INHALT:
- Was ist die Aufgabe eines Rohkaffeelieferanten?
- Was bestimmt den Einkauf von Kaffee für eine Rösterei?
- Wie wählt man ein Kaffeeimportunternehmen aus?
Wie kaufen Röster Kaffee ein?
Für die Endkunden - also für Sie, liebe Kaffeeröster, Baristas und Kaffeetrinker - ist der Kaffeeeinkauf eine einfache Aufgabe. Vielleicht sollte man besser sagen, dass es Spaß macht, frisch geröstete Bohnen auszusuchen, zu lesen, wo sie geboren wurden und mit welchen Aromen sie uns erfreuen. Geschichten von Kaffeefarmen über den Anbau von Kaffee und dann unsere über das Rösten des Kaffees unterhalten Sie. Deshalb können Sie sie auf der jeweiligen Seite des ausgewählten Kaffees nachlesen. Zwischen demKaffeeproduzenten und uns, dem Röster, steht ein wichtiges Glied in dieser Geschäftskette. Er istein Kaffee-Importunternehmen.
Die Röstereien nutzen einen der folgenden Wege:
- Kauf des Kaffees direkt beim Erzeuger/Bauern
- Kauf bei einem Lieferanten von ungeröstetem Kaffee
Wer sind die Kaffeelieferanten der Röstereien?
Der Weg des Kaffees von der Bohne bis zum Röster ist lang. Selbst wenn man die Zeit des Anbaus, der Blüte und der Reifung des Kaffees nicht mitzählt, vergehenvon der Ernte bis zur Verarbeitung und zum Transport mehrere Monate. Um dieses Ziel, den Kaffee zum Röster zu bringen, erfolgreich zu erreichen, müssen viele Dinge kommuniziert und viele Dokumente im Zusammenhang mit dem Kaffeekauf ausgefüllt werden. Aufgrund der Komplexität dieser Aufgabe müssen Sieentweder Ihren eigenen Kaffeeeinkäufer beauftragen oder die Dienste einesKaffeelieferanten in Anspruch nehmen.
Es gibt weltweit viele Unternehmen, die sich mit dem Import und Verkauf von Kaffee beschäftigen. Aber wie in jedem anderen Geschäft auch, müssen Siesolche Lieferanten finden, auf die Sie sich verlassen können. Sie können sicher sein, dass sie die beste Kaffeequalität importieren,sich um die Qualität des Rohmaterials und dessen Sicherheitkümmern. Sie garantieren den gesamten Prozess des Kaffeevertriebs zwischen dem Erzeuger und dem Röster.
Kaffeelieferanten kümmern sich um:
- die Auswahl des Rohkaffeeproduzenten
- den Transport der Ware aus dem Exportland
- die Lagerung des importierten Kaffees
- Angebot, Verkauf und endgültiger Versand
Kaufentscheidungen für Kaffee
Unternehmen, die als Lieferanten von Rohkaffeebohnen tätig sind, befinden sich in einer Position zwischen Röstern und Kaffeeanbauern. Ihre Aufgabe besteht darin, sowohl die erforderlichen Rechtsvorschriften für den Transport des Kaffees zu gewährleisten als auch auf die Bedürfnisse des Verkäufers und des Käufers einzugehen. Haben Sie schon einmal vom Direkthandel gehört? Dieser Begriff, der übersetzt so viel wie direkter Handel bedeutet, wird von Anbietern von Spitzenkaffee verwendet. Es handelt sich um eine direkte Verhandlung mit dem Erzeuger, d. h. mit der Produktionsfirma oder direkt mit dem Landwirt, mit dem sieeinen für beide Seiten vorteilhaften Preis für seinen Kaffeevereinbaren. Es gibt keinen Tausch, der den Preis des Kaffees schmälert, sondern es handelt sich um eine angemesseneBewertung der Qualität des Produktsund die Festlegung eines Festpreises.
