Der richtige Kaffeemahlgrad und wie man ihn einstellt
Warum sollte man den Mahlgrad des Kaffees ändern?
Gute Deep L-Liebhaber, die beginnen, sich in die Geheimnisse der Kaffee-Extraktion zu vertiefen, fehlenoft Informationen über die Bedeutung des richtigen Mahlens. Doch einer der wichtigsten Aspekte eines guten Kaffees ist die richtige Röstung und das perfekte Mahlen der Bohnen.
Ihre Mühle ist ein unschätzbares Werkzeug für die Kaffeezubereitung und eines der wichtigsten Werkzeuge für die Beherrschung der Extraktion. Eine ausgewogene Extraktion sorgt für eineTasse voller Geschmack. Alle Aromen, die geröstete Kaffeebohnen verbergen.
Um eine gute Tasse Kaffee zu erhalten, müssen Sieden richtigen Mahlgradfür Ihre Kaffeemühle einstellen. Nicht zu grob und nicht zu fein. Genau richtig für die von Ihnen verwendete Methode der Kaffeezubereitung. Berücksichtigen Sie dabei die Herkunft und Röstung der Bohnen - Filter oder Espresso-, ihre Frische/ihr Alter, die Art des Brühens und das Wasser.
Was beeinflusst die Espresso-Extraktion?
Wenn Sie Espresso mit einer Kaffeemaschine zu Hausezubereiten , ist derMahlgrad deram häufigsten wechselnde Faktor, der den endgültigen Geschmack des Kaffeesbeeinflusst.
Andere Faktoren, die den Geschmack (Extraktion) von Espresso verändern:
- Ihre Kaffeemaschine hat eine Temperatureinstellung (in der Regel etwa 92 °C). Normalerweise ändern Sie diese Variable nicht.
- Der Korb im Hebel bestimmt das Volumen, d. h. die Kaffeemenge, die er aufnehmen kann.
- Dieangemessene Zeit für dieZubereitung von Espresso beträgt etwa 25 bis 35 Sekunden.
Was ist damit gemeint? Sie können nur das Wichtigste deutlich verändern: die Grobheit des Mahlgrads. Dadurch wird die Extraktion ausreichend beeinflusst, um sicherzustellen, dass Sie mit Ihrem Espresso vollkommen zufrieden sind.
Was ist die richtige Extraktion und wie sollte der Kaffee schmecken?
Ihr Ziel bei der Einstellung des Mahlgrads ist es, den genauen Prozentsatz der Extraktion zu finden, der den Geschmack und das Aroma des Kaffeesbewahrt und entwickelt.
Sie sind auf der Suche nach einem goldenen Mittelweg. EineExtraktion, die den Kaffee süß, angenehm säuerlich und mit einer subtilen Bitterkeit am Endemacht . Schon die Suche nach der richtigen Gewinnung ist mit ersten Rückschlägen verbunden.
Wenn der Kaffee zu wenig extrahiert wird: unzureichende Extraktion
Unzureichend extrahierter Kaffee erhält nicht genügend Aroma. Er ist wässrig, unecht, leicht und sauer, so dass sich das Gesicht verzieht. Dieser Kaffee ist nicht ausreichend extrahiert worden. Es wurde zu grob gemahlen. Große Teile der Kaffeebohnen sind nicht so fein gemahlen worden, dass sie ihr volles Potenzial entfalten können.
Wenn der Kaffee überextrahiert ist: hohe Extraktion
Kaffee mit zustarkem Geschmack. Er ist so stark, dass der daraus resultierende Extrakt nur schwer zu trinken ist. Überextrahierte Kaffees sind recht bitter im Geschmack. Verbrannt. Nach dem Genuss von überextrahiertem Kaffee hat man oft das Gefühl, dass derMund trocken ist.
Das liegt daran, dass der Kaffee zu fein gemahlen ist. Ein zu feines Mahlen führte dazu, dass die Geschmacks- und Aromastoffe schneller als nötig aus den winzigen Kaffeepartikeln extrahiert wurden und die restliche Zeit des Brühvorgangs "überbacken" waren.
Wie man Kaffee für Espresso mahlt
Sind Sie schon seit einiger Zeit stolzer Besitzer einer Kaffeemaschine? Wahrscheinlich verwenden Sie einen bestimmten Mahlgrad und stellen ihn nur ein oder zwei Stufen feiner oder gröber ein, wenn Sie z. B. die Kaffeesorte wechseln.
Wie Sie Ihren ersten Espresso mit Ihrer Kaffeemaschine zu Hause zubereiten
Wenn Sie mit einer neuen Kaffeemaschine beginnen, stellen Sie einen der mittleren Mahlgrade am Mahlwerk ein und machen Sie einen Testkaffee. So wissen Sie, in welche Richtung Sie das Einstellrad drehen müssen.
