Kalter Kaffee - ist es sinnvoll, ihn zu erhitzen?

Die richtige Temperatur beeinflusst den Geschmack des Kaffees

Bevor wir über sprechen, wie man Kaffee wieder aufwärmt, sollten wir einige chemische Prozesse erklären, die beim Rösten, Brühen und anschließenden Erhitzen ablaufen. Diese haben einen großen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma.

Die grüne Kaffeebohne enthält mehr als 800 verschiedene Verbindungen. Der Einfachheit halber teilen wir sie in zwei Gruppen ein:

Nicht flüchtige - das sind Stoffe, die bei jeder Temperatur stabil bleiben, ihre Menge ändert sich nicht. Dazu gehören Koffein und Chlorogensäure.
Flüchtige - zu dieser Gruppe gehören alle Verbindungen, die dem Kaffee seinen typischen Geschmack und sein Aroma verleihen. Sie verändern sich oder verschwinden bei Hitze.

Alle thermischen Prozesse, die während des Röstens und der Zubereitung von Kaffee stattfinden, haben einen großen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Kaffees.

Kaffee rösten

Während des Röstens werden diein den Kaffeebohnen enthaltenen nichtflüchtigen Verbindungen durch die Hitze aufgespalten und bilden andere Verbindungen, die sich direkt auf den Geschmack und das Aroma des Kaffees auswirken. Diese Verbindungen, die beim Rösten entstehen, sind jedoch sehr hitzeempfindlich. Wird der Kaffee länger geröstet, verbrennen sie und der Kaffee verliert seinen Geschmack und damit seine Qualität.

Die Kaffeezubereitung

Der nächste Schritt zur Veränderung der chemischen und damit geschmacklichen Zusammensetzung ist die endgültige Aufbrühung. Heißes Wasser extrahiert wiederum bestimmte Kaffeebestandteile, die unsere Geschmacksknospen und Geruchszellen ansprechen.

Allerdings werden bei zu hohen Temperaturen unerwünschte Stoffe (z. B. Chlorogensäuren)freigesetzt, die einen bitteren Geschmack verursachen. Deshalb ist es sehr wichtig, bei allen Prozessen auf dierichtige Wassertemperatur zu achten.

Ist es sinnvoll, den Kaffee zu erhitzen?

Was besagen die vorangegangenen Zeilen? Es ist klar, dass die Temperaturgesetze beim Rösten, Brühen und Erhitzen auf die gleiche Weise funktionieren. In allen Fällen setzen wir die Kaffeebohnen der Hitze aus und wiederholen so den gesamten Prozess der Freisetzung von Kaffeesäuren, -verbindungen und -ölen.

Beim Erhitzen behält der Kaffee seinen Koffeingehalt, verliert aber sein Aroma und seinen Geschmack. Stattdessen tritt die Bitterkeit der Kaffeesäure in den Vordergrund.

Aus diesen Gründen ist es am besten, auf das Aufwärmen von Kaffee zu verzichten und stattdessen frischen, duftenden und warmen Kaffee zuzubereiten. Andererseits ist es klar, dass man manchmal keine Lust hat, kalten Kaffee auszugießen, und nach einer Möglichkeit sucht, ihn wieder aufzuwärmen.

Worauf ist beim Aufwärmen von Kaffee zu achten?

Aus der vorherigen Beschreibung geht bereits hervor, dass die richtige Temperatur entscheidend ist. Wählen Sie daher immer die niedrigste mögliche Erhitzungstemperatur, um negative chemische Reaktionen so weit wie möglich zu vermeiden.

Erhitzen Sie den Kaffee gleichmäßig auf eine Temperatur von bis zu 60 °C. Diese Temperatur ist niedriger als beim frischen Aufbrühen. Sie liegt normalerweise bei 75 °C. Durch diese niedrige Temperatur werden die meisten chemischen Veränderungen abgeschwächt, und es hat sich gezeigt, dass die meisten Menschen Kaffee mit einer Temperatur von 60 °C bevorzugen, weil sie das richtige Geschmackserlebnis bietet.

Wie man Kaffee aufwärmt und dabei seinen Geschmack und sein Aroma bewahrt

1. auf dem Herd

Sie haben eine Tasse Kaffee gebrüht und plötzlich festgestellt, dass er kalt geworden ist? Kein Grund zur Verzweiflung.

Gießen Sie den Kaffee in eine Teekanne, einen Topf oder eine Kasserolle und erhitzen Sie ihn auf dem Herd.
Er darf nicht kochen. Sobald er zu dampfen beginnt, nehmen Sie ihn vom Herd.
Gießen Sie den Kaffee zurück in die Tasse und trinken Sie einen Schluck.

