Einzigartige Verarbeitung von Brasilien Ecoagrícola

WAS IST GÄRUNG?

Chemisch gesehen handelt es sich bei der Fermentation oder Gärung um den Abbau von komplexeren Stoffen. Es handelt sich um eine Art der Kaffeeverarbeitung, die den Geschmack des Kaffees verbessern oder zerstören kann. Die Fermentierung ist Teil der Nachernteverarbeitung von Kaffee. Diese Verarbeitung erfolgt entweder anaerob, d. h. die Kaffeekirschen fermentieren ohne Luft, oder aerob, d. h. eine einfache Fermentation in Gegenwart von Sauerstoff.

Es istwichtig, dengesamten Prozess sorgfältig zu überwachen, da eine unkontrollierte Fermentierung zu einem chemischen oder schimmeligen Geschmack des Kaffees führen kann. Wenn die Fermentierung jedoch erfolgreich verläuft, kommendie besten Eigenschaften des Kaffees zur Geltung. Die Kombination von Handwerk und Wissenschaft kann zu erstaunlichen Ergebnissen und faszinierenden Geschmackserlebnissen führen. Durch den Einsatz kontrollierter Fermentationsmethoden schafftEcoagrícola neue und originelle brasilianische Kaffeespezialitäten.

BRASILIEN, KÖNIGIN DES KAFFEEMARKTES

Brasilien ist die Königin der Kaffeebohne. Kein Wunder, denn die Lage des Landes ist für den Kaffeeanbau äußerst günstig. Ein Drittel des weltweit gehandelten Kaffees stammt aus Brasilien. Auf siebzehn der 26 Bundesstaaten Brasiliens entfällt diese Menge an produziertem Kaffee. Bis zu 98 % der Gesamtproduktion werden in den Bundesstaaten Sao Paulo, Paraná, Minas Gerais und Espírito Santo angebaut.

Im nördlichen Teil von Minas Gerais befindet sich die Region Chapadas de Minas. Hier, auf der Hochebene derSerra de Cabral in 1100 m Höhe, gibt es zahlreiche Quellen, die Bäche, Kaskaden und Teiche bilden. In diesem Gebiet regnet es von November bis April stark. Im Juni beginnt die Trockenzeit, die bis September andauert. In diesen Monaten findet die Ernte statt und es regnet überhaupt nicht, was einabsolut ideales Klima für die Kaffeetrocknung darstellt.

KAFFEEFARM DER GEBRÜDER FLANZER

Hier kaufte Henrique Flanzer in den 1970er Jahren ein Stück Land, um sich an forstwirtschaftlichen Projekten zu beteiligen. Im Jahr 2000 ging Henrique in den Ruhestand, und seine Söhne Marcelo und Roberto begannen, Pläne für die nächsten 30 Jahre zu schmieden.

Die Brüder beschlossen, sich dem Kaffeeanbau zu widmen. Sie berücksichtigten alle Bedingungen der Region (Höhenlage, lokales Klima und Terroir), um die richtige Sorte zu wählen . Sie brauchten eine Sorte, die hier am besten gedeiht und qualitativ hochwertigen Kaffee mit hohen Erträgenliefert .

Gleichzeitig mussten sie sich um die Infrastruktur und den Prozessaufbau kümmern. Obwohl Brasilien ein Kaffeeriese ist, wurde hier noch nie Kaffee angebaut. Die Brüder mussten bei Null anfangen und pflanzten 2006 ihre erste Kaffeeplantage.

FOKUS AUF QUALITÄT

Zur Erntezeit verdoppelt die Farm regelmäßig die Anzahl der Arbeiter. Der gesamte Kaffee wird von geschulten Mitarbeitern handgepflückt. Die Pflücker sammeln die Kirschen in Säcken, die dann unter angenehmen Bedingungen im Schatten der Kaffeebäume ruhen. Während dieser Zeit durchläuft der Kaffee einen Prozess, der als tropische Fermentationbezeichnet wird . Anschließend werden die Kirschen von Hand sortiert. Die Schale wird mechanisch entfernt und die Kaffeebohnen werden dann langsam getrocknet, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgrad erreicht ist. Schließlich ruhen die Bohnen 30 Tage lang in dunklen Räumen bei einer standardisierten Temperatur.

Während des gesamten Prozesses wird der Kaffee sorgfältig nach innovativen Verfahren überwacht, die es ermöglichen, etwaige Qualitätsprobleme nachzuvollziehen und zu erkennen, damit sie in Zukunft vermieden werden können. Diese Verfahren sind Ergebnisse des Projekts zum Qualitätsmanagement von Nachernteverfahren. Professor Flavius Borém, ein weltweit führender Wissenschaftler für Kaffeequalität von der Universität Lavras, ist an diesem Projekt beteiligt, an dem Ecoagrícola seit 2015 arbeitet. Durch die Anwendung dieser Verfahren wird sichergestellt, dass die Bohnen, die an die Röstereien geliefert werden, wo sie optimal geröstet werden, den hohen Qualitäts- und Geschmacksstandards des ausgewählten Kaffees entsprechen.

KAFFEE MIT WELTRUF

Die Investitionen von Ecoagrícola in Qualitätsprozesse und experimentelle Verarbeitung haben sich ausgezahlt, wie die zahlreichen Auszeichnungen belegen:

• 2019 Cup of Excellence Winner
• 2017 Cup of Excellence-Gewinner
• 2017 BSCA Aroma - Naturals 6. Platz
• 2017 Minas Gerais quality Contest 1. Platz
• illycaffe's Sustainable Supplier of the Year 2014/2015
• 2015-2017 Ernesto Illy Preis für Espresso Finalist in drei aufeinanderfolgenden Jahren
• 2017 Finalist für den Kaffee des Jahres