Mängel im Rohkaffee

Erfahren Sie mehr über:

  • Pilzkrankheiten des Getreides,
  • unreife Körner,
  • auskristallisierende Körner,
  • dieVielfalt der verblühten Körner,
  • sauer,
  • Insektenfraß an Kaffeekirschen,
  • abgeflacht,
  • schwarz,
  • oder zerquetschte Kaffeebohnen.





Ideale grüne Kaffeebohnen vor dem Rösten zeichnen sich durch eine einheitliche, olivgrüne Farbe aus, aber es können auch Abschürfungen, Flecken und andere Mängel vorhanden sein.
Sie sehen nicht nur ästhetisch unansehnlich aus, sondern können auch geschmacklich noch schlechter sein, als sie aussehen.




1. die Pilzerkrankung der Bohne ("schimmelige Kaffeebohne")

Diese entstehen durch feuchte oder schlecht getrocknete Kaffeebohnen. Diese sind dann sehr anfällig für Schimmelbildung oder Gärung, was als Mangel angesehen wird. Sie zeichnen sich durch einen muffigen Geruch oder sichtbaren Schimmel auf der Oberfläche aus.




2. Unreife Kaffeebohnen

Diese Bohnen sind vor der Ernte noch nicht ausgereift. Sie sind in der Regel kleiner und etwas heller als vollreife Bohnen. Sie schmecken eher erdig und sauer und ergeben daher eine schwächere Tasse Kaffee.





3. Verblasste Kaffeebohnen

- Alte Bohnen (alt aussehend) - haben eine wenig lebendige Farbe, was darauf hindeutet, dass sie alt oder übermäßig getrocknet sein könnten. Diese Bohnen verlieren mit der Zeit ihren Geschmack und ihr Aroma, was zu einem flachen und faden Geschmacksbild führt.

- Geschrumpfte Kaffeebohnen: Sie sind kleiner als normale Bohnen, was oft auf einen übermäßigen Feuchtigkeitsverlust während der Trocknung oder Verarbeitung zurückzuführen ist. Diese Bohnen sind dichter und können ungleichmäßig geröstet sein, was zu einer ungleichmäßigen Entwicklung und einem faden Geschmack führt.

- Quäker" (ein bekannter Begriff in der Kaffeeindustrie) - Bohnen mit einem butterartigen Aussehen sind zerbrechlich und haben oft nicht den erforderlichen Feuchtigkeitsgehalt, der für eine gute Röstung notwendig ist. Solche Bohnen sind schwerer zu erkennen, aber nach dem Rösten sind sie deutlich sichtbar - sie nehmen nicht die Farbe an, für die sie gehalten werden, und sind immer heller als die umliegenden Bohnen. Sie beeinträchtigen das Geschmacksprofil des Getränks durch ihre Adstringenz und fehlende Süße.

- Gestreifte Bohnen - haben eine ungleichmäßige Färbung und Flecken auf der Oberfläche, was auf eine ungleichmäßige Trocknung hinweisen kann. Dieses Problem hat keine spektakulären Auswirkungen auf den Geschmack, kann aber das Gesamtprofil in gewissem Maße beeinträchtigen.





Informieren Sie sich auch, wie die Kaffeebohnen in einer selektiven Rösterei sortiert werden.





4. Schädlingsbefall der Bohnen

Schädlinge, die sich von Kaffeekirschen ernähren, verursachen diese Art von Schäden. Sie erzeugen kleine Löcher oder Miniaturtunnel auf der Oberfläche der Bohne. Die Mängel sind bereits bei der Ernte erkennbar und schmecken beim Rösten erdig.




5. ganz oder teilweise schwarze Bohnen

Dies ist der häufigste Fehler bei Rohkaffee. Er kann auftreten, wenn die Bohne über einen längeren Zeitraum Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Dieser Fehler führt zur Bildung schwarzer Flecken oder Bereiche auf der Oberfläche der Bohnen, was auf das Wachstum von Schimmel oder mikrobieller Aktivität hinweist. Der Geschmack dieser Fehler ist durch eine graubraune Farbe nach dem Rösten und einen bitteren Geschmack gekennzeichnet.



7. Saure Bohnen

Ein solcher schwerwiegender Fehler in der Bohne kann durch unsachgemäße Trocknung, unzureichende Gärung oder bakterielle Verunreinigung einen essigsauren Geschmack annehmen. Die Säure kann die natürlichen Aromen des Kaffees überdecken und den richtigen Geschmack des Getränks schnell beeinträchtigen.





Probieren Sie Kaffee, der nach der traditionellen gewaschenen Methode aufbereitet wurde.



8. gepresste/abgeflachte Bohnen

Kann während des Transports oder sogar der Lagerung auftreten. Ein solches Problem führt zu ungleichmäßiger Dichte und Beschädigung der Bohnenstruktur. Abgeflachte Bohnen können ungleichmäßig geröstet werden und in der fertigen Tasse ein fades Geschmacksprofil ergeben.




9. Angeschnittene oder eingeklemmte Bohnen

Sie haben sichtbare Kratzer auf der Oberfläche, die oft durch unvorsichtige Handhabung während der Verarbeitung oder des Transports verursacht werden. Durch die Kratzer wird Feuchtigkeit zurückgehalten. Beim Rösten verbrennen die Bruchstellen leicht und werden schnell bitter.





Zur Vorbeugung von Mängeln bei grünen Körnern gehören natürlich gute Produktionspraktiken, eine sorgfältige Bodenpflege und die Ernte zum richtigen Zeitpunkt.
Deshalb ist es wichtig, sich im Voraus über die Lieferanten zu informieren.

Ganz gleich, ob Sie nur aus Neugierde vorbeischauen oder zu Hause zum Vergnügen Kaffee rösten: Achten Sie auf diese Mängel.
Halten Sie Ihre Lagerungssysteme sauber und trocken, um die Qualität der Bohnen zu erhalten. ☺

Empfohlene Produkte7