French Press und Mischen. Was ist die Wahrheit über das Mischen von Kaffee in der French Press?

Was ist die Wahrheit über die French Press?

Trotz ihrer scheinbaren Einfachheit hat diese Methode der Kaffeezubereitung ein paar Tücken. Einer der am meisten diskutierten Punkte ist die Frage des Umrührens - ob und wann das Getränk umgerührt und gepresst werden sollte.

French Press - umrühren oder nicht umrühren?

Einige Baristas, wie James Hoffmann, empfehlen, den Kaffee überhaupt nicht zu pressen oder umzurühren, um Kaffeesatz zu vermeiden. Andere wiederum sind der Meinung, dass der Kaffee nicht gepresst, sondern nur umgerührt werden sollte. Und wir stoßen auch auf Meinungen, dass der Kaffee zu Beginn des Brühvorgangs sanft umgerührt oder gar nicht umgerührt werden sollte.

Die Meinungen der Baristas über das Umrühren und Auspressen von Kaffee in einer französischen Presse sind einfach unterschiedlich. Kommen Sie mit uns zu den verschiedenen Faktoren, die Ihr Getränk beeinflussen können.

Nicht umrühren

Heißes Wasser allein ist eine Möglichkeit, das Aroma aus den Kaffeebohnen zu extrahieren. Durch die Kombination von Hitze und Umrühren erhält man viel mehr Aroma aus den Bohnen, was leicht zu einer Überextraktion führen kann. Das ist der Hauptgrund, warum man empfiehlt, den Kaffee in einer French Press nicht umzurühren.

Wenn man die French Press nicht umrührt, erhält man eine Tasse Kaffee mit einemsehr milden Geschmack, der jedoch einige Ablagerungen am Boden der Tasse enthält. Das liegt an dem Metallfilter, der eine höhere Durchlässigkeit hat als herkömmliche Papierfilter.

Umrühren des Kaffees vor dem Aufbrühen

Es ist möglich, dass ein Teil des gemahlenen Kaffees nach dem Einfüllen von Wasserverklumpt oder am Boden der French Press hängen bleibt. Dies kann verhindern, dass das volle Aroma zur Geltung kommt, weshalb manche Leute empfehlen, den Kaffee schnell umzurühren.

Nach dem Umrühren ist eine Tasse aromatischer als Kaffee, der nicht umgerührt wurde, schmeckt nicht überextrahiert und enthält nur sehr wenige Ablagerungen.

Andererseits stellt Grady Buhler von JJ Bean Coffee Roasters fest, dass das Umrühren die Extraktion des Kaffees erheblich verlangsamt.

Umrühren nach dem Brühen

Gemahlener Kaffee steigt normalerweise nach oben und bildet eineKruste auf der Oberfläche des Wassers . Manche empfehlen , den Kaffeevorsichtig umzurühren, um die Kruste aufzubrechen, oder den Kaffeesatz einfach aufzuheben.

Wenn Sie den Kaffee nach dem Aufbrühen umrühren, erhalten Sie starken, bitteren Kaffee mit vielen Sedimenten.

Experimentieren Sie mit der French Press

DieBarista Hustle-Trainerin Jessina Sartiani führte mehrere Experimente durch, um herauszufinden, ob Umrühren sinnvoll ist. Mit der Standardmethode bereitete sie eine Reihe von French Presses vor.

Für den ersten Satz von French-Press-Filterntauchte sie den Filter nur fünf Minuten lang ein, nachdem sie Wasser hinzugefügt hatte, und wartete dann insgesamt zehn Minuten lang. Dann entleerte sie die Charge und maß die Extraktion.

Bei der zweiten Brühgrupperührte sie den Kaffee fünf Minuten nach der Wasserzugabeum, tauchte die Charge nach acht Minuten ein und ließ sie dann nach insgesamt zehn Minuten abtropfen, um die Extraktion zu messen.

Diedurchschnittliche Extraktion ist bei beiden Methoden praktisch gleich - aber interessanterweise scheint das Aufbrechen der Kruste durch Umrühren vor dem Eintauchen die Extraktion viel gleichmäßiger zu machen.

Die Standardabweichung ist fast zehnmal höher für French Presses, die durch einfaches Eintauchen des Kaffees zubereitet wurden, im Vergleich zu denen, die vorher umgerührt wurden.

Laut Jessica gab es auch einen deutlichen Unterschied im Geschmack zwischen den beiden Methoden. Kaffee, der nur aufgegossen wurde, hatte einen schwächeren und pflanzlicheren Geschmack.

Wie kann man das Umrühren vermeiden?

Wenn Sie das Umrühren der French Press ganz vermeiden möchten, empfiehlt sich die Verwendung einer Schwanenhalskanne. Damit gießen Sie das Wasser vorsichtig über das gesamte Kaffeemehl, so dass jeder Teil des Kaffees gleichmäßig bedeckt ist.

Wenn Sie keinen Schwanenhals Wasserkocher haben, reicht auch ein normaler Wasserkocher.Bewegen Sie ihn nurleicht, um sicherzustellen, dass der gesamte Kaffeesatz gut eingeweicht ist, oder gießen Sie etwas schneller, um ihn zu verwirbeln, damit er durchmischt wird.

Sie fragen sich jetzt sicher, was die Wahrheit ist. Sollte man den Kaffee in einer French Press umrühren oder ist das verboten? Die Meinungen zu dieser Frage gehen auseinander - hundert Leute, hundert Geschmäcker. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile und es liegt an Ihnen, für welche Sie sich entscheiden.

Das Eintauchen ohne Umrühren ist wahrscheinlich die typischste Methode für die Zubereitung von Kaffee zu Hause. Sie ist auch in Coffeeshops üblich, wo den Kunden die French Press mit einem kleinen Timer serviert wird, damit sie den Kaffee selbst austrinken können. Die Methode des Umrührens hingegen bietet dem Barista mehr Kontrolle und die Möglichkeit, das von ihm verfeinerte Rezept zu wiederholen.