Kombucha - was es ist und wie man es herstellt

Scoby - eine Milliarde kleiner Hefen

Scoby ist eine lebende, atmende Kolonie aus Milliarden von winzigen Hefe- und Bakterienzellen. Sie sieht gummiartig aus und ist wie eine Scheibe geformt, die über dem süßen Tee schwebt.

In der Regel hängen kleine Partikel am Scoby. Lassen Sie diese dort und trennen Sie sie nicht ab.

Die Aktivität deines Scobys hängt von der Umgebungstemperatur ab. Je wärmer es ist, desto schneller erfolgt die Gärung und desto schneller ist Ihr Kombucha fertig. Die Gärung kann nur 5 Tage oder bis zu 14 Tage dauern.

Wenn Sie ein süßeres Getränk bevorzugen, ziehen Sie den Scoby früher. Wenn Sie ein saureres Getränk mit einem Hauch von Essig bevorzugen, lassen Sie die Scoby länger im Tee. Das Wichtigste ist, zu probieren und zu probieren, bis Sie herausgefunden haben, was Ihnen gefällt.

Im Laufe der Wochen und Monate, in denen Sie Kombucha herstellen, wird Ihre Scoby immer dicker und dicker in Schichten wachsen. Gelegentlich müssen Sie die Schichten von der Unterseite (der Seite, die mit dem Tee in Berührung kommt) entfernen. Sie können diese Schichten wegwerfen oder sie an Freunde weitergeben, die ihr eigenes Kombucha herstellen wollen.

Wie man einen Scoby bekommt

Es gibt viele Möglichkeiten, einen Scoby zu bekommen. Fragen Sie zunächst in Ihrem Freundeskreis nach, ob sie Kombucha herstellen. Wenn ja, besorgen Sie sich eine einfache Scoby von ihnen.

Du kannst Scobys in Bioläden oder online kaufen. Es gibt verschiedene Facebook-Gruppen, die Sie besuchen sollten.

Scoby ist unglaublich haltbar. Wenn du versehentlich Dinge wie Fruchtsaft, den falschen Tee oder zu viel oder zu wenig Zucker hinzufügst, wird dein Scoby in Ordnungsein. Es wäre nur eine Sauerei, wenn es wiederholt vorkommt.

Kombucha darf nicht mit Metall in Berührung kommen! Verwenden Sie daher Plastik-, Glas- oder Holzutensilien.

Kombucha Schritt für Schritt

1. Bevor du Kombucha herstellst,sterilisierealles richtig und reinige die Behälter mit heißem Wasser. So wird sichergestellt, dass die Gärung nur mit den von dir gewünschten Mikroorganismen stattfindet.

2. Bringen Sie 5Liter Wasser zum Kochen. Nehmen Sie es heraus und fügen Sie 5Teelöffel des von Ihnen gewählten Tees hinzu. Lassen Sie den Tee nach den Anweisungen auf der Packung ziehen (ca. 7 - 10 Minuten). Gießen Sie den Tee ab und gießen Sie ihn in ein abgekochtes Gefäß. 425 Gramm Zucker hinzufügen und gut vermischen.

3. Jetzt müssen Sie warten, bis der Tee auf eine Temperatur von etwa 35 Grad abgekühlt ist. Extreme Hitze könnte die Scoby abtöten.

4. Fügen Sie dem abgekühlten Tee 0,5 Liter des fertigen Getränks aus dem letzten Kombucha oder der von Ihnen gekauften Flüssigkeit hinzu. Und schließlich dieses mysteriöse Ding, das wie eine Scheibe aussieht, ja, das stimmt, es ist eine Scoby.

5. Bedeckeden Behältermit Mulltuch und einem Gummiband, damit der Kombucha atmen kann, aber auch, damit kein Schmutz oder Insekten eindringen können.

6. Stellen Sie den Kombucha an einen dunklen Ort in Ihrer Wohnung. Vor allem dort, wo die Temperatur konstant ist.

7. Probiereden Kombucha jeden Tag während der Gärung um zu sehen, wie sich der Geschmack verändert.

8. Nach 5Tagen bis zwei Wochen, je nachdem, wie der Kombucha schmecken soll, ist er verzehrfertig.

9. Gießen Sie den Kombucha durch ein Sieb in Gläser mit Deckel und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.

10. Scoby mit Wasser abspülen und in ein neues Gefäß umfüllen.

11. Der Kombucha ist zum Verzehr bereit.

Was nun?

Sicherlich möchten Sie die Fermentierung fortsetzen. Sie haben bereits Ihre eigene Scoby, also machen Sie weiter wie am Anfang. FügenSie immer 10 Volumenprozent der Teebasis hinzu.

Wenn du keine Zeit hast, dich um den Kombucha zu kümmern, oder wenn du für längere Zeit verreist, bewahre ihn im Kühlschrank auf. Durch die Kälte wird die Fermentation gestoppt.

Kombucha aus Kaffee

Sie können die gesundheitlichen und geschmacklichen Vorteile von Kombucha auch erleben, , selbstwenn Sie eher ein Kaffeetrinker als ein Teetrinker sind! Worum handelt es sich? Kaffee-Kombucha. Der typische süß-säuerliche Geschmack des fermentierten Getränks Kombucha passt auch zu Kaffee. Besonders an Sommertagen werden Sie ihn als köstliches Kaffeegetränk auf Eis zu schätzen wissen .

