Moka-Teekanne und ihre Zubereitung

Wie schmeckt der Kaffee aus der Moka-Kanne?

Unter Kaffeeliebhabern ist es üblich, sich in eine von zwei Gruppen einzuteilen, je nach Art der Kaffeezubereitung. Die einen können von Espresso und den daraus zubereitetenKaffeegetränken nicht genug bekommen, die anderen würden ihre Tasse Filterkaffee um nichts in der Welt missen wollen. Und dann gibt es natürlich auch noch die wahllosen Kaffeetrinker, die sowohl Espresso als auch Filterkaffee trinken.

Kaffee Mokka ist so speziell, dass er in keines dieser Segmente passt. Er gehört zu den alternativen Zubereitungsmethoden, von denen die gängigsten Filterkaffees aus einer Tropfschale oder einer French Press sind. Allerdings kommt dem Geschmack von Espresso unter den alternativen Zubereitungsarten am nächsten.

Espresso vs. Moka vs. French Press

Weder Filter noch Espresso, was ist das? Einfach eine Moka-Kanne. Haben Sie Erfahrung mit Kaffee aus einer Glaskanne mit einem Metallfilter am Kolben, der sogenannten French Press? Wenn ja, haben Sie eine klare Vorstellung von der Art des Filterkaffeegeschmacks. Es gibt viel mehr davon als in Espresso und sein Geschmack ist subtiler, komplexer und entwickelt sich mit der Zeit weiter.

Im Gegensatz dazu erregte der Espresso schon zu Beginn des 20. Jahrhunderts die Aufmerksamkeit der meisten Kaffeetrinker jener Zeit. Kaffee aus einer Espressomaschine zeichnet sich durch das geringe Volumen des Getränks, aber einen hohen Gehalt an Kaffeebestandteilen aus. Sein Geschmack ist stark und von hellen Noten geprägt, die von Säure, Süße bis Bitterkeit reichen.

Auf der abstrakten Achse der Kaffeegeschmacksmethoden liegt Moka-Kaffee etwa in der Mitte und tendiert eher zum Espresso. Allerdings hängt er stark vom Rezept und der Zubereitungsart der Moka-Kanne ab. Der Geschmack ist mit dem Espresso vergleichbar. Vor allem in der Stärke der Extraktion und dem geringeren Volumen des Kaffeeanteils in der Tasse. Mit einer Rezeptänderung können Sie jedoch subtilere Aromen und eine größere Tasse Kaffee erhalten.

Wie wählt man eine Moka-Kanne aus?

Die Wahl einer Moka-Kanne ist viel einfacher als die Wahl einer Espressomaschine für den Hausgebrauch . Die Basis aller Kannen, ihre Bestandteile und das Prinzip der Kaffeezubereitung sind bei allen Moka-Kannen der Welt gleich. Genauso wie die erste Moka-Teekanne, die in den 1930er Jahren in Italien hergestellt wurde.

Die Unterschiede liegen in den folgenden Parametern:

die Größe - oder die Anzahl der Tassen, die sie zubereiten kann.
das Material - das traditionelle Aluminium wird oft durch Edelstahl ersetzt, vielleicht mit einer Oberfläche für Induktion
das Design - unter modernen Looks behauptet sich derklassische Retro-Stil

Nach welchem Prinzip funktioniert der Moka-Wasserkocher?

Das Schöne an der Zubereitung von Kaffee in einem Moka-Wasserkocher liegt auch in der Brühtechnik. Es ist fast wie ein bisschen Magie. Wasser, Kaffee, auf den Herd stellen und in wenigen Augenblicken entsteht Kaffee mit einem magischen Aroma. Das ist weder Magie noch ein kompliziertes Gerät, sondern einfache Physik.

Man muss sich nicht an die Grundschule und Kreidephysiker erinnern. Sie kennen es praktisch aus dem täglichen Leben. Es ist ein einfaches Prinzip, bei dem durch dasErhitzen von Wasser Dampf entsteht, der dann heißes Wasser aus dem Behälter drückt.

Der Moka-Kessel lässt dem Wasser nur einen Weg aus dem Behälter, in dem sich der Dampf ausgebreitet hat. Dieser Weg führt in den oberen Behälter der Mokkakanne, durch den gemahlenen Kaffee zwischen den Metallsieben.

Wer hat die Moka-Kaffeemaschine erfunden?

Es war der Erfinder Luigi De Ponti, der die Teekanne auf der Grundlage einer Idee von und für Alfonso Bialetti, dem Besitzer einer Aluminiumfabrik, entwarf. Bialetti stellte 1933 die Moka Express den Kaffeeliebhabern in Italien vor. Das war etwa 30 Jahre nachdem die erste Espressomaschine patentiert wurde. Wie kamen sie auf die Idee, die Moka-Teekanne zu entwickeln?

