Dunkel oder hell gerösteter Kaffee? Was ist besser?

Wie röstet man Kaffee?

Kaffeerösten ist der Prozess der Veränderung der Kaffeebohne. Ziel ist es, das Beste (Geschmack, Aroma, Extraktionsvermögen) für eine hochwertige Tasse Kaffee zu entwickeln. Daher muss das Rösten von Kaffee mit Präzision erfolgen. Selbst die besten Kaffeebohnen können durch ein schlechtes Röstverfahren unbrauchbar gemacht werden.

DieTechnologie des Kaffeeröstens hat eine lange Entwicklung durchgemacht, und jeder Röster versucht, seine eigene Kreativität und vor allem sein Röst-Know-how in den Prozess einzubringen . Dieses haben sie sich in mühevoller Kleinarbeit und mit viel Erfahrung angeeignet.

Bei derRöstung entstehen 700 flüchtige Substanzen, die denGeschmack und das Aroma des Kaffees beeinflussen . DieAromastoffe sind wasserlöslich und sorgen so für das beste Kaffeeerlebnis.

DieSollbruchstelle für die Kaffeeröstung liegt bei 201-206 Grad Celsius. Bei dieser Temperatur findet die so genannte Pyrolyse statt, ein chemischer Prozess, bei dem die Kohlenhydrate und Fette in der Kaffeebohne abgebaut werden. Dabei werden gasförmige Stoffe freigesetzt und es entstehen feine Öle.

Woran erkennt man den besten Röstkaffee?

DerKaffee sollte charakteristisch für seinen Herkunftsort sein, ein spezifisches und klares Aroma haben, das man unterscheiden kann, und nicht zu hell und zu sauer, aber auch nichtzu dunkel und verbrannt sein. Außerdem muss er ausgewogen und reich an Geschmack sein.

Was ist der Unterschied zwischen der Röstung von Filterkaffee und Espresso?

Filterkaffee und Espresso unterscheiden sich grundlegend in der Art ihrer Zubereitung. Mittlere und dunkle Bohnen lassen sich schneller extrahieren undsind besser für Espresso geeignet als helle Röstbohnen .

Die Farbnuancen reichen von ungeröstetem Rohkaffee bis zu dunklem, übergeröstetem Kaffee.

Heller Röstkaffee

Bei hellen Röstungen kommen alle ursprünglichen Noten und Aromen, die nicht im Kaffee vorkommen, am besten zur Geltung. Bei weiterer Röstung gehen diese Aromen mehr und mehr verloren. Helle Bohnen sind reich an Karamell und fruchtigen Noten. Im Allgemeinen funktioniert die helle Röstung am besten mit einer langsameren Extraktionsmethode wie Filterkaffee.

Es wirdoft behauptet, dass hell gerösteter Kaffee mehr Koffeinenthält . Allerdings ändert sich der Koffeingehalt eines Kaffees durch die Veränderung des Röstgrades nicht wesentlich.

Dunkel gerösteter Kaffee

Es gibt Fälle, in denen dunklere Röstungen ein besseres Kaffeeerlebnis bieten. Allerdings verliert der Kaffee mit zunehmender Dunkelheit allmählich an subtilen Geschmacksnuancen. Auf der anderen Seite wird der Körper des Kaffees viel fülliger. Der Vorteil ist, dass der Kaffee weniger säurehaltig ist. Er ist daher besonders für Espresso geeignet.

Omni-Röstung oder beidseitige Röstung

Diese Art der Röstung kann für die Zubereitung von Kaffee nach beiden Methodenverwendet werden. Das bedeutet jedoch nicht, dass der Kaffee gleich schmeckt. Beim Espresso wird beispielsweise die Säure hervorgehoben, beider Aeropress der Körper des Kaffees. Vor allem hat diese Röstung einen kommerziellen Vorteil. Sie spart Arbeit und Verpackungskosten und erspart den Röstern einen großen logistischen Aufwand.

Bei der Omni-Röstung müssen die Bohnen für den Espresso ausreichend geröstet werden(die Inhaltsstoffe der Bohnen müssen bei der Extraktion in der Kaffeemaschine gut löslich sein). Gleichzeitig müssen die Bohnen viele Aromastoffe behalten, um einen ausgewogenen Geschmack für Tropfkaffee oder anderen alternativen Kaffee zu gewährleisten.

Die meisten Baristas oder Röster sind der Meinung, dass dieRundröstung dem Espresso keinen ausgewogenen Geschmack verleiht und die Filterröstung ihm keinen fruchtigen Geschmack verleiht. Auf diese Weise kann der Kaffee seine beste Qualität verlieren. So kann beispielsweise das leichte Geschmacksprofil, das die blumigen Noten und die angenehme Säure des Filterkaffees ausmacht, in der Maschine unangenehm sauer werden.

Das liegt an den unterschiedlichen Röstgeschwindigkeiten. Im Allgemeinen hat Kaffee, der eine längere Entwicklungsphase durchläuft, einen süßeren, karamelligeren bis schokoladigeren Geschmack. Wenn der Kaffee fruchtiger ist, ist die Röstphase kürzer.

Und welche Art von Kaffeeröstung empfehle ich?

Ich begegne täglich Kaffees mit verschiedenen Röstungen. Und ich bin der Meinung, dass manmit der Omni-Röstung nicht das Beste aus seinem Kaffee herausholen kann. Der Geschmack ist keineswegs schlecht, es ist nur so, dass die Universalröstung die Chance verringert, das volle Potenzial des Kaffees mit einer bestimmten Zubereitungsmethode zu genießen.

Wenn Sie mich also fragen, welche Röstung Sie wählen sollten, würde ich auf jeden Fall zu einer Espresso- oder Filterröstung raten. Je nachdem, wie Sie Ihren Kaffee zu Hause zubereiten.

Es ist sehr interessant, denselben Kaffee zu probieren, aber in einer anderen Röstung. Sie werden den Röstprozess und vor allem das Können des Rösters kennen lernen. Und Sie können Ihre Tasse Kaffee buchstäblich genießen. Ob mit Espresso oder Filterkaffee.

Entscheiden Sie sich bei der Auswahl Ihrer Bohnen für die Art der Kaffeezubereitung. Die spezifischen Röstverfahren für Espresso und Filterkaffee unterscheiden sich, damit Sie deren magische Aromen bestmöglich genießen können. Denn jede Kaffeezubereitungsart bedeutet eine andere Technologie, eine andere Art der Kaffeeextraktion, hat einfach andere Anforderungen an die Zubereitung der Bohnen durch Rösten.

Kaffeeröstung für Filterkaffee

Filterkaffee betont einzelne Geschmacksnoten, daher sollte die Röstung für Filterkaffee die spezifischen Eigenschaften dieses Kaffees erhalten. Je länger die Bohnen geröstet werden, desto mehr Körper hat der Kaffee, gleichzeitig verliert er aber auch an Fruchtigkeit und Säure.

Die Kaffeebohnen sind heller. Bei einer kürzeren Röstung bleiben ausgeprägtere Frucht- und Karamellnoten im Geschmack zurück. Solche Bohnen geben ihre Aromen langsamer ab und eignen sich daher für Filterkaffee.