Die Geschichte des Kaffees in Äthiopien

Legende über den Ursprung des Kaffees

Kaldi präsentierte die Beeren dem Obermönch und fügte seine Beschreibung ihrer wundersamen Wirkung hinzu. "Das Werk des Teufels!" rief der Mönch aus und warf die Beeren ins Feuer. Innerhalb weniger Minuten war das Kloster mit dem Geruch von gerösteten Bohnen erfüllt, und die anderen Mönche versammelten sich, um nachzusehen. Die Bohnen wurden aus dem Feuer genommen und zerdrückt, um die Glut zu löschen. Der Obermönch befahl, die Körner in den Wald zu legen und mit heißem Wasser zu bedecken, um ihre Güte zu bewahren. In dieser Nacht setzten sichdie Mönche hin und tranken diereichlich duftende Brühe und gelobten, siejeden Tag zu trinken, um sich während ihrer langen Nachtgebete wach zu halten .

Die Verwendung von Kaffee schon vor dem klassischen Getränk

Während diese populäre Geschichte zeigt, dass das Trinken von gerösteten Kaffeebeeren religiös gebilligt wird, gibt es auch Spekulationen darüber, dass äthiopische Mönche die Beeren schon seit Jahrhunderten als Stimulans kauten, bevor sie sie zubereiteten. Äthiopische Aufzeichnungen zeigen, dass äthiopische und sudanesische Händler, die vor 600 Jahren in den Jemen reisten, die Beeren auf dem Weg zu ihrem Ziel kauten, um die harte, schwierige Reise zu überstehen. Auch das Volk der Kaffa und andere ethnische Gruppen wie die Oromo kannten den Kaffee. Sie mischten gemahlenen Kaffee mit Butter und verzehrten ihn, um sich zu ernähren. Dieser Brauch, gemahlene Kaffeebohnen mit Ghee (Butterschmalz) zu mischen, um einen unverwechselbaren Buttergeschmack zu erhalten, wird auch heute noch in Teilen von Kaffa und Sidamo, zwei der wichtigsten Kaffeeanbaugebiete, gepflegt.

Die ersten schriftlichen Erwähnungen

Brühkaffee, ein trockenes, geröstetes, gemahlenes Erfrischungsgetränk, wird als Bunna (in Amharisch), Bun (in Tigrigna), Buna (in Oromiya), Bono (in Kefficho) und Kaffa (in Guragigna) bezeichnet. Arabische wissenschaftliche Dokumente aus der Zeit um 900 n. Chr. verweisen auf ein Getränk in Äthiopien, das als "Buna" bekannt ist. Dies ist eine der frühesten Erwähnungen des äthiopischen Kaffees in seiner gebrühten Form. Es ist überliefert, dass der Mufti von Aden im Jahr 1454 Äthiopien besuchte und sah, wie die Äthiopier ihr eigenes hausgemachtes Getränk tranken. Sie waren sehr beeindruckt von dem Getränk, das sie von ihren Leiden heilte. Daraufhin machten sie den Kaffee bei den Derwischen im Jemen beliebt, die ihn bei religiösen Zeremonien verwendeten, und führten ihn später in der Stadt Mekka ein.

Die ersten Kaffeehäuser der Welt

DerWandel des Kaffees zu einem beliebten Gesellschaftsgetränk vollzog sich in Mekka mit der Einrichtung der ersten Kaffeehäuser. Diese als Kaveh Kanes bekannten Cafés waren ursprünglich religiöse Versammlungsorte, entwickelten sich aber bald zu geselligen Treffpunkten für Klatsch und Tratsch, Gesang und Geschichtenerzählen. Mit der Verbreitung des Kaffees als Volksgetränk wurde er bald zum Gegenstand heftiger Debatten unter gläubigen Muslimen.

Das Leben des Kaffees in Mekka

Das arabische Wort für Kaffee, "kahwah", ist auch eines von mehreren Wörtern für Wein. Beim Abziehen der Kirschhaut wurde das Fruchtfleisch der Kirsche fermentiert, um ein starkes Getränk zu erzeugen. Einige haben argumentiert, dass der Koran den Gebrauch von Wein oder berauschenden Getränken verbietet, aber andere Muslime haben zugunsten des Kaffees argumentiert, dass er kein Rauschmittel, sondern ein Stimulans ist. Der Streit um Kaffee kam 1511 in Mekka zum Ausbruch. Der Gouverneur von Mekka, Beg, sah einige Leute in der Moschee Kaffee trinken, während sie sich auf die nächtliche Gebetswache vorbereiteten. Er verwies sie wütend aus der Moschee und ordnete an, dass alle Kaffeehäuser geschlossen werden sollten. Es folgte eine heftige Debatte, in der Kaffee als ungesunde Mischung angeprangert wurde, und zwar von zwei unberechenbaren persischen Ärzten, den Brüdern Hakimani, die ein Verbot des Kaffees forderten, weil melancholische Patienten, die sonst Ärzte für ihre Behandlung bezahlt hätten, Kaffee als Volksheilmittel verwendeten. Der Mufti von Mekka befürwortete den Kaffee. Die Angelegenheit wurde schließlich beigelegt, als der Sultan von Kairo intervenierte und Khair Beg zurechtwies, weil er den in Kairo sehr beliebten Kaffee verboten hatte, ohne ihn zu konsultieren. Als Khair Beg 1512 der Unterschlagung beschuldigt wurde, ließ ihn der Sultan töten. In Mekka überlebte der Kaffee.

