Dritte Kaffeesorte: Liberica

WAS IST LIBERICA-KAFFEE?

Liberica-Kaffee ist eine weitere Kaffeepflanzenart, die ebenfallskommerziell angebaut wird, allerdings nur in geringem Umfang. Der Anbau von Liberica-Kaffee macht nur etwa 1 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus . Er gilt im Allgemeinen als von geringerer Qualität und mit geringerem Geschmackspotenzial.

Der Ursprung des Liberica-Kaffees geht auf seinen Namen zurück. Liberica wurde im 18. Jahrhundert in Liberia entdeckt. Die Liberica-Kaffeepflanze zeichnet sich durch ihre Robustheit aus. Typisch ist die große Höhe - diese Kaffeebäume können bis zu 20 Meter hoch werden. Sie haben große asymmetrische Beeren und ein starkes Wurzelsystem. Sie werden meist in Malaysia und auf den Philippinen angebaut.

EINE VERGESSENE KAFFEESORTE

Im Allgemeinen galt derGeschmack von Liberica-Kaffee als schlicht und holzig. Mit diesem weit verbreiteten Ruf des uninteressanten Geschmacks ist Liberica zu einerignoriertenKaffeepflanzenart geworden. So wurde Liberica nicht einmal für die Qualitätsverarbeitung und -röstung herangezogen, wie es beiKaffees der dritten Welle üblich ist. Dies wirft die Frage auf, ob sich das Geschmackspotenzial dieses Kaffees durch einen Qualitätsansatz für Liberica erhöht hätte.

Diese Vermutung wird derzeit von einigen Kaffeefachleuten wie Dr. Steffen Schwarz untersucht. Bei einer Verkostung verschiedener Kaffeesorten auf dem Borneo Coffee Festival hat Dr. Schwarz die Proben nach ihrer Süße geordnet, und Liberica war in dieser Rangfolge sogar süßer als Arabica.

Dernatürlich aufbereitete Liberica beeindruckte bei dieser öffentlichen Verkostung mit seiner Süße und seinem ungewöhnlichen Geschmack, der an Chorizo oder Jackfruit erinnerte. Während der gewaschene Liberica eher traditionelle Noten von Schokolade und Bergamotte aufwies. Insgesamt bestach durch eine intensivere Süße als alle Arabicas und einen minimalen Säuregehalt.

DAS POTENZIAL VON LIBERICA AUFDECKEN

Dass Liberica-Kaffee geschmacklich einiges zu bieten hat, erkannte Dr. Schwarz, als er auf Kaffeefarmen auf einzelne Liberica-Pflanzen stieß. Diese dienten als natürliche Pheromonfalle, um die Kaffeekäfer anzulocken, damit sie die Arabica-Ernte nicht beschädigen.

Da die Insekten nicht an der Verkostung des Kaffees für das Cupping interessiert sind, sondern nur den süßen Geschmack der Frucht schätzen, wird angenommen, dass der Liberica das Potenzial hat, gut zu schmecken.

Neben deminteressanten Geschmack weist Dr. Schwarz auf einen weiteren Vorteil für einen breiteren Anbau von Liberica-Kaffee hin: massiven Wurzeln, die tiefer verlaufen als bei anderen Kaffeebäumen. Aus diesem Grund kann er auch in Lehmböden oder Torf angebaut werden. Liberica ist sogar widerstandsfähiger gegen widrige klimatische Bedingungen als beispielsweise Robusta, der allgemein als der widerstandsfähigste Kaffeebaum gilt.

SPEZIFISCHE KAFFEEVERARBEITUNGSMETHODEN

Die halbwilden Liberica-Kaffeebäume in Borneo wurden zunächst zugunsten von besser vermarktbaren Pflanzen vernichtet. Den Bauern wurde geraten, die verbliebenen Libericas zu fällen und an ihrer Stelle Arabica zu pflanzen. Erst auf Anregung von Dr. Schwarz begannen die malaysischen Kaffeebauern, mit Liberica-Kaffee zu arbeiten. Sie erprobten neue, speziell auf die Verarbeitung von Liberica-Kaffee zugeschnittene Methoden, die die Art der Fermentation und Röstung auf den höheren Zuckergehalt dieser Sorte abstimmten.

Der Anbau von Qualitätskaffee der Sorte Liberica würde vor allem dem Wirtschaftswachstum in Malaysia und den umliegenden Ländern zugute kommen, die auf dem Markt für hochwertigen Arabica-Kaffee Schwierigkeiten haben. Liberica ist eine Chance, die Quellen für Qualitätskaffee zu erweitern. Es ist auch eine weitere Geschmacksdimension, die Kaffee zu bieten hat.

ESPRESSOMISCHUNG: ARABICA UND ROBUSTA LIBERICA

Liberica könnte zum Beispiel in Kaffeemischungen verwendet werden. So wie es üblich ist, Arabica und Robusta in einer Espressomischung zumischen , könnte durch dieZugabe von Liberica zu Arabica eine Mischung für einen sehr süßen Espresso mit einem unkonventionellen Geschmack entstehen .

EINE KAFFEEMISCHUNG MIT DEM BESTEN AUS ARABICA UND LIBERICA

Eine weitere Möglichkeit besteht darin ,Liberica mit Arabica zu kreuzen, um einen schmackhafteren und stärkeren Kaffee zu erhalten. Durch Aufpfropfen von Arabica auf das massive Wurzelsystem von Libericakönnte eine robuste Kaffeepflanze mit erhöhter Süße entstehen.