Ein gutes Café und wie man es erkennt [Kundenhandbuch]

In der tschechischen Öffentlichkeit wächst das Bewusstsein für gute und hochwertige Gastronomie. Die Gastronomie ist interessant und macht Spaß. Die Tschechen lernen zu kochen, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Qualitätsprodukte zu suchen. Zdeněk Pohlreich ist wahrscheinlich der bekannteste Botschafter der Qualitätsgastronomie in diesem Land. Seine beliebten Sendungen wie Ja, Chefkoch! haben den Tschechen beigebracht, wie man isst, kocht und gutes Essen in guten Restaurants auswählt. Genausosollten wir uns einen guten Kaffee in einem guten Café wünschen.

EIN GUTES CAFÉ FINDEN

Sicherlich haben Sie schon Ihr Lieblingscafé mit gutem Kaffee in Ihrer Nähe gefunden. Aber wie wählt man ein Café aus, das man besuchen möchte, ohne eine Enttäuschung zu befürchten, zum Beispiel auf einer Reise, im Urlaub oder auf einer Geschäftsreise, einfach irgendwo, wo man sich nicht auskennt? Man könnte auf die Idee kommen, die Einheimischen oder diejenigen zu fragen, die bereits ein solches Lokal besucht haben. Heutzutage sind diese Informationen leicht im Internet zufinden , so dass Sie bereits unterwegs bestimmte Cafés auswählen können, die Sie besuchen möchten.

ONLINE-KUNDENREZENSIONEN

Mobile Apps und Websites, die sich auf den Austausch von Erfahrungen mit gastronomischen Einrichtungen nicht nur in der Tschechischen Republik, sondern in der ganzen Welt konzentrieren, können Ihnen helfen, ein Gefühl dafür zu bekommen, wie Ihr Besuch in einem solchen Café sein könnte. Die bekannteste ist die Suchmaschine Tripadvisor. Sie geben ein, in welcher Stadt Sie ein Café oder Restaurant besuchen möchten, und die App listet sofort diebeliebtesten Lokale in diesem Ort auf. Ein Beliebtheitsranking sagt jedoch nicht unbedingt etwas über die Qualität der Produkte und Dienstleistungen eines Unternehmens aus. In der Regel sind die Unternehmen, die aufTripadvisor am besten abschneiden, von eherdurchschnittlicher Qualität.

Genau wie bei Google- und Facebook-Bewertungen sind die Bewerter all diejenigen, die das Lokal besucht haben, aber Sie können auch diejenigen einbeziehen, die es nicht besucht haben. DieBewertung der Gastro-Betriebe in diesen Beliebtheitsvergleichen wird durch die durchschnittliche Zufriedenheit aller bestimmt. So kann beispielsweise das Café mit den niedrigsten Getränkepreisen und der größten Portion Schlagsahne zum Nachtisch das beste Café an einem bestimmten Ort sein. Dass der Kaffee ohne Zucker ungenießbar ist und die Desserts voller künstlicher Stabilisatoren stecken, merkt man nicht sofort.

BEWERTUNGEN, DIE SICH AUF QUALITÄT KONZENTRIEREN

Sieerhalten eine Qualitätsbewertung von jemandem, der sich mit der Qualität eines Cafés auskennt. Im Internet unter können SieExperten oder Fans von gutem Kaffee um Rat fragen, wo Sie hingehen sollten. Die meisten von ihnen sind in den sozialen Medien zu finden, zum Beispiel in der Facebook-Gruppe Passionate Coffee Lovers.

WO MAN IN DER TSCHECHISCHEN REPUBLIK KAFFEE TRINKEN KANN

Der vielleicht beste Führer durch die tschechische Kaffeeszene ist die Gastromap von Lukáš Hejlík. Sie ist online verfügbar, auch als mobile App, oder Sie können sie als gedrucktes Buch kaufen. Auf seinen Reisen durch die Tschechische Republik hat Lukáš Hejlík so viele Cafés besucht, wie er in seinem Leben geschafft hat. In seiner Gastromap stellt er die Cafés vor, die ihm besonders ins Auge gestochen sind und die Ihnen bei Ihrem Besuch ein Lächeln ins Gesicht zaubern sollten.

WO MAN IN EUROPA KAFFEE TRINKEN GEHT

Wenn Sie auf derSuche nach guten Kaffeehäusern im Ausland sind, hilft Ihnen European Coffee Trip. Dieses tschechische Projekt begleitet Sie auf Ihrer Reise durch europäische Städte und gibt Ihnen Tipps, wo Sie unbedingt einen Kaffee trinken gehen sollten.

SCHEUEN SIE SICH NICHT ZU FRAGEN

Wenn Sie auf eigene Faust Orte mit gutem Kaffee entdecken wollen, achten Sie nicht nur auf das Aussehen des Cafés, sondern auch auf Dinge, die Ihnen sagen, ob Sie dort überhaupt einen Kaffee bestellen sollten. Versuchen Sie,ein wenig hinter den Vorhang zu schauen. So können Sie abschätzen, wie die Einheimischen über Kaffee denken. Worauf sollten Sie also achten?

Das erste Zeichen, das Ihnen gleich beim Betreten des Cafés auffällt, ist der Kaffee selbst. Bei einigen Cafés ist das Logo des Rösters gut sichtbar an der Außenseite angebracht, so dass Sie schon von weitem erkennen können, ob Sie eine hochwertige Auswahl an Kaffee erwarten können. Wenn es sich nicht um ein Café handelt, das sich auf einen einzigen Röster spezialisiert hat, sollten Sie sich nicht scheuen,das Personalgleich nach der Begrüßung zu fragen, welche Kaffeesorten es gibt.

