Der Kaffeebaum
Die afrikanische Pflanze, die uns den Kaffee so schmackhaft macht! Es ist die Kaffeepflanze!
Die Kaffeepflanze ist ursprünglich in Äthiopien und an der Ostküste Afrikas beheimatet. Nach und nach verbreitete sie sich über die ganze Welt. Kaffeebäume haben Zweige mit dunkelgrünen Blättern, die paarweise wachsen.
Diese Blätter sind für die Pflanze wichtig, da sie den Prozess der Photosynthese, also die Umwandlung von Sonnenlicht in chemische Energie, ermöglichen. Diedurch die Photosynthese erzeugte Energie ermöglicht es der Pflanze, die köstlichen Kirschen zu produzieren, die unsere beliebten Kaffeebohnen enthalten .
Kaffeeblätter
Die Blätter der Kaffeepflanze sind asymmetrisch, manchmal auch symmetrisch, oval, grün mit gelben, dunkelgrünen, bronzefarbenen oder sogar violetten Schattierungen. Alle Blätter haben eine wachsartige Oberfläche. Der Abstand zwischen den Blättern beträgt 2,4 bis 7 cm.
Die Ränder sind leicht gewellt und die Blattspitze und das Blattende sind immer spitz. DasBlatt schützt die Pflanze nachts vor Frost und tagsüber vor intensiver Sonneneinstrahlung. DerKoffeingehalt ist in den Blättern der Kaffeepflanze am höchsten.
Die Blüte des Kaffeebaums
Die Blüten sind weiß und sternförmig. Sie befinden sich in Büscheln von 8 bis 15 Blüten an der Pflanze, die einen scharfen und sehr angenehmen Duft verströmen. Nach der Blüte entwickeln sich allmählich die Früchte des Kaffeebaums - Beeren. Sie ähneln in Form und Duft der Jasminblüte. Auch sie wird für die Zubereitung von Kaffeetees verwendet.
Die Frucht des Kaffeebaums
Kleine grüne Beeren erscheinen, wenn die Blüte des Kaffeebaums bestäubt wird. Wenn sie reif sind, verändern sie allmählich ihre Farbe und erinnern an Kirschen. Im Inneren jeder Beere befinden sich zwei Bohnen, deren flache Seiten einander zugewandt sind.
In seltenen Fällen kann eine Beere auch nur einen Kaffeesamen enthalten, dann spricht man von einer Erbsenbeere. Kaffee, der aus einer solchen Bohne hergestellt wird, heißt Perlkaffee. Im Durchschnitt produziert ein einzelner Kaffeestrauch zwischen 0,5 und 1 kg Kaffeebohnen pro Jahr.
Ein wenig über die Anatomie der Kaffeebohne
Im Inneren jeder Kaffeekirsche befinden sich zwei Samen, die durch mehrere Schutzschichten geschützt sind, die vor dem Rösten sorgfältig entfernt werden müssen.
- DasExokarp - die äußere grüne Schale, die sich während der Reifung langsam verfärbt
- Mesokarp - die dünne Fleischschicht unterhalb des Exokarps
- Endokarp - Das pergamentartige Perikarp, das den Samen bedeckt. Es härtet während des Reifungsprozesses aus, um die endgültige Korngröße zu begrenzen.
- Spermoderm - Eine weitere dünne Membranschicht, die die Kerne umhüllt
- Endosperm - Der innere Teil des Samens. Vor dem Rösten hat es eine schöne grüne Farbe
Die Kaffeepflanze hat zwei Wachstumsphasen
Die erste Wachstumsphase der Kaffeepflanze
- Einige Wochen nach der Aussaat beginnt der Samen zu keimen
- Nach 6 bis 8 Wochen werden die Pflanzen in die Baumschule gebracht
- nach etwa einem Jahr werden sie in eine Plantage gepflanzt
Zweite Wachstumsphase der Kaffeepflanze
- Blütezeit des Kaffeebaums (je nach den klimatischen Bedingungen etwa ein- bis zweimal im Jahr)
- Reifung der Beeren in etwa sechs bis elf Monaten
- nach drei bis fünf Jahren beginnen die in der Plantage gepflanzten Kaffeebäume Früchte zu tragen und die erste, zunächst kleinere, Ernte ist möglich.
