Drop Kaffeerösterei
DROP KAFFEERÖSTER
Drop Coffee Roasters war nicht das erste Projekt der Gründerin Joanna Alm. Der Gründung der Rösterei ging die Gründung von Mariatorget in Stockholm voraus. Joanna eröffnete den Coffeeshop im Jahr 2009. Joanna ist dreifache schwedische Röstmeisterin und stand auch mehrmals im Finale derWorld Roasting Championship. Im Jahr 2010 begann sie mit dem Rösten in einem kleinen Ein-Pfund-Röster im hinteren Teil des Cafés.
Im Jahr 2012 zog die Rösterei in ein separates Gebäude mit einem 25-kg-Röster um, und Joanna begann, für Großhandelskunden zu rösten. Vor kurzem ist die Rösterei erneut umgezogen und befindet sich jetzt in Roserberg, ein paar Kilometer nördlich von Stockholm.
NAME DROP KAFFEERÖSTEREI
Warum Drop Coffee? Die Ähnlichkeit mit dem Wort Drip ist nicht zufällig. In Schweden ist Filterkaffee oder Tropfkaffee sehr beliebt, man könnte sogar sagen, beliebter als Espresso-Getränke. Das Wort drip hat seinen Ursprung im englischen Wort drop, das viel mit Kaffee zu tun hat, insbesondere mit Tropfkaffee. Außerdem, so der Gründer, klingt drop ein bisschen besser als drip.
DIE HEUTIGE RÖSTEREI
Heute ist die Rösterei nicht nur im Besitz der Gründerin Joanna Alm, sondern auch von Stephen Leighton. Er ist bereits Miteigentümer der 3FE-Rösterei und auch Gründer der britischen Rösterei Hasbean. Darüber hinausbeschäftigt das Café und die Rösterei derzeit 10 Baristas und Röstmeister. Zu ihren Aufgaben gehört es, an Wettbewerben wie den Roasting Championships teilzunehmen, so dass nicht nur der Gründer mit Titeln und wertvollen Erfahrungen aus Wettbewerben aufwarten kann, sondern auch sie selbst.
EINKAUF VON ROHKAFFEE UND DIE BEZIEHUNG ZUM ERZEUGER
Bei der Beschaffung konzentrieren sie sich auf Bolivien, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, Guatemala, El Salvador, Äthiopien und Kenia. Seit 2015 kaufen sie nur noch Kaffee von Erzeugern, die sie gut kennen. Die durchschnittliche Dauer aller Kooperationen beträgt fünf Jahre, die längste zehn Jahre.
Außerdem besuchen sie alle Erzeuger regelmäßig. Dabei kontrollieren sie die Arbeitsbedingungen, die Kosten, die Versicherungen, die Diskriminierungspolitik, den Wasserverbrauch und vieles mehr. Die durchschnittliche Dauer aller Kooperationen beträgt fünf Jahre, die längste davon zehn Jahre.
Um den Einkaufsprozess zu vereinfachen, haben sie interne Richtlinien und Checklisten erstellt, die die Erzeuger befolgen müssen. Die Beziehungen zu allen Erzeugern sind sehr eng und vertrauensvoll, wodurch die Qualität des Kaffees gefördert wird.
KAFFEEZERTIFIZIERUNG UND RÖSTEREIEN
Die Rösterei von Drop Coffee und alle ihre Importe sind biologisch zertifiziert. Drop Coffee besitzt auch die EcoVadis-Zertifizierung. Darüber hinaus sind einige ihrer Kaffeesorten biologisch zertifiziert. Nachhaltigkeit ist auch für den Röster wichtig.
DROP COFFEE UND SEINE RÖSTUNG
DerKaffee von Drop Coffee wird dreimal pro Woche in einem Diedrich-Röstergeröstet . Ihr Ziel ist es, durch die Röstung einen Kaffee zu schaffen, der in der Tasse sauber und hell schmeckt und die Herkunft des Kaffees hervorhebt. Die Kaffees von Drop Coffee sind überwiegend süß und säuerlich. Es gibt aber auch cremigere und schokoladigere Sorten. Das spezifische Geschmacksprofil hängt jedoch von der Herkunft ab. Ihr Kaffee hat ein leichtes bis mittleres Röstprofil, das sich füralle Zubereitungsarten eignet. Reine Espressokaffees werden seit 2011 nicht mehr geröstet.
Außerdem bietet die Rösterei nur Single Origin-Kaffeesan . Drop Coffee hat die Röstung von Mischungen im Jahr 2010 eingestellt.
DROP COFFEE CAFÉ
Es gibt nur ein Drop Coffee Café, und zwar das in Stockholm, wo Drop Coffee seinen Anfang nahm. Besucher können hier die traditionelle schwedische Fika erleben und Kaffees aus dem aktuellen Sortiment probieren. Neben Filterkaffee und Espresso gibt es auch Getränke, Drinks, Sandwiches und Süßigkeiten. Diese werden mit lokalen Zutaten von kleinen Erzeugern und meist aus biologischem Anbau hergestellt. Das preisgekrönte Café hat außerdem zwei Jahre in Folge den schwedischen Gastronomiepreis gewonnen.