Espresso und seine Crema

KAFFEE MIT EINER REICHHALTIGEN, DICKEN CREMASCHICHT...

Espressotrinkererwarten immer eineCrema auf ihrem Kaffee. Einige von ihnen versuchen, die Qualität des Kaffees anhand seines Aussehens, seiner Höhe oder seiner Dichte zu beurteilen. Wenn Sie die Überschrift dieses Absatzes lesen, denken Sie sicher an eine Kaffeewerbung, die Sie mit einer besonders dicken Crema lockt. Dieser Werbetrick nutzt die Vorliebe der Menschen für den Anblick der Crema aus und schreibt ihr die Fähigkeit zu, guten Kaffee von schlechtem zu unterscheiden. Doch mehr Crema bedeutet nicht gleich besserer Kaffee.

Ob die Crema hoch, niedrig oder dick ist, hängt von vielen Faktoren ab. Zum Beispiel, ob es sich um einen Arabica- oder Robusta-Kaffee handelt und wie er verarbeitet wurde. Die Crema gibt auch Auskunft über das Alter des Kaffees und darüber, ob er für Espresso richtig gemahlen ist.

Ein guter Espresso zeichnet sich in der Regel dadurch aus, dass er eine Crema auf der Oberfläche hat, die das typische tigerartige Aussehen hat. Das heißt, dunkle Flecken. Der Anblick eines solchen Espressos ist, gelinde gesagt, erfreulich. Allerdings kann dieser Effekt niemals einen guten Kaffee garantieren und definieren. Das entscheidet allein der Geschmack.

ESPRESSO UND SEINE CREMA

Die höhere Crema ist bei Kaffees mit einer Beimischung von Robusta zu finden. Allerdings fällt diese Crema schneller ab und bildet keine elastische Schicht auf der Oberfläche des Espressos. Eine dickere und länger anhaltende Crema bildet sich bei Espresso aus Coffea Arabica-Bohnen. Auch die Art der Verarbeitung dieser Bohnen hat Einfluss auf das Aussehen der Crema. Es ist allgemein bekannt, dass Kaffees, die nach derTrocken- oder Honigmethode aufbereitet wurden, eine stärkere Crema aufweisen als gewaschene Kaffees. Eine schwächere Crema findet man bei alten Kaffees und auch bei überextrahierten Kaffees. Die Crema wird auch durch die Wassertemperatur und den Druck bei der Zubereitung des Kaffees beeinflusst.

DIE CREMA ALS ANHALTSPUNKT FÜR DAS RICHTIGE MAHLEN

DasAussehen der Crema kann helfen, die richtige Extraktion des Kaffees abzuschätzen . Wir wissen, dass wir frischen, natürlichen Arabica haben, wir verwenden eine konstante Temperatur und einen konstanten Druck, aber die Crema auf dem Espresso scheint schwächer zu sein? Wahrscheinlich müssen wir den Mahlgrad eine Stufe feiner einstellen . Wenn wir die Mühle auf einen zu feinen Mahlgrad eingestellt haben, erscheint die Crema dunkler und reichhaltiger. Die Perfektion Ihres Espressos lässtsich jedoch immer am besten durch Ihren eigenen Geschmack beurteilen.

WOHER DIE CREMA IM KAFFEE KOMMT

Wir sehen sie jeden Tag im Kaffee, aber nur wenige wissen, wie die Crema entsteht. DieCrema besteht ausMikrobläschen aus Kohlendioxid, Ölen und so genanntenFines, den feinsten Partikeln. Das Kohlendioxid entsteht beim Rösten und entweicht nach und nach mit dem frisch gerösteten Kaffee. Deshalb finden Sie auf den Kaffeepackungen ein kleines Einwegventil. Damit dieses Gas entweichen kann und die Packung nicht platzt.

Neben dem Aufblähen von Kaffeepackungen ist dieses Gas auch bei der Zubereitung von Filterkaffeedeutlich sichtbar . Wenn Sie einen Papierfilter in IhreKaffeemaschine einsetzen, spülen Sie ihn aus und streuen Sie gemahlenen Kaffee hinein. Jetzt ist es an der Zeit, den Kaffee vorzubrühen. Die erste Bewässerung mit einer kleinen Menge Wasser nennt man Blooming. Dieser Effekt wird dadurch verursacht, dass CO2 entweicht und durch das Wasser an die Oberfläche gedrückt wird, wodurch der Kaffee aufsteigt und aufquillt, d. h. aufblüht. Bei der Zubereitung von Espresso reagiert das CO2 auf die gleiche Weise. In einer Kaffeemaschine hat es jedoch kaum eine Möglichkeit, dem Wasser zu entkommen, so dass es mit dem Espresso vom Hebel in die Tasse gelangt, wo es zusammen mit den Ölen und unlöslichen Partikeln zur Crema verdampft.

CREMA TRINKEN ODER NICHT TRINKEN

Jetzt, wo Sie wissen, wie und was Crema entsteht, fragen Sie sich vielleicht auch, ob es eine gute Idee ist, Crema überhaupt zu trinken. Wer will schon die im Öl eingeschlossenen Kohlendioxidbläschen in seinen Körper bekommen? Sie können einfach einen Löffel nehmen und dieCrema von der Oberfläche des Kaffees schöpfen. Dadurch wird jedoch auch der Gesamtgeschmack des Kaffees beeinträchtigt. Die Crema selbst ist bitter. Entfernt man sie, erhält man einen süßeren Kaffee. Allerdings wäre der Geschmack nicht so komplex. Gleichzeitigträgt die Crema die Textur des Kaffees. Die Öle und die Finesse des Kaffees sorgen beim Nippen für das dichte Espresso-Mundgefühl, das wir so lieben.

UMRÜHREN ODER NICHT UMRÜHREN

Wenn wir uns einig sind, dass die Crema für das Gesamterlebnis Espresso unverzichtbar ist, sollten wir darüber nachdenken, ob wir sie in den Kaffee mischensollten. Das Mischen aller Schichten des Espressos würde einenkomplexen Geschmack bei jedem Schluck ergeben . Bei Filterkaffee ist es bereits üblich, ihn vor dem Servieren oder Schlürfen umzurühren. Ein solcher " Dekanter-Überlauf" wird zunächst in einer kreisförmigen Bewegung in der Hand umgerührt, bevor er in Tassen gegossen wird. Diese Bewegung ist manchmal bei Espressoliebhabern zu beobachten. Effizienter ist es, einen Löffel zu nehmen und den Kaffee damit umzurühren. Umrühren, nicht umrühren und welche Art von Umrühren, hatJames Hoffman untersucht. Er testete Proben von Kaffee, der auf diese Weise gerührt (und nicht gerührt) wurde, und fand heraus, dass die effektivste Art, Espresso zu genießen, darin besteht, die Crema mit einem Löffel in den Espresso zu rühren.

Machen Sie auch dieses Experiment und bitten Sie Ihren Barista um zwei Tassen Espresso und einen Löffel. Welcher Kaffee wird besser schmecken, oder glauben Sie, dass es keinen Unterschied gibt?