Die Herkunft des Kaffees: Einziger Ursprung, Microlot, Nanolot

Kaffee mit einheitlicher Herkunft

Es ist nicht so einfach, wie es klingt. Was sehen Sie auf der Verpackung von Kaffee?

Einziger Ursprung

Kaffee, der aus einem einzigen Ort stammt. Je mehr wir uns damit befassen, desto mehr Variationen entdecken wir.

Ein Land oder eine Region: Single Origin-Kaffee kann aus einem Land oder einer bestimmten Region innerhalb dieses Landes stammen.

Heutzutage argumentieren jedoch einige, dass kolumbianischer Kaffee als solcher immer noch als Mischung betrachtet werden sollte. Schließlich gibt es erhebliche Unterschiede zwischen den Kaffeesorten aus Huila und Caquetá.

Man kann auch hören, dass Kaffee aus einem bestimmten Gebiet stammt und daher als Makro bezeichnet wird: Er repräsentiert zwar noch das Geschmacksprofil des Gebiets, unterscheidet sich aber bereits geschmacklich von einer Mikropartie.

Kaffee aus einem einzigen Anbaugebiet kann also dasselbe bedeuten wie die Aussage, dass ein Wein in Europa angebaut wird.

Kaffee kann von einer großen Farm (links) oder von einer kleinen Farm wie einer Mikropartie (rechts) stammen, und beide können Single Origin Kaffee sein.

Einzelne Farm: Dies ist Kaffee von einer einzigen Farm. In der Regel handelt es sich um einen hochwertigen und daher teureren Kaffee mit einem ausgeprägten Geschmacksprofil. Oft besteht der Kaffee aus einer oder zwei Arabica-Sorten.

Eine Kooperative: Manchmal ist es nicht möglich, eine einzige Kooperative in einem Gebiet zu haben. In vielen Ländern, vor allem in Afrika, gibt es Bauern, die nur wenige Säcke Kaffee pro Ernte produzieren. In diesen Fällen kann eine lokale Kooperative den gesamten Kaffee zu einer Chargeverarbeiten, die aus der harten Arbeit vieler Bauern entsteht. Einige Genossenschaften haben strenge Qualitätsanforderungen und regeln die Produktions- und Erntemethoden ihrer Mitglieder.

Mikropartie: Eine Mikropartie ist Kaffee, der von einer bestimmten Parzelle auf einem Bauernhof oder von sehr kleinen Bauernhöfen und vielleicht auch von einer Gruppe von Erzeugern stammt, die in einer Nachbarschaft leben.

Wenn Kaffee in so kleinem Maßstabgeerntet und verarbeitet wird, steigen die Kosten und damit auch der Verkaufspreis, um sie zu decken. Aus diesem Grund handelt es sich bei Mikropartien in der Regel nur um Kaffee von hervorragender Qualität. Mikropartien umfassen in der Regel etwa 40 Säcke mit einem Gewicht von 60 kg.

Nano-Chargen: sind den Mikro-Chargen sehr ähnlich, aber noch kleiner. Nano-Chargen haben in der Regel nur einen oder zwei 60 kg-Säcke.

Kleinstpartien und Nanopartien sind häufig in Afrika anzutreffen, wo die Bauern den Kaffee entweder wild oder auf einer sehr kleinen Farm sammeln. Anschließend bringen sie die Ernte zu den Verarbeitungsbetrieben.

Was sind die Vorteile von Single Farms & Microlots

Ist also single farm coffee origin eine gute Sache? Muss der Kaffee von einer einzigen Farm, einer Mikro- oder Nanopartie stammen, um eine hohe Qualität zu erreichen? Was ist mit Mikropartien, die von mehreren Farmen stammen?

In dem Maße, wie die dritte Kaffeewelle immer stärker wird und Informationen von der Farm zum Verbraucher fließen, haben wir begonnen zu erkennen, wie wichtig die Herkunft des Kaffees ist. Die Art und Qualität des Bodens, das Klima, die Wahl des Anbaus und die Verarbeitungsmethoden haben einen großen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Kaffees. Sie verleihen dem Kaffee stets ein einzigartiges Geschmacksprofil.