Sie können dann feststellen, ob der fertige Kaffee unter- oder überextrahiert ist. Und damit, ob Sie die Schleifsteine enger zusammenziehen oder lockern.
Welcher Mahlgrad, damit der Kaffee schmeckt
Um Ihren Kaffee zu verfeinern und eine bessere Vorstellung vom Extraktionsprozess zu bekommen, sehen Sie sich die folgende Infografik an. Dies sollte Ihnen bei der Suche nach Ihrem "goldenen Kelch" helfen.
Neben einemHinweis darauf, in welche Richtung der Mahlgrad zu verschieben ist(gröber oder feiner) , finden Sie auch andere Faktoren, die zur richtigen Extraktion beitragen.
Insbesondere bei der Zubereitung von Kaffee mit alternativen Methoden können Sie wählen, welche dieser Faktoren Ihre Extraktion beeinflussen. AchtenSie nur darauf, dass Sie immer nur einen von ihnen ändern. Andernfalls könnte Ihre Reise zur großen Gewinnung endlos werden.
Der richtige Mahlgrad für Espresso, Mokka, French Press und Overproofing
Diese Bandbreite an Mahlgraden hilft Ihnen,sich besserzurechtzufinden wenn Sie Ihre Mühle für die Zubereitung von Kaffee mit verschiedenen Techniken einstellen.
1. extra grob gemahlener Kaffee
- Einsehr grober Mahlgrad für Cold Brew, z. B. mit einem Toddy Brewer zubereitet .
- Deutlich erkennbare Stücke von Kaffeebohnen. Je größer die gemahlenen Kaffeestücke sind, desto länger dauert die Brühzeit.
- Dieser Mahlgrad wird meist verwendet, um den Kaffee mehrere Stunden lang in kaltem Wasser zu mazerieren.
Schliffbild: extra grob
2. Grob gemahlener Kaffee
- Wenn man grob gemahlenen Kaffee in der Hand hält, erinnert er in seiner Beschaffenheit an grobes Salz.
- So verwenden Sie gemahlenen Kaffee für die Zubereitung von Aufgusskaffee.
- Der ideale Mahlgrad fürFrench PressKaffee .
Schliffbild: grob
3. mittelgrob gemahlener Kaffee
- Kaffee, der zu Partikeln in der Größe von grobem Sand gemahlen wird.
- Mittelgrob gemahlener Kaffee wird inautomatische Tropfmaschinen, so genannte Batch Brew, wie die stilvolle Mocca Master,eingefüllt .
- Es ist auch die richtige Schärfe für Ihre Chemex.
Schliffbild: halb-grob
4. mittelgrob gemahlener Kaffee
- Ein grobgemahlener, feiner Sand eignet sich sowohl für die Aeropress als auch für dieReiseversion.
- Auch für die Zubereitung von Twist Press und oder sogenannten Siphons, z. B.Vakuumtopf von Haria.
Schliffbild: mittelgrob
5. Mittelfein gemahlener Kaffee
- Nun kommen wir zu den Mahlgraden, die wir als fein gemahlenen Kaffee bezeichnen.
- Wenn Sie Ihren Kaffee fein mahlen, können Sie ebenfalls eine hervorragende Aeropresszubereiten , aber im Gegensatz zum mittelgroben Mahlgrad benötigen Sie eine kürzere Zubereitungszeit (etwa 2 Minuten).
- Dieser Mahlgrad ist auch für beliebte manuelle Tröpfler wie den Kalita oder den Hario V60 Tröpfler geeignet .
Schliffbild: mittelfein
6. FEIN GEMAHLENER KAFFEE
- Ein Kaffee, der feiner als für einen manuellen Tropfer, aber nicht "espressofein" ist, eignet sich für die beliebten Moka-Kessel (ähnelt der Textur von grobem Mehl).
- Wenn Sie Ihre Aeropress mit einem schnellen Rezept nach derursprünglichen Absicht von Alan Adler (Erfinder dieser Kaffeemaschine) aufbrühen möchten , beträgt dieBrühzeit weniger als 1 Minute.
- Ein feiner Mahlgrad ist für diese Technik geeignet.
- Fein gemahlener Kaffee (ähnelt halbgarem Mehl) wird hauptsächlich für Espressoverwendet .
Schliffbild: fein
7. EXTRA FEIN GEMAHLEN
- Für die Zubereitung vontürkischem Kaffee wirdKaffee verwendet, der feiner ist als der Ihrer Hebelkaffeemaschine .
- Nun, sicherlich nicht "tschechisch-türkisch", sondern traditioneller arabischer Kaffee, der in einer Jazwa oder Ibrikzubereitet wird .