WENN DAS PERSONAL SEINEN KAFFEE KENNT

Lassen Sie sich die Antwort "Wir haben guten Kaffee" sofort geben, damit Sie wissen, woran Sie sind. Fragen Sie nach dem Röster, aber auch nach der Herkunft und der Verarbeitungsmethode. Ein gutes Café hat guten Kaffee und kennt ihn. Es ist stolz auf seinen Kaffee. Er ist für sie nicht nur ein notwendiger Rohstoff, sondern das Hauptprodukt. Ein guter Barista weiß, warum, wie und womit er arbeitet. Deshalb kann er Ihre Frage sofort beantworten und Ihnen den Kaffee auf der Mühle vorstellen. Das schafft Vertrauen in die Qualität des Ergebnisses und kann Sie motivieren, gleich zu bestellen.

Wenn der Kellner nicht weiß, was er antworten soll, und nur weiß, dass er Kaffee hat, Bohnen in einer etwas besseren Version von "wir haben diesen... Arabica und der ist gemischt... mit diesem... na ja, mit diesem anderen... Robusta", dann trinken Sie lieber eine Limonade oder gehen ein Haus weiter. Ein Barista, der nicht weiß, mit welchem Kaffee er arbeitet, weiß wahrscheinlich auch nicht, wie er ihn verarbeiten oder pflegen soll. Das Ergebnis ist wahrscheinlich ein verbrannter und schlechter Kaffee, solange viel davon in der Tasse ist. So wird der typische tschechische "Pool" verkauft, eine Art "Preso", der nichts mit Qualitätskaffee zu tun hat. Na ja, vielleicht nur die Porzellantasse.

DIE MERKMALE EINES GUTEN CAFÉS

Guter Kaffee entsteht unter den Händen eines geschickten Barista aus hochwertigen Bohnen , die aus einer Auswahl von Kaffeesorten geröstet werden, mit denrichtigen Zubereitungsverfahren und mit Hilfe der entsprechenden Kaffeetechnik. Dieser Prozess ist, wie das gesamte Kaffeegeschäft, eng mit der Hygiene verbunden . An der Sauberkeit lässt sich ablesen, wie sehr sich das Personal des Cafés um seine Arbeit, den Kaffee und damit um Sie, den Gast, kümmert.

EINE SAUBERE KAFFEEMASCHINE

Wenn wir über die Sauberkeit eines Cafés als Zeichen für Qualitätskaffee sprechen, ist es keine Sünde für die Sauberkeit und damit für die Qualität des Kaffees, wenn das Geschirr nicht vom Tisch geräumt wird, nachdem der letzte Kunde gerade gegangen ist. Dieses betriebliche Durcheinander ist verständlich, vor allem zu den Stoßzeiten, und das Personal des Cafés wird es in kürzester Zeit beheben. Konzentrieren Sie sich vielmehr auf dieSauberkeit während der Kaffeezubereitung - also auf dieKaffeemaschine. Die beiden häufigsten Anzeichen für unhygienisch zubereiteten und damit minderwertigen Kaffee sind:

• eine verschmutzte Dampfdüse an der Kaffeemaschine
• ein nasses Tuch über der Kaffeemaschine, das auf sauberen Tassen trocknet

Eingut ausgebildeter Baristawischt die Dampfdüse immer nach dem Aufschäumen von Milch und hält sie den ganzen Tag über sauber. Denn er ist sich der Hygienegrundsätze und der gesundheitsgefährdenden Folgen von Ablagerungen alter Milch auf der Düse bewusst. Die gleichen Grundsätze erlauben es ihm nicht, benutzte schmutzige Tücher auf saubere Tassen zu legen , die für die Zubereitung von Kaffee für Gäste bestimmt sind.

PROFESSIONELLE HILFSMITTEL

Neben derKaffeemaschine hält der Barista auch andere Hilfsmittel für die Kaffeezubereitung sauber und benutzt sie. Achten Sie darauf, ob der Barista vor Ort sogar einen Tamper und ein Kaffeepad auf der Arbeitsfläche hat, oder ob er den Kaffee seltsamerweise mit einem Plastikersatz in der Ecke der Theke in den Hebel stopft. Ein professioneller Barista wird immer professionelles Werkzeug benötigen, um seine Arbeit zu erledigen. Wenn er sie nicht braucht, wird sein Kaffee auch nicht das professionelle Produkt sein, für das Sie bezahlen wollen.

WAS DIE EINHEIMISCHEN TRINKEN

Schließlich hilft es Ihnen bei Ihrer Entscheidung ,nicht nur das Café und das Personal, sondern auch die Gäste zu beobachten. Schauen Sie sich an, was sie auf dem Tisch haben. Sehen Sie einen Milchkaffee in einem Glas, das zur Hälfte aus trockenem Milchschaum besteht, während der untere Teil mit allen Farben spielt, die durch die Aromatisierung des Kaffees mit verschiedenfarbigen Sirups entstehen? Das ist wahrscheinlich nicht das richtige Café für einen Kaffee-"Kenner" wie Sie. Aber wenn Sie einen schönen Cappuccino mit Mikroschaumsehen , der vorzugsweise mit Latte-Art-Technik verziert ist , haben Sie gewonnen und können bestellen.