Kaltblüte bei der Zubereitung von Filterkaffee

Bei welcher Temperatur lassen Sie Ihren Lieblingskaffee im Tropfer aufblühen? 80 °C? 90 °C? 94 °C? Was wäre, wenn ich Ihnen sagen würde: "Versuchen Sie es mit heißem Wasser aus dem Wasserhahn" oder "werfen Sie ein paar Eiswürfel auf den Dripper". Ja, heute geht es um Cold Brew und darum, wie es den endgültigen Geschmack des Kaffees beeinflusst.

Einführung

Wenn Sie ein Kaffeefan mit Internetanschluss sind - und das sind Sie, sonst würden Sie uns nicht lesen -, haben Sie vielleicht vor einiger Zeit einVideo gesehen, in dem Vincent Wong, Chefröster und Eigentümer von Tales Coffee, darüber spricht, was Cold Blooming ist und wie er darauf gekommen ist.

Sehen Sie sich das Video über Cold Blooming an

Wie kam es zum Cold Blooming?

Als Vincent 2015 begann, mit erlesenen Kaffees zu arbeiten, gab es eine Rösterei in seiner Umgebung. Diese röstete die Bohnen immer viel dunkler, als es Vincent lieb gewesen wäre. Er konnte nie den Geschmack erreichen, den er wollte. Gleichzeitig dominierten immer bittere Noten den Geschmack des von ihm zubereiteten Kaffees.

Als er einmal in einem Café saß und heißen Zitronentee trank, stellte er fest, dass Honig oder Zitrone bitter wurden, wenn er sie mit kochendem Wasser übergoss. Und wenn Teehäuser Tee bei niedrigeren Temperaturen blühen lassen können, um ihn vor der Freisetzung von Gerbstoffen zu schützen, warum konnte er dann nicht auch Kaffee bei einer ähnlichen oder sogar niedrigeren Temperatur blühen lassen? Und die Kaltblüte gehörte der Vergangenheit an.

Tales Coffee Cafe und Rösterei | talescoffee.com

Rezept für Filterkaffee mit Kaltblühung

Sie benötigen:

20 g mittelgrob gemahlenen Kaffee
75 g gefiltertes Wasser bei Raumtemperatur
225 g gefiltertes Wasser bei 98°C
Tropfschale mit Filter, der mit heißem Wasser gespült wird

Vorgehensweise:

Den Kaffee in die Tropfschale geben und mit 75 g kaltem Wasser bedecken.
Kurz und schnell umrühren.
Nach 20 Sekunden beginnen Sie, 225 g heißes Wasser in langsamen, kreisenden Bewegungen hinzuzufügen.
Zum Schluss rühren Sie den Kaffee vorsichtig um.
Die Gesamtzeit sollte 2:30 Minuten nicht überschreiten.

Sie werden überrascht sein , welche Töne ein auf diese Weise zubereiteter Kaffee hat. Vincent Wong selbst räumt ein, dass man bei dieser Zubereitungsart nicht den gewohnten Geschmack erhält. Andererseits erhalten Sie etwas, das Sie von einem Kaffee, den Sie bereits kennen, vielleicht nicht erwarten. Probieren Sie ihn und urteilen Sie selbst. Genießen Sie ihn.

Unser Kaltblütentest

Um Ihnen auf dem Spa Coffee Blog nichts vorzugaukeln, hat sich meine Kollegin Mirka geopfert und das Cold Blooming an sich selbst ausprobiert.

Sie hat drei Chargen des gleichen Kaffees zubereitet, drei Tassen und ein Rezept. Das Einzige, was die Rezepte unterschied, war die Temperatur des Wassers, das für den Aufguss verwendet wurde.

In einem Fall war es Eiswasser aus dem Kühlschrank (ca. 6 °C), im zweiten Fallkaltes Wasser aus dem Wasserhahn (ca. 17 °C) und im dritten Fallheißes Wasser - wie immer. Und wie ist es ausgegangen?