Schliffbild: extra fein
Die Wahl des richtigen Mahlwerks für den perfekten Kaffee
Ohne eine Kaffeemühle kann man keinen Kaffee zubereiten, und wenn doch, wird er einem nicht schmecken. Daran gibt es keinen Zweifel. Die ersten Schritte zu leckerem Kaffee führen also in unser Regal mit den Kaffeemühlen.
Die Wahl einer Kaffeemühle ist eine sehr verantwortungsvolle Angelegenheit. Entscheiden Sie die Art der Kaffeemühle nach dem Antrieb oder elektrische oder manuelle Kaffeemühle. Ich persönlich empfehle, beides zu Hause zu haben. Eine für die Küche und eine für die Reise.
Treffen Sie dann eine Vorauswahl, je nachdem,welche Art von Kaffee Sie damit zubereiten möchten . Wird es Filterkaffee aus der French Press oder Espresso sein?
Wenn Sie eine Espressomühle kaufen
Eineelektrische Kaffeemühle ist sehr praktisch für Ihre Kaffeemaschine. Ein feiner Mahlgrad bedeutet eine anspruchsvollere Kurbel, die Sie vielleicht nach ein paar Espressi hintereinander leid sind.
Allerdingskönnen Sie Ihren Morgen- und Nachmittagskaffee für sich und Ihren Kaffeebegleiter mit einerhochwertigen Handmühle auch mit der linken Handmahlen. Informieren Sie sich über die Comandante und Timemore Mühlen im Besonderen. Oder die neuen Produkte, die den bereits erwähnten Königen des Handmahlens Tag für Tag Kunden wegnehmen: 1Zpresso und Kinu.
Wenn Sie etwas Geld (z.B. Papier) in die Hand nehmen, um eine elektrische Espressomühle zu kaufen, werden Sie auf Leichtigkeit, Effizienz und Spaß beider Zubereitung jedes Kaffees finden. Eine elektrische Kaffeemaschine will auch eine elektrische Mühle haben. Diejenigen für Espresso und in perfekter Verarbeitungsqualität sind vor allem Eureka Mignon, aber auch MDH Nuova Simonelli.
Wenn Sie eine Filterschleifmaschine kaufen
Sie wollen keinen Espresso, sondern Filterkaffee zu Hause zubereiten? Sie sind also auf der Suche nach einer hochwertigen Filterschleifmaschine. Sie unterscheidet sich von einer Espressomühle dadurch, dass die Mahlgradskala einer Espressomühle zwar viele Mahlgradeinstellungen hat, aber nur auf den feinen Mahlgradbereich ausgerichtet ist.
Die Bandbreite der Mahlgradskala für Filterkaffee ist größer als für Espresso, aber die einzelnenGrade sind weiter auseinander. Ein solches Mahlwerk ist grob für French Press, mittel für Overflow und fein für AeroPress.
Wählen Sie beide in der Abteilung für manuelle Mühlen wie Barista Space, aber ich empfehle auch wieder eine Präzision Comandante oder Timemore. Unter den elektrischen Geräten gibt es tolle Filterschleifer von Baratza, Wilf und Fellow ORO.
Und dann gibt es noch die Möglichkeit, dass Sie sich alle Optionen für guten Kaffee offen halten wollen. Ob aus einer Espressomaschine oder Tropfkaffeemaschine. Solche Universalschleifer sind die elektrischen Wilfa Uniform, Baratza Sette und Forte, auch die bereits erwähnte Eureka Mignon und oder die manuelle Kinu, Timemore mit E&B Schleifsteinen und natürlich der König der Handschleifer Comandante.
Tipps zur Einstellung der Kaffeemühle
Bei elektrischen Mühlen ist die Einstellung des Mahlgrads meist deutlicher als bei manuellen Mühlen. DieGrobheit wird normalerweise durch Drehen des Einstellknopfes oder des gesamten Trichters (Wilfa, Baratza)verändert. In beiden Fällen können Sie die Noten sehen - die Punkte oder Zahlen, an denen Sie arbeiten.
Bei Handschleifmaschinen befindet sich der Drehknopf zur Einstellung des Mahlgrads in der Regel unter den Schleifsteinen. Eine Punkt- oder Zahlenskala würde hier nicht gut passen, alsoorientiert man sich an der Anzahl der Klicks vom Ausgangspunkt aus. Das heißt, von der Stelle aus, an der die Steine am nächsten beieinander liegen.
Für eine erste Orientierung kann Ihnen die beigefügte Tabelle mit den Schleifeinstellungen für die gebräuchlichsten Handschleifmaschinen nützlich sein. Nach dem Ausprobieren werden Sie die ideale Einstellung für Ihre spezielle Kaffeezubereitung finden.