Exklusive teure Kaffeesorten - warum Röstereien sie kaufen

WIE DAS GANZE FUNKTIONIERT

Die meisten Tenderkaffees haben einen hohen Verkaufspreis, weil sie verschiedene Wettbewerbe oder Preise gewonnen haben. Jordan Dabov, der Geschäftsführer der bulgarischen Kaffeerösterei Dabov Special Coffee, erklärt, dass teure, exklusive Kaffees auf Auktionen wie Best of Panama (BoP) oder Cup of Excellence (CoE) verkauft werden.

Ein weiterer prestigeträchtiger Wettbewerb ist der Cup of Excellence. Hier werden die zehn besten Kaffees mindestens 120 Mal gepresst und nach Merkmalen wie Geschmack, Aroma und Gesamtbalance des Kaffees bewertet. Letztes Jahr zahlte Jordanien 120 USD (ca. 2 600 000 CZK) für 500 Gramm Kaffee aus Honduras, der den ersten Platz im Cup of Excellence-Wettbewerb belegte.

Die Erzeuger nehmen sich oft viel Zeit, um zu entscheiden, welchen Kaffee sie für den Wettbewerb einreichen. In der Regel wird er zunächst bei einem lokalen Wettbewerb bewertet, bevor er in die nächste Runde kommt, an der internationale Richter und ein Audit-Verfahren beteiligt sind, um die Unparteilichkeit der Bewertung zu gewährleisten. Auch die Käufer dieser teuren Kaffees müssen ein strenges Zulassungsverfahren durchlaufen, das von Faktoren wie ihrem Ruf und ihrer Fähigkeit abhängt, die Bezahlung des Kaffees sicherzustellen.

Bei den meisten Auktionen und Wettbewerben müssen die Kaffees eine bestimmte Punktzahl erreichen, um ihren Preis zu rechtfertigen. Wilford Lamastus Jr. leitet Lamastus Family Estates, eine 1918 gegründete Gruppe von Coffeeshops in Panama. Die Kaffees seiner Familie wurden mehrfach mit BoP-Preisen ausgezeichnet und haben seit 2016 fünf erste Plätze in der Kategorie Geisha gewonnen. Für 2019 und 2020 sind sie außerdem für den Panama Brewers Cup nominiert.

Wilford sagt, dass Erzeuger, deren Kaffees in der Vergangenheit bei Wettbewerben ausgezeichnet wurden, vor privaten Auktionen oft Proben an Käufer schicken, um einen "Bieterkrieg" auszulösen, der die Preise für bestimmte Artikel in die Höhe treibt.

SELEKTIVER KAFFEE = SPEZIALISIERTER RÖSTER

Röstereien sind die Hauptabnehmer, aber auch eine wachsende Zahl von Direktverbrauchern interessiert sich für diese Kaffees. Ibrahim Al Mallouhi aus den Vereinigten Arabischen Emiraten, Gewinner der Brewers Championship 2018 und Inhaber von The Espresso Lab in Dubai. Er kaufte kürzlich die Charge #2105 von Joseph Brodsky Signature Coffee von Ninety Plus für 10.000 Dollar (umgerechnet etwa 220.230 Euro) pro Kilogramm.

Ibrahim warnt, dass teure Kaffees zwar erstaunliche Geschmacksprofile haben und den Kunden ein einzigartiges Erlebnis bieten können, dass sie aber von erfahrenen und qualifizierten Röstern geröstet werden sollten. Seiner Meinung nach sollten diese Röster ihre Fähigkeiten durch Experimente verbessern. Dies wird dazu beitragen, die beste Kaffeequalität hervorzuheben und die Verbraucher über die Herkunft des Kaffees aufzuklären. Wie Jordan sagt, ist der Röster die Brücke zwischen den Kaffeeproduzenten (den wahren Stars der Kaffeeszene) und ihren Verbrauchern.

WIE VERWENDEN DIE ERZEUGER DAS GELD, DAS SIE MIT DEM VON IHNEN VERKAUFTEN KAFFEE VERDIENEN?

Hohe Kaffeepreise ermöglichen es den Erzeugern, ihre Produktion und den gesamten Kaffeeanbau zu verbessern. Sie können es sich leisten, in Ausbildung, Ausrüstung und andere Verbesserungen zu investieren. Dadurch werden weitere Innovationen und neue Verfahren gefördert, die zu qualitativ hochwertigen Produkten führen.

Wilford hofft, dass der Verkauf dieser Kaffeesorten auch die Preise erhöht, die alle Erzeuger für ihren Kaffee erhalten, und so dazu beiträgt, dass mehr perfekte Kaffeesorten angebaut werden und der Gewinn für alle Beteiligten steigt.

Im Jahr 2004 gewann der erste Geisha-Kaffee den BoP-Wettbewerb, indem er für 21 Dollar (ca. 500.000 Euro) für 500 Gramm versteigert wurde, was zuvor noch nie vorgekommen war. Seitdem sind die Preise für Spitzenkaffee jedes Jahr gestiegen. Die Kurven der Kaffeepreise steigen, was der Branche einen erheblichen Mehrwert verschafft.

Um in den Genuss dieser Vorteile zu kommen, müssen sich die Erzeuger auf die Verbesserung der Qualität ihres Kaffees konzentrieren und nicht nur auf die Herstellung einzigartiger oder seltener Kaffeepartien.

WIE RÖSTER DIE VORTEILE TEURER, SELEKTIVER KAFFEES NUTZEN

Röstereien kaufen zwar teure Kaffees, die sich der Direktverbraucher nicht leisten kann, doch sie profitieren auch von anderen Vorteilen. Durch den Kauf teurer, hochwertiger Spezialitätenkaffees verhelfen diese Kaffees den Röstern zu mehr Medienpräsenz. Durch den Kauf einer exklusiven Auswahl an Kaffees erhält der Röster internationales Interesse und Werbung, die er sonst selbst bezahlen müsste.

Die Aufmerksamkeit, die der prämierte Kaffee in der Welt erzeugt, kann die Nachfrage in der Rösterei nicht nur nach diesem einen Kaffee, sondern auch nach anderen steigern. Ein exklusiver Kaffee kann nämlich den Eindruck erwecken, dass alle anderen Kaffees der Rösterei von hoher Qualität sind, und so den Bekanntheitsgrad der Rösterei steigern.

Eine weitere Möglichkeit für Röstereien, Luxuskaffees zu nutzen, ist die Teilnahme an renommierten Barista-Wettbewerben, wodurch sie wiederum ihren Bekanntheitsgrad steigern können.

ZUSAMMENFASSUNG

Teure Spitzenkaffees spielen auf dem heutigen Markt für Spitzenkaffee bereits eine wichtige Rolle, was den Erzeugern, die sie anbauen, und den Röstern, die sie kaufen und dann rösten, zugute kommt. Sie können in der Herstellung und im Einkauf teuer sein, aber sie tragen dazu bei, die Aufmerksamkeit auf die Bemühungen der Erzeuger und den Wert der erlesenen Kaffees bei jedem Verkauf zu lenken.

Obwohl die Medienberichterstattung über solche Käufe den Röstern zugute kommen kann, sollte der Endpreis, den ein Röster zu zahlen bereit ist, im Verhältnis zur Kaffeequalität gesehen werden. Röstereien und andere, die teuren Kaffee kaufen wollen, sollten sich vergewissern, dass der Kaffee wirklich von guter Qualität und schmackhaft ist, und ihren Kauf nicht nur von der Vermarktung und der Werbung abhängig machen, die sie bekommen können.