Hafermilch im Kaffee - wozu ist sie besser geeignet und wie kann man sie verwenden?

WAS IST HAFERMILCH?

Hafermilch ist eine Kombination aus Haferflocken und Wasser. Diese ausgewogene, leicht süße und milde Milchalternative ersetzt die klassische Kuhmilch in der Cafeteria und ist eine ideale Option für Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz. Aber wie wird Hafermilch hergestellt?

Für die Herstellung von kommerzieller Hafermilch wird der Hafer geerntet und zu einer Produktionsstätte transportiert, wo er in großen sterilen Silos gelagert wird. Der Hafer wird mit Wasser vermischt und dann gemahlen und zu einem dicken Brei verrührt. Durch den Zusatz von Enzymen wird die Aufspaltung der Kohlenhydrate im Hafer beschleunigt, was zu einer natürlichen Süßung des Produkts beiträgt.

Die Mischung wird dann abgeseiht, um alle harten Fasern zu entfernen. Das Ergebnis ist eine glatte und dicke Flüssigkeit, die im Wesentlichen bereits Hafermilch ist. Die Hafermilch kann dann aromatisiert oder mit verschiedenen Vitaminen und Mineralien angereichert werden, um ihren Nährwert zu erhöhen. Schließlich wird die Hafermilch pasteurisiert, wodurch sie länger haltbar wird.

IST HAFERMILCH GESUND?

Hafermilch ist für viele Menschen zugänglich, die keine anderen Milchsorten trinken können. Das liegt daran, dass es die meisten Allergene wie Laktose, Soja und Nüssenicht enthält. Er ist in der Regel mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert und enthält außerdem viele lösliche Ballaststoffe, die dem Verdauungssystem zugute kommen.

Im Vergleich zu Mandelmilch hat Hafermilch im Allgemeinen eine dickere Konsistenz und einen milderen Geschmack, kann aber deutlich mehr Zucker und Kalorien enthalten. Sojamilch hat eine ähnlich cremige Konsistenz wie Hafermilch und einen viel höheren Eiweißgehalt, fast so viel wie Kuhmilch.

DIE BELIEBTHEIT VON PFLANZENMILCH IM KAFFEE

Ob Sie es glauben oder nicht, Hafermilch wird schon seit über 20 Jahren im Handel angeboten. Pacific Foods begann 1996 mit dem Verkauf seiner Hafermilch in den USA, und Oatly begann in den 1990er Jahren in Schweden mit der Herstellung von Haferdrinks. Warum hat es also so lange gedauert, bis Hafermilch zu einem weltweiten Trend wurde?

In den letzten Jahrzehnten hat sich das Verbraucherverhalten verändert. Es gibt eine wachsende Zahl von Menschen mit Laktoseintoleranz, Veganern und Menschen, die beispielsweise aus ethischen Gründen bewusst auf Milchprodukte verzichten. Im Vereinigten Königreich zum Beispiel ist die Zahl der Veganer in den letzten zehn Jahren von 150.000 auf 540.000 gestiegen.

Oatly zum Beispiel belieferte 2017 nur 10 Cafés in den Vereinigten Staaten. Die Beliebtheit alternativer Milchsorten ist jedoch gestiegen und hat einen rasanten Aufschwung erlebt, so dass Oatly 2019 seine Milch an 3.500 Cafés in den USA geliefert hat. Und die Zahl der Cafés, die eine pflanzliche Milchvariante anbieten, nimmt weiter zu.

HAFERMILCH UND IHRE AUSWIRKUNGEN AUF DIE UMWELT

Die zunehmende Beliebtheit von Hafermilch ist nicht nur auf ihren Geschmack zurückzuführen. Der gesamte Prozess der Herstellung von Hafermilch von Anfang bis Ende hat nur geringe Auswirkungen auf die Umwelt. Bei der Bewertung der Umweltauswirkungen der Lebensmittel- und Getränkeherstellung ist eine Reihe von Faktoren zu berücksichtigen.

