Cibet-Kaffee. Der teuerste Kaffee der Welt - ist er es wert?

WAS IST ZIBETKAFFEE?

Als Zibetkaffee wird eineKaffeebohnebezeichnet , die durch den Verdauungstrakt eines Tieres namens Zibet - "luwak" auf Indonesisch -gegangen ist. Diese tropische "Katze" ist ein von Natur aus scheues, nachtaktives Wesen. Sie liebt ihr wildes Leben in den Wäldern, wo sie sich von allem ernährt, was ihr vor die Nase kommt. Insekten, Kleintiere und vor allem Früchte, die Zibetkatzen lieben.

Zibetkatzen ähneln vom Aussehen her Katzen, obwohl die Form ihres Kopfes eher an ein Wiesel oder ein Frettchen erinnert. Eine Zibetkatze wiegt durchschnittlich 3 bis 5 kg und ist, abgesehen vom langen Schwanz, etwa 50 bis 60 cm lang.

Da Kaffee in Indonesien sehr beliebt ist, gingen wilde Zibetkatzen zu den Kaffeebäumen, um die besten reifen Früchte zu pflücken. Sie kauten die Kaffeekirschen, aber die Bohnen waren für sie unverdaulich. Die Ausscheidungen der Zibetkatzen , die sich von denKaffeekirschen ernährten, bestanden zum größten Teil aus Kaffeebohnen.

Enzyme im Verdauungssystem der Zibetkatze veränderten die chemische Zusammensetzung der Kaffeebohnen auf irgendeine Weise. Es fand tatsächlich eine Fermentation des Kaffees statt. Die von den Zibetmäusen gesammelten Exkremente werden gereinigt und wie herkömmlicher Kaffee weiterverarbeitet.

WIE SCHMECKT ZIBETKAFFEE?

Während ich diesen Artikel schreibe, fällt mir kein Grund ein , warumjemand Kaffee trinken sollte, der von einem Tier gefressen und bekackt wurde? Und wie ist es möglich, dassder teuerste Kaffee der Welt aus... Kacke stammt? Was kann man also vom Geschmack des Zibetkaffees erwarten? Ein weiches, mildes, aber volles Aroma, ohne ausgeprägte Säure oder Bitterkeit, eher süß und erdig. Manche vergleichen ihn mit einem sanften und besseren Robusta.

Ich persönlich bevorzuge den süß-säuerlichen, fruchtigen Geschmack des Kaffees. Frische Säure und eine angenehme Kaffeebitterkeit. DieKaffeefermentation ist ein grundlegendes Prinzip dernassen Kaffeeverarbeitung. Neue Methoden wie die anaerobe Verarbeitung sorgen für noch mehr einzigartige Kaffeegeschmacksmerkmale. Diese Methoden sind für beste Ergebnisse kontrollierbar und für größere Kaffeemengen anwendbar. Das Verkaufspotenzial von Zibetkaffee liegt also nicht nur im Geschmack.

WARUM IST ER DER TEUERSTE KAFFEE DER WELT?

Der Grund für den hohen Preis von Zibetkaffee ist seine Einzigartigkeit. Sowar esursprünglich. Eine einzigartige Geschichte über pingelige Zibetkatzen und die begrenzte Menge eines solchen Kaffees. Der heutige Verkauf von Zibetkaffee ist hauptsächlich ein Täuschungsmanöver von Händlern, denen die unmenschliche Behandlung von Tieren nichts ausmacht. Aber es gäbe kein Angebot, wenn es keine Nachfrage gäbe.

WIE HAT ALLES ANGEFANGEN?

Wilde Zibetkatzen und Menschen. Wie können sie zusammenarbeiten? Die Bewohner der Gebiete, in denen die Zibetkatzen leben, sind zu ihren Feinden geworden, da die Zibetkatzen die Früchte fressen. Zibetkatzen galten auch als Schädlinge auf Kaffeefarmen in Java, Bali und anderen indonesischen Inseln.

Dieersten Setzlinge von Kaffeebäumen wurden 1696 von holländischen Kolonisten nachJava gebracht. Der vulkanische, nährstoffreiche Boden schien sich hervorragend für den Kaffeeanbau zu eignen. Mitte des 17. Jahrhunderts wuchs das europäische Interesse an Kaffee. Der Druck, höhere Kaffeeerträge zu erzielen, führte unter anderem dazu , dass derKaffeekonsum für die einheimische Bevölkerung verboten wurde. Die Ausscheidungen der Zibetkatzen, die noch nicht als Schädlinge gefangen waren, wurden für dieEinheimischen zur Kaffeequelle.

KAFFEE VON WILDEN ZIBETKATZEN AUS KÄFIGEN

DasMagazin National Geographic veröffentlichte die Ergebnisse einer Untersuchung der Lebensbedingungen von 50 wilden Zibetkatzen, die in Käfigen auf Bali "gezüchtet" wurden.(1) Ein Forscherteam von Wissenschaftlern der Universität Oxford untersuchte die Größe - das Aussehen - dieser Zibetkatzen, die hygienischen Bedingungen in den Käfigen und die Fähigkeit der eingesperrten Zibetkatzen, sich wie normale Zibetkatzen zu verhalten. Das Ergebnis? Keine einzige Plantage, in der Zibetkatzen gezüchtet wurden, erfüllte die grundlegenden Tierschutzanforderungen.