Kaffee-Kombucha hat einen zusätzlichen Vorteil: Sie können ihn aus gebrauchtem Lagerbierherstellen . Dadurch wird die Verwendung von Kaffee maximiert, was alle umweltbewussten Kaffeetrinker zu schätzen wissen. Lagern Sie den Kaffeesatz, den Sie nach der Kaffeezubereitung zu Hause übrig haben, in Ihrem Gefrierschrank, damit Sie die Grundlage für Ihren Kaffee-Kombucha haben.

Was kann man sonst noch mit Kaffeesatz machen?

LESEN SIE ÜBER15 MÖGLICHKEITEN, KAFFEE IM HAUSHALT ZUVERWENDEN

Welcher Kaffee soll fermentiert werden?

Welchen Kaffee soll man verwenden? Nun, den, den Sie trinken. Wenn Sie Kombucha direkt ohne Schüttler, aber mit unbenutztem gemahlenem Kaffee herstellen wollen, brauchen Sie sicherlich keine speziellen Bohnen zu kaufen. Scoby ist es egal, ob es sich um Mikrolot-Bohnen aus Panama oder um eine Mischung aus Bohnen aus Brasilien handelt.

In Kombucha werden alle einzigartigen Aromen des Kaffees durch die Säure der Fermentation verändert und überwältigt. Sie können jeden Kaffee, den Sie zu Hause haben, auf diese Weise verarbeiten. Aber jetzt zumRezept!

Kaffee-Kombucha leicht und einfach

Zutaten für 2 Liter Kaffee-Kombucha

• 240 g Kristallzucker
• 1,8 g Wasser
• 700 g Lógr oder 200 g frisch gemahlener Kaffee
• 200 g fertiges Kombucha-Getränk
• 1 Scoby

Anleitung für Kaffee-Kombucha

1. Zucker und eine Tasse (240 ml) Wasser zumKochen bringen und dabei umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst.

2. Den Kaffee in ein geeignetes Gefäß geben (nicht metallisch, aber heißwasserfest). Das Zuckerwasser einfüllen und das restliche Wasser hinzufügen. Die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen . Dann die Flasche abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Am nächsten Tag den Kaffee durch ein feines Sieb oder Tuch in ein Gefäß abseihen, in dem das Getränk gären soll. Mit 200 g fertigem Kombucha auffüllen.

4. Legen Sie den Scoby vorsichtig in die Lake. Decken Sie den Hals des Behälters mit einem atmungsaktiven Tuch ab und sichern Sie ihn mit einem Gummiband.

5. Lassen Sie den Kombucha in der warmen gären und beobachten Sie seine Entwicklung. Kontrollieren Sie, dass der Scoby oben nicht ausgetrocknet ist. Zwischen 7- 10 Tagen der Gärung sollten Sie fertig sein und wenn Sie mit dem Geschmack Ihres Kombuchas zufrieden sind, können Sie den Kombucha abseihen, trinken, in Flaschen abfüllen oder einfrieren.

Kombucha aus Cascara-Tee

Kombucha Cascara ist ein Experiment, das ein fermentiertes Teegetränk mit getrockneten Schalen von Kaffeekirschen kombiniert. Das Ergebnis ist ein exotisches Getränk mit perfektem Geschmack und allen gesundheitlichen Vorteilen.

Das Getränk enthält alle Vorteile, die unser Darm braucht und uns danken wird. Es ist reich an Antioxidantien und Probiotika und enthält wenig Koffein.

Kombucha Cascara wird als angenehmes und doch unverwechselbares Getränk wahrgenommen, das blumige, honigartige und süße tabakartige Aromen mit Spuren von Zitrone und grünem Apfel kombiniert, Aromen, die typisch für Cascara sind.

Kaffee-Kombucha leicht und einfach

Zutaten für 1 Liter Cascara-Kombucha

• 1 Scoby
• 3-4 g Cascara
• 80 g Rohrzucker
• Kombucha-Fermentationsgefäß

Anleitung zur Herstellung von Kombucha aus Cascara

1. Eine Menge Cascara aufkochen, den Zucker in die Flüssigkeit einrühren und auf etwa 30°C abkühlen lassen.

2. Nach dem Abkühlen den Scoby auf den Tee legen und den Aufguss, in dem er war, hinzufügen.

4. Nachdem der Scoby nach Ihrem Geschmack gekocht hat , entfernen Sie den Scoby, der gewachsen ist, und legen Sie ihn in einen Behälter.

3. Mit einer atmungsaktiven Stoffserviette abdecken, an einen schattigen Ort mit einer Temperatur von etwa 21-24°C stellenund nach Geschmack etwa 7-20 Tagegären lassen.

5. Gießen Sie den Kombucha durch ein Sieb in Flaschen und Sie können ihn trinken.

TIPP: Während der Gärung sollte der Raum rauch- und staubfrei sein, da dies den Geschmack stark beeinträchtigen kann.

---

Kombucha FAQ

Was ist Kombucha?

Es ist ein fermentierter Tee. Zur Fermentierung wird ein Mikroorganismus namens SCOBY-Pilz verwendet.

Was ist Kaffee-Kombucha?

Er basiert auf dem klassischen fermentierten Tee - Kombucha. Allerdings wird er auch mit Kaffee aufgebrüht.