Sie werden festgestellt haben, dass die Kaffeebohnen unterschiedlich groß sind. Sie sind kleiner, größer, länglicher oder runder. Jetzt wollen wir herausfinden, ob die Form der Kaffeebohnen einen Einfluss auf ihre Qualität und ihren Geschmack hat.
Sind große Kaffeebohnen besser?
Zunächst einmal seigesagt, dass keine Bohne der anderen gleicht ( ). Nicht einmal von einer Kaffeepflanze. Die Unterschiede zwischen den Bohnen müssen dann durch spezielle Bohnensiebe aussortiert werden. Dies geschieht in einer Trockenmühle im Anbauland. Die Siebe haben unterschiedliche Dichten oder Lochgrößen. Auf diese Weise lassen sich die von den Röstern gewünschten größenmäßig einheitlichen Kaffees leicht erzielen.
Informationen über die Größe der Bohnen sind sowohl für den Röster als auch für die Person, die den Kaffee schließlich trinkt, von Nutzen. Bevor sie Proben bestellen, können die Röster anhand derGrößenangabe auf das Potenzial des Kaffees abschätzen. Letztendlich können auch Sie sicherstellen, dass Sie zu Hause einen Qualitätskaffee erhalten, wenn Sie die Größe kennen. Sie wirkt sich auch auf den Geschmack aus.
Größere Bohnen werden auf dem Kaffeemarkt zu einem besseren Preis angeboten. Der übliche Kaffee wird mit einem Sieb der Größe 16 oder größer gesiebt. Kleinere Bohnen werden eher in kleinkörnigen Mischungen verwendet. Dass größere Bohnen besser schmecken, wird durch die Theorie gestützt, dass die besten Geschmacksprofile in gut entwickelten Kaffees aus höheren Regionen und mit größeren Beeren zufinden sind. Größe und Qualität korrelieren jedoch nicht immer mit dem Geschmackspotenzial.
Bohnengrößen und Qualitätsbezeichnungen für Kaffee
Da jedoch die allgemeine Annahme gilt, dassgrößere Bohnen = besserer Kaffee sind, wurde eine Klassifizierung von Rohkaffee auf der Grundlage der Bohnengröße entwickelt. So gibt es zwar Kaffee-Kennzeichnungssysteme, aber verschiedene Anbauländer haben unterschiedliche Kennzeichnungsmethoden. Bei den Kaffeeproduzenten in Kolumbien werden die Bohnen als Supremo oder Excelso etikettiert. In Kenia als AA, AB, PB, etc.
Neben dem Aussehen der Bohne in Bezug auf ihre Abmessungen wird der Kaffee auch nach der erreichten Qualitätsstufe gekennzeichnet. In Äthiopien gibt es ein 5-Grad-System. In der Regel werden äthiopische Kaffees als G1-5 (Kurzform von "Grade 1" oder Grad 1) gekennzeichnet. Die besten Kaffeesorten werden mit G1 und G2 eingestuft.
Kolumbianischer Excelso und Supremo Kaffee
Diese Bezeichnungen stehen eher für die Marketingstrategie zur Förderung des Absatzes von Kaffee aus Kolumbien als für die Qualität der Bohne. Sie wurden vom kolumbianischen Nationalen Verband der Kaffeeerzeuger - Federación Nacional de Cafeteros- geschaffen. Es handelt sich um interessantere Kaffees, die dem Sieb der Größe 17-15 für Excelso und dem Sieb derGröße 18 und höher für Supremo entsprechen.
Einstufung von Kaffeebohnen aus Nord- und Südamerika
In Mittelamerika verwenden die Erzeuger bis zu 6 Gruppen von Kaffeebohnengrößen. Die größten Bohnen werden in eine Gruppe namens Superior eingestuft. Dies ist die Bezeichnung für Kaffees, die der Größe 17 und mehr entsprechen. Andere Klassen sind Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.
