Der Unterschied liegt in der Reihenfolge des Eingießens, alles andere folgt daraus. Beim Caffè Latte kommt zuerst der Espresso in die Tasse und die Milch obendrauf, das Getränk vermischt sich und wird gleichmäßig braun. Beim Latte Macchiato kommt zuerst die Milch ins Glas und der Espresso wird danach durch den Schaum gegossen, wodurch sichtbare Schichten entstehen. Die Zutaten sind gleich, ein Espresso und 200 bis 250 ml Milch, doch der Macchiato kommt ins hohe Glas und schmeckt milchiger.
Beginnen wir mit den Grundlagen - der Definition der beiden Getränke. Latte macchiato ist ein bekannter Kaffee, der (vor nicht allzu langer Zeit) in allen Cafés, Konditoreien und Restaurants in der Tschechischen Republik angeboten wurde. Typischerweise wird der in einem hohen, dickwandigen Glas serviert. Der Grund für diese Art des Servierens ist die Transparenz des Glases, die das gestreifte Aussehen des Kaffees verleiht.
Der Kaffee Latte macchiato besteht aus dreiSchichten: heiße Milch, Espresso und Milchschaum. Zusammen bilden sie ein milchiges Kaffeegetränk vonüber 2 dl oder Espresso (± 30 ml) und mindestens 200 ml heißer aufgeschäumter Milch.
Wenn der Espresso in der Tasse zubereitet ist, gießt man den aufgeschäumten Milchmikroschaum ein und beendet das Einschenken, indem man ein Bild der Milch auf der Oberfläche des Kaffees erzeugt - das ist ein Caffe Latte. Ein Motiv von rosetta oder andere latte art ist üblich, aber nicht zwingend. Ein solches Kaffee- und Milchgetränk hat einGesamtvolumen von 180 ml oder mehr. Das hängt vom jeweiligen Rezept, Barista und Café ab.
Wie bei anderen Getränken auf der Speisekarte spiegelt auch die Kaffeekarte die Aktualität ihrer Zeit wider. Zumindest sollte sie das in guten Cafés. Die Tatsache, dass es Cafés gibt, die Latte Macchiato anbieten, und andere Cafés, die Caffe Latte anbieten, ist ein Ergebnis des sich verändernden Kaffeemarktes in unserem Land. Die ursprüngliche "italienische Kaffeeschule" wird mit Getränken wie Ristretto, Espresso macchiato und Latte macchiato in Verbindung gebracht.
Italien ist die Wiege der Espressomaschine. Tatsächlich ist der Espresso das Nationalgetränk, auf das die heimischen Kaffeemaschinen zu Recht stolz sind. Wo sonst sollte man auch Rezepte für Espresso-Getränke kreieren?
Aus der klassischen Zugabe von Milch zum Kaffee entstanden dann Getränke wie der Espresso Macchiato - Espresso mit einem Spritzer (Löffel) Milch, der traditionelle Cappuccino - Espresso mit heißer Milch und geschlagenem Milchschaum. Und dann auch latte macchiato, als Milch mit einem Fleck (auf Italienisch: macchiato = Fleck, Fleck). Mit dem Fleck ist hier der Kaffee gemeint, daher die Vorherrschaft von Milch, der Espresso zugesetzt wird.
Die italienische Kaffeetradition ist mit der zweiten Kaffeewelle verbunden. Die heutigen Coffeeshops in diesem Land und in weiten Teilen der Welt werden bereits von dem modernen Kaffeetrend und der dritten Kaffeewelle beherrscht. In diesem Sinne bahnt sich der caffe latte seinen Weg auf die Seiten der Getränkekarten und in das Bewusstsein der Kaffeetrinker. Nachdem jahrelang der dreilagige Latte Macchiato ersetzt oder zumindest versucht wurde, ihn zu ersetzen, statten Café-Besitzer die Bar mit größeren Tassen anstelle von hohen Gläsern aus. Äußerlichsieht caffe latte wie ein großer Cappuccino aus. Aber ein moderner Cappuccino.
Aufgrund der Geschichte beider Getränke, von denen das eine historisch ist und das andere noch immer erfunden wird, ändert sich auch die Zubereitungstechnik. Während die Milch für latte macchiato aufgeschlagen wird, wobei der Schwerpunkt auf der Dichte und Höhe des Schaums liegt, ist es für caffe latte wichtig, einen homogenen cremigen Mikroschaum zu erzielen.
