Entkoffeinierter Kaffee
WO UND WIE ENTKOFFEINIERTER KAFFEE ENTSTANDEN IST
Die erste Methode zur Entfernung von Koffein mit Hilfe von Benzol wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von dem deutschen Geschäftsmann Ludwig Roselius patentiert. Diese Methode, die von 1905 bis in die 1940er Jahre angewandt wurde, war wegen des gefährlichen Benzols nicht sehr gesund. Entkoffeinierte Kaffees waren besonders beliebt, da Koffein im Dritten Reich als Gift galt.
Im Laufe der Zeit wurden neue chemische und technologische Verfahren entwickelt, die die Kaffeebohne und die menschliche Gesundheit schonen. Eines davon stammte sogar von einem tschechischen Kaffeeexperten, Zdeněk Žáček.
WIE KAFFEE HEUTE ENTKOFFEINIERT WIRD
Heutzutagegibt es entkoffeinierten Kaffee auchin Form verschiedener Kapseln, denen das Koffein chemisch entzogen wurde, aber gleichzeitig ist es kein Problem mehr, entkoffeinierten Spezialitätenkaffeezu finden , der meiner Meinung nach im letzten Jahr einen regelrechten Boom erlebt hat. Eine durchschnittliche Tasse Kaffee enthält etwa 70-240 mg Koffein, und durch Entkoffeinierung können etwa 97-99,7 % entfernt werden. Heutzutage gibt es drei natürliche Methoden der Koffeinentfernung: dieZuckerrohrmethode, die Wassermethode, die manchmal auch als Schweizer Nassmethode bezeichnet wird, und die Kohlendioxidmethode.
DIE WASSER-METHODE ZUR ENTFERNUNG VON KOFFEIN AUS KAFFEE, ODER DAS SCHWEIZER WASSER-VERFAHREN
Diese Methode ist nicht mehr neu auf dem Markt. Entkoffeinierte Kaffees nach der Schweizer Methode gibt es bereits seit1988, und ihre Wurzeln reichen sogar noch weiter zurück.
Wie funktioniert diese Methode? Das Verfahren beruht auf der Löslichkeit von Koffein in Wasser und der Osmose. Das bedeutet, dass nur bestimmte Stoffe die Membran, oder in diesem Fall den Filter, passieren.
Zu Beginn des Entkoffeinierungsprozesses werden die grünen Kaffeebohnen in heißem Wasser eingeweicht, um das Koffein aufzulösen. Das Koffein ist jedoch nicht der einzige wasserlösliche Stoff im Kaffee. Auch der Zucker und andere chemische Bestandteile, die für den Geschmack und das Aroma des Kaffees verantwortlich sind, können sich in Wasser auflösen. Das Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, wird durch einen Aktivkohlefilter geleitet.
DasKoffein ist ein großes Molekül und bleibt daher im Filter hängen, während die Zucker, Öle und anderen chemischen Bestandteile des Kaffees, die ihm seinen Geschmack und sein Aroma verleihen, durch das Wasser hindurchgehen und im Wasser verbleiben, wodurch der so genannte Rohkaffee-Extrakt entsteht. Dieses mit Rohkaffeeextrakt versetzte Wasser wird nun zum Aufbrühen der nächsten Charge Rohkaffeebohnen verwendet. Da der Rohkaffee-Extrakt bereits die anderen Aromastoffe enthält, werden diese nicht aus den Bohnen herausgelöst und nur das Koffein entfernt.
ENTKOFFEINIERTER KAFFEE, DER MIT ZUCKERROHR HERGESTELLT WIRD
Diese zweite natürliche Methode ist in den letzten Jahren etwas beliebter geworden, denn ist am besten geeignet, den ursprünglichen, reichen Geschmack des Kaffees zu bewahren. Wenn Sie entkoffeinierten Kaffee sehen, der mit Rohrzucker entkoffeiniert wurde, handelt es sich wahrscheinlich um Kaffee aus Kolumbien. Das ist beiunserem entkoffeinierten Kaffee, den wir in Spa rösten, nicht anders. Er hat ein Geschmacksprofil von Schokolade, Cranberry und Amaretto und eignet sich vor allem für Espresso oder vielleicht eine Mokka-Kanne.
