Frisch gerösteter Kaffee: Was ist Entgasung und wann sollte man Kaffee nach dem Rösten trinken?
AM ANFANG VON ALLEM STEHT DER ROHKAFFEE
Kaffeebohnen sind die Knospen im Inneren der Kirschen der Kaffeepflanze. Doch bis zum Endprodukt, dem Kaffeegetränk , istviel Zeit und Arbeit nötig. Während ein Apfel sofort nach dem Pflücken vom Baum gegessen werden kann, muss Kaffee verarbeitet, geröstet und gemahlen werden, damit wir ihn in unserer Lieblingsform genießen können. Und wer schon einmal das Aroma von ungeröstetem oder grünem Kaffee genossen hat, weiß, dass er eher an frisches Gemüse und grüne Paprika erinnert als an eine frisch gebrühte Tasse. Dafür sorgt derRöstprozess.
Wie bei jedem Lebensmittel hat die Frische einen großen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Und da Kaffeebohnen die Kerne von Kirschen sind, gilt wie bei jeder Frucht: frisch schmeckt besser als alt. Aber nichtnur das: DieArt und Weise, wie Kaffee geerntet, verarbeitet, getrocknet, gelagert und versandt wird, hat einen großen Einfluss auf die Lebensdauer der ganzen Bohne und den daraus resultierenden Geschmack.
Einmal geerntet, sind grüne Kaffeebohnen etwa ein Jahr lang haltbar. Rohkaffee muss gut gelagert werden. Die Bohnen verlieren mit der Zeit ihren Wassergehalt, das heißt, sie trocknen mit der Zeit aus. Sie sind anfällig für äußere Feuchtigkeit, Aromen und Gerüche, die den endgültigen Geschmack des Kaffees beeinträchtigen können.
Rohkaffee wird auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 9,5 bis 10,5 % getrocknet. Dies und andere Faktoren tragen dazu bei, dass ungerösteter Kaffee stabil und frei von den negativen Auswirkungen bleibt, die zu viel Feuchtigkeit verursachen kann. Am besten ist es, den Kaffee so schnell wie möglich nach der Ernte zu rösten.
ENTGASUNG ODER WARUM MAN KEINEN GANZ FRISCH GERÖSTETEN KAFFEE VERWENDEN SOLLTE
Kommen wir also zum Kern der Sache. Warum sollten wir keine frisch gerösteten Bohnen für die Zubereitung von Kaffee verwenden? Während des Röstens finden in den Kaffeebohnen viele verschiedene chemische Reaktionen statt. Komplexe Kohlenhydrate werden in kleinere Moleküle aufgespalten und die Bohnen beginnen zu bräunen, wobei große Mengen an Wasserdampf und Kohlendioxid entstehen.
Wenn Sie das erste Knacken einer Kaffeebohne hören oder sehen , handelt es sich tatsächlich um die Ansammlung von Gasen, die einen ausreichenden Druck erzeugt, um die Zellwand der Bohne aufzubrechen. Die Entwicklung von Gasen setzt sich jedoch während des gesamten Röstprozesses fort.
Kohlendioxidist wichtig für den Kaffee, weil es einewichtige Rolle für seine Qualität spielt.
- Es ist ein Indikator für die Frische.
- Es spielt eine wichtige Rolle bei der Lagerung und Verpackung.
- Es beeinflusst den Extraktionsprozess.
- Es ist an der Bildung der Crema beteiligt.
- Sie kann das Geschmacksprofil in der Tasse beeinflussen.
Wenn der Kaffee zu stark entgast oder entgast ist, ist sein Geschmack weniger intensiv. Der richtige Zeitpunkt ist also, wenn der Kaffee entgast ist, aber nicht vollständig. Gase, die noch freigesetzt werden, sind ein Indikator für die Frische, aber wenn sie zu frisch sind, verhindern sie die vollständige Extraktion des Kaffeemehls. Bei Filterkaffee sind die Gase in Form vonBlüte oder Ausblühungen sichtbar . Bei der Espressozubereitung scheinen die Gase den Wasserfluss zu behindern, wodurch die Extraktion verlangsamt wird; dies zeigt sich auch in Form einer dickeren Crema.
WIE LANGE NACH DEM RÖSTEN KANN ICH MEINEN KAFFEE AUFBRÜHEN?
