Verwenden Sie die richtige Schleifmaschine
Die Verwendung der falschen Mühle kann von entscheidender Bedeutung sein, denn es können noch mehrere andere Fehler gemacht werden. Sie sollteneine Mühle verwenden , dieausschließlich für Espresso geeignet ist - unabhängig davon, ob es sich um eine manuelle oder elektrische Mühle handelt. Auf Mühlen mit Hackmessern sollten Sie ganz verzichten. Diese zerkleinern den Kaffee in ungleichmäßig große Stücke, was zuKanalbildung führt.
Und manchmal bedeutet die Tatsache, dass eine Mühle mit Mahlsteinen ausgestattet ist, noch lange nicht, dass sie eine Qualitätsgarantie darstellt. Handmühlen aus dem Supermarkt sind oft aus minderwertigem Material hergestellt und die Achse, auf der die Steine sitzen, ist nicht richtig befestigt.
Bei denTimemore-Schleifern müssen Sie sich über ein solches Problem keine Gedanken machen. Die Mühlen von Timemore sind mitzwei Lagern ausgestattet, die dafür sorgen, dass die Achse genau fixiert ist. Das macht das Mahlen einfach und bequem.
Warum sollten Sie eine Mühle für direkten Espresso kaufen? Diese Espressomühlen verfügen über angepasste Mahlsteine, mit denen sie denKaffee feiner mahlen können als die Mühlen für Filterkaffee.
DieStahlmahlsteine in den 1ZPresso-Mühlen sind härter und haben daher nicht das geringste Problem beim Feinmahlen .
Bei denKinu-Mühlen werden Sie vor allem die Mikrometer-Einstellung des Mahlgrads zu schätzen wissen, dank derer die Steine beim Ändern des Mahlgrads nicht klemmen.
DieStahlmahlsteine der Mühlen von Comandante wurden mehrere Jahre lang erforscht und bieten somit das Beste, was Comandante entwickelt hat.
Verwenden Sie hochwertige Kaffeebohnen und mahlen Sie den Kaffee vor dem Gebrauch
Der nächste wichtige Schritt ist die Verwendung der richtigen Bohnen. Diese sollten zunächst für Espresso geröstet werden. Wenn Sie zu hochwertigen Bohnengreifen , können Sie sicher sein, dass die Bohnen nicht brechen, bevor Sie es wollen.
Um alle Aromen in Ihrem Kaffee zu erhalten, sollten Sie ihn sofort nach dem Mahlen verwenden, am besten innerhalb von 10 Minuten. Von vorgemahlenem Kaffee aus dem Supermarkt möchte ich gar nicht erst reden.
Wiegen Sie den Kaffee vor dem Mahlen
Dieser Punkt geht Hand in Hand mit dem vorherigen. Zusätzlich zum Mahlen des Kaffees kurz vor der Verwendung ist es wichtig , dieMenge des Kaffees zuberücksichtigen , die Sie verwenden werden.
Heutzutagehaben viele elektrische Kaffeemühlen einen eingebauten Mahltimer, und mit der Einstellung der Mahlzeit bestimmen Sie die Menge , die die Mühle für Sie mahlen soll. In jedem Fall sollten Sie Ihren Kaffee nach dem Mahlen abwiegen, um sicherzustellen, dass Sie auch wirklich so viel Kaffee gemahlen haben, wie Sie benötigen. DerTimemore Magic Cube Hebelhalterhilft Ihnen gerne dabei, Ihren Kaffee im Siebträger abzuwiegen .
Der richtige Mahlgrad für Espresso
Nun komme ich zum wichtigsten Punkt dieses Artikels und das ist der richtige Mahlgrad.
Espresso erfordertaufgrund des hohen Wasserdrucks eine feine Mahlung des Kaffees. Das liegt daran, dass der Druck ihn "verlangsamt". Wäre der Kaffee gröber gemahlen, würde das Wasser leicht (und erst recht bei hohem Druck) durch den Kaffee fließen und nicht oder nur sehr schwach extrahiert werden. Auch die Extraktion erfordert feiner gemahlenen Kaffee, weil sie kürzer ist als z. B. bei der Zubereitung mit einem V60-Dripper.
Wie stellt man eine neue Espressomühle ein?
Sie haben eine neue Mühle gekauft, aber was nun?
- Bereiten Sie zunächst einen Testkaffee zu. Wiegen Sie den gemahlenen Kaffee ab (für einen normalen Espresso sollten es etwa 9 Gramm Kaffee auf zweimal 18 Gramm sein) und stoppen Sie die Extraktion.
- Wie war die Extraktion?
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- unter 20 Sekunden
- über 30 Sekunden
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War die Extraktion kürzer als 20 Sekunden? Wenn ja , müssen Siedas Mahlwerk auf einen feineren Mahlgrad einstellen undes so lange versuchen, bis die Extraktion zufriedenstellend ist. Sie können den Mahlgrad zu Beginn ein paar Stufen höher einstellen. Je mehr Änderungen Sie vornehmen, desto weniger Schritte müssen Sie machen. Es besteht kein Grund zur Eile.
Wenn die Extraktion zu langsam war, machen Sie das Gleiche, aber in umgekehrter Richtung - wählen Sie einen gröberen Mahlgrad.
Vergessen Sie nicht,den Kaffee des vorherigen Mahlgrads im Mahlwerk zu belassen. Sobald Sie den Mahlgrad eingestellt haben, müssen ein oder zwei Chargen gemahlen und verworfen werden (oder zurDüngung verwendet werden, z. B. ).
Wenn Sie das optimale Verhältnis zwischen Brühzeit, verwendeter Kaffeemenge und der Größe des resultierenden Espressos gefunden haben, können Sie den Mahlgrad noch weiter anpassen. Siekönnen denGeschmacknoch feiner abstimmen, indem Sie den Mahlgrad geringfügig verändern oder einige Zehntel Gramm Kaffee wegnehmen/hinzufügen .
Zum Schluss noch eine kleine Zusammenfassung der Faktoren, die Ihnen zeigen, ob Sie Ihren Kaffee richtig gemahlen und dann gebrüht haben. Haben Sie die folgenden Punkte beachtet?
✔ Ich habe das optimale Kaffeegewicht für die Größe des Korbes im Siebträger gemahlen.
✔ Es sindkeine großen Kaffeeteilchenim gemahlenen Kaffee sichtbar. = Der Kaffee ist gleichmäßig gemahlen.
✔ Der Kaffee ist gleichmäßig im Siebträger verteilt ( derKaffeehändler kann Ihnen dabei helfen )
✔ Sie haben den Kaffeerichtig gestampft.
✔ Es sind keine großen ungleichmäßigen Vertiefungen, d.h. Rillen, in der verwendeten Kaffeeknospe sichtbar.
✔ Die Kaffee-Extraktionszeit beträgt in der Regel etwa 25 s +/- 5 s.
✔ Das Brühverhältnis entspricht etwa 1:2 (18 g gemahlener Kaffee : 36 g Kaffee in einer Tasse)
✔ Schmeckt gut! = weder wässrig und sauer (unterextrahiert) noch zu bitter und schwer (überextrahiert)
