Was hat es damit auf sich?
1. kalt gebrühter Kaffee hat weniger Koffein als heiß gebrühter
Kaffeebohnen, die heißem Wasser ausgesetzt werden, setzen angeblich mehr Koffein frei als kalt gebrühter Kaffee. Das stimmt zwar, aber nur, wenn es sich um diegleiche Portionsgröße handelt.
Wenn wir verschiedene Arten von Kaffeegetränken in ihren üblichen Portionsgrößen vergleichen, gewinnt der kalt gebrühte Kaffee. Wenn wir uns auf einen einzigen Milliliterwert für die verschiedenen Kaffeezubereitungsmethoden konzentrieren, stellen wir fest, dass Espresso und Ristretto die Nase vorn haben, aber Cold Brew liegt wieder an zweiter Stelle, was darauf hindeutet, dassCold Brew-Kaffee tatsächlich reich an Koffein ist.
Die Extraktionszeit kann nämlich zwischen 8 und 24 Stunden betragen. Eine ausführliche Erklärung zum Thema Koffein finden Sie im Artikel "Wie viel Koffein ist in Ihrer Tasse Kaffee?".
2. Kalt gebrühter Kaffee ist weniger säurehaltig als heiß extrahierter Kaffee
Es stimmt zwar, dass kalt gebrühter Kaffee in der Regel milder und weniger sauer schmeckt als heiß gebrühter Kaffee, aberdas liegt nicht an dem geringeren Säuregehalt. Ein solcher kalter Extraktionsprozess kann im Vergleich zu warmen Brühmethoden sogar zu einerhöheren Konzentration bestimmter Säuren führen.
Da Cold Brew jedoch meist eisgekühlt serviert wird,sinddie Säuren bei niedrigeren Temperaturenweniger stark ausgeprägt, was sich auf den endgültigen Geschmack des Getränks auswirkt.
3. Cold Brew und Eiskaffee sind ein und dasselbe
Die Definition von Eiskaffee ist jede mitEis gekühlte, wärmebehandelte Methode. Obwohl eine solche Charge auf Eis auf den ersten Blick gleich aussieht, sind die Getränke unterschiedlich. Wie bereits erwähnt, braucht Cold Brew wesentlich länger, um auszulaugen, was zu einemhochkonzentrierten,aber köstlichen Kaffee führt. Die Geschmacksprofile und die Stärke der beiden Getränke können sich daher erheblich unterscheiden.
4. Cold Brew wird nicht erhitzt
Dieses Sommergetränk kann auch im Winter zu einem Lieblingsgetränk werden. Schließlich kann sich das Geschmacksprofil des Kaffeesnach der Wärmebehandlung leichtverändern. Der Geschmack eines warmen Cold Brew wird je nach dem gewählten Kaffee unterschiedliche Geschmacksnoten und Aromen hervorbringen.
Schauen wir uns nun die Eigenschaften dieses erhitzten Getränks und die damit verbundenen Veränderungen genauer an:
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UNTERSCHIEDE IM GESCHMACK
Während ein kalt gebrühter Kaffee aufgrund der langsamen Auslaugung in der Regel weich und cremig ist, kann er durch Erhitzen etwas mehr Säure oder Bitterkeit erhalten. Das bedeutet jedoch nicht, dass der Kaffee weniger lecker ist.
Bestimmte Aromastoffe verändern ihre Eigenschaften bei Hitze, so dass derselbe Kaffee kalt ganz anders schmeckt als heiß.
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ERHALTUNG DER QUALITÄT
Um die Qualität des Kaffees zu erhalten, ist es am besten, ihn schonend auf dem Herd oder in einer Kaffeemaschine mit Heizelement zu erhitzen. Bedenken Sie, dass sich der Koffeingehalt durch das Erhitzen nicht wesentlich verändert, aber es kann zu einer schnelleren Oxidation führen, was die Gesamtqualität des Kaffees beeinträchtigen kann.
Auch die Temperaturkontrolle ist wichtig - eine Überhitzung kann dazu führen, dass Ihr Cold Brew die einzigartigen Eigenschaften verliert, die ihn so besonders machen.
Was das Erhitzen betrifft, gibt es mehrere Möglichkeiten, einen "Hot Brew" zu erhalten:
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PLATTE
Erhitzen Sie vorzugsweise bei niedriger Temperatur und rühren Sie gelegentlich um, bis Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben. Es istkeine gute Idee, ein kaltes Gebräu zu überhitzen, da dies den Geschmack des fertigen Getränks verändern könnte.
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MIKROWELLE
Es klingt unglaublich barbarisch, aber auch dieses Gerät kann als Erhitzungsoption betrachtet werden. Wichtig ist, dass Sie dieMikrowellenicht auf die höchste, sondern auf die niedrigste Stufe stellen und ihr eine Zeit von etwa15-20 Sekunden geben. Gelegentlich herausnehmen, umrühren oder den Vorgang wiederholen, wenn die Temperatur des Getränks niedrig ist, aber auch hier gilt: nicht überhitzen.
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KETTLE
Diese Methode istdie einfachste. Erhitzen Sie einfach das Wasser im Kessel auf etwa80-90 °C und gießen Sie Ihr kaltes Gebräu hinein. Die Konzentration wird auf natürliche Weise etwas abgemildert.
5. Kaltes Gebräu verdirbt schnell
Bei richtiger Lagerung kann er sogar länger haltbar sein als heißer Kaffee. Aufgrund der Kaltwasser-Extraktion ist erweniger anfällig für Oxidation und Verderb. In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, kann erbis zu zwei Wochen frisch bleiben.
Wie wird Cold Brew zu Hause hergestellt?
