Caffè crema
Was ist caffè crema?
Zunächst einmal bedeutete caffè crema in den 1940er und 1950er Jahren etwas anderes als das, was wir heute als caffè crema bezeichnen .
Damals war damit einnormaler Espresso mit Crema auf der Oberfläche gemeint. Zu dieser Zeit war der Espresso, wie wir ihn heute kennen, noch kein Standard.
Ein paar Jahrzehnte später bezeichnetecaffè crema ein Getränk, das eigentlich ein verlängerter Espresso war. Aber ein sehr verlängerter Espresso. Caffè cremahat ein Volumen von 120 bis 240 ml. Er kann sogar zwei- bis viermal so groß sein wie ein klassischer Lungo.
Die Geschichte des Caffè Crema
Der Caffècrema entstand irgendwann in den 1980er Jahren an der Grenze zwischenItalien und der Schweiz sowie Italien und Österreich. Einige Schweizer bezeichnen ihn zu Recht als Schweizer Kaffee.
Der Grund für die Entstehung des caffè crema war das, was viele unserer Landsleute sehr gut wissen. Dass es nur ein kleiner Espresso ist .
Alsoversuchte der Espresso, sich an die Größe einerkleineren Tasseanzupassen und caffè crema war geboren.
Caffè crema war in den 1980er Jahrenauch auf der anderen Seite der Welt recht beliebt - in Australien. Irgendwann nach 1990 wurde er jedoch vollständig durch den immer noch zubereiteten langen Schwarzen ersetzt , der eigentlich ein umgedrehter Americano ist .
Wie man Caffè Crema zubereitet
Die Basis ist ein doppelter Espresso, den wir um einen großen Brocken erweitern. Um aber bis zu 240 ml Wasser durch die Kaffeeknospe fließen zu lassen , müssen wir mit demMahlgrad herumspielen .
Dennwir müssen das gesamte Wasser in etwa 25-30 Sekundendurchfließen lassen. Das ist mit einem herkömmlichen feinen Mahlgrad praktisch unmöglich. Und natürlich wäre ein solcher Kaffee sehr stark überextrahiert und nicht trinkbar.
Manche sprechen von einerGrobkörnigkeit wie bei Filterkaffee. Ich würde mich für einen noch feineren Mahlgrad entscheiden, aber das überlasse ich Ihnen, Ihrem Mahlwerk und Ihrer Kaffeemaschine.
Wie auch immer, mahlen Sie den Kaffee auf jeden Fallein oder zwei Gramm weniger als für einen doppelten Espresso. Gröber gemahlener Kaffee mit demselben Gewicht würde wahrscheinlich nicht in Ihr Sieb passen.
Ein weiterer Tipp ist ,den Kaffee nur leicht in die Sie btrommel zu drücken oder das Wasser länger laufen zu lassen - etwa 40 Sekunden.
Das Ergebnis sollte ein120-240 ml großesKaffeegetränk sein , aber mit einer Crema, wie Sie sie von einem normalen Espresso kennen.
Caffè crema ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Schon allein deshalb, weil der gesamte Extraktionsprozess ein wenig anders abläuft als bei Espresso. Wenn alles gut geht, können Sie von den Ergebnissen sehr angenehm überrascht sein.
Caffè crema kann zum Beispiel die Verdünnung des Kaffees mit heißem Wasser vollständig ersetzen.