Das Tropfkaffee-Angebot im Café: Ist Batch Brew oder Dripper besser?
Batch gebrühter Kaffee und warum Baristas ihn lieben
Wer von den heutigen Kaffeetrinkern kennt Batch nicht? Nun ja, man kann auch ohne Batch ein Café betreiben. Wie auch immer, wenn Sie immer noch verwirrt sind über den englischen Begriff Batch brew, es ist wörtlich "batch brewing" oder dieZubereitung einer großen Menge Kaffee auf einmal.
Dies wird erreicht, indem man nach und nach eine bestimmte Menge Wasser über den gemahlenen Kaffee tropft. In der Kurzform vonBatch brew stammt der Kaffee aus einem Tropfkaffeevollautomaten oder, wie man vielleicht sagt, aus einer Überdosis.
Batch Brew als bester Freund des Barista
Warum ist diese Methode der Kaffeezubereitung bei Baristas so beliebt? Als Barista muss man nicht nur das Handwerk beherrschen, sondern auch die Kunst, dieLiebe des Baristas zum Kaffee in ein perfektes Produkt zuverwandeln . Das sieht man am besten bei der Zubereitung von Kaffee mit komplizierter Latte Art, handgefiltertem Kaffee oder morgens vor der Öffnungszeit, wenn der Barista das Rezept für den perfekten Espresso festlegt.
Aber all das braucht seine Zeit. Und wenn die Zeit nicht da ist, sind die besten Freunde des Barista die Getränke, die man im Grunde nur in eine Tasse gießt. Man möchte niemandem die Möglichkeit nehmen, Filterkaffee zu trinken. Aber wenn zehn Bestellungen anstehen, weitere Gäste kommen und die Schlange für den Kaffee bis zur Bushaltestelle reicht, bleibt weniger Zeit für die Kunst als für den Kaffee. Zu diesem Zeitpunkt wird es Ihnen schwer fallen, sich um das präzise Ausgießen eines V60-Tropfens zu kümmern. Verlassen Sie sich stattdessen auf , eine hochwertige Batch-Brew-Maschine, die bereits literweise guten Kaffee für alle Gäste bereithält .
Alternative Kaffeezubereitung in Ihrem Café
Im Laufe der Geschichte hat sich die Art der Kaffeezubereitung in Cafés stark verändert. Zunächst wurde der Kaffee in einem Café in einer Kaffeekanne gebrüht. Als sich die Gewohnheit des Kaffeetrinkens auf der ganzen Welt verbreitete, änderten sich auch die Zubereitungsarten für denKaffee. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kam dieEspressomaschine auf. Sie wurde zu einem Wahrzeichen und Grundnahrungsmittel in jedem Café. Bis vor kurzem.
Die Espressomaschine ist immer noch das Herzstück der Kaffeebar. Nur hat sich der Espresso-Trinkstil langsam von der einzigen Art der Kaffeezubereitung zu "nur" der wichtigsten entwickelt. Und mit dem Aufkommen der Drei-Wellen-Cafés kamen auchandere Möglichkeiten des Kaffeegenusses hinzu. Alternative Methoden der Kaffeezubereitung.
Das bringt mich zu der Frage: "Entspricht Ihr Café-Konzept dem aktuellen Kaffeestil derdritten (vielleicht vierten? ) Welle und den modernen Standards der Kaffeezubereitung?" Ja? Dann sollte Tropfkaffee auch auf Ihrer Getränkekarte stehen! Die zweite Frage ist, welche Art von Tropfkaffeemaschine Sie wählen. Ob es ein Kaffeevollautomat sein soll oder ein manueller Kaffeetropfer, auch Dripper genannt.
Wann sollte man einen Kaffeeautomaten wählen?
Die Entscheidung, eine Batch Brew Kaffeemaschine für Ihr Café zu kaufen, hängt von den Möglichkeiten ab, die Sie in Ihrem Café haben. EinTropfautomat ist ein Gerät für Konsistenz und Menge des gebrühten Kaffees. Daher hängt es auch hauptsächlich von den Fähigkeiten der Baristas und der Besucherzahl des Cafés ab. Achten Sie auf eine hochwertige automatische Kaffeekaraffe, wenn Sie eine haben:
- eine hohe Frequenz von Gästen während des Tages
- hohe Frequentierung zu Stoßzeiten
- die Notwendigkeit, die Qualität des Filterkaffees schichtübergreifend zu standardisieren
- Sie beabsichtigen, für die Zubereitung von Kaffeegetränken Filterkaffee zu verwenden.
