Wenn ich groß bin, möchte ich dann Astronaut, Müllmann, Feuerwehrmann oder... Kaffeeröster werden? Okay, machen wir uns keine Hoffnungen, dass Kindergartenkinder sich wünschen, sie könnten als Erwachsene mit Kaffeerösten ihren Lebensunterhalt verdienen. Das liegt natürlich hauptsächlich daran, dass sie selbst keinen Kaffee trinken. Abgesehen davon, dass sie sehen, wie ihre Eltern nachmittags das heiße schwarze Getränk aus den schönsten Tassen schlürfen, die sie zu Hause haben, interessiert sie die Welt des Kaffees nicht wirklich. Aber wenn sie erwachsen werden, beginnt sich die Tür zum Kaffee zu öffnen. Einige von ihnen mögen den Geruch von frisch geröstetem Kaffee so sehr, dass sie beschließen, ihn jeden Tag zu riechen. Sie werden professionelle Barista oder sogar Röster.
Zdenek, denken Sie an Ihre Kindheit zurück. Als du, sagen wir, sechs Jahre alt warst. Was wolltest du werden?
Ich gebe zu, dass ich eine Weile nach einer Antwort auf diese Frage gesucht habe. Am besten erinnere ich mich an ein Müllauto, das Müll ausleeren konnte. Das habe ich damals geliebt und unermüdlich damit gespielt. Als Kind war es also mein Traum, Müllmann zu werden.
Wann haben Sie Ihr Interesse für Kaffee geweckt? Wie sind Sie auf den Kaffee, den Röster und das Spa aufmerksam geworden?
Ich wurde vor etwa 8 Jahren von meiner Frau Terka mit Kaffee bekannt gemacht. Angefangen hat alles mit Kaffee von Tchiba, den wir in der French Presszubereitet haben. Nach und nach wurde Kaffee zu einem Hobby. Wenn ich etwas wirklich genieße, versuche ich, es richtig zu machen. Und genau das ist mit dem Selbstbrühen passiert.
Ich begann, andere Kaffeemöglichkeiten und andere Röstereien zuentdecken . Ich habe herausgefunden, was ich besser machen kann. Dann besuchte ich einige Kaffee-Events , wie dasPrague Coffee Festival und The Filter in Brno. Das hat meine Leidenschaft für Kaffee noch mehr angeheizt. Kuba (CO-CEO von Spa Coffee, Anm. d. Red.) hat mir gewissermaßen den Weg geebnet. Als ich aus Brünn wegzog, suchte ich einen neuen Job. Da hat sich Kuba bei mir gemeldet und mir einen Job in der Rösterei angeboten.
Was inspiriert und motiviert dich auf dieser Reise?
Es ist großartig, die Kaffees verschiedener Röstereien zu probieren, was für mich immer eine große Inspiration ist. Die Motivation ist zweifellos das Wissen, das ich gewinnen kann, und auch das ganze Team, das wir führen.
Sie sind Röster bei Spa Coffee. Warum sind Sie Röster geworden und wie hat sich diese Entscheidung auf Ihr Leben ausgewirkt?
Ich habe an der Technischen Universität Brünn Bauingenieurwesen studiert, da es mich schon immer gereizt hat, mit Computern zu arbeiten, und die Straßenplanung mit AutoCad macht das möglich. Nachdem ich diesen Beruf ausprobiert hatte, stellte ich jedoch fest, dass ich sehr ausgebrannt war. Ich mag es, Spaß zu haben und Leute zu treffen. Das kann ich in diesem Beruf tun. Neben dem Umgang mit meinen Kollegen unterhalte ich mich auch gerne mit unseren Kunden. Wir pflegen langjährige freundschaftliche Beziehungen zu ihnen.
Wenn sie sagen: die beste Tasse Kaffee. Woran erinnern Sie sich?
Im Jahr 2015 habe ich eine Zeit lang in England gelebt. Damals habe ich angefangen, mich mehr mit Kaffee zu beschäftigen und mich zu informieren. Wenn ich eine Reise plane, suche ich traditionell als Erstes nach Cafés, die ich besuchen kann. Erst dann finde ich heraus, was in der Gegend sonst noch interessant ist. Alsich noch in London lebte, wollte ich unbedingt dasPrufrockbesuchen . Dort habe ich damals einen Cappuccino getrunken und war einfach begeistert.
Und der schlechteste?
Zweifellos der Standard-Kaffee beim Cupping.