Die Entkoffeinierung mit Rohrzucker wird manchmal auch als EA-Entkoffeinierung bezeichnet. EA, oder Ethylacetat, ist die Substanz, mit der dieser ganze Prozess funktioniert. Es handelt sich um ein aus Zuckerrohr gewonnenes Lösungsmittel, das unter den richtigen Bedingungen und in angemessenen Mengen ein ausgezeichneter Koffeinentferner ist. Es ist keine unbekannte Substanz und kann in Wein, Bier, Obst und Gemüse gefunden werden.
Herstellung von entkoffeiniertem Kaffee mit Rohrzucker :
- Expandieren der Bohnen
In der ersten Phase des Prozesses werden die Bohnen mit Wasserdampf behandelt, damit sie aufquellen und das Koffein leichter entzogen werden kann. - Entfernen von
Anschließend wird die Kaffeebohne in Ethylacetat getaucht, wodurch das in der Bohne enthaltene Koffein an die Flüssigkeit gebunden, d. h. in ihr gelöst wird. Dieser Vorgang wird sechsmal hintereinander mit frischer Flüssigkeit wiederholt. - So entsteht reines Koffein.
Die Bohnen werden mit Wasser gewaschen und anschließend gedämpft. - Trocknen
Der Trocknungsprozess findet in Vakuumtrocknern statt, die eine schnelle und gleichmäßige Trocknung ermöglichen. Beim Trocknen muss den Bohnen die gleiche Menge an Feuchtigkeit zugeführt werden wie zuvor. - Kühlung
Anschließend werden die Körner in einem belüfteten Silo abgekühlt, um ihre Temperatur zu senken und einen weiteren Feuchtigkeitsverlust zu verhindern.
ENTKOFFEINIERUNG MIT KOHLENDIOXID
Diese Methode ist die neueste von allen. Bei der Entkoffeinierung mit Kohlendioxid werden die grünen Kaffeebohnen etwa zehn Stunden lang unterhohem Druck in einer Kohlendioxidumgebung mit einem Druck von 73 bis 300 Atmosphären eingeweicht, um das Koffein aus den Bohnen zu extrahieren.
Anschließend wird der Druck reduziert und dasCO2 entweder verdampft oder durch Wasser geleitet, entweder in Form von Sprudelwasser oder durch Aktivkohlefilter. DasCO2 wird dann wiederverwendet.
Bei dieser Methode werden zwischen95 und 99 % des Koffeins entfernt, so dass eine typische 250-ml-Tasse Kaffee am Ende nur noch etwa 4 mg Koffein enthält. Das abgeschiedene Koffein wird an Getränke- und Nahrungsergänzungsmittelhersteller verkauft, die es in ihren Produkten verwenden.
WO LIEGT DIE ZUKUNFT DES ENTKOFFEINIERTEN KAFFEES?
Mit dem steigenden Kaffeekonsum wächst auch die Beliebtheit von koffeinfreiem Kaffee, und das wird sich in den nächsten Jahren wohl kaum ändern. Insgesamt werden 12 % des gesamten zubereiteten Kaffees entkoffeiniert. In den letzten Jahren hat alsoeinen Anstieg von etwa 2 % zu verzeichnen, und die Nachfrage steigt weiter. Das Interesse an koffeinfreiem Kaffee besteht vor allem bei den Millennials, die für ihr hektisches Leben und ihren manchmal nicht ganz so gesunden Lebensstil bekannt sind.
Auch die Entkoffeinierung mit Kohlendioxid dürfte sich weiter verbreiten, da sie noch nicht so weit verbreitet ist wie z. B. die mit Rohrzucker.
Allerdings ist der Verzicht auf Koffein nicht so einfach, wie es vielleicht scheint. Auch wenn diese natürlichen Methoden schonender sind als die früheren chemischen Verfahren, gehen docheinige der im Kaffee enthaltenennützlichen Stoffe verloren. Eine massenhafte Umstellung des Konsums auf entkoffeinierten Kaffee ist daher nicht notwendig. Entkoffeinierter Kaffee bedeutet nämlich nicht gesünder, sondern einfach nur entkoffeiniert. Wenn Sie also nicht schwanger sind, stillen oder andere gesundheitliche Probleme oder eine Koffeinunverträglichkeit haben, können Sie entkoffeinierten Kaffee in Maßen genießen.