Warum sollten Sie eine manuelle Kaffeemaschine in Ihrem Café haben?
Wenn Sie eine Batch Brew in Ihrem Café haben, könnte man meinen, dass zusätzliches Zubehör für die manuelle Zubereitung von Filterkaffee unnötig wäre. Nun, ja, es mag Tage geben, an denen ein Barista in einem Café keinen Dripper anrührt. Dennoch bin ich der Meinung, dass die manuelle Kaffeezubereitung auch mit dem Batch Brew-Angebot einen Platz auf der Speisekartehaben sollte.
An dem Punkt, an dem der Barista "überfordert" ist,solltedas sachkundigePersonal von die Gäste darüber informieren, dass nur noch Batch Brew auf der Speisekarte steht. Darüber hinaus sind sich viele Kaffeetrinker selbst bewusst, wie schwierig es ist, ihren Wunsch nach einer persönlichen Brühung zu erfüllen. Aus Solidarität werden sie daher oft einen Batch bestellen, ohne dass das Personal sie darüber informiert. Wenn sich der Caféverkehr entspannt,sollten die Gäste von aberauch die Möglichkeit haben, einen guten handgebrühten Filter zu bekommen.
Der Hario V60 Dripper muss nicht immer der beste Kaffeebereiter sein
Ich bereite meinen eigenen Kaffee täglich in meinem Hario V60 zu. Ich weiß, dass ich damit großartige Ergebnisse erzielen kann. Nicht umsonst ist derHario Dripper die am häufigsten verwendete Methode zur Zubereitung von Filterkaffee bei nationalen und internationalen Barista-Meisterschaften. Aber ich habe auch die Erfahrung gemacht , dass ein neuer Barista ein wenig Übung braucht, um sich mit derSchwanenhalskanne und dem Ausgießstil des Drippers vertraut zu machen.
Diese Gründe sowie die Erfahrung des Barista und die Spezialkanne können Sie motivieren, eine andere Art der Filterkaffeezubereitung auszuprobieren. Es gibtviele dieser Methoden, und einige sind mehr als benutzerfreundlich. Vor allem dieFrench Press und der Clever Dripper zeichnen sich durch ihre einfache Handhabung aus. Die bekannte Teekanne mit Stößel und Sieb, auch French Press genannt, benötigt lediglich heißes Wasser, z. B. aus einer Kaffeemaschine. Und dann natürlich gemahlenen Kaffee und eine gewisse Extraktionszeit. Beim Clever Dripper braucht man noch Papierfilter, die denKaffee viel sauberer machenals bei der French Press.
Batch Brew vs. Dripper
| Vorteile von Batch Brew | Vorteile eines Drippers |
| Gleiche Kaffeequalität Tasse für Tasse | individuelle, auf den Kunden zugeschnittene Zubereitung |
| mehr gebrühter Kaffee für alle Gäste | Kontrolle und Anpassung des Brühvorgangs durch den Barista |
| spart Zeit und damit Geld | Auswahl der zuzubereitenden Kaffeesorten nach Kundenwunsch |
| Nachteile von Batch Brew | Nachteile des Tropfers |
| manchmal wird der zubereitete Kaffee einfach nicht verkauft | hohe Anforderungen an die Zeit und Konzentration des Barista |
| gealterter Kaffee verliert an Qualität (1 - max. 2 Stunden) | Qualitätsunterschiede - menschliches Versagen, Unerfahrenheit |
Wie Sie sehen, haben beide Varianten der Filterkaffeezubereitung in einem Coffeeshop, Batch Brew und Dripper, ihreVor- und Nachteile . Obwohl ich als Barista in einem Coffeeshop zu Spitzenzeiten nichts gegen das Batch Brew einwenden kann, würde ich es als Kunde vermissen, einen manuellen Filter zu haben. Dem Barista dabei zuzusehen, wie er ihn für mich zubereitet und den Kaffee auswählt, aus dem ich ihn zubereiten möchte.
Auch aus der Sicht eines Barista, wenn es nur ein bisschen möglich ist , macht esSpaß,Kaffee von Hand zu zubereiten, und ich kann meinKönnen unter Beweis stellen. Es ist auch eine Möglichkeit, Kaffee auf eine entspannte Art und Weise zuzubereiten, bei der ich mit dem Kunden interagieren kann . Schließlich ist er vor allem wegen der Professionalität des Barista, des perfekten Kaffees und des gesamten Kaffeeerlebnisses in das Café gekommen . Ein manueller Filter gehört einfach in einen Coffeeshop.