Die Zibetkäfige waren zu klein für die Zibetkatzen, und sie waren mit Urin und Kot vollgesogen. Einige Zibetkatzen waren aufgrund der unzureichenden Ernährung, die im Wesentlichen nur aus Kaffeekirschen bestand,abgemagert . Andere Zibetkatzen l itten unterBewegungsmangel und waren fettleibig. Die Wissenschaftler haben auch die Auswirkungen des Koffeingehalts auf das Verhalten der Zibetkatzen festgestellt. Eines der unangenehmsten Dinge, auf die die Wissenschaftler stießen, war der Drahtgitterboden. Er verursachte bei den Zibetmäusen Abschürfungen und ständige Schmerzen, da sie sich nirgendwo anders als auf diesem Draht hinsetzen, hinstellen oder hinlegen konnten.

DieAktivisten von Mooving Animals (2) weisen auf die Selbstschädigung von Zibetkatzen in Gefangenschaft hin. Dieses unnatürliche Überleben in Käfigen setzt Tiere unter extremen und ständigen Stress. Eingesperrte Zibetkatzen kauen an ihrem eigenen Körper - insbesondere an ihren Schwänzen, die depressive Tiere bis auf die Knochen abkauen. Das sind die Folgen, wenn man den Menschen erlaubt, sich eine teure Tasse Kaffee zu gönnen.

DER PREIS VON ZIBETKAFFEE

Dietschechischen Verkäufer von "Kopi Luwak" - Zibetkaffee - bieten ihn für etwa 600 CZK pro 50gan . Weltweit bewegt sich der Preis zwischen 30 - 100$ (d.h. ca. 660 - 2200 CZK) pro Tasse und 100 - 600$ pro Pfund, d.h. ca. 2200 - 13200 CZK für etwa ein halbes Kilo Kaffee .

Die Anbieter rechtfertigen den hohen Preis mit der bereits erwähnten Komplexität des Sammelns und der begrenzten Menge dieses tierischen Produkts - es wird geschätzt, dass auf diese Weise jährlich 1000 Pfund (etwa 450 kg) natürlich gesammelter Zibetkaffee produziert werden können. Infolge der "Industrialisierung" des Zibetkaffees können Zibetkatzen in Käfigen schätzungsweise 500 Tonnen Kaffee pro Jahr produzieren.(3)

WARUM MAN KEINEN ZIBETKAFFEE KAUFEN SOLLTE

Zibetkaffee ist teuer, weil er exotisch ist und als Luxusgut gilt. Erwarten Sie jedoch nicht zu viel Einzigartigkeit im Geschmack. Im Gegenteil: Mit jedem Kauf von Zibetkaffee tragen Sie möglicherweise zur mutwilligen Quälerei dieser Tiere bei. Es gibt keine wirklich praktikablen Maßnahmen gegen die Massentierhaltung von Zibetkatzen. Es ist nicht so einfach, sicher zu sein, dass der Kaffee, den Sie als natürlich geerntet von wilden Zibetkatzen bestellen, nicht von Zibetkatzen aus Käfigen stammt - was wahrscheinlicher ist.

Neben der Nachfrage nach diesem Kaffee nutzen die Zibetbauern diese Tiere auch als Touristenattraktion. Der Besuch eines "Zibetenzoos" und der Kauf von Zibetkaffee scheinen eine interessante Attraktion zu sein. Zibetkatzenwollen nicht in Käfigen oder bestenfalls in einem kleinen Gehege leben, nur um uns zu erfreuen. Sie sind Wildtiere und haben auch eine Rolle in der freien Natur und in der natürlichen Nahrungskette zu spielen.

Indonesien ist ein Produzent großartiger Kaffees und "normal" verarbeiteter Kaffees, die Sie wirklich genießen können. Gleichzeitig haben Sie die Gewissheit, dass Sie den Tieren nicht schaden (vielleicht indirekt) und dass die Erzeuger von Fair-Trade-Kaffeeaus Indonesien für ihre Arbeit angemessen bezahlt werden.

KAFFEE AUS TIERMIST

Zibetkatzen sind nicht die einzigen Lebewesen, deren Exkremente zum Teil aus Kaffeebohnen bestehen. In Brasilien ist es der Jacu-Vogel, in Thailand sind es Elefanten und in Indien der Makak-Rhesus-Affe. Da sich keines dieser Tiere freiwillig für die Massenproduktion von auf diese Weise verarbeitetem Kaffee zur Verfügung stellt, kann die Produktion nur durch Einfangen und Zwang gesteigert werden. Die Einzigartigkeit des Produkts macht seinen Preis hoch. Finanziell und ethisch. Aber solange es auf der Welt eine Nachfrage nach Kaffee aus Tierexkrementen gibt, werden diese Tiere gefangen, mit Kaffeekirschen gefüttert und ihr ganzes Leben lang in Gefangenschaft gehalten.