Wie bei uns allen läuft es wohl manchmal gut und manchmal nicht so, wie man es sich wünscht. Verraten Sie es uns. Was ist in Ihrer Karriere in der Rösterei wirklich schief gelaufen, und worauf sind Sie umgekehrt stolz?
Ich freue mich darüber, dass die Kunden zu uns zurückkommen und unseren Kaffee mögen. Wenn sie unseren Kaffee nicht mögen würden, könnten wir nicht arbeiten, weil wir für sie Kaffee rösten. Ich versuche, nicht zu sehr auf die Dinge zurückzublicken, die nicht geklappt haben. Ich ziehe meine Lehren daraus, um es beim nächsten Mal besser zu machen, denn ich gehe an alles mit einer gewissen Demut heran.
Kaffee hat eine Art, Menschen zu verzaubern. Für die meisten, die mit Kaffee arbeiten, ist er deshalb eine Freude, ein Hobby und eine Liebe. Was gefällt Ihnen am Kaffee?
Es gibt mehr als eine Sache, die ich am Kaffee genieße. Beruflich freue ich mich immer darauf, neue Säcke mit grünen Bohnen anzuliefern und sie dann zu testen. Für mich ist es wichtig, Neues über Kaffee zu erfahren und mich mit der Zeit weiterzubilden. Wenn zum Beispiel die Ausbildung erfolgreich ist, freue ich mich sehr darüber. Natürlich darf ich auch die Momente der Ruhe nicht vernachlässigen, die ich am Wochenende mit meiner Familie und einem Kaffee genießen kann.
Wie würden Sie Ihren Arbeitstag in drei Worten beschreiben? Wie sieht Ihr Morgen aus und was ist Ihr Lieblingsteil des Tages in der Rösterei?
Schönheit wechselt sich mit Pracht ab. Das ist ein Slogan, den wir sehr oft verwenden. ???? Ich brauche einen entspannten Morgen und keine Hektik. Um 6 Uhr stehe ich auf, bereite das Frühstück vor, das ich in Ruhe esse, und dann kann ich zum Bus gehen, der mich nach Luhačovice bringt. Ich bin sicher, dass ich die Morgenstunden am meisten mag, wenn man voller Energie ist und richtig arbeiten kann.
Du und Lázeňská. Das ist sicherlich ein Thema für sich, aber wenn Sie es zusammenfassen müssten, was gefällt Ihnen an der Arbeit in Lázeňská? Gibt es einen interessanten und denkwürdigen Moment, der Ihnen einfällt, wenn Sie Spa Coffee sagen?
Ich mag die Einstellung, die wir gegenüber unseren Kunden haben. Wir versuchen, ihnen ein Freund zu sein und ihnen guten Kaffee zu machen. Unser Portfolio ist breit gefächert. Von der Kaffeeröstung über Kaffeemaschinen bis hin zu Mühlen und der Möglichkeit, den Kunden beizubringen, wie man guten Kaffee serviert. Das ist es, was mir gefällt. Wir alle bei Spa sind so aufgestellt, und wir arbeiten in diesem Sinne zusammen.
Der Umzug unseres Rösters von Giesen W15A war ein denkwürdiger Moment. Wir sind in einer ehemaligen Bäckerei untergebracht und mussten ihn dort die Treppe hinuntertragen. Die Breite unserer Türöffnung betrug genau einen Zentimeter. Wir riefen 8 starke Männer, die uns halfen, ihn hinunter zu tragen. Es war alles geschafft.
Wohin geht die Reise in deinem Leben? Wo wollen Sie hin? Was ist Ihr beruflicher und persönlicher Traum und Ihr Ziel?
Ich habe meinen Weg bereits festgelegt. Zurück dorthin, wo ich aufgewachsen bin. Nach Uherský Brod. Früher habe ich mir immer gesagt, dass ich hier nie leben werde. Ich wollte in einer großen Stadt leben, wo es ein bisschen Leben gibt. Ich habe meine Meinung darüber, wo ich leben möchte, geändert. Die Träume, die ich jetzt verwirklichen möchte, sind weit weg, aber ich glaube, wenn ich will, kann ich es. Aber ich werde sie Ihnen vorstellen, wenn ich es tue. ???? Was ist jetzt mein Ziel? Spa Coffee am Laufen zu halten und immer noch in der Lage zu sein, guten und köstlichen Kaffee zu machen, so wie Sie ihn mögen.