Auf der anderen Seite steht der Röster, der Käufer, für den die folgenden Faktoren ausschlaggebend sind:Qualität, Preis und Verfügbarkeit. Welche Schritte gehen die Röster beim Einkauf von Kaffee nacheinander durch? Das Lieferunternehmen Algrano führt folgende Schritte auf:
- Entdeckung
- Verkostung
- Informationen
Entdeckung eines neuen Kaffees
Manche Röstereien bleiben bei ihren Gewohnheiten und wollen ihre Pläne für die Bestandsverwaltung nicht ändern. Damit meine ich eine Herangehensweise an den Kaffeeeinkauf, bei der es dem Röster wichtig ist, eine gewisse Kontinuität im eigenen Angebot zu wahren und die Kaffeesorten nicht zu wechseln. Es gibt aber auch den umgekehrten Ansatz, bei dem der Röstermehrere Stunden pro Woche damit verbringt, Angebote von Lieferanten zu recherchieren undnach interessanten und einzigartigen Kaffeesorten zu suchen. Von den ausgewählten Kaffeesfordert erdann Proben bei den Lieferanten an.
Cupping von Kaffeeproben
Dies ist ein wichtiger Teil des gesamten Prozesses des Kaufs oder der Auswahl von Kaffee für die Röstung. Sobald die Proben der vorausgewählten Kaffeesorten eintreffen, müssen sie verkostet werden. Bei derVerkostung von Kaffeeproben muss man auch den Zweck berücksichtigen, für den der Kaffee ausgewählt wird. Was sind die Bedürfnisse der Endkunden, d.h. -was trinken Sie gerne und welchen Kaffee benötigen unsere Partnercafés. Auch ein gewisser Trend auf dem Markt und die Einzigartigkeit des Geschmacks spielen eine Rolle.
Kaffee-Informationen
Da beim Kaffee die Frische eine Rolle spielt, muss manbei den Möglichkeiten desKaffeeeinkaufsGrenzen beachten. Das betrifft sowohl die Menge alsauch die ausgewählten Kaffeesorten. Daher wird aus den Proben, die die Cupping-Auswahl bestanden haben, eine endgültige Auswahl auf der Grundlage zusätzlicher Informationen getroffen. Wer, was, wie und warum dieser oder jener Kaffee gehandhabt wurde,wie er angebaut wurde, wie er verarbeitet wurde und auch das Bewusstsein für ökologische und soziale Einflüsse. In dieser Endauswahl wird der ganzen Geschichte des Kaffees Raum gegeben.
Wie ein Kaffeelieferant ausgewählt wird
Wenn ein Röster seit Jahren auf dem Markt ist, hat er seine bewährten Lieferanten. Oft entwickelt sich dieGeschäftsbeziehung zwischen Röster undRohkaffeelieferant im Laufe der Jahre zu einer echten Freundschaft. Kaffee trinken bringt Menschen zusammen, oder? Neue Röster machen sich entweder auf den Weg, um auf experimentellem Wege Erfahrungen mit Zulieferern zu sammeln, denn der Online-Rohkaffeekauf ist heute ein Kinderspiel, oder sie lernen von erfahreneren Branchenkollegen
Der beste Weg ist jedoch diepersönliche Kontaktaufnahme, entweder durch die Vereinbarung eines Treffens mit einem Vertreter des betreffenden Unternehmens oder vielleicht durch den Besuch des Standes des Unternehmens auf Kaffeemessen. In derTschechischen Republik kann man beispielsweiseauf Veranstaltungen wie der Barista of the Year in der Regel Chicas Industry treffen. Hinter diesem Namen verbirgt sich ein Unternehmen aus Brünn, das hochwertigen Kaffee aus Südamerika, Mexiko und Indien importiert. Ich persönlich bin ein großer Fan von ihnen, diese Frauen sind eine große Inspiration.
Und wie kann man Gesha-Kaffee kaufen?
Ich muss Ihnen noch eine weitere Möglichkeit nennen, Kaffee für die Rösterei zu kaufen. Es gibt einen Kaffee, der sich von den anderen Kaffeesorten deutlich unterscheidet: Er heißtGesha (in manchen Versionen Geisha) und istanderen Kaffeesortengeschmacklich absolut überlegen. Natürlich können die Erzeuger auch mit dieser Sorte in verschiedenen Umgebungen experimentieren. Gesha aus dem Jemen zum Beispiel hat in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit erregt. Derwertvollste Kaffee der Welt ist jedoch Gesha aus Panama.
In diesem Fall ändert sich der Einkaufsprozess, daessich um einen bestimmten Kaffee handelt. Beim Cuppingentscheiden Sie sich füreine bestimmte Ernte oder Verarbeitung dieses Luxuskaffees. Genau so machen wir es: Wir sinddirekt mit der Finca La Cabra verbunden, den Erzeugern des panamaischen Gesha-Kaffees, den Sie bei uns kaufen.
