Der große Test der Schleifqualität von Elektroschleifern

Wie kann die Qualität des Mahlens bei elektrischen Kaffeemühlen variieren? Informieren Sie sich zum Beispiel über die Unterschiede zwischen den deutschen Mahlkönig- und Graef-Mühlen oder wie es um die Qualität der beliebten Mignon-Mühle bestellt ist.

Wie man Unterschiede bei gemahlenem Kaffee misst

Zunächst eine kleine Einführung in die Thematik, die wir gleich besprechen werden. Keine Sorge, das ist keine Raketenwissenschaft. Oder besser gesagt, es wurde bereits getan. Konkret stütze ich mich auf Informationen, die der Astrophysiker (ja, er interessiert sich für den Weltraum und gleichzeitig für Kaffee) Jonathan Gagné in seinem Blog Coffee ad Astra veröffentlicht hat.

Dieser "Herr der Sterne und des Kaffees" beschreibt die Daten, die sichaus den Messungen der PSD ( particle size distributions) ergeben, die beim Mahlen von Proben auf 24 Kaffeemühlen durchgeführt wurden. Die PSD-Untersuchungen wurden an der Universität Zürich mit einem speziellen Camise X2-Gerät von Retsch Technology durchgeführt (wenn Sie es auch testen wollen ????).

Was bedeutet PSD für Kaffeemühlen?

Also zurück zu PSD. Es ist ein Wert, der beschreibt,wie groß/klein die gemahlenen Kaffeepartikel sind und in welcher Menge sie in den Mahlgutproben enthalten sind. Jonathan beschreibt in seinem Beitrag eine Menge kontextbezogener Probleme mit den Berechnungen, aber das Ergebnis ist die Bestimmung eines Referenzpunktes von 340 Mikron. Die PSD bei einem Mahlgrad dieses Wertes wird dann zwischen den Mühlen verglichen.

Was bewirken Gerölle in gemahlenem Kaffee?

Wenn man von "Geröll" spricht, d. h. von so genannten Geröllen, meint man, dass größere Partikel von Kaffee im Mahlgut vorhanden sind (im Verhältnis zur eingestellten und erwarteten Feinheit). Man kann auch sagen, dass das Gegenteil der Fall ist. Gemahlener Kaffee enthält "Feinanteile", d. h. Staubpartikel.

PSD-Vergleich von 24 Kaffeemühlen

In der Praxis sieht es folgendermaßen aus:

Sie nehmen Proben von gemahlenem Kaffee aus 24 Kaffeemühlen und geben sie in ein teures wissenschaftliches Gerät.
Sie bestimmen einen Referenzpunkt, um die PSD der Mahlgüter untereinander zu beurteilen und berechnen die Werte für den Boulderbereich und den Staubpartikelanteil.
Die Ergebnisse stellen Sie grafisch dar, damit Sie auf dem Laufenden bleiben. Daher füge ich nun eine Grafik mit den Durchschnittswerten der Mahlproben von 24 verschiedenen getesteten Kaffeemühlen bei.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Erläuterung des Diagramms zur Mahlqualität - PSD und Geschwindigkeit

In der obigen Grafik können Sie sehen:

Punkte, deren Nummer sich auf den Typ der getesteten Mühle bezieht
ein Punkt im Kreis bedeutet, dass die Mühle flache Mahlsteine hat
ein Punkt in einem Dreieck zeigt an, dass das Mahlwerk über konische Mahlsteine verfügt
die Farbe des Punktes gibt die Anzahl der Umdrehungen pro Minute an
die horizontale Achse ist eine Skala für den Anteil der Staubpartikel, ausgedrückt in %
auf der vertikalen Achse sind die Werte des Geröllbereichs in Mikron angegeben

Was zeigt diese Messung von Mahlwerken?

Lassen Sie uns noch einmal darüber sprechen, welche Mahleigenschaften in direktem Zusammenhang mit der Qualität des gemahlenen Kaffees stehen. Das heißt, die objektiv messbar sind. Mit anderen Worten, worauf wir in einem Diagramm achten und was wir als Zeichen für ein qualitativ hochwertiges Mahlen betrachten wollen.

Der am häufigsten genannte Vorteil eines Qualitätsmahlwerks ist die Konsistenz des Mahlgrads. Ich bin sicher, dass Sie das bereits wissen. Eine Mühle, deren Mahlgrad so gleichmäßig wie möglich ist (PSD ...da ist es wieder), gilt als qualitativ hochwertiger. Ja, es gibt immer mehr Einflüsse auf den Mahlgrad, wie z.B. das Steinmaterial, die Mühlenerwärmung, usw. Aber das würden wir hier die ganze Woche analysieren.

Bleiben wir also bei der Tatsache, dass nach einem Mahlgrad sucht, bei dem es keine Steinchen oder Staubpartikel gibt. So ein Perfektionist unter den Mühlen. Wir können es auch als eine Mühle bezeichnen, die gleichmäßig und unimodal zugleich ist. Der Vorteil ist, dass diese Werte korreliert sind.

unimodal - das Mahlgut hat ein Minimum an Staubpartikeln
gleichmäßig - das Mahlgut weist ein Minimum an Gesteinsbrocken auf

Über die Notwendigkeit der Feinheit des Mahlens in einer Espressomühle

Es sollte gesagt werden, dass ein Mahlwerk mit 100%iger Konsistenz der gemahlenen Partikel perfekt erscheinen mag, aber das muss es nicht sein. Und das gilt insbesondere für das Mahlen von Espresso. Die feinen Kaffeestaubpartikel im Mahlwerk haben großen Einfluss auf die Espressoextraktion.

Obwohl wir vorhin gesagt haben, dass eine unimodale Mühle eine bessere Qualität haben sollte, sollte immer ein gewisser Prozentsatz dieser feinen Partikel in Espressokaffee enthalten sein. Sie beeinflussen die Parameter des Espressos in der Tasse, insbesondere die Extraktionsausbeute, die Reinheit und den Körper des Kaffees.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Interessante Fakten aus der Analyse von Mahlwerken

Konische Mahlsteine weisen eine geringere Unimodalität und Gleichmäßigkeit auf als flache
Die Mahlgeschwindigkeit korreliert nicht signifikant mit der Unimodalität und der Gleichmäßigkeit
Unimodale Mahlwerke weisen möglicherweise nicht die für Espresso erforderliche Feinheit auf
Das Ausmaß der Geröllbildung im gemahlenen Kaffee kann ein nützliches Maß für die Qualität des Mahlwerks sein.
Die Geometrie der Mahlsteine sollte mehr Einfluss auf die Qualität haben als ihre Größe
Der Anteil an Staubpartikeln steigt mit geringerem durchschnittlichen Mahlgrad

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Meine Wahl der Mühle nach dem Mahlqualitätstest

Abschließend möchte ich meine eigene Meinung zu den Ergebnissen dieses Tests äußern. Erfreulich war das Abschneiden der Rocket Fausto. Wie Sie sehen können, ist es ein Mahlwerk mit Design und sehr leistungsfähig. Die Grinder von Mahlkönig sind immer ein Garant für Qualität, auch hier erwiesen sie sich als Könige des gleichmäßigen Mahlens. Dann gibt es noch die Eureka Mignon XL, die als Beispiel für ein handliches Mahlwerk zu einem guten Preis glänzt.