Größe der Kaffeebohne. Wie wird der Kaffee sortiert und welche Qualität hat der Kaffee?

Einstufung von Kaffeebohnen aus Nord- und Südamerika

In Mittelamerika verwenden die Erzeuger bis zu 6 Gruppen von Kaffeebohnengrößen. Die größten Bohnen werden in eine Gruppe namens Superior eingestuft. Dies ist die Bezeichnung für Kaffees, die der Größe 17 und mehr entsprechen. Andere Klassen sind Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

Tabelle der Größen von grünen Kaffeebohnen. Quelle: coffeeresearch.org

Größen-Qualitäts-Typologie von Kaffee aus Kenia

Das Klassifizierungssystem für kenianische Kaffees ist sehr viel ausgefeilter. Es berücksichtigt sowohl die Größe als auch die Qualität der Bohnen. Die kenianischen Kaffees werden wie folgt eingestuft: E, AA, AB, C, PB, TT, T. Die größten Kaffeebohnen stammen aus der Siebgröße 20 und darüber, es sind also wirklich große Bohnen, die als Elefantenbohnen bezeichnet werden: Elefanten= E. Die kleinsten Bohnen hingegen sind TT-Bohnen, die so leicht sind, dass sie aus AA und AB herausgefiltert wurden. Die T-Gruppe ist von der C-Gruppe luftgetrennt und enthält eine ganze Reihe von Kaffeefraktionen.

Aufgrund der vermuteten höchsten Qualität der mit AA gekennzeichneten Bohnen erzielen diese Kaffees auch einen höheren Preis. Kenianische AA-Kaffees gelten als einige der besten Kaffees weltweit. Die Größen für Siebe 17 und 18 werden durch allmähliches Wachstum in großen Höhen erreicht. Daher weisen sie neben ihrer typischen Säure auch eine große Süße und Saftigkeit auf.

Die Marke AB ist eine Kombination von Körnern der Siebgrößen 16 und 15. Sie sind ein solcher Standardtyp, der etwa 30% der kenianischen Kaffeeproduktion pro Jahr ausmacht. Typ C ist eine Klasse unter AB. Wenn der Kaffee als PB gekennzeichnet ist, handelt es sich um "Peaberry" oder Perlbohnen. Dies sind atypische Bohnen. Die Kaffeefrucht hat normalerweise zwei Bohnen, im Falle des PB-Typs befand sich eine einzige Bohne in der Kirsche des Kaffeebaums .

Weitere Sortierung und Klassifizierung von Kaffee

In El Salvador zum Beispiel werden die Kaffeebohnen nach der Höhenlage, in der sie angebaut werden, klassifiziert. Dort gibt es 3 Klassen mit den Bezeichnungen SHG, HG und CS. Kaffees, die in einer Höhe von 1200 m über dem Meeresspiegel angebaut werden, sind SHG d.h. Strictly High Grown. Bohnen aus 900 m über dem Meeresspiegel werden mit HG als High Grown und Central Standard oder CS für Kaffees aus 600 m über dem Meeresspiegelbezeichnet. Ein ähnliches Klassifizierungssystem gibt es auch in Guatemala:

• Strictly Hard Bean: SHB - 1300 m über dem Meeresspiegel.
• Harte Bohne: HB - 1220 bis 1300 m über dem Meeresspiegel.
• Halbstarke Bohne: SHB - 1050 bis 1220 m über dem Meeresspiegel.
• Extra Prime: EP - 900 bis 1050 m über dem Meeresspiegel.
• Prime: P - 750 bis 900 m über dem Meeresspiegel.

Wie werden die besten Kaffees der Welt gekennzeichnet?

Das Wissen um die Kennzeichnung von Rohkaffee ist vor allem für Kaffeehändler und Kaffeeröster nützlich, aber auch Baristas und Kaffeemahler zu Hause werden sich über die Zeichen auf einer Packung Kaffee freuen. Sie können besser unterscheiden, welcher Kaffee Ihnen besser schmeckt.

Dennoch bleibt ein wichtiger Indikator für die Qualität des Kaffees über die verschiedenen Bohnengrößenkennzeichnungen hinweg. Dies ist die Kaffeequalitätsbewertung der SCA, die die Standards für Spitzenkaffees - also die besten Kaffees der Welt- festlegt.