Islamische Cafés als Ort der Begegnung

Das Bild der Kaffeehäuser als Orte der Ungerechtigkeit und des Leichtsinns religiöser Fanatiker ist übertrieben... Tatsächlich war die muslimische Welt der Vorläufer der europäischen Café-Gesellschaft und der Kaffeehäuser in London, die zu den berühmten Londoner Clubs wurden. Sie waren Treffpunkte für Intellektuelle, wo Informationen und Klatsch ausgetauscht und die Kunden regelmäßig mit traditionellen Geschichten unterhalten wurden.

Wandernder Kaffee

Von der arabischen Halbinsel aus gelangte der Kaffee nach Osten. Muslimische Händler und Reisende führten den Kaffee 1505 in Sri Lanka (Ceylon) ein. Die fruchtbaren Kaffeebohnen, Beeren mit intakter Schale, wurden von Baba Budan bei seiner Rückkehr von einer Pilgerreise nach Mekka im 17. Jahrhundert nach Südwestindien gebracht.

Die Reise des Kaffees

1517 gelangte der Kaffee nach der Eroberung Ägyptens durch Salim I. nach Konstantinopel, und 1530 wurde er in Damaskus eingeführt. Die Eröffnung von Kaffeehäusern in Konstantinopel im Jahr 1554 löste religiös motivierte Unruhen aus, die zur vorübergehenden Schließung der Häuser führten. Sie überlebten jedoch die Kritik und ihre luxuriösen Innenräume wurden zu einem regelmäßigen Treffpunkt für radikale politische Denker und Andersdenkende.

Kaffee zum ersten Mal in Europa

Venezianische Kaufleute führten den Kaffee 1615 in Europa ein, einige Jahre nach dem Tee, der 1610 auf den Markt kam. Seine Einführung löste in Italien erneut eine Kontroverse aus, als einige Kleriker nach dem Vorbild der Mullahs von Mekka vorschlugen, den Kaffee zu verbieten, da er ein böses Getränk sei. Glücklicherweise gefiel Papst Clemens VIII. (1592-1605) das Getränk so gut, dass er erklärte,"der Kaffee sollte getauft werden, um ihn zu einem wahren christlichen Getränk zu machen". Das erste Kaffeehaus wurde 1683 in Venedig eröffnet. Das berühmte Café Florian auf dem Markusplatz, das 1720 gegründet wurde, ist das älteste erhaltene Café in Europa. Im 17. und 18. Jahrhundert verbreiteten sich die Cafés in Europa. So etwas wie Cafés hatte es zuvor noch nie gegeben. Es war ein neuer Ort, an dem man in geselliger Runde ein relativ preiswertes und anregendes Getränk genießen konnte, das zu einem guten Lebensstil beitrug. Damit wurde ein gesellschaftlicher Brauch geschaffen, der sich über 400 Jahre lang gehalten hat.

Das erste Kaffeehaus in England - Oxford

Im Jahr 1650 wurde das erste Kaffeehaus in England nicht in London, sondern in Oxford von einem Mann namens Jacob eröffnet. Aus einem Kaffeeklub, der in der Nähe des gesamten Souls' College gegründet wurde, ging schließlich die Royal Society hervor. Das erste Kaffeehaus in London, in der St. Michael's Alley, wurde 1652 eröffnet. Der berühmteste Name in der Welt der Versicherungen, Lloyds of London, war ursprünglich ein Kaffeehaus in der Tower Street. Gegründet wurde es 1688 von Edward Lloyd, der Listen von Schiffen erstellte, die seine Kunden versicherten. Aufgrund der schnell wachsenden Beliebtheit von Kaffeehäusern im 17. Jahrhundert konkurrierten die europäischen Mächte miteinander, um in ihren jeweiligen Kolonien Kaffeeplantagen zu errichten. 1616 gewannen die Niederländer die Oberhand, indem sie die Kaffeepflanze aus Mocha im Jemen in die Niederlande brachten, und 1658 begannen sie mit dem großflächigen Anbau in Sri Lanka. Im Jahr 1699 wurden Stecklinge erfolgreich von Malabar nach Java gebracht. Im Jahr 1706 wurden Proben von Kaffeepflanzen aus Java nach Amsterdam geschickt. Die Setzlinge wurden in botanischen Gärten gezüchtet und an Gärtner in ganz Europa verteilt.

