Barista: arbeitet hinter der anderen Seite der Theke
Die Entscheidung für ein Leben mit Kaffee
Wie sind die professionellen Baristas von dazu gekommen, mit Kaffee zu leben und ihren Beruf hinter der Kaffeemaschine zu wählen? Ihr Weg war nicht so eindeutig wie die Wahl eines Arztes oder eines Anwalts. Berühmte Kaffeeprofis dachten nicht an Kaffee, als man sie als Kind nach ihrem Traumberuf fragte.
"Ich wollte immer etwas Wichtiges für mein Unternehmen tun. Als ich klein war, wollte ich Arzt werden, aber wenn ich mir anschaue, was ich heute tue, kann ich sagen, dass ich - auf meine eigene kleine Art und Weise - die Tage anderer Menschen mit gutem Kaffee verschönern kann, und irgendwie habe ich das erreicht, was ich als Kind werden wollte", sagt Francesco Sanapo, der italienische Barista-Meister 2010 .
Und ein weiterer Kaffee-Pionier, Jeremy Zhang, erinnert sich an seine Kindheitswünsche: "Abgesehen von einigen Superhelden in einem Zeichentrickfilm habe ich mir nicht viel dabei gedacht. Ich war mir damals nicht sicher, ob ich wilde Träume haben sollte."
Arbeiten als Barista
Wie bei jedem neuen Job kann auch der erste Job als Barista schwierig sein. Man muss alles beherrschen: die Zubereitung verschiedener Getränke, die Bedienung der Kaffeemaschine, die Süßigkeitenbar und die Arbeit an der Kasse. Und das alles muss man beherrschen, während man außergewöhnlichen Service bietet.
Bei der Zubereitung einer Tasse Kaffee geht es vor allem um das Kundenerlebnis. Schließlich ist der Aufwand, den ein Barista in seinen Job steckt, darauf ausgerichtet, dass der Kunde eine gute Tasse Kaffee genießt.
Was muss ein Barista tun?
Jeder kann eine Tasse Kaffee kochen. Aber um wirklich guten Kaffee zu machen, braucht es jemand Besonderen. Es braucht viel Zeit, um zu lernen, wie man guten Kaffee macht. Aber das Endergebnis ist es wert.
Ein professioneller Barista weiß, wie sich der Mahlgrad der Kaffeebohnen auf den Gesamtgeschmack auswirkt, weiß wie man Milch verquirlt und wie man sie leicht dosiert.
Mit dem Wachstum des Kaffeemarktes müssen Baristas mehr über die verschiedenen Arten von Kaffee lernen und die Zusammenhänge zwischen Geschmack und Verarbeitung erkennen.
Wie sollte ein Barista sein?
Der Beruf des Barista erfordert eine Reihe von Fähigkeiten, die er hinter dem Tresen beherrschen muss:
- Schnelligkeit und Effizienz: Ein Barista ist wie ein Oktopus. Er oder sie kann die Kaffeemaschine bedienen, die Kaffees zubereiten und, kurz gesagt, mehrere Dinge auf einmal tun, damit alles perfekt ist.
- Gewissenhaftigkeit. Er hat alles im Griff, damit keine unerwartete Welle von Menschen ihn aus dem Konzept bringt. Die Umgebung ist sauber und aufgeräumt und die Vorräte werden aufgefüllt.
- Beständigkeit. Lieber macht er eine neue Tasse, als einem Gast eine misslungene Tasse zu geben. Er koordiniert seinen Arbeitsplatz, beaufsichtigt sein Personal und nimmt keine schlecht vorbereiteten Bestellungen an.
Ein Tag im Leben eines Barista
Ein akribischer Barista, der mit einem Lächeln im Gesicht Espresso zubereitet. So kennen wir Kunden ihn. Aber was passiert tagsüber hinter der Barista-Theke?
Der Morgen macht den Tag
Für die meisten Baristas beginnt der Tag früh. Alles muss perfekt funktionieren, also muss alles im Voraus vorbereitet und eingerichtet werden.
Die Kaffeemaschine muss so eingestellt werden, dass sie guten Kaffee zubereiten kann. Normalerweise werden die ersten paar Espressi weggeworfen, bis die Kaffeemaschine richtig gereinigt und bereit ist. Dass der Espresso fertig ist, muss der Barista probieren und am Geschmack erkennen.
Prüfen, ob der Barista alles bereit hat: den richtigen Kaffee, den richtigen Mahlgrad, die richtigen Tassen und Untertassen und natürlich nicht zuletzt das Wissen , wie man verschiedene Kaffeegetränke zubereitet.
Organisiertes Chaos
Die erfolgreichsten Baristas müssen jedoch leidenschaftlich für Qualität und Kundenservice sein. Vom ersten Milchkaffee oder Cappuccino der morgens zubereitet wird, kann die gesamte Schicht eines Baristas bis in dieAbendstunden dauern.
Ein Barista zu sein,bedeutet nicht, den ganzen Tag herumzusitzen und Kaffee mit Kunden zu trinken. Normalerweise ist ein Barista den ganzen Tag auf den Beinen, arbeitet hinter der Kaffeemaschine oder füllt Vorräte nach.
Die Tage vergehen in der Regelsehr schnell , aber es bleibt immer noch Zeit, dekorative Herzen auf Lattes zu malen, den besten Espresso auszuschenken und mit den Kunden zu interagieren.
Die Kunden zuerst
Wie jeder Job, bei dem man mit Menschen zu tun hat, kann auch der Job eines Barista nicht nur körperlich, sondern auch geistig anstrengend sein. Der Umgang mit Kaffee ist eine Kunst für sich. Wenn man dann noch die Fähigkeit besitzt, mit Menschen zu arbeiten, hat man den perfekten Barista.
Laut Barista Garrett Esary ist einer der wichtigsten Aspekte des Kundendienstes die Fähigkeit, Menschen zu lesen und zu verstehen, wie sie behandelt werden wollen. Manche Leute wollen einfach nur reinkommen, eine Tasse Kaffee trinken und wieder gehen. Andere wiederum möchten über ihre Lebensgeschichte sprechen.
Ein Barista zu sein, kann sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft sein. Genau wie bei Rezepten für Lebensmittel kann nicht jeder kochen, und nicht jeder kann ein Chefkoch sein. Besuchen Sie also Kurse, recherchieren Sie, halten Sie sich über Trends auf dem Laufenden, und - ganz wichtig - üben Sie bei jeder Gelegenheit.