1/64" | mm | Klassifizierung | Mexiko, Mittelamerika | Kolumbien | Afrika und Indien |
---|---|---|---|---|---|
20 | 8 | sehr groß | Superior | Supremo | AA |
19,5 | 7,75 | ||||
19 | 7,5 | ||||
18,5 | 7,25 | Groß | |||
18 | 7 | A | |||
17 | 6,75 | Excelso | |||
16 | 6,5 | Mittel | Segundas | B | |
15 | 6 | ||||
14 | 5,5 | Klein | Terceras | C | |
13 | 5,25 | "Muscheln" | Caracol | ||
12 | 5 | ||||
11 | 4,5 | Caracolli | |||
10 | 4 | ||||
9 | 3,5 | Caracolillo | |||
8 | 3 |
Tabelle der Größen von grünen Kaffeebohnen. Quelle: coffeeresearch.org
Größen-Qualitäts-Typologie von Kaffee aus Kenia
Das Klassifizierungssystem für kenianische Kaffees ist sehr viel ausgefeilter. Es berücksichtigt sowohl die Größe als auch die Qualität der Bohnen. Die kenianischen Kaffees werden wie folgt eingestuft: E, AA, AB, C, PB, TT, T. Die größten Kaffeebohnen stammen aus der Siebgröße 20 und darüber, es sind also wirklich große Bohnen, die als Elefantenbohnen bezeichnet werden: Elefanten= E. Die kleinsten Bohnen hingegen sind TT-Bohnen, die so leicht sind, dass sie aus AA und AB herausgefiltert wurden. Die T-Gruppe ist von der C-Gruppe luftgetrennt und enthält eine ganze Reihe von Kaffeefraktionen.
Aufgrund der vermuteten höchsten Qualität der mit AA gekennzeichneten Bohnen erzielen diese Kaffees auch einen höheren Preis. Kenianische AA-Kaffees gelten als einige der besten Kaffees weltweit. Die Größen für Siebe 17 und 18 werden durch allmähliches Wachstum in großen Höhen erreicht. Daher weisen sie neben ihrer typischen Säure auch eine große Süße und Saftigkeit auf.
Die Marke AB ist eine Kombination von Körnern der Siebgrößen 16 und 15. Sie sind ein solcher Standardtyp, der etwa 30% der kenianischen Kaffeeproduktion pro Jahr ausmacht. Typ C ist eine Klasse unter AB. Wenn der Kaffee als PB gekennzeichnet ist, handelt es sich um "Peaberry" oder Perlbohnen. Dies sind atypische Bohnen. Die Kaffeefrucht hat normalerweise zwei Bohnen, im Falle des PB-Typs befand sich eine einzige Bohne in der Kirsche des Kaffeebaums .
Weitere Sortierung und Klassifizierung von Kaffee
In El Salvador zum Beispiel werden die Kaffeebohnen nach der Höhenlage, in der sie angebaut werden, klassifiziert. Dort gibt es 3 Klassen mit den Bezeichnungen SHG, HG und CS. Kaffees, die in einer Höhe von 1200 m über dem Meeresspiegel angebaut werden, sind SHG d.h. Strictly High Grown. Bohnen aus 900 m über dem Meeresspiegel werden mit HG als High Grown und Central Standard oder CS für Kaffees aus 600 m über dem Meeresspiegelbezeichnet. Ein ähnliches Klassifizierungssystem gibt es auch in Guatemala:
- Strictly Hard Bean: SHB - 1300 m über dem Meeresspiegel.
- Harte Bohne: HB - 1220 bis 1300 m über dem Meeresspiegel.
- Halbstarke Bohne: SHB - 1050 bis 1220 m über dem Meeresspiegel.
- Extra Prime: EP - 900 bis 1050 m über dem Meeresspiegel.
- Prime: P - 750 bis 900 m über dem Meeresspiegel.
Wie werden die besten Kaffees der Welt gekennzeichnet?
Das Wissen um die Kennzeichnung von Rohkaffee ist vor allem für Kaffeehändler und Kaffeeröster nützlich, aber auch Baristas und Kaffeemahler zu Hause werden sich über die Zeichen auf einer Packung Kaffee freuen. Sie können besser unterscheiden, welcher Kaffee Ihnen besser schmeckt.
Dennoch bleibt ein wichtiger Indikator für die Qualität des Kaffees über die verschiedenen Bohnengrößenkennzeichnungen hinweg. Dies ist die Kaffeequalitätsbewertung der SCA, die die Standards für Spitzenkaffees - also die besten Kaffees der Welt- festlegt.