Im ersten Fall wird eine Schicht aus flüssiger und aufgeschäumter Milch getrennt. Die unterschiedliche Dichte dieser beiden übereinander liegenden Milchschichten führt dazu, dasssich derEspresso beim Einschenken zwischen ihnen absetzt. Das zweite Getränk hat in seinem gesamten Volumen eine gleichmäßige Milchtextur. Wenn es in den Espresso in der Tasse gegossen wird, verbinden sich die beiden und es entsteht eine ziemlich gleichmäßige Mischung aus cremiger Kaffeemilch im gesamten Getränk. Nur in der Nähe der Oberfläche ist der Milchanteil etwas dicker und erzeugt die verlockenden Muster, die als Latte Art bekannt sind.
Unterschiede in der Technik des Aufschäumens und Zusammensetzens des Getränks haben einen spürbaren Einfluss auf den Geschmack des entstehenden Kaffees. Bei einem Latte Macchiato ist der kräftige Milchschaum die erste Geschmacksnote, gefolgt von der Schärfe des Espressos und der Süße der warmen Milch. Beim Caffè Latte wird durch die Verwendung von Milch in Form von Mikroschaum ein ausgewogener, kaffeesüßer und vor allem harmonisch-feiner Geschmack mit jedem Schluck bis zum Boden der Tasse erreicht.
Kann die eine Art, einen Milchkaffee zuzubereiten, richtig und die andere falsch sein? Ich glaube nicht. Ein Vergleich dieser beiden ähnlichen Kaffeegetränke sollte in erster Linie eine Beschreibung der Eigenschaften sein. Es wird erklärt, dass es sich um zwei Getränke, zwei Rezepte und zwei Arten der Zubereitung und des Geschmacks von Milchkaffee in größeren Mengen handelt. Ob Sie das eine oder das andere bevorzugen, bleibt Ihnen überlassen.
Ich persönlich bevorzuge die Caffè Latte-Variante des Getränks. Ich bin ein Verfechter der modernen Milchkaffeezubereitung mit Mikroschaum. Ich bin der Meinung, dass die so zubereitete Tasse Kaffee dank der Zubereitungstechnik ein absolut optimales Gleichgewicht der Aromen bietet und das Potenzial der Kombination aus Qualitätsmilch und erlesenem Kaffee voll zur Geltung bringt.
Der Geschmack und das gesamte Erlebnis, einen Milchkaffee in irgendeiner Form zu schlürfen, wird neben der Zubereitungsmethode immer auch von den Rohstoffen bestimmt. Versuchen Sie einmal, Kaffee mit bäuerlicher Frischmilch, laktosefreier Milch oder einer Mischung aus beidem zu kombinieren. Ich denke, Sie werden angenehm überrascht sein.
Bei der Auswahl der gerösteten Kaffeebohnen sollten Sie sich nach den Aromen richten, die Sie für Ihren Milchkaffee wünschen. Mit unserer 80/20-Espressomischung erhalten Sie zum Beispiel einen Milchkaffee mit Kakao-Schokoladen-Noten. Bei Kaffees aus Südamerika ist eine nussige Süße üblich.
DerSäuregehalt von Kaffee kann sich in Kombination mit Milch sowohl positiv als auch negativ auswirken. Eine zu intensive Säure kann manchmal übermäßig ausgeprägt sein. Ein optimal extrahierter Espresso, selbst aus afrikanischen Kaffees mit einer angenehmen Säure, kann die Süße der warmen Milch verstärken. Sie werden sich über einen luxuriös-samtigen Milchkaffee freuen, zu dem Sie definitiv keinen Zucker mehr wollen. ????
Die Reihenfolge. Caffè Latte: erst Espresso, dann Milch, vermischt und in der Tasse serviert. Latte Macchiato: erst Milch, dann Espresso hindurchgegossen, geschichtet im Glas. Gleiche Zutaten, anderes Aussehen und ein anderer erster Schluck.
Beide enthalten in der Regel einen Espresso, also gleich viel Koffein, etwa 60 bis 80 mg. Der Caffè Latte schmeckt kräftiger, weil der Kaffee durchgemischt ist, während beim Macchiato die ersten Schlucke vor allem Milch sind.
Aufgeschäumte Milch ins Glas gießen und etwa eine halbe Minute stehen lassen, damit sich der Schaum von der flüssigen Milch trennt. Dann den Espresso langsam an der Glaswand entlang oder über einen Löffelrücken eingießen. Kalte Milch oder schnelles Gießen zerstört die Schichten.
In Italien bedeutet „Latte" allein schlicht Milch, dort bekommen Sie also ein Glas Milch. Außerhalb Italiens werden beide Bezeichnungen für dasselbe Getränk verwendet: Espresso mit heißer Milch.
Der Cappuccino ist kleiner, rund 150 ml, mit dickerer Schaumschicht und deutlicherem Kaffeegeschmack. Beide Latte-Varianten enthalten viel mehr Milch und feineren Schaum und fallen dadurch milder aus.
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