Die Idee der Erfinder war es, Familien die Möglichkeit zu geben, zuHause mit einer kleinen, für jedermann zugänglichen KaffeemaschineKaffee zuzubereiten, wie in einem Café. Der ursprüngliche Name Moka Express bezieht sich darauf, dass die Zubereitung des Kaffees gegenüber den damals üblichen Methoden zu Hause beschleunigt. Und auf die Stadt Mokka im Jemen, die zur Zeit der Erfindung eine wichtige kommerzielle Quelle für Kaffee war.

Erst in den 1950er Jahren erlangte die Moka-Teekanne ihre größte Popularität. Um das Originalprodukt von den Nachahmungen zuunterscheiden, beauftragte Bialetti den italienischen Künstler Paolo Campani, das Maskottchen des Unternehmens zu gestalten. Er entwarf "l'omino coi baffi" übersetzt den Mann mit dem Schnurrbart. Die Inspiration soll Alfonsos Sohn Renato gewesen sein.

Die Figur des Mannes ist auf jeder Original Bialette, wie die Moka-Teekannen auch genannt werden, zu sehen. Das Maskottchen von BialettiIndustrie S.p.A. tauchte erstmals in den Werbekampagnen des Unternehmens auf und wurde untrennbar mit der Moka-Teekanne und italienischen Kaffeetradition verbunden. Heute haben 9 von 10 italienischen Haushalten eine Moka-Teekanne zu Hause.

Interessant an der Entstehungsgeschichte der Mokka Express ist, dass die Idee für ihr technisches Design nicht in der Küche entstanden ist. Wie zu erwarten war. Alfonso Bialetti erfand die Mokka-Teekanne in der Waschküche. Er beobachtete seine Frau beim Wäschewaschen, während Seifenwasser durch einen Schlauch aus einer erhitzten Kanne aufstieg und auf die Wäsche gespritzt wurde. Er dachte, dass er das auch für Kaffee verwenden könnte.

Wie arbeitet man mit einer Moka-Kanne?

Für dieZubereitung von Kaffee in einer Moka-Kanne benötigt man gemahlenenKaffee und Wasser. Das ideale Rezept für Moka-Kaffee müssen Sie jedoch selbst einstellen. Die spezifische Kaffeemenge wird von der Größe des Siebs Ihrer Moka-Kanne und Vorliebe für die Stärke der Aromenbeeinflusst. Ein weiterer Rezeptparameter ist die richtige Einstellung der Kaffeemühle.

Wie kann ich den Kaffee in der Moka-Kanne grob zubereiten?

Bei allen Zubereitungsmethoden benötigen Sie eine Mühle mit Mahlsteinen für einen gut schmeckenden Kaffee. Je besser die Qualität der Mühle, desto besser der Kaffee in der Tasse. Für bequemeres Mahlen und fast mühelose Kaffeezubereitung wählen Sie eine elektrische Kaffeemühle für zu Hause.

Im Gegensatz zu Mühlen mit geschliffenen Klingen können Mahlsteine auf einen genauen Abstand eingestellt werden. Dazu gehört auch der exakte Mahlgrad des Kaffees. Und darauf können Sie bei der Zubereitung von gutem Kaffee nicht verzichten. Für die Zubereitungsmethode in der Moka-Kanne verwenden Sie einen feinen Mahlgrad, ähnlich wie bei grobem Mehl.

Wie man italienischen Kaffee zubereitet - Moka-Kanne: Anleitung

Schrauben Sie die Moka-Kanne in der Mitte in drei Teile
Wasser in den unteren Behälter gießen, so dass der Füllstand unter das Ventil reicht
Das Sieb einsetzen und den gemahlenen Kaffee so einfüllen, dass er mit dem Rand abschließt.
Den Deckel der Moka-Kanne aufschrauben
Schalten Sie den Kocher unter der Kanne ein
Wenn der Kaffee in die obere Kanne zu fließen beginnt, drehen Sie die Flamme zurück.
Sie erkennen das Ende der Zubereitung am hörbaren Zischen/Zischen der Teekanne.

Moka-Kessel: Cappuccino-Zubereitung

Die geschmackliche Kraft des Kaffees Moka eignet sich auch für die Kombination mit Milch. Ähnlich wie beim Espresso können Sie einen hausgemachten Cappuccino aus einer in einer Moka-Kanne zubereiteten Kaffeebasis probieren.