Der Kaffee reiste um die Welt

Einige Jahre später, im Jahr 1718, wurde der holländische Kaffee nach Surinam verpflanzt, und bald darauf erlebte die Pflanze in Südamerika einen großen Aufschwung, und Südamerika wurde zum Kaffeezentrum der Welt. Im Jahr 1878 schloss sich der Kreis, als die Briten den Grundstein für die kenianische Kaffeeindustrie legten, indem sie die Kaffeepflanze in Britisch-Ostafrika einführten, direkt neben dem benachbarten Äthiopien, wo der Kaffee 1.000 Jahre zuvor entdeckt worden war.

Coffea Arabica

Heute ist Äthiopien Afrikas wichtigster Exporteur von Kaffa- und Sidamo-Bohnen, die heute unter dem Namen Arabica bekannt sind , dem besten Kaffee der Welt und einer in Äthiopien beheimateten Sorte. Coffea Arabica, die 1753 von dem Botaniker Linnaeus identifiziert wurde, ist eine der beiden Hauptarten, die für die meisten Produktionen verwendet werden, und macht derzeit etwa 70 Prozent des weltweiten Kaffees aus.

Coffea Canefora

Eine weitere wichtige Art ist Coffea Canefora oder Robusta, deren Produktion aufgrund der besseren Erträge der Robusta-Kaffeepflanzen und ihrer Widerstandsfähigkeit gegen die Sterblichkeit immer mehr zunimmt. Robusta wird am häufigsten in Kaffeemischungen verwendet, aber Arabica ist der einzige Kaffee, der allein und nicht in Mischungen getrunken wird. Diese Sorte wird in Äthiopien angebaut und getrunken. Arabica- und Robusta-Kaffeebäume tragen innerhalb von 3-4 Jahren nach der Pflanzung Früchte und bleiben 20-30 Jahre lang produktiv. Arabica-Kaffeepflanzen gedeihen am besten in einem saisonalen Klima mit einer Temperaturspanne von 15-24°C, während Robusta ein äquatoriales Klima bevorzugt.

Anbaubedingungen

In der Provinz Kaffa in Äthiopien wachsen die meisten Arabica-Kaffeebäume inmitten von sanften Hügeln und Wäldern in einer fruchtbaren und schönen Gegend. Auf einer Höhe von 1500 Metern herrscht ein ideales Klima, und die Pflanzen sind durch größere Waldbäume gut geschützt, die Schatten vor der Mittagssonne spenden und die Feuchtigkeit im Boden bewahren. Traditionell sind dies ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau. Es gibt zwei Hauptverarbeitungsmethoden: nass und trocken. Kommerziell wird die nasse Methode bevorzugt, aber ein Kleinerzeuger, der die Kirschen frei erntet, kann nach der Ernte Zeit sparen , indem er die Bohnen in der Sonne trocknet und sie direkt an Kunden auf dem lokalen Markt verkauft.

Die Vielfalt der äthiopischen Kaffeesorten

Äthiopiens unverwechselbare Kaffeesorten sind sehr gefragt. Je nach den Anbaubedingungen schmeckt der Kaffee in jeder Region etwas anders. Der am meisten angebaute Kaffee kommt aus Harar, wo die beliebteste Sorte Longberry ist, die einen weinähnlichen Geschmack und ein leicht säuerliches Aroma hat. Der Kaffee aus Sidama im Süden hat einen ungewöhnlichen Geschmack und ist sehr beliebt, vor allem die als Yirgacheffes bekannten Bohnen. Äthiopischer Kaffee ist einzigartig und hat nicht die übermäßige Schärfe oder Säure der kenianischen Marken. Der jemenitische Mocca-Kaffee (die englische Version ist Mocha) kommt dem äthiopischen Kaffee am nächsten, da er einen gemeinsamen Ursprung mit Kaffa- und Sidamo-Bohnen hat. Äthiopischer Kaffee ist einer der besten Kaffees der Welt. Kenner auf der ganzen Welt schätzen die Bohnen aus Yirgacheffe wegen ihres unverwechselbaren Geschmacks.

Harar

Harar-Kaffee wächst im östlichen Hochland. Die Bohnen sind mittelgroß und von grünlich-gelber Farbe. Er hat einen mittleren Säuregehalt, einen vollen Körper und ein ausgeprägtes Mokka-Aroma. Er ist einer der hochwertigsten Kaffees der Welt.

Wollega

Wollega (Nekempte) wächst im Westen Äthiopiens und die mittelgroßen bis kräftigen Bohnen sind für ihren fruchtigen Geschmack bekannt. Er hat eine grünliche, bräunliche Farbe, einen guten Säuregehalt und Körper. Viele Kaffeeröster haben diesen Geschmack in ihre Mischungen aufgenommen, aber er kann auch als eigenständiger Gourmetkaffee oder als erlesener Kaffee verkauft werden.

