Grundlegendes Röstprofil
S SHOUT
Die Kurve erstreckt sich im Allgemeinen über einen Zeitraum von 14 bis 15 Minuten. Dabei werden Temperatur und Zeit, die beiden Hauptvariablen, berücksichtigt. Der erste Riss tritt etwa 12 Minuten nach Beginn des Röstvorgangs auf. Dismas Smith, ein Mitarbeiter des Perfect Daily Grid, rät, den Röstvorgang 1 bis 2 Minuten nach dem ersten Crack zu beenden, wenn man sicher sein kann, dass es weniger als 1℃ bis zum zweiten Crack ist. Dieses "Fenster" ist groß genug, damit der Kaffee seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften perfekt entfalten kann, ohne unangenehme Säure, wenn der Kaffee zu wenig geröstet ist, oder ölige Aromen, wenn der Kaffee zu stark geröstet ist.
Es geht nicht darum, die S-Kurve an Ihrem Röster einzustellen, die Bohnen einzuwerfen und abzuwarten, was passiert. Das Rösten erfordert Ihre Aktivität zumindest an den Punkten, die die S-Kurve anzeigt.
Studieren Sie die S-Kurven anderer Röster und Rösterinnen und nutzen Sie deren Erfahrungen.
START: STARTTEMPERATUR
Die Temperatur beim zweiten Riss kann ein Anhaltspunkt für die Einstellung der Starttemperatur sein. Stellen Sie diese an Ihrem Röster ein und passen Sie die Temperatur dann im Laufe der Röstung an. Erhöhen Sie die Temperatur nicht plötzlich, sondern lassen Sie die Bohnen allmählich warm werden. Die Luft im Röster kühlt ab, wenn die Bohnen hineingeworfen werden, das können Sie an der Kurve sehen, aber sie beginnen sich sehr schnell zu erwärmen und die Temperatur wird den eingestellten Werten entsprechen und sie bald überschreiten. An diesem Punkt ist Vorsicht geboten, der Wendepunkt kommt!
WENDEPUNKT
Der Wendepunkt tritt ein, wenn die Körner genügend Wärme absorbiert haben. DieTemperatur beginnt wieder zu steigen. Jetzt ist es wichtig, die Körner bis zum Maximum zu erhitzen. Erhöhen Sie die Temperatur ungefähr so, dass sie in 1 Minute einen Anstieg von 10℃ erreicht. Bis zum ersten Riss.
ERSTER KNACK
Hören Sie ein Knistern? Dies ist der Zeitpunkt, an dem die Körner den ersten Riss erreicht haben, an dem die Gase und die Feuchtigkeit im Inneren der Körner freigesetzt werden und die Maillard-Reaktion ausgelöst wird. Andiesem Punkt sollte die Temperatur gesenkt oder die Heizung ganz ausgeschaltet werden, weil der erste Riss sehr schnell erfolgt und die Körner durch die steigende Temperatur leicht verbrennen könnten. Wenn Sie die Heizung ausgeschaltet haben, lassen Sie die Bohnen eine gewisse Zeit knacken, damit sich die gewünschten Geschmackseigenschaften ausreichend entwickeln können.
ENTWICKLUNGSZEIT
Diegeschmacklichen Eigenschaften des Kaffees entwickeln sich während des gesamten Röstvorgangs, aber erst in dieser Zeit entscheidet sich die allgemeine geschmackliche Qualität des gerösteten Kaffees. Sein Säuregehalt und sein Körper. Wenn die Entwicklungszeit länger ist, geht die Säure verloren und der Körper (d. h. die Dichte, die Fülle des Geschmacks und der Aromen) gewinnt an Bedeutung. Der Kaffee wird süßer. Wenn Sie die leichte Säure, die mit den fruchtigen Noten im Kaffee vergleichbar ist, beibehalten wollen, verkürzen Sie diese Zeit. Es liegt dann an Ihnen, was Sie aus der Röstung herausholen wollen. Die Temperatur sollte in diesem Stadium stabil sein und nicht mehr als 6℃ ansteigen und nicht unnötig sinken.
ENDE DES RÖSTENS
DieTemperatur sollte am Ende behutsam erhöht werden, damit die Bohnen ohne Komplikationen fertig geröstet werden können. In diesem Stadium haben sie ein wenig an Volumen gewonnen und ihre Oberfläche ist glatt und dunkler. Nach dem Aufbrechen sollten die Körner eine einheitliche Farbe haben. Anfänger können die Körner kurz vor dem zweiten Crack rösten lassen, wenn die Körner deutlich dunkler werden, um zu vermeiden, dass sie zu wenig gekocht werden.
Das Rösten ist ein Vergnügen, also haben Sie keine Angst davor und studieren Sie seine Gesetze mit Begeisterung!