Der Besuch Ihres Cafés kann ein Erlebnis sein
KEIN CAFÉ IST WIE EIN CAFÉ
Jedes Jahr, oder besser gesagt jeden Monat, gibt es mehr und mehr Cafés, Röstereien, Bistros und ganz allgemein Orte, an denen man guten (erlesenen) Kaffee bekommt, nicht nur dunklen Röstkaffee, der einem noch Stunden nach dem Trinken bitter im Mund liegt.
Das ist zum einen gut. Es gibt viel mehr Kaffeetrinker und Kaffeehausbesucher. DieMenschen wissen Qualitätskaffee immer mehr zu schätzen, sie interessieren sich mehr für das Geschmacksprofil, die Sorte oder dafür, wer und wo er angebaut wurde. Und man muss nicht mehr Dutzende von Kilometern fahren, um guten Kaffee zu bekommen. Man kann ihn an fast jeder Ecke finden.
Auf der anderen Seite ist es für Kaffeetrinker und Baristas viel schwieriger. Die Konkurrenz ist groß, und es ist nicht mehr so einfach, sich von der Masse abzuheben wie früher. Ein guter Kaffee und ein toller Kuchen reichen einfach nicht mehr aus. Einige Coffeeshops sind in letzter Zeit auch dazu übergegangen, andere Dienstleistungen zu kombinieren, wie zum Beispiel einen Blumenladen oder sogar einen Friseur. Und ich glaube, dass kaum jemand widerstehen kann, zumindest einen Kaffee zum Mitnehmen mitzunehmen.
ES GIBT KEINEN KUNDEN WIE EINEN KUNDEN
Nun, was geht mit dem Boom des Kaffees und der Coffeeshops ebenfalls einher? Die Kunden. Oder besser gesagt, die Anspruchshaltung der Kunden. Dann werden Sie immer weniger überrascht sein von Fragen wie: Warum machen Sie das so? Was haben Sie heute gemahlen? Wie viel Gramm haben Sie für die V60 verwendet? Welches Rezept hast du für diesen Filter verwendet?
Und selbst eine Kleinigkeit wie die Beantwortung einer dieser Fragen oder einer anderen ist der erste Schritt, um den Kunden in den Prozess der Kaffeezubereitung hineinzuziehen. Glauben Sie mir, der Kaffee schmeckt ganz anders. Besser!
KAFFEE ALS ERLEBNIS
Ein Kaffeeerlebnis kann ein Kaffee mit einem ungewöhnlichen Geschmacksprofil sein oder ein Kaffee, der auf originelle Weise zubereitet wird. Sie können aber auch versuchen, den Kunden in die Zubereitung des Kaffees einzubeziehen. Sie können zum Beispiel mit Filterkaffee in V60 beginnen. Wenn Sie als Barista die richtige Menge Kaffee und Wasser mit der richtigen Temperatur zubereiten, ist eine Tasse Kaffee schon fast auf halbem Weg zum perfekten Geschmack. Dann fügen Sie einfach die besten Anweisungen für dasFilternhinzu . Sie erklären dem Kunden, dass er den Kaffee langsam über das Kaffeepulver gießen, es ganz einweichen und langsam und gleichmäßig umrühren muss, bis das gesamte Wasser aufgebraucht ist. Und zusätzlich zu dem großartigen Filterkaffee wird die Welt eine Erfahrung machen, die sie so schnell nicht vergessen wird.
ÖFFNEN SIE DIE CAFÉ-BAR FÜR KUNDEN
Und wenn Sie den vorherigen Weg nicht gehen wollen, kann der nächste Schritt, um näher am Kunden zu sein, zum Beispiel darin bestehen, die Bar zu individualisieren. Es ist einfach, sich hinter einer Kaffeemaschine zu verstecken oder mit dem Rücken zu den Kunden zu stehen. Wenn wir aber die Kaffeemaschine in einem Winkel von 90 Grad zu ihnen aufstellen, können wir ihr Getränk direkt vor ihnen zubereiten. So können sie Sie, die Kaffeemaschine, die Zubereitung ihres Espressos oder Filterkaffees oder Ihre großartigen Latte-Art-Künste sehen. Sie können jederzeit einen kurzen Kommentar zu Ihrer Arbeit abgeben.
KAFFEE NACH KUNDENWUNSCH
Ein weiterer guter Tipp ist, dem Kunden die Wahl der Bohnen für die alternative Kaffeezubereitung zu überlassen. Auf diese Weise hat er das Gefühl, dass Ihnen die Zubereitung seines Getränks am Herzen liegt, und fühlt sich stärker in den Prozess eingebunden. Er wird sich auch über die Wahl des Espressokaffees freuen.
