Batch Brew: Warum sollte man ihn in seinem Café haben und wie macht man ihn?

FILTERKAFFEE ALS ZEICHEN EINES GUTEN CAFÉS

DieHebelkaffeemaschine ist nach wie vor ein wesentliches und beherrschendes Element in Coffeeshops. Espresso und Getränke auf Espressobasis ergänzen die auf andere Weise zubereiteten Kaffees . Cafés, die Filterkaffee anbieten , richten sich damit an Kunden, die einegrößere Tasse schwarzen Kaffee mögen . Neben dem größeren Volumen zeichnet sich Filterkaffee auch durch die allmähliche Freisetzung von Aromen und die Möglichkeit aus, selbst die feinen Details und Merkmale eines bestimmten Kaffees in der Tassezu erkennen.

Wenn ein Café Filterkaffee auf seiner Speisekarte hat, zeigt es, dass es sich wirklich um Kaffee kümmert und etwas davon versteht. Geschultes Personal, das sich mit der richtigen Zubereitung von Kaffee auskennt, sollte eine Grundvoraussetzung für jedes Café sein. Dennoch gibt es auch Einrichtungen, die als Cafés bezeichnet werden und in denen der Kaffee eher ein ergänzendes Produkt ist, an dessen Zubereitung das Personal nicht sehr beteiligt ist.

Wenn Sie als Gast auf ein Café stoßen, das neben dem traditionellen Espresso auch Filterkaffee anbietet, können Sie davon ausgehen, dass man sich dort mit Kaffee auskennt. Umgekehrt können Sie als Café-Besitzer oder -Manager dieAufnahme von "Filter" in die Speisekarte als ebenso vorteilhaft empfinden. So können Sie Ihren Gästen auf den ersten Blick zeigen, dass Siewirklich auf Kaffee stehen.

KAFFEE VON HAND FILTERN ODER AUFBRÜHEN?

Für die Zubereitung des Filterkaffees selbst stehen Ihnen eine Vielzahl von Methoden zur Verfügung. Die grundlegende Unterscheidung besteht darin, ob Sie den "Filter" manuell oder automatisch mit Hilfe einer Maschine herstellen . Bei der manuellen Kaffeezubereitung haben Sie je nach Gerät die Wahl zwischen verschiedenen Zubereitungsmethoden . Die gebräuchlichsten Maschinen, die Sie in Kaffeegeschäften sehen, sind die Hario V60, Aeropress, French Press oder Chemex.

Die oben erwähnte positive Tatsache, dass der angebotene Filterkaffee die Fähigkeiten des Barista unterstreicht, kann sich in eine negative Tatsache verwandeln. Dies ist der Fall , wenn in einemCafé mehrere Mitarbeiter auf verschiedenen Barista-Ebenen beschäftigt sind. Um eine gleichbleibende Qualität Ihres Filterkaffees zu erreichen , ist es am besten, einen Kaffeevollautomaten - dripper für Ihr Café zu kaufen.

BATCH BREW COFFEE, WAS IST DAS?

Neben dembereits erwähnten Vorteil der gleichbleibenden Qualität jeder Tasse bringt eineTropf- oder Chargenbrühmaschineauch einen Vorteil bei der Geschwindigkeit der Zubereitung. Geschwindigkeit spielt eine besonders wichtige Rolle, vor allem in den geschäftigen Nachmittagsstunden im Café. Eine automatische Filterkaffeemaschine garantiert eine gut zubereitete Tasse Kaffee in kurzer Zeit.

Siebereitetden Kaffee fast selbst zu und macht eine größere Menge auf einmal, die sie in einer Thermoskanne aufbewahrt. Der Barista schüttet den Kaffee einfach in die Tasse, wenn er eine "batche" bestellt. Jedes angebotene Produkt, dessen Zubereitung weniger Zeit des Barista in Anspruch nimmt, ist für das Café finanziell vorteilhafter.

AUSWAHL EINER KAFFEEMASCHINE FÜR DIE ZUBEREITUNG VON KAFFEE FÜR IHR CAFÉ

Die Beliebtheit von "Batch" bei den Kunden bedeutet eine höhere Nachfrage nach automatischen Tropfbrühern. Dieser Druck veranlasst die Hersteller ,diese Maschinen in vielen Varianten anzubieten. Wählen Sie also Ihre Tropfmaschine nach denspezifischen Bedingungen und dem erwarteten Interesse Ihrer Kunden aus. Die vielleicht wichtigste Überlegung bei der Auswahl einer Kaffeemaschine ist dieMenge des zubereiteten Kaffees.