Das Zubereitungsverfahren ist das gleiche wie bei einer Tasse schwarzem Moka Kaffee. Dieser wird mit verquirlter warmer Milch ergänzt. Das Gesamtvolumen des Cappuccino sollte etwa 140 ml betragen. Für einen selbstgemachten Milchkaffee können Sie auch eine Portion Kaffee aus einer Moka-Kanne verwenden, aber mehr Milch. Normalerweise passt das in eine 180-200 ml Tasse.

Moka-Kaffeekanne. Noch besserer Kaffee

Die grundlegende Anleitung für die Zubereitung von Kaffee in einer Moka-Kanne ist eher eine Einführung in die Verwendung der Kanne. Jetzt schreibe ich spezifischere Tipps, wie Sie Ihre Moka-Zubereitung zu Hause verbessern und eine viel schmackhaftere Tasse Kaffee erhalten.

Verwenden Sie eine Barista-Waage

- Schätzen Sie Ihren Kaffee. Verwenden Sie eineWaage , um bei jedem Brühvorgangdie richtige Menge gemahlenen Kaffees zu erhalten. Und wenn Sie zum ersten Mal Kaffee in einer neuen Mokkakanne zubereiten, sollten Sie zumindest die Wassermenge im unteren Behälter berücksichtigen. Was erhalten Sie? Brew Ratio.

- Das Extraktionsverhältnis (Brew Ratio) gibt die Menge an Kaffee pro Wassermenge an. Für die Zubereitung im Moka-Kessel beträgt dieses Verhältnis etwa 1:7, d. h. 1 g Kaffee auf 7 g Wasser. Wenn Sie das Extraktionsverhältnis des Kaffees in der Moka-Kanne kennen, können Sie zum einen das Rezept leicht wiederholen und jedes Mal perfekten Kaffee zubereiten.
- Zweitens ist ein Hilfsmittel, um das Rezept leicht zu ändern. Ist der Kaffee aus der Moka-Kanne für Sie zu stark oder zu schwach? Stellen Sie das Brühverhältnis auf 1:8 für einen stärkeren oder 1:9 für einen subtileren Geschmack des Kaffees ein, den Sie zubereiten.

Beginnen Sie mit erhitztem Wasser

- Bitterer Kaffee, der an verbrannten Toast erinnert? Oh je, hier ist etwas schief gelaufen. Mehr als eine Kaffeemaschine hat dieses Problem mit einer Moka-Kanne gelöst. Eines der Übel bei der Zubereitung von Moka-Kaffee ist manchmal die längere Erhitzungszeit des Wassers und die Verzögerung des Beginns der Kaffee-Extraktion (Bildung).

- Wenden Sie den Trick an, indem Sie bereits heißes Wasser anstelle von kaltem Wasser verwenden, das Sie in die untere Kanne gießen. Auf diese Weise wird die Zeit, die die Moka-Kanne auf dem Herd steht, erheblich verkürzt, und die Gefahr, dass Kaffee durchlängere Hitzeeinwirkung bitter wird, wird minimiert.

Filtern Sie Ihr Wasser

- Egal, welchen Kaffee Sie zubereiten, denken Sie an das Wasser und seine Zusammensetzung. Der Punkt ist, dass hartes Wasser andere Brühbedingungen schafft als weiches Wasser.

- Andere Stoffe, die für das Auge unsichtbar sind, sich aber im Geschmack des Kaffees bemerkbar machen, können den Geschmack unseres Kaffees verändern. Oder besser gesagt, ihn nicht mögen.
- Drittens ist es wichtig, über die Folgen der Verwendung von ungefiltertem Wasser nachzudenken. Damit meine ich die Bildung von Kalk in Ihrem Wasserkocher und Ihrer Moka-Kanne.
- Mit einem Wasserfilter-Wasserkocher wird jede Kaffeezubereitung schonender für Ihre Kaffeemaschinen und Ihr Kaffee schmeckt besser. Schließlichbesteht jede Tasse Kaffee zu etwa 90 % aus Wasser!

Den Kaffee nicht drängen

- Wer in einem Café einen Blick hinter eine Kaffeemaschine wirft, um zu sehen, wie Baristas Espresso zubereiten, wird die Technik bemerkt haben, den gemahlenen Kaffee in den Hebel der Maschine zu stopfen. Eine Mokakanne ist keine Espressomaschine, und sie will den Kaffee nicht in die Tasse stopfen. Stampfen Sie den gemahlenen Kaffee einfach glatt, indem Sie ihn zum Beispiel vorsichtig senkrecht auf den Tisch stellen.

Kühlen Sie Ihre Kanne

- Sobald der Kaffee fertig ist, sollte der Brühvorgang abgeschlossen sein und das Aroma durch die Hitze beeinträchtigt werden. Da eine erhitzte Kanne immer noch Wärme produziert, sollten Sie folgenden Tipp beherzigen: . Kühlen Sie die Kanne nach dem Aufbrühen sofort ab, indem Sie einen Strahl kaltes Wasser an der Seite der Kanne herunterlaufen lassen.

