Kaffee ernten
Wie lange dauert es, Kaffee zu ernten?
Eskann 4-7 Jahre dauern, bisdie Kaffeepflanze ihre Reife erreicht hat. Die Früchte, die so genannten Kirschen, sind zunächst grün und färben sich rot (oder gelb oder orange), wenn sie erntereif sind.
Unter der roten Schale, dem Exokarp, befindet sich das Fruchtfleisch, dasMesokarp, die äußere Schicht und die pergamentartige Hülle des Korns, das Endokarp. Innerhalb dieser beiden Schichten befinden sich in der Regel zwei ovale Körner, deren flache Seite einander zugewandt ist. Der Erntezeitpunkt der Kaffeekirschen ist je nach Gebiet und Höhenlage unterschiedlich. In der Regel gibt es eine Ernte pro Jahr, die 2-3 Monate dauert.
InLändern, die nördlich des Äquators liegen, dauert die Kaffeeernte von September bis März. Südlich des Äquators geht die Ernte von April bis August. In Ländern, in denen Regen- und Trockenzeiten nicht häufig vorkommen, gibt es zwei Ernten pro Jahr.
Wie wird der Kaffee geerntet?
DieKaffeeernte ist ein wichtiger Zwischenschritt zwischen der Reifung des Kaffees an der Kaffeepflanze und der eigentlichen Verarbeitung des Kaffees.
Manuelle Kaffeeernte
Die manuelle Ernte ist die bestmögliche Art der Kaffeeernte. Sie ist wesentlich zeitaufwändiger als andere Erntemethoden. Esist dieälteste und qualitativ hochwertigste Art der Ernte. Um den Reifegrad der Kaffeefrüchte zu bestimmen, pflücken die Pflücker jede Frucht einzeln. Unreife und beschädigte Früchte werden sofort aussortiert.
DieHandpflückung garantiert somit die beste Kaffeequalität. Bei der Handpflückung werden dieBlätter und Zweige des Kaffeebaums nicht beschädigt. Die handgepflückten Kaffeesorten sind selektiv.
Maschinelle Ernte
Diemaschinelle Ernte ist durch die Höhenlage und die Verfügbarkeit von Maschinen auf der Plantage begrenzt. Mit zunehmender Höhe wird der Einsatz dieser Technik schwieriger, da die Kaffeebäume meist unter hohen Bäumen gepflanzt werden. Diese Methode wird hauptsächlich in Kaffeeplantagen in niedrigeren Lagen angewandt, wo der Boden flach ist. Die maschinelle Ernte wird hauptsächlich für Robusta verwendet.
Die Kaffee-Erntemaschine sieht ein bisschen aus wie ein Mähdrescher. Sie istsehr unfreundlich zu den Kaffeepflanzen und den Früchten. Sie pflückt unnötigerweise grüne, unreife Beeren, die noch reifen könnten. Die maschinelle Ernte ist garantiert schneller und billiger, aber sie ist auch sehr drastisch.
Kämmen von Kaffeebäumen oder Stripping
Stripping oder auch Pulling, ist eine weitere Möglichkeit der manuellen Ernte. Die Pflücker nehmen den gesamten Zweig der Kaffeepflanze. Sie beginnen am Stamm des Strauchs oder Baums und sammeln alle Früchte, die sich am Zweig befinden, bis zum Rand des Zweigs ein. Anschließend legen sie sie in die vorbereiteten Sammelkörbe.
Diese Methode ist natürlich schneller als das Pflücken von Hand, aber nicht so schonend für die Kaffeepflanzen. Sowohl unreife als auch beschädigte Früchte werden auf diese Weise unnötigerweise in die Sammelkörbe gelegt.
Sortieren der Kaffeekirschen
In der nächsten Phase der Ernte müssen die Kaffeekirschen sortiert und gepflückt werden, was mehr Zeit in Anspruch nimmt. Es ist notwendig,unreife und überreife Kirschen auszusortieren. Dies geschieht durch sorgfältiges Sortieren von Hand oder mit Wasser. In einem großen Wassertank bleiben die unreifen Kirschen an der Oberfläche schwimmen, während die reifen auf den Boden sinken. Sie trennen sich dann von selbst und die reifen Früchte werden verarbeitet.
