Dänische Rösterei La Cabra Coffee
ES BEGANN MIT DEM CAFÉ, ES GEHT WEITER MIT DER RÖSTEREI LA CABRA
Wie der Titel schon sagt, haben die Gründer von La Cabra nicht mit dem Rösten angefangen. La Cabra Coffee begann 2012 als kleiner Coffeeshop in Aarhus weit weg vom Stadtzentrum. In Aarhus war es ein bisschen anders als hier in der Tschechischen Republik, hier war die Kaffeetrinkkultur zu dieser Zeit schon recht etabliert und fest verwurzelt. Das Team von La Cabra wollte jedoch etwas Neues und Unerwartetes in die Stadt bringen. Bald blieb es nicht nur bei der Entschlossenheit, sondern aus der anfänglichen Begeisterung wurde eine Besessenheit.
Mit minimalen äußeren Einflüssen hat es die Rösterei geschafft, sich in Aarhus, in ganz Dänemark und in der Welt zu etablieren. Ich greife ein wenig vor. Jedenfalls hat sich ihr neuartiger, aber ehrlicher Ansatz durchgesetzt, und heute betreiben sie bereits 2 Cafés, eine Rösterei und auch eine Bäckerei in Aarhus.
Und wofür steht La Cabra eigentlich? Es ist ein Wort, das auf Spanisch " Ziege" bedeutet. Letzteres ist auch in der Optik der Rösterei von Bedeutung. Jede ihrer Kaffeekisten ist mit der Zeichnung einer Ziege verziert, die einen Zweig eines blühenden Kaffeebaums im Maul hat.
LA CABRA KAFFEE UND SEINE AUSWAHL
Neben der Endröstung legt La Cabra großen Wert auf die Auswahl. Das Unternehmen reist ständig, um die besten Bohnen für seine Kunden zu finden. La Cabra lässt sich bei der Suche nach Qualitätskaffee auch von anderen Produkten wie innovativen Weinen, Bieren und ungewöhnlich verarbeiteten saisonalen Lebensmitteln inspirieren. Das Potenzial der Kaffeebohne nimmt erst dann richtig Gestalt an, wenn viele spezifische Bedingungen erfüllt sind. Dies erfordert vom Erzeuger großes Können. Deshalb ist es für La Cabra wichtig, mit vertrauenswürdigen Partnern zusammenzuarbeiten, sowohl mit Erzeugern als auch mit einigen ausgewählten Importfirmen.
Die Rösterei legt außerdem großen Wert auf Frische, weshalb das aktuelle Sortiment aus Kaffeesorten besteht, die zum Zeitpunkt der Ernte Saison haben. Denn wie bei jeder anderen Frucht lässt die Qualität des Kaffees nach, sobald sie geerntet und verarbeitet ist, und die leuchtenden Aromen, die wir so gerne mögen, beginnen zu verblassen.
Die Qualität ihrer Produktion wird auch durch häufige Besuche von Lieferanten gefördert. Die Erfahrung und Leidenschaft vieler Erzeuger ist inspirierend und spornt sie noch mehr an, ihre Arbeit auf die bestmögliche Weise zu präsentieren.
KAFFEERÖSTUNG UND -KONTROLLE
Der Röstprozess bei La Cabra zielt darauf ab, die Qualität und Komplexität dieser feinen Kaffees hervorzuheben und die Arbeit der Erzeuger bestmöglich zu präsentieren. Daher ist es wichtig, die Sorte, das Gebiet und die Verarbeitungsmethode zuverstehen und zu beachten .
Durch regelmäßige Cuppings prüfen sie den Kaffee, bewerten ihn und suchen nach dem idealen Röstprofil. Nach Ansicht der Röstmeister von La Cabra hat jeder Kaffee ein einziges ideales Profil, das es ihnen ermöglicht, die interessantesten Geschmacksaspekte hervorzuheben. An dieser Philosophie halten sie seit mehreren Jahren fest. Einige Kaffees, so sagen sie, könnten weiter entwickelt werden, um sie zugänglicher zu machen, aber das würde mit ihrer Philosophie und der Transparenz ihres Kaffees kollidieren.
Mit wenigen Ausnahmen rösten sie die meisten ihrer Kaffees in einer so genannten Omni-Röstung, was bedeutet, dass der Kaffee sowohl für Espresso als auch für alternative Methodengeeignet ist. Durch die hellere Röstung können sie die Geschmacksnoten besser zur Geltung bringen. Nach der Philosophie von La Cabra neigen dunklere Röstungen dazu, die von ihnen so geschätzten herkunftsspezifischen Geschmacksnoten zu überdecken. Dies gibt auch mehr Freiheit bei der Zubereitung des Kaffees, so dass man sich nicht strikt an Rezepte für eine bestimmte Zubereitung halten muss.
KAFFEE-ABONNEMENT
Sie arbeiten nicht nur mit Cafés in ganz Dänemark und Europa zusammen, sondern liefern ihren Kunden auch Kaffee in Form eines Abonnements. Dies geht Hand in Hand mit der Betonung der Frische, da jeden Monat neue Kaffeesorten verschickt werden.