FRAGEN UND ANTWORTEN
Neben der Beantwortung aller möglichen neugierigen Fragen der Kunden ist es auch eine gute Idee, sie zu fragen. Vor allem, wie zufrieden sie waren, wie es ihnen gefallen hat oder ob sie noch etwas brauchen. Manchmal ist das nicht einfach, die Kunden sind vielleicht etwas abgeschreckt, weil sie keine Zeit haben oder ähnliches, aber niemand sonst wird Ihnen mehr Feedback geben.
Vielleicht ist es Ihnen passiert, dass Sie ins Café gekommen sind, diesmal als Kunde, und obwohl Kaffee Ihr tägliches Brot ist, konnten Sie sich nicht entscheiden, was Sie wirklich wollten. Das ist bei vielen Kunden der Fall. Jedes Café ist anders, und oft finden Sieauf der Speisekarte viele ähnliche Getränke, aber manchmal reicht ein Blick in die Karte nicht aus.
Versuchen Sie, dem Kunden Fragen zu stellen, die ihn zu einem guten Ergebnis führen. Fragen Sie ihn, was er normalerweise trinkt, ob er Kaffee mit oder ohne Milch bevorzugt. Versuchen Sie, ihre Stärken subtil hervorzuheben. Haben Sie heute einen besonders gutenBatch Brew im Angebot? Bieten Sie diesen anstelle einer der alternativen Zubereitungen an. Ist heute der Tag, an dem Sie Latte Art wie Picasso kreieren? Bieten Sie einem Kunden einen Cappuccino an. Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass er nicht daran gedacht hat, aber Ihr Angebot macht es genau zur richtigen Wahl.
IN EINEM CAFÉ GEHT ES NICHT NUR UM KAFFEE
Eine gute Wahl wären zum Beispiel hochwertige lose Tees oder Blütentees. Um die perfekte Ziehzeit zu gewährleisten, können wir den Tee mit einer kleinen Zeitschaltuhr servieren und dem Kunden erklären, dass der Tee trinkfertig ist, sobald die Zeitschaltuhr abgelaufen ist.
Was will ich damit sagen? Manchmal hat selbst der eifrigste Kaffeetrinker einfach keine Lust auf Kaffee, wahrscheinlich nicht den fünften. Oder er hat einen Freund oder eine Freundin dabei, die nicht so begeistert von Kaffee sind und sich stattdessen fürTeeentscheiden . Das ist bis zu einem von vier Kunden. Und damit meine ich, dass Sie auch das Teeangebot in Ihrem Café nicht vernachlässigen sollten. Denn viele Cafés konzentrieren sich auf den besten Kaffee und vernachlässigen dabei irgendwie das Teeangebot.
Eine Alternative zum klassischen Tee kann auch eine Mischung für einen Chai Latte sein, die in der Regel aus verschiedenen aromatischen Gewürzen wie Kardamom, Zimt, Ingwer und Nelken besteht, ergänzt durch schwarzen Tee und Honig. Er schmeckt auch hervorragend mit Pflanzenmilch in heißer und kalter Variante.
KAFFEE RICHTIG SERVIEREN IST KEINE KLEINIGKEIT
Auch dasServierenist ein wichtiger Faktor , und zwar nicht nur, wie Sie den Kaffee servieren, sondern auch worin oder worauf. Auch kleine Details spielen eine wichtige Rolle. Das können zum Beispielgerandete Tassen sein oder ein Holztablett mit geprägtem Logo. Auch das Servierzubehör sollte mit dem Gesamtdesign Ihres Cafés harmonieren.
Das Servieren in Glas statt in Porzellan kann ein interessanter Tipp sein, vor allem bei den oben genannten Teesorten, die in einer gläsernen Teekanne serviert werden, um sie für den Kunden attraktiver zu machen. Sie können dafür auch Filterkaffeegeschirr verwenden.
Derlose Tee macht sich gut in einer Hario- oder Timemore-Teekanne, aber auch in einem gewöhnlichen, aber beliebten Hipster-Becher.
EIN ZUFRIEDENER KUNDE IST DER WEG ZUM ERFOLG
Schließlich wollen wir alle, dass unsere Kunden zufrieden sind, am besten noch zufriedener, als sie es bei ihrer Ankunft waren. Und das vielleicht, weil er etwas Neues gelernt, etwas Neues gekostet oder sogar etwas ausprobiert hat. Dann ist es am wahrscheinlichsten, dass Sie beim nächsten Mal die erste Wahl für den Kunden sind. Außerdem werden sie wahrscheinlich nur ihren Freunden und Bekannten von Ihnen erzählen, und das ist die beste Werbung.
Aber der Betrieb eines Cafés ist eine Kombination aus vielen Faktoren. Sie können die schönsten Tassen haben, die beste Kaffeemaschine, Ihr Café kann sich in der besten Lage befinden, aber wenn Ihre Baristas nicht zusammenarbeiten, werden Sie nicht besser sein als Ihre Mitbewerber. Sie können Schritt für Schritt beginnen, vielleicht mit einigen der oben genannten Tipps.