Achten Sie auf den Kauf von Qualitätskaffee!
Kaffee wird oft mit verschiedenen Zertifikaten ausgezeichnet, die Sie direkt auf der Verpackung sehen können. Allerdings bedeutet keine Zertifizierung nicht unbedingt, dass der Kaffee von schlechter Qualität ist. Am besten fragen Sie den Röster oder Barista, der für den Verkauf oder die Herstellung der Bohnen verantwortlich ist, nach der Qualität des Kaffees.
Handelsmethoden und Kaffeezertifizierungen:
- UTZ ist ein weltweites Zertifizierungsprogramm, das genaue Standards für die landwirtschaftliche Erzeugung und Lieferung von Kaffeeprodukten festlegt.
- Die USDA-Bio-Zertifizierung garantiert, dass der Kaffee in Übereinstimmung mit dem nationalen Bio-Programm angebaut wurde.
- DieBird Friendly-Zertifizierung überwacht den Anbau von Kaffeebäumen im Schatten des Waldes.
- DieRainforest Alliance befasst sich mit den Umweltaspekten des Anbaus von Kaffeebäumen.
- Die Fair-Trade-Zertifizierung gewährleistet einen fairen Handel.
- Direkter Handel spezifiziert den direkten Handel zwischen Bauer und Röster.
Wussten Sie, dass Trockenmühlen ein wichtiger Punkt bei der Verarbeitung von Qualitätskaffee sind?
Trockenmühlen oder auch Trockenmühlen sind die letzte Stufe vor dem Abfüllen in Säcke. Sie dienenzum Schälen und Sortieren der getrockneten Bohnen in Pergament. Dies gibt den Landwirten die Möglichkeit, die Verarbeitung des Kaffees bis zur letzten Stufe für den Export zu kontrollieren.
Was ist die Hauptaufgabe der Trockenmühle?
Kleinere Bohnen neigen dazu, schneller zu rösten als größere Bohnen. Wenn eine Partie Kaffee also Bohnen enthält, die nicht die gleiche Größe und Form haben, werden sie unterschiedlich geröstet. Sind die Bohnen jedoch gleich groß und gleich geformt, werden sie einheitlich und gleichmäßig geröstet. Sie sorgen dafür, dass das Aroma und der Säuregehalt in der gesamten Charge gleich bleiben. Die Trockenmühle ist daher ein wichtiger Schritt, um die Anforderungen an die Gleichmäßigkeit zu erfüllen.
Erster Schritt: Schälen und Entsteinen
In dieser Phase werden die Kaffeebohnen von den Schalen und dem Fruchtfleisch getrennt. Dies ist besonders bei Robusta-Kaffeebohnen sinnvoll, da die silberne Haut bekanntermaßen zur Bitterkeit beiträgt.
Zweite Stufe: Catador
Hierbei handelt es sich um ein Gebläse, das Schmutz, Schalen, Pergament und beschädigte Bohnen aus dem Kaffee herausbläst.
Dritte Phase: Schlichten
Zum Trocknen des Kaffees wird ein Netz mit verschiedenen Spaltgrößen verwendet, die sorgfältig aufeinander gestapelt werden. DieKaffeebohnen zirkulieren von oben nach unten, und die Netze fangen sie auf und trennen sie je nach Größe. Die Maschenlöcher sind länglich oder rund. Bei länglichen Löchern können normale Kaffeebohnen durchgelassen werden, während runde Bohnen nicht durch die Löcher passen würden.
Farbsortierung
Optische Maschinen scannen jede einzelne Bohne separat. Bohnen, die nicht einem vordefinierten Farbprofil entsprechen, werden durch einen starken Druckluftstrahl aussortiert.
Trockenmühlen können zum Erfolg der Kaffeebauern beitragen oder ihn behindern. Erfolgreich kann nur derjenige sein, der eine gute Ernte für die Röstung in einer Trockenmühle vorbereitet. Die Zukunft der gesamten Kaffeeindustrie hängt von der Nachhaltigkeit ab