Welche Arten von Kaffeebäumen gibt es?
Von allen Gattungen und Arten von Kaffeebäumen gehören Coffea arabica (Arabischer Kaffeebaum) und Coffea canephora (Robusta-Kaffeebaum)zu den wichtigsten. Beide Arten werden seit langem gezüchtet, um ihre Fruchtbarkeit, Qualität und Widerstandsfähigkeit gegen klimatische Bedingungen und verschiedene Krankheiten zu verbessern.
Arabischer Kaffeebaum
Die besten Kaffeesder Welt werden aus Kaffeebohnen hergestellt. Am beliebtesten ist derArabica-Kaffee, schon allein wegen seines ausgezeichneten milden Geschmacks und Aromas. Der Arabica-Kaffeebaum liefert etwa 65 % der weltweiten Kaffeebohnen. Der Geschmack von Arabica-Kaffee zeichnet sich durch eine subtile fruchtige, säuerliche Note mit sehr wenig Bitterkeit aus.
Andere kommerziell angebaute Sorten von Coffea arabica
Von Coffea arabica gibt es etwa 600 Sorten. Zu den bekanntesten gehören:
- Coffea typica, Coffea bourbon - die beiden wichtigsten Arabica-Sorten
- Coffea mundo novo, Coffea caturra - eine Kreuzung zwischen Coffea typica und Coffea bourbon, angebaut in Kolumbien und Brasilien
- Coffea tico, Coffea san ramon - wird hauptsächlich in Mittelamerika angebaut
- Coffea blue mountain - die bekannteste jamaikanische Sorte, die in Kenia angebaut wird
- Coffea mokka - benannt nach der jemenitischen Hafenstadt Mokka
- Coffea murta - wird in Gebieten mit kühlerem Klima angebaut
- Coffea amarella - auch bekannt als botucata oder amarella, angebaut in Brasilien
Robusta-Kaffeepflanze
DieRobusta-Kaffeepflanze oder Coffea canephora ist die am zweithäufigsten angebaute Kaffeepflanze. Laut demJahrbuch der Vereinten Nationen macht Coffea canephora etwa 30 bis 35 Prozent der Weltproduktion aus. Dieser Anteil nimmt jedoch stetig zu, da durch den Anbau vonRobusta-Kaffee bessere Erträge erzielt werden. Außerdem sindsie im Vergleich zu Arabica-Kaffeepflanzen weniger anfällig für verschiedene Krankheiten.
Der Strauch Coffea canephora liefert jedoch Bohnen von geringerer Qualität (Bitterkeit, Geschmack, Aroma, höherer Koffeingehalt pro Tasse usw.). Robusta ist in Frankreich, England und Italien sehr beliebt. Robusta ist billiger und wird meist in einem gewissen Verhältnis zu Arabica verwendet. Robusta-Kaffeesorten werden hauptsächlich in West- und Zentralafrika angebaut. Man findet sie auch in ganz Südostasien und in geringerem Umfang in Brasilien unter dem Namen Conilon.
Einesehr bekannte Sorte ist derLautense-Kaffeebaum. Seine Beeren sind im reifen Zustand weinrot gefärbt. Diese Art ist resistent gegen Schädlinge und ungünstige klimatische Bedingungen.
Andere Robusta-Sorten
- Coffea stenophylla - wird hauptsächlich in Guinea und Sierra Leone angebaut
- Coffea cogensis - wächst in Tieflandgebieten im Kongo. Sie zeichnet sich durch eine hohe Resistenz des Kaffees gegen Kaffeerost aus.