Aus diesem Grund entfernen wir uns von einfachen Beschreibungen von Ländern oder Regionen. Die Vorstellung, dass Kaffee aus Brasilien kommt, verliert ihre Bedeutung, und selbst die großen Marken sind sich dessen bewusst. Brasilien produziert mehr als 30 % des weltweiten Kaffees. Selbst wenn man weiß, dass der Kaffee aus einer bestimmten brasilianischen Region stammt, ist dies bedeutungslos, wenn man weiß, dass die Region Minas Gerais mehr Kaffee produziert als jedes andere Land der Welt.

O'Coffee Brazilian Estates ist eine Gruppe von sechs Farmen mit 1.000 Hektar Land, die sich dem Kaffeeanbau widmen. Jede dieser Farmen hat ihr Land unterteilt, um insgesamt 50 spezifische Parzellen zu erreichen. Die Größe dieser Parzellen kann erheblich variieren. Immer mehr Farmen und Verarbeitungsbetriebe bewegen sich in eine ähnliche Richtung.

Die Informationen zu den einzelnen Partien - Beschreibung des Betriebs, Gebiet, Höhenlage, Boden, Klima usw. - bestimmen, wie der Kaffee angebaut und anschließend verarbeitet wird. Kleinere Partien werden für ihre Mikro- und Nanopartien verwendet, die etwa 1 % bzw. 0,1 % ihrer 35 000 Säcke ausmachen.

Andererseits kann in einigen Ländern wie Ruanda, Burundi und Uganda ein einziger Bauer weniger Kaffee produzieren als die brasilianische Mikropartie. Daher könnte eine Kleinstpartie, z. B. aus Tansania , Kaffee enthalten, der von mehreren Mitgliedern einer Genossenschaft angebaut wird.

Sind kleinere Kaffeeernten besser?

Dieser Trend hat zu kleineren, spezifischeren Partien und Herkünften geführt - oder genauer gesagt, zu vier Gründen.

Rückverfolgbarkeit

Niemand will einen Kaffee, von dem er nicht weiß, woher er kommt. Ich denke, je mehr Details man hat, desto mehr ist man mit dem Ursprung des Kaffees verbunden und weiß, dass er nachhaltig produziert wurde. Es ist auch wichtig zu wissen, ob der Kaffee zertifiziert ist, ob der Name der Farm zertifiziert ist, damit man weiß, dass man nachhaltig produzierten Kaffee trinkt und die Menschen miteinander verbindet.

Theoretisch machen kleinere Chargen die Rückverfolgbarkeit einfacher. Sie wissen, wo der Kaffee angebaut wurde, Sie kennen die Bedingungen, unter denen er angebaut wurde, und Sie wissen, wie sich dies auf den Kaffee selbst und die lokale Umwelt auswirkt. Man erfährt mehr über das Leben der Menschen, die den Kaffee anbauen, und in einer idealen Welt können Käufer und Erzeuger auf nachhaltigere Preise hinarbeiten.

Unterscheidung

Jedes Element der Kaffeeproduktion und -verarbeitung wirkt sich auf den Geschmack des Kaffees aus - ob gut oder schlecht. Und einige Kaffeesorten haben ein ganz besonderes Profil. Der eine hat vielleicht ein blumigeres Profil, der andere ein süßeres. Würden diese Kaffeesorten gemischt, würden die Geschmacksnoten der einen Sorte alle anderen übertönen. Nur wenn diese Kaffeesorten als separate Partien verkauft werden, bleiben ihre besonderen Geschmacksnoten erhalten und werden verstärkt.

