICA UND ROBUSTA ALS BEVORZUGTE ESPRESSOMISCHUNG
Allerdings ist hochwertiger Robusta inEspressomischungen beliebt . Dies gilt vor allem in südeuropäischen Ländern, wo die dortigen Kaffeetrinker gerne bitteren und kräftigen Kaffee genießen. Die Röstung dieser Mischungen ist in der Regel auch dunkler.
Diese Art von Kaffee wird z. B. in Italien und Frankreich bevorzugt. Espresso aus Kaffeemischungen liefert dank des Robusta-Anteils mehr Koffein. Dies geht jedoch auf Kosten der Geschmacksvielfalt, die ein reiner Arabica bieten würde.
WAS SIND DIE UNTERSCHIEDE ZWISCHEN ARABICA- UND ROBUSTA-KAFFEE
Was den Anbau von selbst betrifft, so liegt der Hauptunterschied in der Produktion von . Pro Kaffeepflanze können wir3-7 kg Arabica anbauen. Während Robusta 8-18 kg produziert. Dies ist ein signifikanter Unterschied, der bereits zeigt, dass Robusta den Markt für Rohkaffee besser sättigen kann. In der Saison2019 - 2020 betrug die Weltproduktion von Robusta 73 Millionen 60-kg-Säcke und weniger als ein Prozent davon ist Qualitäts-Robusta.
Für die Landwirte ist es auch einfacher, Robusta anzubauen, und zwar aus dem einfachen Grund der höheren Produktion und des niedrigeren Preises. Außerdem brauchen sie die Sicherheit eines festen Einkommens für die Renovierung ihrer Betriebe, die nach etwa 12-15 Jahren erfolgt. Neben Arabica und Robusta gibt es noch viele andere Kaffeesorten, die aber praktisch nicht wie Coffea charrieriana angebaut werden.
Die Unterschiede zwischen Arabica- und Robusta-Kaffee sind schon auf den ersten Blick erkennbar. Arabica-Bohnen sind länglicher und haben in der Mitte eine gebogene Rille. Die Robusta-Bohnen haben eine rundere Form und eine gerade Rille.
ZUSAMMENFASSUNG DER UNTERSCHIEDE: ARABICA VS. ROBUSTA
- Arabica-Kaffee zeichnet sich durch einen süßen und fruchtigen Geschmack aus, der (bei richtiger Röstung und Zubereitung) perfekt ausgewogen ist. Diese Aromen reichen von subtilen blumigen, zitrusartigen Noten über die Süße reifer Früchte bis hin zu vollmundigen Nuss-, Karamell- oder Schokoladenaromen. Robusta ist viel magerer im Geschmack und kombiniert im Wesentlichen flache Bitterkeit und Erdigkeit.
- Robusta wird von multinationalen Unternehmen hauptsächlich zur Herstellung von Instantkaffee verwendet. Der hochwertigere Robusta wird für die Herstellung von Espressomischungen verwendet. Arabica-Kaffeebohnen eignen sich für eine Vielzahl von Verwendungszwecken. Ob für Espresso oder eine der alternativen Kaffeezubereitungsmethoden.
- Der Koffeingehalt ist bei Robusta-Bohnen höher. Im Allgemeinen ist der Koffeingehalt in Robusta bis zu doppelt so hoch wie in Arabica.
- Sorten von Coffea arabica werden vor allem in Süd- und Mittelamerika, Zentral-Ostafrika und Indonesien angebaut. Robusta dominiert in Südostasien, insbesondere in Vietnam. Hinzu kommen die Sorten in Indien und im Kongo.
- Der Zuckergehalt von Arabica-Kaffeebohnen ist viel höher als der von Robusta. Die höhere Süße macht Arabica-Kaffee angenehmer im Geschmack, der vielfältiger und delikater ist.