Limu

Limu-Kaffee ist für seinen würzigen Geschmack bekannt und zieht viele Röstereien an. Er hat eine gute Säure und einen guten Körper, und der gewaschene Limu gehört zu den Spitzenkaffees. Seine Bohnen sind mittelgroß, von grünlich-blauer Farbe und meist von runder Form.

Sidama

Sidama-Kaffee hat mittelgroße Bohnen und ist von grünlich-grauer Farbe. Der gewaschene Sidamo-Kaffee, der für seinen ausgewogenen und guten Geschmack bekannt ist, wird als süßer Kaffee bezeichnet. Er hat einen milden Säuregehalt und einen guten Körper und wird im südlichen Teil des Landes angebaut. Er wird stets für Gourmet- oder Spezialitätenkaffee gemischt.

Yirgacheffe

Yirgacheffe-Kaffee hat einen intensiven Geschmack nach Blumen. Der gewaschene Yirgacheffe ist einer der besten Kaffees aus den Highlands. Er hat einen milden Säuregehalt und einen reichen Körper. Die Röstereien sind von seinen subtilen Aromen angetan und sind bereit, dafür einen Aufpreis zu zahlen.

Schließlich gibt es noch andere Kaffeesorten wie Tepi und Bebeka, die für ihren niedrigen Säuregehalt, aber besseren Körper bekannt sind.

Äthiopische Kaffeezeremonie

Kein Besuch in Äthiopien ist vollständig ohne eine aufwendige Kaffeezeremonie, die eine traditionelle Form der äthiopischen Gastfreundschaft ist. Die Kaffeezeremonie ist ein fester Bestandteil des gesellschaftlichen Lebens. Die Zeremonie wird in der Regel von einer jungen Frau in einem traditionellen äthiopischen weißen Kleid mit bunten gewebten Borten geleitet. Die Zeremonie beginnt mit dem Aufstellen des Zeremonialgeräts auf einem Bett aus langen, duftenden Gräsern. Die Frau holt die gewaschenen grünen Kaffeebohnen heraus, röstet sie in einer flachen Pfanne über Kohlen und schüttelt die Pfanne hin und her, damit die Bohnen nicht verbrennen. Beim Aufgehen der Bohnen vermischt sich das reiche Kaffeearoma mit dem berauschenden Geruch von Weihrauch, der während der Zeremonie immer verbrannt wird. Nachdem die Kaffeebohnen geschwärzt sind und das aromatische Öl aus ihnen gezogen wurde, nimmt die Dame den gerösteten Kaffee und geht im Raum umher, so dass der Duft des frisch gerösteten Kaffees die Luft erfüllt. Sie kehrt an ihren Platz zurück, um die Bohnen zu zerstoßen und den Kaffee mit einem Mörser zu mahlen. Der gemahlene Kaffee wird dann in einer schwarzen Kanne mit einem schmalen Ausguss, der sogenannten Jebena, aufgebrüht, die den Raum mit ihrem Aroma erfüllt.

Servieren

Der gebrühte Kaffee wird mehrmals durch ein feines Sieb gestrichen, bevor er der Familie, den Freunden und Nachbarn serviert wird, die gewartet und den Vorgang beobachtet haben. Anmutig und gekonnt gießt die Dame den goldenen Kaffeestrom aus einer Höhe von einem Meter oder mehr in kleine Tassen, die "cini" (si-ni) genannt werden, ohne das Getränk zu verschütten. Der Kaffee wird mit viel Zucker serviert, dazu gibt es traditionelle Snacks wie Popcorn, Erdnüsse oder gekochte Gerste. Es ist möglich, auf eine zweite und dritte Tasse Kaffee zu warten. Die zweite und dritte Portion sind so wichtig, dass jede Portion einen Namen hat; die erste Portion heißt "Abol", die zweite Portion "Huletegna" (zweite) und die dritte Portion "Bereka". Für die zweite und dritte Portion wird der Kaffee nicht gemahlen; ein Teil des gemahlenen Kaffees wird normalerweise für diese beiden Gelegenheiten aufbewahrt.

Die Bedeutung des Kaffees in Äthiopien

Kaffeezeremonien sind wichtige gesellschaftliche Ereignisse. Sie bieten Gelegenheit, über aktuelle Themen und politische Fragen zu diskutieren, was zu einer Veränderung des Geistes führt, da es die sozialen Beziehungen nährt und stärkt. Ein altes Sprichwort beschreibt den Stellenwert des Kaffees im Leben der Äthiopier am besten: "Buna dabo naw", was so viel bedeutet wie "Kaffee ist unser Brot!"