Kaffee-Röstgrade: Welche Unterschiede gibt es bei der Kaffeeröstung?

Durch das Rösten erhält man duftende Körner in verschiedenen Brauntönen. Die Unterschiede zwischen den Schattierungen sind die Röstgrade. Wie kann man mit ihnen den Geschmack des Kaffees bestimmen und die richtige Röstung wählen?

50 Schattierungen von Röstkaffee. Was bedeuten sie?

Röstkaffee sind Kaffeebohnen, die durch den Röstprozess behandelt wurden. Es gilt eine einfache Gleichung: Qualität des Rohkaffees + ideale Temperatur + optimale Zeit = perfekt gerösteter Kaffee. Während der Zeit, die die Bohnen in der Hitze des Rösters verbringen, nehmen sie eine braune Farbe an. Es ist nicht immer das gleiche Braun wie bei der nächsten Röstung. Die Bandbreite derSchattierungen von geröstetem Kaffee ist die Röststufe.

Es gibt 3, 10, 16 oder vielleicht 50 Röstgrade für Kaffee? Theoretisch kann jeder Röster seine eigene Rösttabelle mit so vielen Graden erstellen, wie er braucht. In der Praxis werden die folgenden Röstgrade verwendet:

	NCA	°C	SCA	Agtron
	"Zimt hell"	196	sehr leicht	81-90
*1. "Crack"
Leicht	"Zimt/Light City"	200	leicht	71-80
Leicht	"Neuengland/Halbstadt"	205	mittel leicht	61-70
Mittel	"Amerikanisch/Stadt"	210	mittel (mittel)	51-60
	"Stadt +"	219	mittel (mittel)	51-60
	"Volle Stadt"	225	mittel-dunkel	41-50
*2. Riss
Dunkel	"wienerisch"	230	dunkel	31-40
	"Französisch"	240	dunkel	31-40
	"italienisch"	245	extra dunkel	0-30

*Der 1. und 2. Crack sind die Zeitpunkte, an denen das hörbare Knistern der Körner beim Rösten auftritt. Um den Röstgrad zu bestimmen, verwendet die Kaffeeindustrie ein optometrisches Instrument wie das Agtron.

Neben diesen Bezeichnungen gibt es in der Kaffeewelt auch Röstgrade wie Neapolitan, Spanish, New Orleans, Breakfast, Nordic, Scandinavian, European, High, Continental ...

Kaffeefarbe, Temperatur und Röstgrade

Die Rösttemperatur ist ausschlaggebend dafür, wie stark der Kaffee röstet, d. h. bräunt. Wie Sie aus der Tabelle der Röstgrade oben ersehen können. Jeder Gradwird unter anderem durch das Erreichen einer bestimmten Temperaturgrenze definiert. Damit ein Kaffee gut schmeckt, wird er bei Zieltemperaturen zwischen ca. 200-230°C geröstet. Dies entspricht etwa der Zeit vom 1. bis zum 2. Crack.

Bei Temperaturen unter 200°C, d.h. vor dem 1. Crack, ist der Kaffee meist strohigmit einem pflanzlichen Aroma ohne Geschmacksentwicklung. Umgekehrt bedeuten Temperaturen über 230°C und auch die Zeit nach dem 2. Crack schwarze, ölige Bohnen, deren Aromapotenzial ziemlichverbrannt ist.

Röstgrad: leicht

Leicht geröstete Kaffees (light oder light) sind heller und feiner im Geschmack. Die Bohnen sind trocken und zimtfarben bis hellbraun. Diese Röstung bewahrt den natürlichen Geschmack des Kaffees als solchen und bringt das "Terroir", die Art der Verarbeitung und die Eigenschaften der Sorte zur Geltung. Typisch sind Früchte, Blumen und ein leichter, teeähnlicher Körper. Eine leichte Röstung wird bevorzugt, insbesondere für die Zubereitung von Filterkaffee.

Röstgrad: mittel

Vollere braune Bohnen ohne ölige Oberfläche, die ein ausgewogenes und abgerundetes Geschmacksprofil aufweisen. Kaffee mit mittlerem Röstgrad bewahrt das natürliche Geschmackspotenzial jeder Bohne, ergänzt es aber auch durch bittere Röst- und Karamellaromen. Mittlere Röstung findet sich häufig in Kaffees, die für Espresso geeignet sind, mit einem erfrischenden süß-sauer-bitteren Geschmack.

Röstgrad: dunkel

Dunkelbraun in der Farbe, kann die extra dunkle Röstung schwarze Bohnen mit einer öligen Oberfläche und einem Mangel an Säure hervorbringen. Sie haben einen schweren Körper und tiefere Schokoladenaromen. Die Einzigartigkeit wird durch Röstnoten, Bitterkeit und manchmal einen rauchigen Geschmack überdeckt. Diese Art der Röstung wird hauptsächlich für den original italienischen Espresso verwendet.

Wie wählt man den richtigen Röstgrad?

Bei uns ist das ganz einfach. Sie können die spezifischen Röstgrade für jeden Kaffee im Laden mit Punkten markiert sehen. Die Skala geht von 1 bis 5, wobei 1Punkt für eine helle Röstung und 5 Punkte für eine dunkle Röstung steht.

Ein guter Leitfaden für die Auswahl eines Kaffees ist auch die empfohlene Zubereitung: Filter oder Espresso. Für Espresso vorgesehene Kaffees sind in der Regel mittel bis mitteldunkel. Wird eine Filterzubereitung empfohlen, so ist der Röstgrad wahrscheinlich gering, es handelt sich um eine leichte bis mittelhelle Röstung.

Wissen Sie, dass Kaffee mit einer empfohlenen Espressozubereitung für die Filterzubereitung verwendet werden kann und umgekehrt. Probieren Sie es ruhig aus, es funktioniert, und manchmal kann der Geschmack von dunkler geröstetem Kaffee, der in einer Tropfkaffeemaschine zubereitet wird, Sie überwältigen. Achten Sie nur auf das spezifische Rezept der Zubereitung. Dasjenige, das Sie für helle Röstung verwenden, ist möglicherweise nicht für die dunkleren Bohnen geeignet.

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Geschmacksmerkmale	Vollmilchschokolade, Erdnuss, Süß, Getrocknete Früchte
Säuregehalt des Kaffees	Weniger säurehaltig
Sorte	Bourbon, Catuai, Mundo Novo