In erster Linie wählen Sie Maschinen, die so viel Kaffee auf einmal produzieren, wie Sie in kurzer Zeit verkaufen können. Es ist am besten, den Batch-Sud innerhalb von etwa 1 Stunde nach dem Aufbrühen zu konsumieren. Dann ist der Kaffee frisch. Zwar kann eine Thermoskanne den Kaffee lange warm halten, aber bei längerer Zeit verflüchtigen sich die Geschmacks- und Aromastoffe des Kaffees, den wir so gerne trinken.

KLEINER TROPF- ODER BATCHBRÜHVORGANG FÜR EINE GRÖSSERE KAFFEEMENGE?

Die Menge des gebrühten Kaffees muss nicht nur innerhalb einer bestimmten Zeit verbraucht werden, sondern bei größeren Betrieben auch ausreichend sein. Wenn Sie eine "kleine" Karaffe für ein gut besuchtes Café kaufen, kann das bedeuten, dass Sie mehr und mehr Chargen aufbrühen werden.

Die grundlegende Berechnung besteht darin, die Anzahl der Tassen Kaffee, die Sie pro Stunde verkaufen werden, zu schätzen und daraus das erforderliche Volumen des Tröpflers abzuleiten. Wenn Sie also mit einer 200-ml-Tasse Kaffee rechnen und davon ausgehen, dass durchschnittlich 5 Kunden pro Stunde eine solche Tasse bestellen, werden Sie sich auf das Angebot an Tröpfchenautomaten konzentrieren, die 1 l Kaffee auf einmal zubereiten können.

BATCH-BREW-ZUBEHÖR

Der Tröpfler selbst braucht einen hochwertigen Grinder. Diese unterscheidet sich von einer Espressomühle durch den Mahlgrad. Und natürlich brauchen Sie auch qualitativ hochwertige Grundzutaten für den Batch Brew, d. h.gerösteten Kaffee und Wasser von guter Qualität.

Sie können gutes Wasser für die Kaffeezubereitung erhalten, wenn Sie eine Form der Wasserfilterungverwenden . Die Wasserfilterung ist ein Muss für die Zubereitung von Espresso. Gefiltertes Wasser hat eine ähnliche Auswirkung auf den Geschmack, wenn man einen Batch-Brew macht. Daher ist es ratsam,auch bei dieser Art der Kaffeezubereitung dieQualität des Wassers zuüberwachen.

ANLEITUNG FÜR DAS AUFBRÜHEN VON KAFFEE

Obwohl der Batch Brew in einem Automaten zubereitet wird, ist es immer noch der Barista, der den Geschmack des so zubereiteten Kaffees bestimmt. Der Barista hat die Möglichkeit, die Extraktion durch Änderung der Eingabeparameter anzupassen. Das bedeutet, dass er das Rezept bestimmt. Er bestimmt, wie viel Gramm Kaffee er verwendet und wie fein er gemahlen werden soll. Je nach Gerätetyp kann er auch die Extraktionszeit oder die Temperatur des Wassers regulieren.

Das Grundrezept für die Zubereitung eines Batch Brew basiert auf dem Verhältnis von gemahlenem Kaffee zu Wasser, genannt Brew Ratio: 60 g pro 1 l. Ermitteln Sie also zunächstdie Wassermenge, die Ihre Kaffeemaschine verbraucht, und passen Sie das Startbrühverhältnis entsprechend an. Bereiten Sie eine Charge zu und probieren Sie sie. Entscheiden Sie nach eigenem Ermessen, ob Sie die Kaffeedosierung oder den Mahlgrad anpassen wollen. Auch hier folgt der Extraktionsprozess den gleichen Regeln wie beim Espresso und wird daher in ähnlicher Weise angepasst.

BATCH-BRAUREGELN

Neben der Rezeptur selbst beeinflussen auch äußere Faktoren den Geschmack und die Qualität Ihres Batch-Suds. Vergessen Sie deshalb vor allem nicht dieSauberkeit der Maschine, der Thermoskannen und des Geschirrs. Achten Sie bei der Zubereitung von Batch Brew wie bei der manuellen Filterkaffeemethode darauf ,den Papierfilter vor Gebrauch gründlich auszuspülen, damit der Nachgeschmack des Papiers nicht auf den gebrühten Kaffee übergeht.

Gießen Sie die genaue Menge des richtig gemahlenen Kaffees auf den gespülten Papierfilter, so dass der Kaffee gleichmäßig verteilt ist. Ein ungleichmäßiges Kaffeebett würde ungleichmäßig extrahieren. Sie kennen dieses Prinzip von der Espressozubereitung. Sobald die Kaffeemaschine den Brühvorgang beendet hat, sollten Sieden fertigen Kaffee im Behälter umrühren. Dadurch werden die Aromen, die sich während des Extraktionsprozesses überlagert haben, zusammengeführt. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit komplexen Aromen in jeder Tasse, die Sie damit füllen.

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