Leitfaden für Latte Art

WICHTIGER RATSCHLAG

Um mit der Latte Art zu beginnen, brauchen Sie Geduld. Außerdem brauchen Sie ein paar wichtige Utensilien und einige Ratschläge für den Anfang. Das Wichtigste ist eine Kaffeemaschine mit Dampfdüse (diese ist bei professionellen Maschinen üblich, ist aber oft auch in kleineren Hebel-, Automaten- oder Kapselmaschinen für den Hausgebrauch enthalten). Außerdem brauchen Sie eineBarista-Kanne aus Edelstahl zum Aufschäumen von Milch. Die richtige Kanne erkennen Sie an ihrer konischen Form und dem speziellen Trichter. Um einen rückstandsfreien Schaum für einen Cappuccino zu erzeugen, benötigen Sie eine Kanne mit einem Volumen von bis zu 360 ml.

Natürlich ist es für das Publikum spektakulärer, den aufgeschlagenen Schaum direkt in den Kaffee zu ziehen, diese Technik nennt man free pour. Es gibt auch ein Gerät, mit dem man feinere und raffiniertere Formen aus Milchschaum zaubern kann, eine Technik, die man Ätzen nennt. Es ist ein Barista-Stift für Latte Art.

ETABLIERTE VERFAHREN

Es gibt etablierte und bewährte Verfahren für die Latte Art, die Anfängern helfen, sich in der Branche besser zurechtzufinden. Muster werden am häufigsten mit den beiden oben genannten Techniken erstellt. Es handelt sichum dieFree-Pour-Technik, bei der die Muster langsam mit Schaum direkt aus der Barista-Teekanne in die entstandene Schaumbasis gegossen werden. Wir arbeiten mit der Neigung der Teekanne und der Tasse, mit der Geschwindigkeit und der Art des Ausgießens. Durch Schaukelbewegungen mit der Teekanne entstehen die Blütenblätter und am Ende eine Milchlinie, die das Muster unterbricht und die Enden der Blütenblätter dank der Mikrowelle biegt. Es entstehen die für den Macchiato typischen Grundformen von Herzen und Äpfeln. Oder die Rosette oder der Farn für einen Milchkaffee. Beliebte und fortgeschrittenere Motive sind die Tulpe, der langhalsige Schwan oder der Skorpion. Freies Gießen erfordert Erfahrung, Schnelligkeit und Präzision.

Die zweite Technik ist etwas aufwändiger in der Ausführung. Beim Ätzen wird das gegossene Grundbild vorzugsweise mit einem Barista-Stift vervollständigt, aber auch ein einfacher Spieß oder Zahnstocher reicht aus. Mit dieser Technik lassen sich einfache geometrische Formen oder schnelle schematische Zeichnungen von Tieren, Blumen oder den Gesichtern Ihrer geliebten Kunden und Berühmtheiten erstellen.

WIE MACHT MAN LATTE ART AUS SCHAUM?

Ohne Schaum gäbe es keine Latte Art. Wie man sie herstellt? Schnell. Schnelligkeit beeinflusst die Qualität und Konsistenz des Schaums. Füllen Sie die Teekanne zur Hälfte mit gekühlter Vollmilch und bringen Sie sie zu einer Düse, die auf etwa 45 Grad eingestellt ist. Richten Sie die Öffnung der Düse auf die Seite der Teekanne und tauchen Sie sie etwa 1 cm tief in die Milch ein. Lassen Sie die Düse los und fangen Sie an, schnell zu rühren. Es bildet sich ein Strudel, und die Kanne füllt sich innerhalb weniger Augenblicke fast bis zum Rand mit Schaum. Behalten Sie dabei die Temperatur im Auge, die zwischen 60 und 70 °C liegen sollte, damit Sie das Kännchen bequem in der Hand halten können und sich der Kunde nicht die Zunge verbrennt. Klopfen Sie nach dem Schlagen ein paar Mal mit dem Boden der Teekanne auf den Tisch, um große Luftblasen zu vertreiben. Jetzt ist der Mikroschaum bereit, in das nächste Getränk gegossen zu werden. Spülen Sie die Düse vor und nach jedem Gebrauch gründlich mit heißem Dampf aus. Halten Sie ein Tuch neben der Düse bereit und wischen Sie die Öffnung der Düse ebenso oft ab.

WO MAN SICH INSPIRIEREN LASSEN KANN

Am inspirierendsten sind die Video-Tutorials, die Sie heute in Hülle und Fülle im Internet finden. Sie zeigen Ihnendetailliert, wie Sie vorgehen, was die häufigsten Fehler sind und helfen Ihnen, wenn Sie gerade erst mit der Latte Art beginnen. Sie beschreiben sowohl die technischen Details (z. B. Reinigen der Düse, Aufstellen der Kanne usw.) als auch die genauen Vorgehensweisen bei der Erstellung der einzelnen Muster im freien Gießen und Ätzen. Darüber hinaus gibt es unter sehr nützliche Kurse zum Thema Latte Art, in denen Sie bewährte Tricks und Kniffe von erfahrenen Baristas lernen können, die ihre Erfahrungen gerne mit Ihnen teilen .

Es gibt auch eine Vielzahl von jährlichen Wettbewerben, die Sie online verfolgen oder an denen Sie direkt teilnehmen können. Die prestigeträchtigsten sind die World Barista Championships, zu denen sich die Teilnehmer über regionale Meisterschaften anmelden - in unserem Fall die Czech Barista Championships oder die Latte Art League.

Und wo suchen Sie nach Inspiration für Ihre eigenen Bilder? Die Natur bietet die schönsten und vielfältigsten Formen. Du kannst zum Beispiel damit beginnen, die verschiedenen Formen von Blättern zu beobachten und versuchen, sie zu imitieren, indem du deine Technik bis zur Perfektion perfektionierst, um zum Beispiel einen Schmetterling oder ein Ahornblatt zu gestalten.

KUNST DER NATUR

Barista-Kunst ist die Kunst des Augenblicks. Es ist die Kunst, in der Hektik des Alltags, wenn auch nur für einen Moment, ein Gefühl des Wohlbefindens und der Freude zu erwecken. Der flüchtige Charme von Milchschaumbildern trägt viel dazu bei. Schauen Sie also vor dem ersten Schluck, der leider alles ruiniert, in Ihre Tasse und würdigen Sie die Bemühungen des Barista. Manche können wahre Wunder bewirken!