Wie Sie bereits wissen, muss der Kaffee ruhen, um die Gase freizusetzen, aber wie lange muss ich warten? Wir wollen nicht, dass die gesamte Kohlensäure verschwindet, denn die richtige Menge an Kohlensäure verhindert, dass der Kaffee schal und fade schmeckt. Wie lange es nach dem Rösten dauert, hängt jedoch von mehreren Faktoren ab. Im Allgemeinen gilt ein Zeitraum zwischen drei Tagen und zwei bis drei Wochen nach der Röstung als guter Zeitpunkt für das Aufbrühen von Kaffee. Allerdings ist jeder Kaffee anders und die erforderliche Entgasungszeit variiert. Auch die Art der Röstung hat Einfluss auf die ideale Trinkzeit, ebenso wie die Art der Verarbeitung oder die Zubereitungsart.
WANN KANN ICH BOHNEN NACH BRÜHGRUPPE VERWENDEN?
Wenn Sie Bohnen für Tropf- oder French-Press-Kaffee verwenden, können Sie diese bereits3 Tagenach der Röstung verwenden, also früher als Espresso . Das liegt daran, dass der Kaffee eine längere Kontaktzeit mit dem Wasser hat.
Es sind die Blasen, die sich während des Ausblühens auf dem Kaffeebett bilden und Kohlendioxid freisetzen. Dies zeigt, wie wichtig die Blühphase ist. Alter Kaffee, demdasCO2 ausgegangen ist, wird bei Ihnen wahrscheinlich nicht mehr blühen. Sie haben dann nichts mehr, woraus er wachsen kann.
In unserem Video können Sie sich ein Beispiel für die Blütephase ansehen.
Espresso ist etwas Besonderes und braucht noch mehr Zeit zum Ruhen. Sie werden keinen frisch gerösteten Espresso sehen, der bereits zubereitet wurde. Das Entgasen ist sehr wichtig für den Geschmack des Kaffees und auch für die Zubereitung. Aus diesem Grund sollten dieBohnen mindestens 5-7 Tage nach dem Röstenverwendet werden.
DER EINFLUSS DER VERARBEITUNGSMETHODE AUF DIE ENTGASUNG DES KAFFEES
Gewaschen, trocken oder Honig. Auch die Verarbeitungsmethode kann die Entgasung desKaffees beeinflussen. Trocken aufbereitete Kaffees brauchen etwas mehr Zeit zum Entgasen als gewaschene Kaffees. So benötigen trocken aufbereitete Kaffees etwa 3 bis 5 Tage, bevor sie zum Aufbrühen geeignet sind.
RÖSTGRADE UND IHRE AUSWIRKUNGEN AUF DIE ENTGASUNG VON FRISCH GERÖSTETEM KAFFEE
Die Röstgrade gehen Hand in Hand mit den Zubereitungsarten. Ist der Kaffee dunkel geröstet, wird er länger geröstet, wobei auch mehr Gase entweichen. Dies zeigt auch, dass dunkel geröstete Bohnen stärker gestört sind. Bei einer hellen Röstung bleiben mehr Bohnen unversehrt. Das bedeutet, dass bei einerhellen Röstung eine längere Verdampfung erforderlich sein kann. Wenn die Röstung ungleichmäßig ist, kann dies zur Bildung von Schichten innerhalb des Korns führen. Diese können sich je nach Entwicklungsstadium unterschiedlich schnell zersetzen, was die Geschwindigkeit des Gasaustritts verändert.
LAGERUNG VON RÖSTKAFFEE
Die Lagerung von Kaffee ist ein viel diskutiertes Thema, aber das liegt daran, dass sie sehr wichtig ist. Das heißt, wenn Sie das Beste aus den Bohnen herausholen wollen und nicht die Arbeit all derer wegwerfen wollen, die das Beste aus den Bohnen herausgeholt haben.
Damitdas Aroma und der Geschmack nicht verloren gehen, sollten Sie Ihren Kaffee in einem geschlossenen Behälter, vorzugsweise in einer vakuumverpackten Kaffeedose, an einem trockenen Ort ohne direktes Licht und ohne große Hitze aufbewahren . Bewahren Sie den Kaffee jedoch nicht im Kühlschrank auf, denn dort nimmt er alle anderen Gerüche auf und verliert seinen Geschmack und sein Aroma.
Auch Kaffee sollte idealerweise als Bohne aufbewahrt und erst kurz vor dem Aufbrühen gemahlen werden. Gemahlener Kaffee verliert sein Aroma viel schneller. Die ideale Kombination besteht also darin, kleinere Mengen Kaffee öfter zu kaufen, damit man ihn zum besten Zeitpunkt konsumieren kann. Außerdem können Sie durch kleinere Mengen in kürzeren Abständen mehr neue Kaffeesorten probieren.