Kompass mit Tipps für die Zubereitung von Filterkaffee

Der Ursprung des Kompasses

Die ganze Geschichte beginnt bei den Barista-Weltmeisterschaften 2013, die PeteLicata gewonnen hat. Zu diesem Zeitpunkt war er bereits seit 10 Jahren Barista. Doch nach seinem Sieg häuften sich die Fragen, wie er seinen Kaffee zubereitet, also ausgewogen? Wie bringt er den genauen Geschmack seines Kaffees zur Geltung? Und so entstanden Kompasse, die Ihnen helfen, sich in den Aromen des Kaffees zurechtzufinden und die nötigen Anpassungen vorzunehmen.

Ein Kompass mit Tipps für die Zubereitung von Filterkaffee

Anpassungen bei der Zubereitung von Filterkaffee müssen umfassend vorgenommen werden. Sie können sich jedoch am Kompass orientieren, um sicherzustellen, dass Ihre nächste Tasse Kaffee nicht so bitter oder wässrig ist wie die letzte.

Der Kompass hat 4 Hauptpunkte:

Bitterkeit
Säure/Säuregehalt
Wässrigkeit/Schwäche
Stärke/Vollmundigkeit des Geschmacks

Es kann auch eine Kombination von Punkten auftreten, in diesem Fall müssen mehr Faktoren angepasst werden.

Was kann ich tun, wenn mein Kaffee zu bitter ist?

Wenn Sie eine zu bittere Tasse Kaffee zubereiten, haben Sie wahrscheinlich einen der folgenden Fehler gemacht:

Zu feines Mahlen
Sehr heißes Wasser
Schlechte Extraktion - ungleichmäßiges Durchziehen
Lange Extraktionszeit

Bitterer Kaffee kann auch durch schlechtes Wasser verursacht werden. Achten Sie daher darauf, dass Sie gefiltertes Wasser für die Zubereitung verwenden. Ein Filterkessel befreit das Wasser von unerwünschten Stoffen und reichert es mit Magnesium an, was zu einer guten Extraktion beiträgt.

Meine Tasse Kaffee ist zu sauer

Manche Kaffeesorten sind von Natur aus säurehaltig. Wenn Sie säurehaltigen Kaffee nicht mögen, sollten Sie beim nächsten Mal zu einer Packung weniger säurehaltigen Kaffees greifen.

Wenn Sie den Säuregehalt Ihres Kaffees verringern möchten, versuchen Sie es:

Einen feineren Mahlgrad
Höhere Wassertemperatur

Mein Kaffee ist zu schwach und wässrig

Ein weiteres häufiges Problem ist wässriger und fade schmeckender Kaffee. Als erstes sollten Sie das Verhältnis von Kaffee zu Wasser überprüfen. Als Ausgangspunkt sollten Sie 6 g Kaffee auf 100 ml Wasser nehmen. Wenn Ihr Kaffee zu wässrig war, versuchen Sie, die Kaffeemenge zu erhöhen oder umgekehrt weniger Wasser zu verwenden.

Ein fade schmeckender Kaffee kann auch durch kaltes Wasser und einen sehr groben Mahlgrad, der mit einer kurzen Extraktionszeit einhergeht, beeinflusst werden. Ein gröberer Mahlgrad lässt das Wasser leichter und damit schneller aufquellen.

Die Lösung für schwachen Kaffee kann also sein:

Anpassen des Verhältnisses Kaffee/Wasser
feineres Mahlen
Höhere Wassertemperatur

Wenn Sie mit einer AeroPress, einem dripper V60 oder einer French Press brühen, kann auch dasUmrühren des Kaffees während der Extraktion helfen.

Halten Sie die Wassertemperatur mit einem Barista-Wasserkocher mit einstellbarer Temperatur unter Kontrolle.

Was ist zu tun, wenn der Kaffee zu stark ist?

Manche Menschen mögen starken und geschmackvollen Kaffee, aber wenn das bei Ihnen nicht der Fall ist, sollten Sie sich die folgenden Tipps ansehen.

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Geschmacksmerkmale	Süß, Kirsche, Schokolade
Säuregehalt des Kaffees	Mehr Säure
Sorte	Villa Sarchi