Stellen Sie den Mahlgrad des Tees ein

- Zum Schluss noch der wichtigste Punkt. Der Schlüssel zu gut zubereitetem Kaffee sind gut gemahlene Bohnen. Ein grober oder feiner Mahlgrad bedeutet, dass sich die Aromen nicht entfalten oder der Kaffee zu stark extrahiert wird. Im ersten Fall schmeckt ein grober Mahlgrad eher sauer und ein zu feiner Mahlgrad macht den Kaffee bitter. Stellen Sie den Mahlgrad an der Mühle entsprechend ein.

- Das optimale Kaffeegeschmacksprofil enthält sowohl Säure als auch Bitterkeit, aber beides in einer angenehmen und nicht zu starken Stärke. In gut extrahiertem Kaffee ist vor allem einespürbare Süße vorhanden. Wenn alle diese Geschmacksbereiche harmonisch sind, spricht man von einem ausgewogenen Kaffee und einer korrekten Extraktion.

Wie reinigt man eine Moka-Kanne aus Aluminium?

Es gibt den Mythos, dass man eine Moka-Kanne nicht reinigen sollte, weil die Patina des Kaffees einen besseren Geschmack ergibt. Das ist nicht wahr. Mit einer sauberen Mokakanne erhalten Sie einen sauberen Kaffeegeschmack. Und das ist es, was Sie wollen.

Entfernen Sie z. B. mit der Messerspitze vorsichtig den Dichtungsgummi, und auch das Sieb wird herausfallen.
Reinigen Sie das Sieb, den Dichtungsgummi, den Kaffeekorb, die Ober- und Unterseite der Kanne mit einem Schwamm und einem Tropfen Feder.
Kochen Sie die Moka-Kanne einmal nur mit koffeinfreiem Wasser aus, um eventuelle Rückstände des Reinigungsmittels zu entfernen, damit sie den Geschmack des nächsten Kaffees, den Sie zubereiten, nicht beeinträchtigen.

Wie wird die Moka nach der Reinigung und dem Auswechseln der Dichtung zusammengebaut?

Beachten Sie ständig den Zustand der Dichtung. Der Gummiring an der Unterseite des Deckels der Moka-Teekanne. Eine Ganzmetall-Teekanne hält ewig. DieGummidichtung ist das einzige Teil, das mit dem Gebrauch und dem Alter seine Qualität verliert.

Wenn die Dichtung abgenutzt ist, funktioniert sie nicht mehr richtig oder läuft aus. Und der Kaffeeläuft beim Aufbrühenaus dem Mittelstück der Moka-Teekanne aus. Das Auswechseln der Dichtung kann im Rahmen der oben beschriebenen regelmäßigen gründlichen Reinigung der Teekanne leicht durchgeführt werden.

Wenn Sie die Moka-Teekanne wieder zusammensetzen, achten Sie darauf, dass Sie zuerst den Metallfilter in den Boden des oberen Teils der Teekanne einsetzen. Die Dichtunggehört auf den Filter, damit sie an den Gewinden des Gelenks anliegt und ihn auch an Ort und Stelle hält.

Was ist die beste Moka-Teekanne?

Die beste Moka-Teekanne ist eine gut verarbeitete von bewährten Herstellern. Neben den Bialetti-Teekannen werden Sie sicher auch von innovativen Stücken begeistert sein, natürlich von italienischen Herstellern. Zum Beispiel von , E&BLab oder Forever.

Zu den beliebtesten Moka-Kaffeemaschinen gehören derzeit solche, die für Induktion geeignet sind. Auch bei diesen Modellen für Induktionsherde sollten Sie eine Größe wählen, die zu Ihrem Kaffeekonsum passt.

In der Regel ist angegeben, für wie viele Tassen das Produkt ausgelegt ist. Z.B. Moka-Kanne für 6 Tassen. Eine herkömmliche Moka-Tasse entspricht etwa 50 ml schwarzem Kaffee. Es ist also keine schlechte Idee, mehr als eine Moka-Kanne zu haben.

Diese preiswerte Kaffeemaschine in mehreren Varianten erleichtert die Zubereitung von Kaffee für mehrere Gäste auf einmal. Wenn Sie hingegen nur für sich selbst Kaffee zubereiten möchten, benötigen Sie eine kleinere Kanne. Zu Hause mögen Sie vielleicht ein elektrisches Modell, aber wenn Sie draußen Kaffee trinken wollen, sollten Sie sich mit einer klassischen oder gasbetriebenenVersion ausstatten.