- Coffea liberica, Coffea excelsa - massive Bäume, die bis zu 18 Meter hoch werden. Sie liefern eine reiche Ernte, aber der Kaffee dieser Sorten schmeckt bitter und hat ein besonderes Aroma.
Anbau und Pflege des Kaffeebaums
Kaffeebäume wachsen in den tropischen und subtropischen Gebieten unseres Landes. Hinter jeder Kaffeebohne steckt die mühsame Handarbeit vieler Menschen. Der Anbau eines Kaffeebaums hängt vonder Qualität des Bodens, dem pH-Wert, dem Mineraliengehalt, der Nährstoffzusammensetzung des Bodens und der Wirkung der zugegebenen Düngermenge ab.
Wichtig ist vor allem die optimale Temperatur, egal ob die Kaffeepflanze im Schatten oder in der Sonne angebaut wird. DasWachstum der Kaffeepflanze hängt von der Höhe der Kaffeeplantage, ihrem Standort, der Sonneneinstrahlung und dem System und der Menge der künstlichen Bewässerung ab.
Nicht zu vergessen sind dieArt der Ernte (manuell oder maschinell) und die Weiterverarbeitung der Kaffeebohnen. Wenn der Boden leicht alkalisch ist, wird das Wachstum der Kaffeepflanze gehemmt. Ist der Boden hingegen zu sauer oder stark alkalisch, stirbt die Kaffeepflanze ab.
Wie kommt es eigentlich zur Blattbräunung bei Kaffeebäumen?
Wenn die Wurzeln der Kaffeepflanze über einen längeren Zeitraum bewässert werden, werden die Blätter allmählich gelb bis braun und sterben schließlich ab. Etwa drei Jahre nach der Pflanzung beginnt der Kaffeebaum zu blühen und Früchte zu tragen.
Ab dem sechsten Jahr kann die Ernte als reichhaltig bezeichnet werden. Mit den richtigen Anbautechniken kann es bis zu dreißig Jahre dauern, bis der Strauch Früchte trägt. Die Früchte brauchen etwa 7-9 Monate, um zu reifen.
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Der Kaffeebaum ist eine beliebte Pflanze für Schädlinge
Dergrößte Feind der Kaffeepflanze ist der fremde Pilz (Hemileia vastatrix). Dieser Pilz befällt das Laub, das dann schnell abfällt. Ein weiterer häufiger Schädling ist der Käfer Hypothenemus hampei, der sowohl die Früchte als auch die Blätter des Kaffeebaums befällt.
Im Jahr 1869 erreichte dieser Pilz Ceylon, wo er alle Kaffeeplantagen zerstörte. Koffein stärkt die Abwehrkräfte der Pflanze. Es ist eine Art Gift gegen Insekten und Milben. Außerdem verhindert es die Keimung unerwünschter Samen.
Zum Schluss noch einige interessante Fakten über die Kaffeepflanze
- Das Wachstum der Pflanze und der Geschmack ihrer Kaffeebohnen werden von der Höhenlage, dem Klima, der Bodenart und der Sorte des Saatguts beeinflusst.
- Ein guter Erntehelfer kann täglich etwa 50-100 kg Kaffeekirschen ernten.
- Nicht alle Kaffeekirschen reifen zur gleichen Zeit. Daher sind manchmal mehrere Ernten von einer Pflanze erforderlich.
- Die durchschnittliche Zeit von der Blüte bis zur Ernte beträgt etwa 9 Monate.
- Bienen ernähren sich vom Nektar der Blüten und nehmen das gleiche Koffein auf wie wir. Jeder liebt einfach Kaffee!
- Kaffeebäume werden im Allgemeinen 30 bis 40 Jahre alt. Einige können aber auch bis zu 80 Jahre alt werden.
- Die Pflanzen werden einmal im Jahr zurückgeschnitten, damit sie nicht zu hoch werden.