Kaffeeröstmaschine: Typen von Röstern

Was ist Kaffeerösten und wie funktioniert es?

UnterKaffeerösten versteht man den Prozess, bei dem grüne Kaffeebohnen durch hohe Temperaturen in das verwandelt werden, was wir als Kaffeebohnen kennen .

Bei einem chemischen Prozess, der Maillard-Reaktion (nach dem französischen Chemiker L. C. Maillard) genannt wird , kommt es zu einer Reaktion zwischen Kohlenhydraten und Aminosäuren oder Proteinen.

DasRösten von Kaffee ist ein Prozess, der nicht nur einenguten Röster, sondern vor allem viel Erfahrung und 100%ige Konzentration seitens des Rösters erfordert . Und das, obwohl moderne Röster mit einer Elektronik ausgestattet sind, die Kopf und Händen des Rösters die Arbeit sehr erleichtert.

So kann derRöster einenhochwertigen Rohkaffee zumbesten Kaffee machen , den Sie je probiert haben. Oder mit ein wenig Unachtsamkeit Dutzende von Kilogramm kaffeeförmiger Asche produzieren .

Eine kurze Geschichte des Kaffeeröstens

Dienachgewiesene Geschichte der Kaffeeröstung geht auf das15. Jahrhundert im Nahen Osten zurück. Dort wurde Kaffee in kleinen Chargen in Röstern, die großen Röstern ähnelten , über einemoffenen Feuer geröstet . Dabei rührte der Röster die Bohnen mit einem zweiten, kleineren Löffel um.

Unter wurde im 17. Jahrhundert derTrommelröster erfunden . Der gesamte Prozess wurde vereinfacht und es war möglich, mehr Kaffee auf einmal zu rösten .

Typen von Röstern

Dieheutigen professionellen Röster werden in2 Grundtypen unterteilt:

• Trommelröster
• Heißluftröster

Trommelröster

Dieheutigen Trommelröster basieren auf einem Konzept, das vor Hunderten von Jahren erfunden wurde . Das Prinzip besteht darin, den Kaffee in einer großen Metalltrommel zu rösten , in der die Bohnen wie in einem großen, langsamen Mixer gemischt werden. Das Ganze befindet sich über Gasbrennern, die die für die Röstung erforderliche hohe Temperatur gewährleisten.

DieBohnen werden ständig umgerührt, damit sie gleichmäßiggeröstet werden . Dennoch kann es bei einigen Bohnen zu Unregelmäßigkeiten bei der Röstung kommen. Das liegt daran, dass einige Bohnen häufiger auf die heiße Trommel treffen als andere.

Heißluftröster

Mit demHeißluftröster, wie wir ihn heute kennen , wurde bereits um 1926 experimentiert , aber erst in den1970er Jahren erblickte derHeißluft-Wirbelschichtröster das Licht der Welt.