Die erste ist die Flächennutzung, d. h. was die Lebensmittel zum Wachsen brauchen und wie viel Platz sie benötigen. Dies liegt daran, dass die Flächen nicht nur für die Landwirtschaft, sondern auch für die Forstwirtschaft genutzt werden. Ein weiterer Faktor ist der Wasserverbrauch bei der Herstellung des Produkts und wie viel Wasser die Pflanze während ihres Wachstums benötigt. Auch die Freisetzung von_CO2, einem Treibhausgas, das die Erdatmosphäre erwärmt, wird gemessen.

HAFERMILCH VS. KUHMILCH

Für Kuhmilch wirdzehnmal mehr Land benötigt als für Hafermilch und hat die größten Umweltauswirkungen als jede andere pflanzliche Milchalternative.

Für die Herstellung eines 200-ml-Glases Hafermilch werden etwa 0,8 Quadratmeter Land und 5 Liter Wasser benötigt, und es werden knapp 0,3 kg_CO2 ausgestoßen. Die Herstellung eines 200-ml-Glases Kuhmilch ist mit etwas mehr als 0,6 kg Kohlenstoffemissionen verbunden, erfordert mehr als 3,9 Quadratkilometer Land und etwa 120 Liter Wasser.

WAS KANN MAN STATT KUHMILCH IN SEINEN KAFFEE TUN?

Die Herstellung von Hafermilch ist umweltfreundlicher als die von Mandelmilch. Obwohl der Anbau von Mandeln etwas weniger Land benötigt und 0,17 kg_CO2 in die Luft freisetzt, werden für die Herstellung eines Glases Mandelmilch immer noch erstaunliche 74 Liter Wasser benötigt. Sojamilch hat eine ähnliche Umweltwirkung wie Hafermilch. Obwohl er 0,03 kg mehr_CO2 produziert als Hafer, benötigt er etwa die Hälfte des Wassers und nur wenig weniger Anbaufläche.

Hafermilch als die umweltfreundlichste Kaffeemilch

Ein Glas Soja- oder Hafermilch hat die geringsten Auswirkungen auf die Umwelt. Allerdings ist es Hafermilch, die durch ihre Süße besticht und den Geschmack des Kaffees nicht wesentlich beeinträchtigt, wie z. B. Mandelmilch. Deshalb gewinnt die Hafermilch den Vergleich!

VERWENDUNG VON HAFERMILCH IM KAFFEE

DieZugabe von Hafermilch zum Kaffee wird den endgültigen Geschmack des Kaffeeserheblich beeinflussen . Hafermilch kann den Kaffee ausgleichen und süßen. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit normaler Kuhmilch (im Vergleich zu anderen pflanzlichen Milchalternativen) eignet sich Hafermilch nicht nur für Kaffee, sondern auch für Milchgetränke in Cafés. Sie können damit auch Chai Lattes, Matcha Lattes und heiße Schokolade zubereiten.

PFLANZENMILCH FÜR CAFÉS = HAFERMILCH-BARISTA

Der Trick beim Aufschlagen von Pflanzenmilch besteht also darin, die Milch gut und schnell aufzuschäumen. Die Wahl der richtigen Pflanzenmilch erleichtert Ihnen die Arbeit an der Kaffeemaschine. Es gibt Hafermilch, die speziell für die Verwendung in Cafés entwickelt wurde - in der Regel wird sie auf den Kartons als Barista-Reihe bezeichnet. Sie kann genauso verarbeitet werden wie Kuhmilch, und auch die Latte Art mit Hafermilch ist vergleichbar.

WIE MAN HAFERMILCH VERQUIRLT

Das Verfahren zum Aufquirlen von Milch in Kaffee ähnelt im Prinzip dem der Kuhmilch für die pflanzliche Alternative:

Halten Sie die Milchdüse im gleichen Winkel wie beim Aufschlagen von Kuhmilch, d. h. im 45-Grad-Winkel.
Halten Sie die Endtemperatur der Hafermilch zwischen 55 und 65 °C, aber seien Sie besonders vorsichtig, da sich Hafermilch schneller erwärmt als normale Kuhmilch.
Geben Sie beim Verquirlen mehr Luft in die Hafermilch als in die Kuhmilch. Dadurch wird der Schaum besser stabilisiert und erhält eine glattere Textur. Es behält dann viel besser seine Form.