Von einem normalen Einmachglas über eine französische Presse bis hin zum Aufbrühen in Hario-Gläsern oder Toddy-Gläsern.
Für alle nachstehenden Techniken ist es besser, gefiltertes Wasser zu verwenden, um den Geschmack besser genießen zu können.
1. französische Presse
Eine sehr einfache Technik für die Zubereitung von mazeriertem Kaffee ist die französische Presse.
Unabhängig von der Technik - die Zubereitung eines solchen Cold Brew erfolgt in der Regel in einemVerhältnis von 1:5 bis 1:8, d. h. aufein Gramm Kaffee kommen 5-8Milliliter Wasser. Das gebräuchlichste Verhältnis ist 1:8, worauf wir jetzt eingehen werden. Natürlich können Sie je nach Vorliebe mit den Verhältnissen spielen und mehr oder weniger Wasser hinzufügen.
Die Zubereitung ist wie folgt:
- In einer französischen Presse, zum Beispiel mit einer Preziosa von Bialetti miteinem Liter Fassungsvermögen, bereiten Sie125 Gramm grob bis mittelgrob gemahlenen Kaffee zu.
- Etwa zur Hälfte einfüllen, umrühren und zum Schluss mit dem restlichen Wasser auffüllen.
- Mit einem Stülpdeckel abdecken und 8-24Stunden warten, bis der Kaffee durchgezogen ist.
- Wenn die Zeit um ist, rühren Sie noch einmal um, drücken den Stößel und servieren.
2. Kaltbrühsystem für zu Hause
Mit einem Kaltbrühsystem für zu Hause von Hario, Asobu, Kinto, Timemore oder Delter können Sie kalte Getränke "mit links" zubereiten.
Alle Marken sind stolz auf ihre Einfachheit in der Zubereitung und vor allem auf ihr einzigartiges Design.
H ario Mizudashi Bottle, Hario Filter-in Coffee Bottle, Kinto Capsule oder Timemore Icicle habenein feines Sieb im Inneren der Flasche, in das der gemahlene Kaffee eingefüllt und je nach Größe des Behälters mit Wasser aufgefüllt wird. Nach einer Zeitspanne, die hier in der Regel 8Stunden beträgt, nimmt man das Sieb heraus, gießt den Kaffee in ein Glas und genießt ihn.
H ario Shizuku, Delter Cold Drip, Timemore Ice und Asobu KB900 sind sich in mancher Hinsicht ähnlich, unterscheiden sich aber auch durch die verschiedenen Feinheiten, die jedes Produkt aufweist.
Hario Shizuku
Bereitet Ihr GetränkimTropfverfahren mit Hilfeeines feinen Filters aus Edelstahl zu. Die Brühzeit für Kaltbrühkaffee im Tropfverfahren beträgt1-2 Stunden, womit das Gefäß die schnellste Technik ist.
Delter Cold Drip
Dank der Technologie derdrei übereinander angeordnetenWasserschalen tropft das Wasser unter konstantem Druck3-4 Stunden lang gleichmäßig durch den Kaffee.
Timemore Eis
Seine Besonderheit ist dieselbst wählbare Tropfgeschwindigkeit. Die Tropfzeit reichtvon 2 bis 4 Stunden.
Asobu KB900
Eine Kaffeemaschine und Thermoskanne in einem - nach Ablauf der Brühzeit, die12-24 Stunden beträgt, wird der Kaffeeextrakt per Knopfdruckin den Boden gegossen. Sie können die Thermoskanne dann verschließen undmit auf Reisennehmen.
Wenn Sie das Getränk mit Eis garniert servieren möchten, empfiehlt es sich, einen konzentrierteren Aufguss zuzubereiten , da sich die Eiswürfel allmählich verdünnen.Experimentieren Sie also ruhig auch mit dem Verhältnis, Sie werden nach und nach herausfinden, was Ihnen am besten gefällt.
3. die Filterbeutel - Toddy Artisan
Toddy Artisan verbindet die reine Funktion eines Cold Brew miteinem modernen und minimalistischen Design, das es Ihnen ermöglicht, ein erfrischendes Getränk in einem praktischen Behälter zuzubereiten, der sowohlfür die Entnahme als auch für die Lagerung geeignet ist. Er passt sogar problemlos in die Tür der meisten Kühlschränke.
Die Zubereitung ist dieselbe wie bei dem oben erwähnten Hario Mizudashi-Produkt. Der einzige Unterschied zu Artisan sind die Filter, die nicht wiederverwendbar sind.
Das bekannte slowenische Unternehmen Goat Story hat zum Beispiel ein interessant gestaltetes Set im Angebot.
Alternativ enthält das Goat Story Cold Brewer Set einen hochwertigen Krug aus Borosilikatglas, einen wiederverwendbaren Feinfilter aus Edelstahl und einen luftdichten Deckel, um das köstliche Getränk zu bewahren.
4. Toddy Home Cold Brew System
Mit dem Toddy Home Gadgetfühlt sich IhrZuhause wie ein Coffee Shop an. Das Set enthält eine Glaskaraffe, auf der eine Plastikform mit dampfendem Kaffee steht.
Sehen Sie sich das Video an und erfahren Sie mehr über die Zubereitung.
Sie fragen sich, wie Sie zu Hause kalten Kaffee im Glas zubereiten können? Lesen Sie den Artikel über die Zubereitung selbst!
Und welche Kaffeebohnen für Cold Brew? Unsere!
Die Art des Kaffees hängt von Ihrem Geschmack ab, aber die bevorzugte Art der Kaffeebohne hat eher fruchtige Noten, aber auch Kaffee mit einem schokoladigen Geschmacksprofil ist nicht unpassend.