Diese Methode funktioniert nur für Kaffee, der frisch ist und nicht mehrere Stunden auf dem Tisch gestanden hat. Wenn Sie versuchen, vergessenen Kaffee wieder aufzuwärmen, werden Sie ihn wahrscheinlich nicht genießen können.

2. In der Mikrowelle

Natürlich können Sie ihn auch in der Mikrowelle aufwärmen. Aber auch hier gibt es einige Regeln zu beachten:

Stellen Sie dieMikrowelle nur auf mittlere Leistung.
Stellen Sie einen Becher mit Kaffee hinein underhitzen Sie ihn in30-Sekunden-Intervallen .

Dadurch wird die Wahrscheinlichkeit des Anbrennens und damit der Bitterkeit verringert. Sollte dies dennoch geschehen, können Sie den bitteren Geschmack mit Sahne oder Milch abmildern.

Wenn Sie den Kaffee nicht verschütten wollen, können Sie ihn wieder aufwärmen. Dies kann sowohl in der Mikrowelle als auch auf dem Herd geschehen. Sie müssen nur bestimmte Regeln beachten.

Was ist beim Erhitzen von Kaffee zu vermeiden?

Kaffee nicht mit Milch oder Sahne erhitzen

Durch das Aufwärmen können die Milchbestandteile im Kaffee ausgefällt werden und das Ergebnis ist weder für das Auge noch für den Gaumen angenehm.

Es ist auch wichtig, daran zu denken, dass Milchprodukte kühl gehalten werden müssen, um die Verbreitung unerwünschter Mikroben zu verhindern. Wenn Sie Milch oder Sahne in Ihren Kaffee gießen und ihn lange auf dem Tisch stehen lassen, ohne dass er im Kühlschrank steht, trägt das nicht zur Qualität des Kaffees bei. Wenn Sie das Getränk zusätzlich erhitzen, kann dieszu Verdauungsproblemen führen, nachdem Siees getrunken haben.

Verwenden Sie die Mikrowelle nicht mit voller Leistung

Schnelles Erhitzen auf eine sehr hohe Temperatur verbrennt die Inhaltsstoffe des Kaffees und verleiht ihm einenverbrannten Nachgeschmack.

Verwenden Sie Ihre Kaffeemaschine nicht auf Dauerbetrieb

Viele Tropfkaffeemaschinen verfügen über eine Funktion, die das Getränk in der Kanne nach dem Aufbrühennoch einige Stunden warm hält . Auf den ersten Blick mag dies eine nützliche Funktion sein, aber glauben Sie mir, mit der Zeit leidet darunter die Qualität des gebrühten Kaffees. Er verliert sein volles Aroma und wird bitter.

Obwohl das Kaffeemehl bei der Zubereitung von Tropfkaffee im Filter verbleibt, können einige fein gemahlene Partikel in die Kanne entweichen (wie bei mit einer französischen Presse). Die Partikel kochen während des Erhitzens weiter und dieser lange Auslaugungsprozess bringt die unerwünschte Bitterkeit zurück.

Wie man verhindert, dass der Kaffee sofort kalt wird

Um unnötiges Erhitzen des Kaffees zu vermeiden, empfehle ich Folgendes:

Richtiges Timing - es gibt nichts Schöneres, als eine Tasse Kaffee Schluck für Schluck und in vollen Zügen zu genießen. Brühen Sie ihn also dann, wenn Sie wissen, dass Sie genug Zeit haben, ihn zu trinken.
Brühen Sie kleine Mengen - brühen Sie gerade so viel, dass Sie eine große Tasse Kaffee genießen können, bevor er kalt wird.
Die richtige Kaffeetasse - Sie können die ideale Kaffeetemperatur auch durch die Wahl der richtigen Tasse verlängern. Ob Porzellan, Glas, Keramik oder Steingut besser ist, haben wir in unserem Test herausgefunden.
Thermobecher - Sie benutzen ihn vielleicht unterwegs oder im Auto, aber haben Sie schon einmal daran gedacht, dass Ihr Kaffee dank der Wärmeisolierung in diesem Becher auch zu Hause länger heiß bleibt? Sie können in aller Ruhe Ihre E-Mails abarbeiten und der Kaffee hat keine Chance, gleich kalt zu werden.
BereitenSie Ihren Eiskaffee vor - Eiskaffee oder Frappuccinos werden immer beliebter, besonders in den Sommermonaten. Durch die Zugabe von Milch, Eiswürfeln und eventuell einem aromatisierten Sirup zaubern Sie im Handumdrehen ein erfrischendes Getränk und werden es nicht bereuen, Ihren Lieblingskaffee kalt werden zu lassen.