Beeinflusst das Rösten den Koffeingehalt des Kaffees?

VERÄNDERT SICH DER KOFFEINGEHALT WÄHREND DES RÖSTENS?

Koffein ist relativ thermisch stabil, sein Schmelzpunkt liegt bei 235℃, eine Temperatur, die beim Rösten nie erreicht wird, da dies die ganze Bohne zersetzen würde. Daher hat die Temperatur während des Röstens keinen Einfluss auf den Verlust oder die Zunahme von Koffein. Allerdings kann der Koffeingehalt durch Sublimation, also die Verdunstung von Wasser, leicht ansteigen. Die Gesamtmenge des Koffeins in einer Charge ändert sich also nicht, sondern nur das Verhältnis zur Menge der anderen Stoffe.

HAT DIE GRÖSSE ODER DAS GEWICHT DER BOHNEN EINEN EINFLUSS AUF DEN KOFFEINGEHALT DES KAFFEES?

Wie in der Einleitung erwähnt, haben die Menschen viele Fragen zum Koffeingehalt und zur Röstung der Bohnen. Sie denken oft, dass dunkel gerösteter Kaffee mehr Koffein enthält, weil er einen starken Geschmack hat .

Wenn wir versuchen, diese Aussage zu relativieren, ändert sich der Koffeingehalt der Bohnen nicht, er variiert nur in der Menge der Bohnen, die zum Mahlen und zur Zubereitung des Getränks geröstet werden. Wiegt man eine Charge Bohnen, die beispielsweise für einen Cappuccino bestimmt ist (d. h. etwa 8 g gemahlener Kaffee), so enthält sie gewichtsmäßig viel mehr dunkel geröstete Bohnen als hell geröstete Bohnen. Dunkel geröstete Bohnen sind wesentlich leichter, und verdampfen Wasser, was am meisten zum Gewichtsverlust beiträgt. Außerdem ist der Kaffee etwas koffeinhaltiger, weil er einfach mehr Bohnen enthält. Der Haufen heller gerösteter Bohnen wird kleiner sein, aber der Koffeingehalt bleibt mehr oder weniger gleich.

Auch hier haben einige Leute den Eindruck, dass der Grund, warum wir mehr Koffein in hellerem Röstkaffee finden, der ist, dass der Kaffee bei einer niedrigeren Temperatur geröstet wurde und das Koffein nicht durch die hohe Temperatur beeinflusst wurde (wir haben oben erklärt, wie die Temperatur ist).

Derselbe falsche Eindruck, dass heller Röstkaffee mehr Koffein enthält, kann entstehen, wenn die Dosis heller Röstbohnen nach derGröße der Bohnen "mit dem Auge"bestimmt wird, z. B. bei der Zubereitung von Kaffee zu Hause. Der Stapel ist dann voluminöser und enthält eine größere Anzahl vonBohnen. Es ist nur ein kleiner Schritt zu der Annahme , dassmehr Bohnen auch mehr Koffein enthalten. Das heißt, jede Bohne in einer gemessenen Dosis enthält mehr Koffein und leicht geröstete Bohnen enthalten im Allgemeinen mehr Koffein.

Der Koffeingehalt könnte jedoch radikal ansteigen, wenn Sie Robusta anstelle von Arabica verwenden oder eine Mischung, in der Robusta überwiegt.

ENTHÄLT ROBUSTA ODER ARABICA MEHR KOFFEIN?

Vielleicht rührt dieser Kaffeemythos auch von dem geringen Bewusstsein der Kunden her, die einmal Robusta und das nächste Mal Arabica kaufen. Es gibt einen großen Unterschied im Koffeingehalt dieser Kaffeesorten. Robusta enthält bis zu dreimal so viel Koffein wie Arabica.

Robusta hat einen erdigeren Geschmack und ist bitterer als Arabica. Die Kaffeepflanze ist nicht so anspruchsvoll im Anbau wie Arabica, sie produziert in 2 bis 3 Jahren nach der Anpflanzung und benötigt nicht so viele Herbizide. Die größten Erzeuger von Robusta sind Vietnam, Brasilien und Indien.

DAS UNENTWIRRTE ENDE

Es ist verworren, aber es ist die Vereinfachung einiger Probleme, die moderne urbane Legenden wie diese entstehen lässt. Um es also endgültig zu entwirren:

Eigentlich kann man sagen, dass sich beim Rösten fast alles in der Kaffeebohne verändert, außer dem Koffeingehalt. Das Gewicht und die Größe der Bohnen, die Farbe und vor allem die Geschmacksnuancen der Bohnen und ihr Aroma verändern sich.

DerKoffeingehalt wird vor allem durch die Wahl des Kaffees und die Art seiner Zubereitungbeeinflusst .