Qualität

Wenn der Kaffee von schlechter oder mittelmäßiger Qualität ist, hat es natürlich keinen Sinn, ein bestimmtes Profil zu erhalten. Kaffees von einer Farm, einer Sorte, Mikropartien, Nanopartien ... das sind in der Regel Qualitätskaffees. Außerdem ist es durch die Arbeit mit kleineren Chargen einfacher, Qualitätskaffee zu identifizieren und weiter zu verbessern. Die Herkunft zu kennen, ist nicht nur wichtig, um sicherzustellen, dass wir nicht Zeit und Geld in die falschen Anbaugebiete investieren.

Wir testen, rösten und trinken den Kaffee, um sicherzugehen, dass wir unsere Bemühungen in die richtigen Gebiete auf der Farm investieren, die das beste Potenzial für diese Charge vor der Ernte bieten. Sobald die Partien mit dem größten Potenzial ausgewählt wurden, erntet das Team selektiv und sortiert anschließend elektrisch, trocknet den Kaffee auf Hochbeeten und in Parabolrinnen und schält dann die Bohnen von den Kirschen.

Qualitativ minderwertiger Kaffee wird oft verschleiert, indem die Kaffees zu so genannten Blends gemischt und mit höherer Intensität geröstet werden, um Mängel im Kaffee zu kaschieren.

Beziehungen

Durch kleine Anbauflächen haben Röster oder Käufer mehr Kontrolle über die Faktoren, die die Qualität beeinflussen. Wenn Sie oder der Importeur die Möglichkeit haben, den Erzeuger zu besuchen oder eine Beziehung zu ihm aufzubauen, können Sie mit ihm kommunizieren und genau verstehen, woher der Kaffee kommt und wie er produziert wird.

Mit einem Kaffee aus Makro- und Mikrochargen können Erzeuger und Käufer leichter langfristige Beziehungen aufbauen. Dies wiederum ermöglicht es ihnen, Feedback zu geben, Wünsche zu äußern und zusammenzuarbeiten, um den idealen Kaffee und den idealen Vertrag für beide Parteien zu finden.

Das ist besser für die Landwirte. Er weiß, dass die von ihm gelieferte Qualität gut ist, kann sie verbessern und herausfinden, welche Bedürfnisse der Kunde hat.

Auf einer Tüte Kaffee stehen normalerweise z. B. die Region, die Kaffeepflanzensorte und die Verarbeitung...

Wie stellen die Hersteller sicher, dass sie sich nicht vermischen?

Bei der Ernte eines jeden Kaffees muss unbedingt darauf geachtet werden, dass diePartien getrennt bleiben. Jede Verunreinigung beeinträchtigt den Geschmack, die Qualität und die Reinheit des Kaffees.

Um dies zu erreichen, müssen die Erzeuger in gute Verfahren investieren, vor allem, wenn sie Mikrochargen und Nanochargen produzieren. Informationen über die Rückverfolgung und Lagerung von Kaffee sind entscheidend. Die Kaffees müssen getrennt geerntet, verarbeitet und gelagert werden. Alle identifizierenden Informationen wie Chargenname oder -nummer, Sorte, Verarbeitungsmethode und -verfahren müssen immer am Kaffee angebracht sein. Sie finden sie auf dem Beutel mit den grünen Bohnen.

Ist Kaffee aus einem Gebiet eine einzige Sorte? Wahrscheinlich nicht.

Oft handelt es sich um eine Ernte aus zwei Arabica-Sorten. So werden beispielsweise die für Brasilien typischen Sorten Caturra und Catuai in ein und demselben Sack Kaffee gemischt.

Je mehr wir über Kaffees aus einer Region erfahren, desto komplexer wird diese Produktion, denn es gibt große Unterschiede zwischen der Produktion eines Betriebs, einer Region und eines Landes.

Aber eines ist klar: Je mehr Informationen wir über den Kaffee haben, desto höher ist in der Regel die Qualität, mit der wir rechnen können. Achten Sie daher bei der Auswahl eines Kaffees auf die genaue Herkunft, die Verarbeitung, die Sorte (nicht nur die grundlegende Arabica vs. Robusta) und wenn möglich auf den Cupping Score. Und natürlich auf das Röstdatum!