Entwicklung und Technologie von Kaffeemaschinen mit Dampfdüse

Die Technologie entwickelt sich bei der Zubereitung von perfekt aufgeschlagener Milch über die Dampfdüse der Kaffeemaschine ständig weiter. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die Geschichte der Dampfstrahl-Kaffeemaschinen und stellen die neuesten Innovationen vor, die Sie auf dem Markt finden können.

Die Entwicklung der Dampfdüse

Obwohl eine Dampfdüse heute zur Standardausstattung jeder Kaffeemaschine gehört, war dies nicht immer der Fall. Ende des 19. Jahrhunderts wurde die allererste Kaffeemaschine patentiert , die nur einen Kessel enthielt und daher ausschließlich für Espresso konzipiert war, aber hinter ihrer Erfindung stand Luigi Bezzera.

Dieerste Kaffeemaschine mit einer Düse zum Aufquirlen von Milch war "La Ideale" von Desiderio Pavoni, dem Gründer derFirma La Pavoni. Die Dampfdüsen rückten damit in den Vordergrund bei der Entwicklung von Espressomaschinen. So begannen die Hersteller, zwei Kessel in ihre Kaffeemaschinen einzubauen - einen für Espresso und einen für Dampf zum Aufschlagen der Milch.

Wenn Sie mehr über die Ursprünge und Anfänge der Milch im Kaffee erfahren möchten, lesen Sie unseren Blog-Artikel.

Viele Espressomaschinen hatten nur einen Kessel, der gleichzeitig Espresso und aufgeschlagene Milch produzierte. Selbst wenn dies möglich war, gab es einWechselspiel. Wenn der Barista die Temperatur des Kaffees auf 90°C einstellte, sank der Dampfdruck. Wollte er wieder mehr Dampf, erhitzte sich der Kessel so stark, dass der Kaffee über 100 °C heiß werden konnte. Der Barista nahm diese Einstellung vor, indem er eine Schraube festzog oder löste. Dadurch änderte sich aber immer die Charakteristik der einen oder anderen Zubereitung.

Dies hatte erhebliche Auswirkungen auf den Arbeitsablauf, den Betrieb und die Geschwindigkeit. Heute ist die Mehrtrommeltechnik in vielen hochwertigen Kaffeemaschinen üblich, so dass der Barista gleichzeitig Espresso zubereiten und die Dampfdüse verwenden kann.

Allerdings gibt es auch heute noch Ein-Fass-Kaffeemaschinen mit einer Dampfdüse - das sind vor allemKaffeemaschinen für den Heimgebrauch. Der Vorteil ist natürlich ihr Preis und die Tatsache, dass sie sehr klein und kompakt sind . Der große Nachteil ist jedoch, dassDampf eine andere Temperatur benötigt als Wasser für Espresso. Wenn Sie also einen Milchkaffee zubereiten wollen , müssen Sieauf Dampfheizung umschalten und einige Minuten warten, bevor Sie mit dem Quirlen beginnen können. Das kann zu einer langwierigen Zubereitung führen.

So funktioniert der Milchaufschäumungsprozess

Wie funktioniert das Ganze also? Wenn Sie Milch mit der Dampfdüse aufschlagen, geschehen zwei Dinge gleichzeitig: Es entsteht einreichhaltiger Schaum, und die Milch wird mit Dampf erhitzt.

Wenn die Dampfdüse eingeschaltet wird, schießt einDampfstrahldurch die Löcher am Ende der Düse heraus. Wenn sich das Ende der Düse an der Oberfläche befindet, wirken die Dampfstrahlen wie kleine, heftige Quirle, die schnell Luft in die Milch einblasen und ihre Oberfläche aufbrechen. Befindet sich das Ende der Düsezu weit oben, werdengroße Luftströme in die Milch gepresst , die große , schwerfällige Blasen erzeugen . Befindet sich das Ende der Düse jedoch zu tief in der Milch, wird die Oberfläche nicht aufgebrochen und die Milch wird nur durch den heißen Dampf erhitzt. Es bildet sichalso kein Schaum, weil keine Luft hineinströmt.

Das Aufschlagen der Milch an der Düse hat einen großen Vorteil. Die Wärme trägt dazu bei, die wahrgenommene Süße der Milchzu erhöhen. Das liegt daran, dass die Kohlenhydrate, die von Natur aus in der Milch enthalten sind, durch die Hitze in Einfachzucker aufgespalten werden, was sich auf den Geschmack auswirkt.

Die neueste Technologie der Milchaufschlagung

In den letzten Jahren hat sich das Aufschlagen von Milch auf ein höheres Niveau entwickelt. Da das Aufschlagen der Milch eine große Sorgfalt seitens des Baristaerfordert, kann esin einem großen Betrieb schwierig sein, dieMilch perfekt aufzuschlagen und einen großen Schaum zu erzeugen. Daher kommen jetzt vollautomatische Systeme auf den Markt, die einen hochwertigen Milchschaum erzeugen und die Milch mit der perfekten Temperatur aufschlagen können. Diese Systeme können auch die Temperatur nach Bedarf regulieren.

Genau das löst dieEasy-Cream-Technologie. Diese Technologie befindet sich in der Düse und ermöglicht es dem Barista , dieDichte und die Temperatur der Milch zu programmieren und dann mit nur einemKnopfdruck die Milch auf die gewünschte Konsistenz zu schlagen . Der Vorteil ist auch, dass der Barista sich nicht um den Aufschlagprozess kümmern muss, da sich die Düse je nach Programm selbst reguliert.

Sehen Sie sich das Video von Nuova Simonelli an, in dem die Easy Cream-Technologie vorstellt.

Eine weitere innovative Funktion der Düse ist die cool touchTechnologie, die sowohl beiNuova Simonelli als auch bei Victoria Arduino Kaffeemaschinen verfügbar ist. Bei dieser Düse wird der Dampf durch einen isolierten Verteiler geleitet, so dassdie Düse nicht brennt. Ein weiterer Vorteil ist, dass dieniedrigere Temperatur verhindert, dass die Milch an der Düse kleben bleibt, was eine einfache Reinigung ermöglicht.

DerDruck im Kesselspielt ebenfallseine große Rolle bei der Verbesserung der Milchqualität . Denn bei höherem Druck wird der Dampf trockener und die Milch wird nur minimal mit Wasser aus der Dampfdüse verdünnt. Diese Technologie ist z. B. in der Maverick-Kaffeemaschine von Victoria Arduino verfügbar , bei der Sie auch dieStärke der Dampfdüse einstellen können .

Eine weitere großartige Technologie für das Aufschäumen von Milch kommt von Übermilk. Dieses deutsche Unternehmen hat eine völlig revolutionäre Maschine erfunden - den automatischen Milchaufschäumer. Übermilk revolutioniert die Art und Weise, wie Milch aufgeschäumt wird. Auf Knopfdruck schäumter dieMilch in Sekundenschnelleauf die ideale Temperatur auf. Er kann bis zu250 Milchpro Stunde in einem Café verarbeiten .